შინაარსი
გემო და არომატი
ანისულის თესლს აქვს მძაფრი ტკბილი არომატი. გემო სპეციფიკურია - ტკბილი-ცხარე. ანისულის ახალ თესლს აქვს საკმაოდ ნათელი მომწვანო-მოყავისფრო ფერი და მძაფრი სუნი; არასათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, ისინი ბნელდებიან და არომატს კარგავენ.
ყველაზე სასარგებლო ანისი, რომლის სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო ძველ დროში, ჯერ კიდევ არ დაიკავა თავისი კანონიერი ადგილი ჩვენს სამზარეულოში - თუ, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ ანისულის არაყზე.
ანისი არის ყოველწლიური ნიახურის ოჯახიდან, რომელიც იზრდება ძირითადად მცირე მოყავისფრო-ნაცრისფერი ხილის გამო სპეციფიკური არომატული სუნით და მოტკბო-ცხარე გემოთი. მცირე აზია ითვლება ანისის სამშობლოდ, საიდანაც იგი, ნებისმიერ კლიმატში ზრდის უნარის წყალობით, ასევე მისი გემოვნებისა და არომატული თვისებების წყალობით, გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
ანისის ხილისა და მწვანილის სამკურნალო თვისებები ჯერ კიდევ ძველ დროში იქნა აღიარებული, რასაც მოწმობს ისიდორე, სევილიის ეპისკოპოსი (დაახლ. 570-636), უძველესი ცოდნის უნიკალური ყოვლისმომცველი ენციკლოპედიის ავტორი „ეტიმოლოგია, ან დასაწყისი , XX წიგნებში ”:” ბერძნების ანესონი, ან ლათინური ანისი, - ბალახი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია, ძალიან ამაღელვებელი და მოშარდული. "
ისტორიული ფაქტები
ანისი უხსოვარი დროიდან ცნობილი იყო ეთერზეთითა და სამკურნალო თვისებებით. ეს მცენარე კარგად იყო ცნობილი ძველი ეგვიპტელების, ძველი რომაელების და ბერძნებისათვის.
ეგვიპტელები ამ სანელებლის გამოყენებით აცხობდნენ პურს, ხოლო ძველი რომაელები ფართოდ იყენებდნენ ანისულის თესლს ჯანმრთელობისთვის. ჰიპოკრატე, ავიცენა და პლინიუსი წერდნენ ანისლის თვისებებზე, კერძოდ, რომ ანისი ახალისებს სუნთქვას და აახალგაზრდავებს სხეულს.
სამკურნალო თვისებების გარდა, ამ მცენარეს ხშირად ჯადოსნურ თვისებებსაც მიაწერდნენ - ანისის მცენარეები საწოლის თავთან მიჰქონდათ ჰაერის გასაწმენდად და კოშმარების მოსაშორებლად.
ანისულის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ანისონის გამორჩეული თვისებაა მისი ქიმიური შემადგენლობა. მცენარე მდიდარია ისეთი ელემენტებით, როგორიცაა:
- ანეთოლი;
- ცილები;
- ცხიმები;
- ვიტამინები;
- choline;
- კუმარინი.
ანისნის თესლებში ცილისა და ცხიმის მაღალი შემცველობა პასუხისმგებელია მის მნიშვნელოვან კვებით ღირებულებაზე. კალორიების შემცველობა 337 კილოკალორიაა 100 გრამ თესლზე.
მოვლენები
ანისულის ნაყოფი მწიფდება აგვისტოში. ისინი კვერცხის ფორმისაა და ოდნავ ჩამოწეულია. ასევე, მცენარის ნაყოფებს ახასიათებს ოდნავ გამოწეული დატრიალებული კიდეების არსებობა. ანისულის ხილის მახასიათებლები:
- სიგრძე არაუმეტეს 4 მილიმეტრია;
- დიამეტრი 1.5-დან 2.5 მილიმეტრამდეა;
- მწიფე ხილი მწვანე ფერისაა;
- თესლის მასა მხოლოდ 5 გრამამდეა პროდუქტის ათას ერთეულზე;
- მათთვის დამახასიათებელია ტკბილი არომატი ცხარე ნოტებით;
- ანისულის ხილი ტკბილი გემოა.
- ანისის ყვავილები კარგი ნიადაგია ფუტკრებისთვის. სწორედ ამ ყვავილის მტვერი არის ანისული თაფლის მთავარი კომპონენტი. საერთო ანისის დამახასიათებელი ჰაბიტატი ცხელი ქვეყნებია.
სად ვიყიდოთ ანისი
ანისი ჩვეულებრივი სუპერმარკეტების იშვიათი სტუმარია. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ბაზრებზე ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ამასთან, ბაზარზე სუნელი სწრაფად კარგავს არომატს და საეჭვო ხარისხისაა.
სპეციალიზებულ მაღაზიებში ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწარმოებელს, მის რეპუტაციას, ბაზარზე არსებულ გამოცდილებას და, რა თქმა უნდა, ხარისხის სერთიფიკატებს.
ანისულის არაჩვეულებრივი თვისებები:
- გამოიყენება საპნის, სუნამოების და სხვა არომატული პროდუქტების წარმოებაში.
- ინდოეთში, მის თესლს ღეჭავენ ჭამის შემდეგ, სუნთქვის გასაახლებლად.
- ანისულის სუნი იზიდავს ძაღლებს, ამიტომ იგი გამოიყენება ძაღლების მომზადების დროს.
- Anise გამოიყენება როგორც მარტივი წამალი hiccups: თქვენ უნდა საღეჭი რამდენიმე თესლი, და შემდეგ დაიბანეთ მათ ერთი ჭიქა წყალი.
- ითვლება, რომ ანისულის არომატი ოპტიმიზმს უნერგავს ადამიანს, ხდის მას დიპლომატიურს, აუმჯობესებს გონებრივ აქტივობას და ზრდის ადაპტაციის უნარს.
სამზარეულოს პროგრამები
- ეროვნული სამზარეულოები: პორტუგალიური, გერმანული, იტალიური, შუა აღმოსავლეთის და ფრანგული.
- კლასიკური კერძები: მჟავე კომბოსტო, მწნილი ვაშლი, ანისული პური, ნაყენი: რაკია (თურქეთი), ოზო (საბერძნეთი), პერნოდი (საფრანგეთი), ოჟენი (ესპანეთი), სამბუკა (იტალია).
- მიქსებში შედის: კარლის, ჰოისინის სოუსი (ჩინეთი), პეპერონის მიქსები.
- კომბინაცია სანელებლებთან: დაფნის ფოთოლი, ქინძი, კამა, კამა.
გამოყენება: ძირითადად გამოიყენება თესლი, ხშირად დაფქვილი.
გამოყენება: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, სოუსები, ცომეული, პრეპარატები, სასმელები, ყველი
გამოყენება მედიცინაში
როგორც ყოველთვის, ანისის ნაყოფს მათი სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, რთული შემადგენლობის ეთერზეთებით (3%-მდე), ორგანული მჟავებით, ვიტამინებით, მაკრო და მიკროელემენტებით. ერთად, მათ აქვთ ანტისპაზმური, ამოსახველებელი, ანტისეპტიკური, ტკივილგამაყუჩებელი, კარმინაციული მოქმედება და დადებითად მოქმედებენ საჭმლის მომნელებელ და სასუნთქ ორგანოებზე.
აქვს სასარგებლო გავლენა შემდეგზე:
- საჭმლის მომნელებელი სისტემა (კუჭის წვენის სეკრეციის მომატება, სპაზმების მოხსნა ქრონიკული გასტრიტის დროს);
- ლაქტაცია (ესტროგენული ეფექტი, შესაბამისად, ანისულის პრეპარატები ასტიმულირებს სარძევე ჯირკვლების ფუნქციებს ლაქტაციის პერიოდში);
- რესპირატორული სისტემა (ზომიერი ამოსახველებელი ეფექტი, ანტისეპტიკური მოქმედება ბრონქებზე, სუნთქვის რეფლექსური აღგზნების სტიმულირება);
- კანის ფუნქციების გაუმჯობესება (კანის კაპილარებში სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესება).
- დამწვრობას ამუშავებენ დაქუცმაცებული ხილის ნარევით კვერცხის ცილით.
- ექსპერტთა რჩევები
- ანისულის არომატი აძლიერებს თესლის შემწვარს მშრალ ჭურჭელში ზეთის გარეშე.
- თესლი სწრაფად კარგავს გემოვნებას, ამიტომ არასასურველია ამ სანელებლის დიდი მარაგი.
- ანისულის თესლი საუკეთესოდ იყიდა მთლიანი და ინახება მჭიდროდ დახურულ ქილებში მზის პირდაპირი სხივებისგან.
ანისულის თანხვედრა
- მკურნალობის ეს მეთოდი არ უნდა გამოიყენონ ბოროტად იმ პაციენტებმა, რომლებსაც აქვთ კუჭის დაავადებები და აქვთ ანთებითი ხასიათის მსხვილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის დაავადებები;
- ანისი სიფრთხილით გამოიყენება სისხლის შედედების მაღალი დონის მქონე მოსახლეობაში;
- არ არის რეკომენდებული ამ მცენარით მკურნალობა ორსულთათვის.