ყველი - პროდუქტის აღწერა. 40 ყველაზე პოპულარული სახეობის ყველი

აღწერა

ყველი არის პროდუქტი, რომელსაც ხალხი ტრადიციულად რძის ან შრატისგან ამზადებს. წარმოების პროცესში ასევე გამოიყენება ფერმენტები და რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც პროდუქტს ოდნავ მომჟავო გემოს აძლევს.

თითქმის ყველა ტიპის ყველს, რომელიც თქვენთვის ცნობილია აღწერიდან ან ფოტოთი, ახასიათებს მაღალი ცილის შემცველობა - 25% -დან 60% -მდე 100 გრ პროდუქტზე. პროტეინები ყველისგან უფრო სწრაფად და უკეთ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში, ვიდრე რძეში. ისინი დადებითად მოქმედებენ მეტაბოლიზმზე და მადას მატებს.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მიკროელემენტების წყაროა. ის შეიცავს A, D, E, B1 ვიტამინებს. B2 და C. ეს ნივთიერებები პასუხისმგებელია ნერვული და გულსისხლძარღვთა სისტემის სრულ ფუნქციონირებაზე, ვირუსებისა და ბაქტერიების მიმართ იმუნიტეტის გამძლეობაზე. ამიტომ, ყველი რეგულარულად უნდა შევიდეს დიეტაში.

ყველის ისტორია

შეუძლებელია ზუსტად თქვა სად და როდის გაჩნდა ყველი. მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, რომ ეს შესანიშნავი პროდუქტი ჩვენამდე პრიმიტიული დროიდან მოვიდა. სავარაუდოდ, იგი აღმოაჩინეს სიცხეში რძის ხაჭოზე დაკვირვებით. არქეოლოგების ვარაუდით, ხალხმა ყველის მომზადება ჯერ კიდევ ნეოლითში (ძვ. წ. დაახლოებით 5000 წელს) იცოდა. ეს ნიშნავს, რომ ყველის ისტორია 7000 წელზე მეტია.

მრავალი მკვლევარი მიიჩნევს, რომ ყველის სამშობლო შუა აღმოსავლეთია: ბედუინები იყენებდნენ ტყავის ჩანთებს ცხვრის კუჭებიდან რძის გადასაზიდად და შერყევისგან, სითბოსგან და ფერმენტებისგან იგი ყველად იქცეოდა.

ამასთან, ევროპაში ყველი ცნობილია უძველესი დროიდან.
ამრიგად, ჰომეროსის პოემა "ოდისეა" მოგვითხრობს, თუ როგორ ოდისევსმა და მისმა თანმხლებმა პირებმა, რომლებიც ჩასხდნენ ციკლოპ პოლიფემის გამოქვაბულში, აღმოაჩინეს უამრავი ყველი კალათებში, იოგურტი კი ვედროებში და თასებში. იქ ასევე გვხვდება ყველის მომზადების აღწერა: „პოლიფემოსმა თხა და ცხვარი აირია, როგორც ეს ყველასთვის ჩვეულებისამებრ არის.

მან აიღო თეთრი რძის ნახევარი, დაუყოვნებლად დუღილი,
მაშინვე გამოწურეთ იგი და ჩადეთ მჭიდროდ ნაქსოვ კალათებში… «. ასე რომ ძველმა ბერძნებმა იცოდნენ ჩვენზე არანაკლებ ყველის დამზადების შესახებ. ამის დასტურია არისტოტელეს ტრაქტატი (ძვ. წ. 384-322), რომელშიც აღწერილია რძის ხაჭოს პროცესები და ყველის დამზადების ტექნიკა.

ყველის ტიპები აღწერით და ფოტოებით

არსებობს ყველის რამდენიმე კლასიფიკაცია. ისინი ემყარება შემდეგ კრიტერიუმებს:

• წარმოების სახეობა;
• გამოყენებული ნედლეულის საშუალებით;
• ცხიმის პროცენტული მაჩვენებლით.

ყველის სახეები წარმოების მეთოდით

ისეთი ყველი, რომელიც არ არის დაწნეხილი ან დამწიფებული, ახალია. ექსპერტები ზოგჯერ ამ ტიპის ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს ხაჭოს მიაწერენ. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელ პროდუქტად მოხმარებისთვის, ასევე სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად: პელმენი, ჩიზქეიქები, ნაყინი.

რბილი ყველის ჯიშები

ისინი მზადდება ნაღებისგან და ამიტომ აქვთ ნაზი გემო და რბილი ტექსტურა. ასეთი ჯიშების დაჭრა ძალზე ძნელია დანით, მაგრამ ამისგან ისინი არ კარგავენ უნიკალურ გემოვნებას.

რბილი ყველის ჯიშებში შედის ნაღები და ხაჭო. ამ სახეობებს ამინომჟავებისა და ცილების შემცველობით რეკორდი აქვთ. რბილი ყველის ყველაზე პოპულარული სახეობები ფოტოებით და აღწერილობით:

ადიღე

ძნელია მისი ხაჭოსგან გარჩევა მისი გემოთი. ასევე მას აქვს იგივე რბილი და მარცვლოვანი ტექსტურა და შეიცავს ბევრ ადვილად შთანთქმულ კალციუმს.

ალმეტის ყველი

ტრადიციულად, მას გააჩნია სხვადასხვა დანამატი, როგორიცაა მწვანილი ან ნიორი. იდეალურია ჯანსაღი და გულიანი საუზმისთვის.

აპერიფრე

მისი ტექსტურა ასევე ხაჭოს წააგავს. რბილი ყველი იყიდება წრეებში, როგორც ალკოჰოლური სასმელების დამატება.

Gervais

გამოშვებული კარაქივით პაკეტებში. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნაღებს და რძეს.

მასკარპონის ყველი

ეს ყველი ტრადიციულად მზადდება მძიმე კრემისგან. იგი ძირითადად გამოიყენება დესერტების შესაქმნელად, მაგალითად, ტირამისუ.

მოცარელა

ცნობილი სახეობა ტრადიციულად მზადდება კამეჩის რძისგან. ყველს პიცის მოსამზადებლად იყენებენ და იშვიათად მოიხმარენ როგორც ცალკეულ პროდუქტს.

რიკოტას ყველი

ყველი დელიკატური კრემისებრი გემოთი და ხაჭოთიანი ტექსტურით.

Tofu

ტოფუ არის ყველი, რომელიც იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის. ცხოველური ცილის ნაცვლად შეიცავს სოიოს.

Philadelphia

ეს არის რბილი, ოდნავ ტკბილი არომატის მქონე ყველი. იგი გამოიყენება ამავე სახელწოდების რულონების შესაქმნელად.

მყარი და ნახევრად მყარი ყველის ჯიშები

ისინი გაცილებით მეტხანს გასტანს ვიდრე რბილ ჯიშებს, ამიტომ ისინი მკვრივ სტრუქტურას იძენენ. თავის მხრივ, მაგარი ყველი, ფოტოები და აღწერილობა, რომლებიც ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, იყოფა მოხარშულ და დაუმუშავებელ, ასევე მჟავე რძესა და მდუღარეებად.

ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლები უფრო ხშირად ყიდულობენ ნახევრად მყარ და მყარ ჯიშებს, ვიდრე რბილს: ისინი გამოყენების მხრივ უნივერსალურია. მათი ჭამა შეიძლება პურის ნაჭრებით, დაამატოთ სხვადასხვა კერძები: სუპები, სალათები, ნამცხვრები და ა.შ.

ყველის ყველაზე პოპულარული სახეობები:

პარმეზანით

ეს არის ყველი ოდნავ მჟავე მარილიანი არომატით. მას აქვს მტვრიანი სტრუქტურა, ამიტომ არ არის შესაფერისი სენდვიჩების დასამზადებლად.

Cheddar

ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მოყვითალო ელფერით და სასიამოვნო კაკლის გემოთი. ჩედარს აქვს პლასტიკური სტრუქტურა.

რუსული ან კოსტრომა

პროდუქტი მიეკუთვნება ნახევრად მყარი ჯიშების ტიპებს. მას აქვს პატარა თვალები და ოდნავ მარილიანი გემო. ეს არის ძალიან მოთხოვნადი, რადგან იაფია.

Gouda

ეს ყველი ტრადიციულად ჰოლანდიაში იწარმოება, მაგრამ რუსეთში რამდენიმე მწარმოებელი კომპანიაა, რომლებიც ამ ყველს ამარაგებენ და ყიდიან. გუდას აქვს სასიამოვნო დელიკატური გემო და ძალიან კარგად დნება.

მიმოლეტი

ეს არის ყველაზე საინტერესო ყველი აღწერილობით. მას აქვს ღია ნარინჯისფერი ელფერი და თხილი ხილის ყველი. ბევრ ადამიანს ეშინია მიმოლეტის ყიდვის, რადგან მიკროსკოპული ტკიპები გამოიყენება მის მომწიფებისთვის.

კანტალი

ეს არის მაგარი ყველი, ცხარე გემოთი. რაც უფრო გრძელია პროდუქტის დაბერება, მით უფრო ნათელი და მკვეთრია მისი გემო. Cantal- ის გამორჩეული თვისება არის დაბალი კალორიული შემცველობა. მათ ურჩევნიათ სპორტსმენები და სითბო. ვინც ფიგურას მიჰყვება.

Parmigiano Reggiano

ეს არის მრავალმხრივი იტალიური ყველი. ის შეიძლება დაემატოს ყველა საჭმელს, ცომეულს და მაკარონს. პარმიჯანო მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ და კარგად არ დნება.

გრანო პადანო

ეს არის მარცვლოვანი მყარი ყველი, რომელიც მწიფდება 1.5-დან 2 წლამდე. პროდუქტი ითვლება ძალიან კალორიულად 100 გრ ყველში - 383 კკალ, ამიტომ უმჯობესია ის არ ჭამოთ ჭარბი წონისა და ათეროსკლეროზის მქონე ადამიანებისთვის.

პოშეხონსკი

ყველის ეს წარმოება ხორციელდება ბელორუსში. მისი მომწიფებისთვის გამოიყენება ხოჭოს და ძროხის პასტერიზებული რძე.

ცისფერი ყველი

ასეთი პროდუქტის მეორე სახელია ლურჯი ან პროდუქტი ლურჯი ფორმით. ძალიან ადვილია განასხვავო ხარისხიანი პროდუქტი გაფუჭებულიდან. პირველს აქვს სასიამოვნო გემო და სასიამოვნო ფორმა. ეს ჯიში არ არის წარმოებული რუსეთში მისი მაღალი ღირებულების გამო. ევროპის ქვეყნებში ყველის ყველის წარმოება შემოდის და ამ კომპანიებისთვის საკმაოდ რთულია კონკურენცია.

Mould შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ფერებში, ლურჯი და ნაცრისფერი რომ ნარინჯისფერი და ნათელი წითელი.

ლურჯი ყველის ყველაზე პოპულარული სახეობები:

როკფორტი

ეს არის ლურჯი ყველი. ეს არა მხოლოდ ქერქზეა, არამედ პროდუქტის შიგნით. ცილებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობით როკფორტი არ ჩამოუვარდება ძვირადღირებულ ხორცს. იგი ინახება სპეციალურ გამოქვაბულებში გარკვეულ ტემპერატურულ პირობებში და ჰაერის ტენიანობაში.

დორ ლურჯი

ყველის რეცეპტი შეიქმნა მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში და დღემდე არ არის ფართოდ ცნობილი. დორ ბლუს რეცეპტი მკაცრად დაცულია. იგი მზადდება ძროხის რძისგან, კეთილშობილი ფორმის დამატებით. სხვა moldy სახეობებისგან განსხვავებით, Dor Blue- ს ნაკლებად მარილიანი გემო აქვს.

სტილტონი

ეს არის Dor Blue- ს იაფი კოლეგა. იგი ინახება დაახლოებით 9 თვის განმავლობაში. პარფიუმერებმა იმდენად დააფასეს პროდუქტის დაუფარავი არომატი, რომ დაიწყეს მისი დამატება პარფიუმერულ კომპოზიციებში.

ლივანო

ეს არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი წითელი ფორმით. სიდრი, ყურძენი და პენიცილინი გამოიყენება მისი დუღილისთვის. ლივანო მზადდება მხოლოდ მაღალი ხარისხის ძროხის რძისგან და ინახება დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში. ობის ეს სახეობა ძვირფასია, რადგან ის ტოვებს საინტერესო გემოს.

ეპუისი

ყველი ინახება სპეციალურ ოთახებში, რომლებსაც აქვთ ხის ქსელის თაროები. მას შემდეგ, რაც პროდუქტის ზედაპირზე გამოჩნდება წითელი ფორმა, მას ამუშავებენ მარილიანი ხსნარით. ეს ხელს უშლის ობის მოხვედრას.

მდნარი ყველი

უფრო სწორი იქნება, ყველის პროდუქტი დავარქვათ. გადამუშავებული პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგია პრაქტიკულად ყველა შემთხვევაში ერთნაირია. ინგრედიენტები. რომლებიც გამოიყენება შექმნის პროცესში: შაქარი, მარილი, რძის ფხვნილი, სხვადასხვა დანამატები. დამუშავებული ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

პასტისფერი

თანმიმდევრულობით ჰგავს არაჟანს და მდიდარია ცხიმებით. ჩვეულებრივ, ასეთი პროდუქტი იყიდება ქილებში, სახურავით. შესაძლებელია დანამატების (კრემისებრი) ან არომატიზატორების გარეშე.

დაჭრილი

ეს ყველი შეიძლება დაჭრილი იქნას ნაჭრებად, რადგან მას აქვს მკვრივი სტრუქტურა. ბლოკები იწარმოება, ჩვეულებრივ, ფოლგის შეფუთვაში. შეიძლება შეიცავდეს 70% -მდე ცხიმს.

Sweet

ეს არის ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი, რომელსაც ემატება შაქარი, კაკაო, ვარდკაჭაჭა და სიროფი. მარტივია ხარისხიანი პროდუქტის გარჩევა დაბალი ხარისხისგან. პირველი შეიცავს რძის პროდუქტებს, ხოლო მეორე შეიცავს მცენარეულ ზეთებს.

შებოლილი ყველი

ჩეჩილი ან პიგტეილი

იგი მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან. მას სპეციალური დუღილი და ფერმენტები ემატება. ინგრედიენტები თბება, რომ დაიხვეოს და მათგან წვრილი ძაფები მოხდეს. მოხარშვის შემდეგ ჩეჩილს ატარებენ ხარისხზე შემოწმებას: თუ მისი ძაფები ნემსის ყელშია მოთავსებული, პროდუქტი ამზადებენ ტექნოლოგიის შესაბამისად.

ძეხვის ყველი

იგი მზადდება ხაჭოს, მაგარი ყველის, ნაღების, კარაქისა და სანელებლებისგან. ინგრედიენტებს იყენებენ პურის შესაქმნელად, რომლებსაც სპეციალურ ღუმელებში ეწევიან რამდენიმე საათის განმავლობაში.

გრუიერის ყველი

დამზადებულია შვეიცარიაში. მას აქვს მგრძნობიარე კაკლის არომატი.

რბილი ჯიშებიც შებოლილია - გუდა, მოცარელა., ჩედარი.

მარილიანი ყველის ჯიშები

პროდუქციის წარმოების თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ისინი 1-დან 3 თვემდე ინახება სპეციალურ მარილწყალში სრული მომწიფებისთვის. ამ ყველის კონსისტენცია მტვრევადი და დამსხვრეული იქნება.

Brynza სახეობების სახელები:

ბრინზა

მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ნედლეულისგან (ძროხა, ცხვრის რძე, ხოჭო). ბრენდზას წარმოების დროა 20-დან 60 დღემდე. სუფრასთან მიტანისას სასურველია პროდუქტი ჩამოიბანოთ ადუღებული წყლით, თორემ ძალიან მარილიანი გვეჩვენება.

სულუგუნი

წარმოებული ერთი ბარის წონა 4 კგ-მდეა. სულუგუნი შეიცავს დაახლოებით 40% ცხიმს და 5-7% მარილს.

ფეტა ყველი

სტრუქტურაში ის უფრო ჰგავს მსუქან ხაჭოს. ფეტა მწიფდება 3 თვიდან ან მეტიდან.

ყველის სახეები გამოყენებული ნედლეულის მიხედვით

ყველის სახეობები, რომელთა აღწერა და ფოტოც ადრე იყო მოცემული, ძირითადად ძროხის რძისგან მზადდება. მაგრამ პროდუქციის წარმოებისთვის გამოიყენება სხვა ნედლეულიც: თხის, ცხვრის და კვერნის რძე.

თხის რძის ყველები:

კამემბერტი

მისი შუა რბილი და ნაზია, ქერქი კი ტყის სოკოს გემოთი.

ბანგონი

მას აქვს რბილი კონსისტენცია და დამზადებულია საფრანგეთში. ბანგონი მზადდება გაცივებული თხის რძისგან. ამ დელიკატასის განსაკუთრებული მახასიათებელია ის, რომ იგი ინახება წაბლის ფოთლებში სიმწიფის დროს.

Sainte-Maur-de-Touraine ყველი

პროდუქტის შიგნით არის ჩალა, რომლის წყალობითაც ხდება ვენტილაცია მის შიგნით. Sainte-Maur-de-Touraine არის ობის ფორმა.

უიშვიათესი ჯიშები მზადდება კუმისისგან - მერეს რძისგან. რუსეთში ასეთი დელიკატესების წარმოება ჯერ არ არის დადგენილი. ქვეყნის დიდ ქალაქებში - მოსკოვსა და პეტერბურგში, ის ძირითადად მოდის ევროპის ქვეყნებიდან და ყაზახეთიდან.

ცხვრის რძის ყველები მზადდება რუსეთის სამხრეთით. კარგად ცნობილი ჯიშები: თუშინსკი, ერევანი, სულუგუნი, ჭანახი, ბრინზა, როკფორი. ამ სახეობებს უფრო თეთრი ფერი აქვთ, ვიდრე ძროხის რძისგან.

თხის, ცხვრისა და კურდღლის რძისგან მიღებული ცილა უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ძროხისგან. ამიტომ, ამ ნედლეულისგან დამზადებული პროდუქტები შესანიშნავი ალტერნატივაა ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის.

ყველის სახეობები ცხიმის პროცენტული მაჩვენებლების მიხედვით

ეს არის ბოლო კრიტერიუმების კლასიფიკაცია. ამის მიხედვით, ყველა ყველი იყოფა:

• უცხიმო - 10% -მდე (ტოფუ, ჩეჩილი, მარცვლოვანი, პიკელებული ჯიშები);
• სქელი - 20% -დან 30% -მდე (რიკოტა, ჯუღასი);
• საშუალო ცხიმის შემცველობა - 30% -დან 40% -მდე (გრანო პადანო, პარმეზანი);
• ცხიმიანი - 40-დან 45% -მდე (სულუგუნი, ფეტა, ბრინზა);
• ძალიან ცხიმიანი - 45% - 60% (გუდა, რუსული);
• მაღალი ცხიმი - 60% -ზე მეტი (სტილტონი, როკფორტი).

რით მიირთვათ ყველი: რომელია საუკეთესო სალათის, ცხობისთვის

რა ჯიშებია საუკეთესო სალათისთვის და ცხელი კერძებისთვის - ამ კითხვას ბევრი დიასახლისი სვამს. ზოგჯერ გემრიელი ყველი სხვა პროდუქტებთან ერთად გემოს კარგავს და კერძს აფუჭებს. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ, რასთან არის შერწყმული თითოეული ჯიში და როგორ საუკეთესოდ მოემსახუროთ მას.

ნაღები და ხაჭო (ბრი, კამამბერი) უმჯობესია მიირთვათ ტორტილასთან ან პიტას პურთან ერთად. ისინი ასევე შერწყმულია ნახევრადტკბილი ღვინით და ხილით: ატამი. ყურძენი, ვაშლი.

ფეტაქსას უნდა მიირთვათ სალათები ბოსტნეულისა და მწვანილის საფუძველზე. დიასახლისების პოპულარული სალათი, ფეტა - "ბერძნული".

ნახევრად მყარი ჯიშები (გუდა, ედამი, რუსული) შესანიშნავი ინგრედიენტია ცხელი კერძებისთვის. ყველი კარგად დნება, ამიტომ იყენებენ საცხობად, ლაზანიას, მაკარონის დასამზადებლად. ნახევრად მყარი ჯიშები ასევე კარგად არის შერწყმული ღვინოებთან და ხილთან.

ცისფერი ყველის გამოყენება შეიძლება ხილის ან ბოსტნეულის სალათების ინგრედიენტად. ისინი უგემრიელესია საჭმელად კრუტონებთან და კრეკერებთან ერთად.

მყარი ჯიშები უფრო შესაფერისია ჟიულიენის, ფონდეს სენდვიჩებისთვის და ცხელი კერძებისთვის. პარმეზანი იდეალურია მაკარონისთვის, რადგან ის არ ვრცელდება და მაკარონს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.

გამდნარი ხაჭო მრავალმხრივი პროდუქტია. ის შეიძლება დაემატოს წვნიანებსა და ცომეულს, ან გადაიტანოს პურის ნაჭრებად.

რა პროდუქტები არ უნდა შეურიოთ ყველს

ყველა სახის ყველი არ უნდა იყოს შერწყმული ციტრუსოვან ხილთან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ერთი პროდუქტი აფერხებს მეორის გემოს. ყველის ფირფიტაზე ციტრუსის ნაცვლად, უმჯობესია მიირთვათ გამხმარი ხილი და პატარა ჭიქა თაფლი.

უმჯობესია არ ჭამოთ ყველის ახალგაზრდა ჯიშები ტარტ სასმელებთან - პორტთან ან კონიაკთან. ასეთი სასმელებისთვის, მაგარი ყველი, მაგალითად, როკფორი, უფრო შესაფერისია. ნახევრად მყარი და მაგარი ყველი კარგად არ უხდება შამპანურს. უმჯობესია ამ სასმელთან ერთად მიირთვათ რბილი ჯიშები.

რა ღირს ყველი 1 კგ?

უმჯობესია არ ჭამოთ ყველის ახალგაზრდა ჯიშები ტარტ სასმელებთან - პორტთან ან კონიაკთან. ასეთი სასმელებისთვის, მაგარი ყველი, მაგალითად, როკფორი, უფრო შესაფერისია. ნახევრად მყარი და მაგარი ყველი კარგად არ უხდება შამპანურს. უმჯობესია ამ სასმელთან ერთად მიირთვათ რბილი ჯიშები.

პროდუქტის ღირებულებაზე რამდენიმე ფაქტორია გავლენა: ყველის სახეობა, მწარმოებელი და განყოფილების ფასების პოლიტიკა. ასე მაგალითად, 1 კგ პოშეხონსკის ან რუსულ ყველზე, მყიდველი გადაიხდის 7-8 ევროს, ხოლო როკფორტისთვის - 800 ევრომდე.

სხვადასხვა სახის ყველის სავარაუდო ღირებულების ჩამონათვალი 1 კგ-ზე

• მოცარელა - 11 ევრო
• პარმეზანი - 14 ევრო
• ხაჭოს ყველი - 9 ევრო
• დამუშავებული - 4 ევრო
• კამემბერტი - 15 ევრო
• ჩედი - 9 ევრო
• Dor Bru (ლურჯი ფორმით) - 22 ევრო
• მასკარპონე - 17 ევრო
• რიკოტა - 8 ევრო

არ არსებობს იმის გარანტია, რომ დიდი თანხის გაცემით, ხარისხიან პროდუქტს მიიღებთ. ქარხნული ყველის ყიდვა ჯობია ფერმის ყველს. ეს უკანასკნელი მზადდება რძის შემცვლელისა და მცენარეული ზეთების დამატებით. იმისათვის, რომ ქარხნული ყველი უფრო დიდხანს იწვა, მას ემატება კონსერვანტები: კალიუმის ნიტრატი და ნატრიუმის ნიტრატი. ასეთი პროდუქტებისგან მეტი ზიანი იქნება, ვიდრე კარგი.

მაგრამ სად შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი ყველი მოსკოვში? უმჯობესია პროდუქტი შეუკვეთოთ ფერმერებსა და ფერმერებს. იგი მწიფდება მხოლოდ ბუნებრივი რძისგან ფერმენტების და რძემჟავა სასარგებლო ბაქტერიების გამოყენებით. ფერმერული ყველი მდიდარია კვალი ელემენტებით, ცილებით და ვიტამინებით.

რეცეპტი სახლში ყველის დასამზადებლად რძისა და ხაჭოსგან

დამწყებთათვის ყველის მწარმოებლები გირჩევენ ძროხის რძის მიღებას, რათა პირველად სცადონ ყველის დამზადება. პროდუქტის მომზადების რეცეპტი მარტივია და მისი აღწერა ეტაპობრივად მოხდება

შემადგენლობა:

• არაპასტერიზებული რძე (სასურველია ფერმა) - 5 ლიტრი;
• rennet - ¼ tsp;
• მეზოფილური შემქმნელის კულტურა - 1 პაკეტი 0.1 EA– ით.

სახლში მკურნალობის მიღების ტექნოლოგია:

1. გაათბეთ რძე 36 გრადუსამდე. ტემპერატურის დასადგენად გამოიყენეთ თერმომეტრი, რადგან შეცდომებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს პროდუქტს.
2. ჩაასხით საფუარი თბილ რძეში და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. ¼ ჩ / კ ნარევი გახსენით 30 მლ ცივ წყალში. ხსნარი საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ და შემდეგ ჩავასხათ რძეში.
4. დატოვეთ რძე, სანამ თრომბები არ გამოჩნდება (საშუალოდ 20-30 წუთი). დაუშვებელია მისი გაღვივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მნიშვნელოვანი დუღილის პროცესები ჩაიშლება.
5. შეამოწმეთ ყველის შემქმნელის სისუფთავე. ამისათვის დანით ჩაუშვით რძეში 10 სმ. თუ დანაზე არაფერი დარჩა, მაშინ საფუარი მზად არის.
6. აურიეთ მთელი მასა 3-5 წუთის განმავლობაში, რომ შრატი გამოიყოს. ხაჭოს შერევისთვის იდეალურია ხის სპატული ან გრძელი კოვზი.
7. გაღვივების შემდეგ, ტაფის შინაარსი გაყავით შრატის ცომსა და შრატში. ამისათვის მთელი მასა ყველის ფორმას გადაეცემა ისე, რომ შრატი შუშის იყოს და ხაჭოს მასა დარჩეს. შრატის დაღვრა არ სჭირდება; შეიძლება დარჩეს რიკოტას მოსამზადებლად.
8. სახით, ყველს იბრუნებენ ყოველ 30 წუთში. თუ ყველაფერი ფრთხილად გაკეთდა, მაშინ ის არ დაიშლება და ფორმას არ დაკარგავს. საერთო ჯამში, თავი 6-8 ჯერ გადაბრუნდა. ამ მომენტში იგი თითოეულ მხარეს დამარილებულია.
9. მიღებული მასა 6-10 საათის განმავლობაში მაცივარში პირდაპირ ფორმაში იღება.
10. ხელნაკეთი რძით დამზადებული ყველი შეიძლება დაჭრილი იყოს კუბიკებად და მივიტანოთ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. ეს არის შესანიშნავი ხელნაკეთი საჭმლის საჭმელი.