შინაარსი
აღწერა
კულინარიული და სამკურნალო თვალსაზრისით, cod შესანიშნავი თევზია. რბილი, თითქმის ძვლოვანი თეთრი cod ხორცი შესანიშნავია სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და ცხიმის მინიმალური რაოდენობა ამ ხორცს დიეტურად აქცევს. სასარგებლო მიკროელემენტების რაოდენობის მიხედვით, ეს თევზი არ ჩამოუვარდება წითელ თევზს, ხოლო მისი ღირებულება სასიამოვნოდ დაბალია.
Codfish იზრდება მთელი ცხოვრების განმავლობაში და თევზის უმეტესობა 3 წლის განმავლობაში იზრდება სიგრძით საშუალოდ 40-50 სმ-მდე. მომწიფებული ნიმუშების ზომა დამოკიდებულია ფართობზე. ატლანტიკური კოდექსის სახეობების უდიდესი წარმომადგენლები 1.8-2 მ სიგრძეს აღწევენ, ხოლო ot– ს შეუძლია მიაღწიოს დაახლოებით 96 კგ.
კოდის სხეული გამოირჩევა მოგრძო ფუზიფორმული ფორმით. აქ არის 2 ანალური ფარფლები, 3 ზურგის ფარფლები. თევზის თავი დიდია, ყბები სხვადასხვა ზომის - ქვედა უფრო მოკლეა, ვიდრე ზედა. ნიკაპზე ერთი ხორციანი ძარღვი იზრდება.
მოვლენები
კოდური სასწორები მცირეა და კბილანად. უკანა მხარე შეიძლება იყოს მომწვანო-ზეთისხილის, მოყვითალო მწვანე, ან ყავისფერი პატარა მოყავისფრო ლაქებით. მხარეები გაცილებით მსუბუქია. თევზის მუცელი სუფთა თეთრია ან დამახასიათებელი სიყვითლით.
თევზებს შორის გრძელი ღვიძლი არის ატლანტის ვირთხა, ზოგიერთ პირს, რომელსაც შეუძლია 25 წლამდე ცხოვრება. წყნარი ოკეანის წყლული ცხოვრობს საშუალოდ დაახლოებით 18 წელი, გრენლანდიის ვირთხა - 12 წელი. კილდინის კოდის სიცოცხლის ხანგრძლივობა მხოლოდ 7 წელია.
კოდების კლასიფიკაცია
- Cod (Gadus) - გვარი
- ატლანტიკური (Gadus morhua) - სახეობა. ქვესახეობები:
- ატლანტიკური (Gadus morhua morhua)
- კილდინი (Gadus morhua kildinensis)
- ბალტიის კოდი (Gadus morhua callarias)
- თეთრი ზღვა (Gadus morhua marisalbi) (რუსული წყაროების მიხედვით გამოირჩევა ატლანტიკური ვირთევზას ქვესახეობად. უცხოური წყაროების მიხედვით გრენლანდიის ვირთევზას სინონიმია)
- წყნარი ოკეანის (Gadus macrocephalus) - სახეობები
- გრენლანდია (Gadus ogac) - სახეობა
- პოლოკი (Gadus chalcogrammus) - სახეობა
- Arctic cod (Arctogadus) - გვარი
- ყინულის კოდა (Arctogadus glacialis) - სახეობა
- აღმოსავლეთ ციმბირული (Arctogadus borisovi) - სახეობა
კოდური ხორცის შემადგენლობა
Cod არ შეიცავს ნახშირწყლებს.
კალორიების შემცველობა - 72 კკალ.
შემადგენლობა:
- ცხიმი - 0.20 გ
- ცილები - 17.54 გ
- ნახშირწყლები - 0.00 გ
- წყალი - 81.86 გ
- ნაცარი - 1.19
როგორ შევინახოთ cod?
გაცივებული კოდური შეიძლება დარჩეს სუფთა მაცივარში სამ დღემდე. ასეთი თევზი არის "ნაყიდი და შეჭმული" საკვები. მაგრამ შეგიძლიათ გაყინული თევზი საყინულეში შეინახოთ ექვს თვემდე. გახსოვდეთ, რომ გალღობის შემდეგ თევზის ხელახლა გაყინვას ვერ შეძლებთ.
საინტერესო ფაქტები კოდირების შესახებ
ზოგიერთ ქვეყანაში, მათ შორის კანადის სანაპიროებთან, კოდური პოპულაციების მკვეთრმა შემცირებამ აიძულა ამ ქვეყნების მთავრობები დაეკისრა მორატორიუმი თევზაობაზე, რამაც გამოიწვია 1992 წლის კოდური კრიზისი. მხოლოდ კანადის ტერიტორიაზე 400 – ზე მეტი თევზის ქარხანა მთლიანად დაიხურა.
პომორები ამ თევზს სამართლიანად თვლიან ღმერთის საჩუქრად, რადგან არაფერი იკარგება დაჭერით: კვერცხის კუჭს შეიძლება დაემატოს საკუთარი ღვიძლი და გამოიყენოს ძეხვივით, კანი კარგია გასახდელად, მაწვნის რძეში გაჟღენთილი ძვლებიც კი საკმაოდ ასათვისებელია . მოხარშული თავი და წიაღი შესანიშნავი სასუქებია.
პორტუგალიელის ერთ-ერთი ეროვნული კერძი - კოდური ბაკალოუ გინესის რეკორდების წიგნში მოხვდა, რადგან 3134 ადამიანს გაუმართლა გემოვნების გემო.
Cod როგორც დიეტის ნაწილი
ამ თევზში ცხიმი თითქმის არ არის - თევზის სხეულში 1% -ზე ნაკლები ცხიმია. Cod ცხიმის ცხიმი გროვდება ღვიძლში და cod ღვიძლი აღარ წარმოადგენს დიეტურ პროდუქტს. Cod შეუცვლელი კომპონენტია დიეტის დროს, რომელიც ეხმარება გაუმკლავდეს სიმსუქნეს, სპორტულ კვებას ცილების საფუძველზე და ცხიმის შეზღუდვას დიეტაში, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტურ მაგიდებზე, რომლებიც უკუნაჩვენებია ცხიმიანი თევზის ჭამაზე. პანკრეატიტის, ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების დროს, ეს თევზი ნამდვილი ხსნაა, რადგან გამორიცხულია გვერდითი მოვლენები კოდური ჭამის დროს. ამ თევზის დაბალკალორიული შემცველობა, დაფუძნებული ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაბალ შემცველობაზე, მას წონის კლების დიეტის შესანიშნავ ნაწილად აქცევს. სანაპირო რეგიონებში მცხოვრები ხალხი ბევრ თევზს ჭამს, მათ შორის კოდს. აღსანიშნავია, რომ მათ შორის პრაქტიკულად არ არსებობს მსუქანი ადამიანი. გარდა ამისა, სწორედ თევზთან არის დაკავშირებული მათი ხანგრძლივობა და ჯანმრთელობა.
იოდის
შეიცავს იოდს. იოდის ყველა წარმოებული არ არის კარგი ადამიანის ორგანიზმისთვის და ის იოდის საუკეთესო მიმწოდებელია. იოდი მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას. ფარისებრი ჯირკვლის პათოლოგიების არარსებობა ნიშნავს ნორმალურ წონას, ენერგიას და კარგ განწყობას. კოდის რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს ჯანსაღი ფარისებრი ჯირკვლის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში. ასევე, ამ თევზში შემავალი იოდი ხელს უწყობს ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან გონებრივ განვითარებაზე და, შესაბამისად, სრულყოფილია ორსული და მეძუძური ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ჩვენ ყველას გვახსოვს კოდი საბავშვო ბაღში. ალბათ თევზი ჩვენთვის უგემური ჩანდა, მაგრამ მისი სარგებელი ეჭვის გარეშეა. დიეტური კვება იშვიათად გემრიელია, მაგრამ კარგად მოხარშული ვირთევზა ნამდვილ დელიკატესად იქცევა.
კოდის რეგულარული ჭამა კარგია გულისთვის. მაგნიუმი, ნატრიუმი და კალიუმი, ამ თევზში, შესანიშნავია დაავადებების პროფილაქტიკისთვის გულის კუნთის გაძლიერების გზით. უფრო მეტიც, ისინი ააქტიურებენ ტვინის მუშაობას კოდის შემადგენლობაში შემავალ სხვა კვალი ელემენტებთან ერთად - კალციუმსა და ფოსფორს. ცნობილია, რომ კალციუმი ინარჩუნებს თმას და ფრჩხილებს იდეალურ მდგომარეობაში და აძლიერებს ჩონჩხსა და კბილებს.
კოდის დაზიანება
თევზი უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და ალერგიის არსებობის შემთხვევაში. Urolithiasis და ნაღვლის ქვის დაავადების მქონე ადამიანები ამ თევზს უფრო ფრთხილად უნდა მოეკიდონ.
არ უნდა მისცეთ ბავშვებს დამარილებული ხიზილალა. ასევე არ არის რეკომენდებული ჰიპერტენზიის და თირკმლის დაავადების დროს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული ვირთევზას ღვიძლი ჰიპერთირეოზის, ჰიპერტენზიის, ჰიპერკალციემიის და D ვიტამინის ჭარბი შემთხვევების დროს. სხვა შემთხვევებში, თუ ვირთევზა არ არის ბოროტად გამოყენებული, მას არანაირი ზიანი არ მოაქვს.
გემოვნების თვისებები
თეთრი cod ხორცი, ოდნავ flaky. ეს არის დელიკატური გემოთი და არ არის ცხიმიანი. მას აქვს მკვეთრად გამოხატული თევზის გემო და სუნი, ამიტომ მის შესუსტებას ამზადებს რამდენიმე საიდუმლო. ეს თევზი თავიდან არ უნდა გაიყინოს, თორემ ის გახდება წყლიანი და უგემოვნო.
სამზარეულოს პროგრამები
Cod არის თევზი, რომელიც პოპულარულია ყველა ეროვნულ სამზარეულოში. მტაცებლური შედარებით მცირე ფართობის მიუხედავად, კოდეკი პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და მისი გამოჩენა ყველა სუფრაზე შეიძლება.
წვნიანები, ძირითადი კერძები, სალათები, საჭმლის საცხობი და ღვეზელის ფინჯნები, ყველა ეს მზარეული თევზისგან ამზადებს. თევზის კარკასი არის სრული კერძი, რომელიც შეიძლება მოხდეს ორთქლზე ან შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი ან მწვადი. კოდის მომზადება სამომავლო გამოყენებისათვის დიდი პოპულარობით სარგებლობს, კერძოდ, თევზის გაშრობა, დამარილება და მოწევა.
მათ, ვისაც არ მოსწონს თევზის სუნი, უნდა მოხარშონ თევზი უამრავ წყალში, დაამატოთ ბევრი განსხვავებული სანელებელი ბულიონში და ნიახურის და ოხრახუშის ფესვებსა და ხახვში.
თითქმის ნებისმიერ მარილიან წყლის თეთრ თევზს შეუძლია შეცვალოს ეს თევზი ყველა რეცეპტში. მაგალითად, ჰედოკი და პოლოკი ასევე ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს, რათა გახდეს ვირთხის სრული შემცვლელი. თუმცა, მისი კვების თვისებებით, ის მნიშვნელოვნად აღემატება სხვა ნათესავებს.
შემადგენლობა
- კომბოსტოს სალათი 0.5 ს.კ.
- მაიონეზი 2 ს.კ. ლ
- ვაშლის ძმარი 1 ს.კ. ლ
- მარცვლოვანი მდოგვი + დამატებით ემსახურება 1 სტადიის. ლ საჰარა
- 1/4 - 0.5 ჩ.კ. კუმინის ან ნიახურის თესლი
- ნახევარი თეთრი კომბოსტო, დაჭერით წვრილად (დაახლოებით 6 ს / კ)
- პატარა სტაფილო, გახეხილი
- 1 გალა ვაშლი, დაჭრილი თხელი ზოლები
- 1 კონა მწვანე ხახვი, თხლად დაჭრილი
- თევზი 1
- დიდი კვერცხი
- 0.5 ს.კ. რძე
- 4 ფილე კოდური ან სხვა თეთრი თევზი (170 გრ თითოეული)
- 1/3 ხელოვნება. პრემიუმ ფქვილი
- 1/3 ხელოვნება. დაჭრილი კრეკერი
- 1/4 ჩ/კ კაიენის წიწაკა მცენარეული ზეთი, შესაწვავად
სამზარეულოს რეცეპტი:
კომბოსტოს სალათი:
- დიდ თასში აურიეთ მაიონეზი, ძმარი, მდოგვი, შაქარი, კამა, 1.5 ჩ / კ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- დაამატეთ კომბოსტო, სტაფილო, ვაშლი და მწვანე ხახვი, დაფარეთ და შედგით მაცივარში.
Თევზი:
- საშუალო თასში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე; განათავსეთ cod თასში და მარინატირება ცოტა ხნით. შეურიეთ ფქვილი, დაჭრილი კრეკერი, კაიენის წიწაკა და მარილის მარილი თეფშზე მძიმე ფსკერულ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, გაათბეთ 1 დუიმი მცენარეული ზეთი.
- ამოიღეთ თევზი რძის ნარევიდან და ჩაყარეთ ფქვილის ნარევში, რომ მთლიანად დაფაროს. შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, 2-4 წუთი თითოეულ მხარეს.
- გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცით გაფორმებულ ფირფიტაზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიცალა; სეზონი მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით კომბოსტოს სალათთან და მდოგვთან ერთად.
Გემრიელად მიირთვით!
