ჩინური კომბოსტო: სარგებელი და ზიანი

ეს რა მხეცია ...

ვიმსჯელებთ სახელის მიხედვით, ადვილი მისახვედრია, რომ ჩინური კომბოსტო მოდის შუა სამეფოდან. "პეცაი", როგორც ამ კომბოსტოსაც ეძახიან-წლიური სიცივისადმი მდგრადი მცენარე, იზრდება ჩინეთში, იაპონიასა და კორეაში. იქ მას დიდ პატივს სცემენ. როგორც ბაღში, ასევე მაგიდაზე. პეკინის კომბოსტო ჩინური კომბოსტოს ადრეული მომწიფების ერთ -ერთი სახეობაა, მას აქვს თავსა და ფოთლოვანი ფორმები.

მცენარის ფოთლები ჩვეულებრივ გროვდება მკვრივ როზეტში ან კომბოსტოს თავებში, რომაული რომაული სალათის ფორმას ჰგავს და აღწევს სიგრძეს 30-50 სმ. კომბოსტოს თავი ჭრილში მოყვითალო-მწვანეა. ფოთლების ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ყვითელიდან მწვანემდე. პეკინის კომბოსტოს ფოთლებზე ვენები ბრტყელია, ხორციანი, ფართო და ძალიან წვნიანი.

პეკინის კომბოსტო საოცრად ჰგავს კომბოსტოს სალათს, რის გამოც მას ასევე უწოდებენ სალათს. და ცხადია, არა უშედეგოდ, რადგან პეკინის კომბოსტოს ახალგაზრდა ფოთლები მთლიანად ცვლის სალათის ფოთლებს. ეს, ალბათ, კომბოსტოს ყველაზე წვნიანი ჯიშია, ამიტომ პეკინის ახალგაზრდა და ნაზი ფოთლები სასიამოვნო გემოთი შესანიშნავია სხვადასხვა სალათებისა და მწვანე სენდვიჩების დასამზადებლად.

თითქმის ყველა წვენი არ არის მწვანე ფოთლებში, არამედ მათ თეთრ, მკვრივ ნაწილში, რომელიც შეიცავს პეკინის კომბოსტოს ყველა ყველაზე სასარგებლო კომპონენტს. და შეცდომა იქნებოდა კომბოსტოს ამ ყველაზე ძვირფასი ნაწილის მოჭრა და გადაყრა. თქვენ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ იგი.

… და რაც შეჭამეს

წვნიანი თვალსაზრისით, არცერთი სალათი და არც კომბოსტო არ შეიძლება პეკინთან შედარება. მას იყენებენ ბორშის და წვნიანების დასამზადებლად, ჩაშუშვისთვის, მოხარშული კომბოსტო… ვინც ამ კომბოსტოთი ამზადებს ბორშტს, აღფრთოვანებულია და მასთან ერთად ბევრ სხვა კერძს აქვს სასიამოვნო გემო და დახვეწილობა. მაგალითად, სალათში ის გაცილებით რბილია.

გარდა ამისა, პეკინის კომბოსტო განსხვავდება მისი უახლოესი ნათესავებისგან იმით, რომ მოხარშვისას ის არ ასხივებს კომბოსტოს ისეთ სპეციფიკურ სუნს, როგორიც არის, მაგალითად, თეთრი კომბოსტო. ზოგადად, ყველაფერი, რაც ჩვეულებრივ მზადდება კომბოსტოს და სალათის სხვა სახეობებისგან, შეიძლება მომზადდეს პეკინისგან. ახალი ჩინური კომბოსტო ასევე ფერმენტირებული, მწნილი და დამარილებული.

კიმჩი წესებით

ვინ არ აღფრთოვანებულია ჩინური კომბოსტოსგან დამზადებული კორეული კიმჩის სალათით? ამ სალათის პიკანტური ფანები უბრალოდ გიჟები არიან.

კიმჩი არის ყველაზე საყვარელი დელიკატესი კორეელებს შორის, რაც თითქმის მთავარია მათ დიეტაში და პრაქტიკულად არცერთი კვება არ არის სრულყოფილი მის გარეშე. და როგორც კორეელები თვლიან, რომ კიმჩი სუფრაზე აუცილებელი კერძია. მაგალითად, კორეელმა მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ კიმში ვიტამინების შემცველობა B1, B2, B12, PP კიდევ უფრო იზრდება, ვიდრე ახალი კომბოსტო, გარდა ამისა, არსებობს მრავალი განსხვავებული ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტი დუღილის დროს გამოშვებული წვენის შემადგენლობაში. ასე რომ, ალბათ უშედეგოდ არ არის, რომ კორეაში, ჩინეთსა და იაპონიაში მოხუცები ასე ენერგიულები და გამძლეები არიან.

რამდენად სასარგებლოა

ძველი რომაელებიც კი კომბოსტოს ჰიგიენურ თვისებებს მიაწერდნენ. ძველი რომაელი მწერალი კატო უფროსი დარწმუნებული იყო: „კომბოსტოს წყალობით რომი 600 წლის განმავლობაში განიკურნა დაავადებებისგან ექიმთან მისვლის გარეშე“.

ეს სიტყვები სრულად შეიძლება მივაკუთვნოთ პეკინის კომბოსტოს, რომელსაც არა მხოლოდ დიეტური და კულინარიული მახასიათებლები აქვს, არამედ სამკურნალოც. პეკინის კომბოსტო განსაკუთრებით სასარგებლოა გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებისა და კუჭის წყლულისთვის. იგი ითვლება აქტიური ხანგრძლივობის წყაროდ. ეს ხელს უწყობს მასში მნიშვნელოვანი რაოდენობის ლიზინის არსებობას - ამინომჟავას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის, რომელსაც აქვს უნარი დაითხოვოს უცხო ცილები და ემსახურება სისხლის მთავარ გამწმენდს და ზრდის სხეულის იმუნიტეტს. იაპონიასა და ჩინეთში ხანგრძლივი სიცოცხლის ხანგრძლივობა დაკავშირებულია პეკინის კომბოსტოს მოხმარებასთან.

ვიტამინებისა და მინერალური მარილების შემცველობის თვალსაზრისით, პეკინის კომბოსტო არ ჩამოუვარდება თეთრ კომბოსტოსა და მის ტყუპისცალ ძმას - კომბოსტოს სალათს და რაღაც თვალსაზრისით კი აღემატება მათ. მაგალითად, თეთრ კომბოსტოსა და სალათის ფოთლებში, ვიტამინი C შეიცავს 2 -ჯერ ნაკლებს, ვიდრე "პეკინში", ხოლო ცილის შემცველობა მის ფოთლებში 2 -ჯერ მეტია, ვიდრე თეთრ კომბოსტოში. პეკინის ფოთლები შეიცავს ვიტამინების უმეტესობას: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; მინერალური მარილები, ამინომჟავები (სულ 16, მათ შორის არსებითი), ცილები, შაქარი, ლაქტუცინის ალკალოიდი, ორგანული მჟავები.

მაგრამ პეკინის კომბოსტოს ერთ -ერთი მთავარი უპირატესობაა მთელი ზამთრის შენარჩუნების უნარი, განსხვავებით სალათისაგან, რომელიც შენახვისას ძალიან სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს და თეთრი კომბოსტო, რომელიც, რასაკვირველია, ვერ შეცვლის სალათს და გარდა ამისა, მოითხოვს შენახვის სპეციფიკურ პირობებს.

ამიტომ, პეკინის კომბოსტო განსაკუთრებით შეუცვლელია შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში, ვინაიდან ამ დროს ის არის ახალი მწვანილის ერთ-ერთი წყარო, ასკორბინის მჟავის საწყობი, აუცილებელი ვიტამინები და მინერალები.