დღეს უკვე ვერ წარმოვიდგენთ ჩემი ცხოვრების გარეშე მაკარონიმაგრამ ვიცით მისი ისტორია? როგორც პასტა გახდა ევროპული კერძების მთავარი კომპონენტი და მაკარონი იასამნისფერი ან ნარინჯისფერი ხდება?
სიტყვა "მაკარონი", სავარაუდოდ, სიცილიური სიტყვიდან არის "მაკკარუნი" ("ცომი მზადდება ენერგიით", რომელიც გულისხმობს ფეხებს, რომელიც შეიძლება ერთი დღეც კი გაგრძელდეს!). პირველი დოკუმენტირებული მაკარონის რეცეპტი დაახლოებით 1000 წელს გამოჩნდა წიგნში Martin Corno "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (ხელოვნების მომზადება სიცილიური მაკარონისა და ვერმიშელისთვის").
შუა საუკუნეებში მაკარონი ტკბილ კერძად მზადდებოდა ნუშის რძეში სანელებლებით. XII საუკუნეში პალერმოში არაბებმა დააარსეს პირველი ქარხანა გენუელების მიერ მაკარონის წარმოებისა და ვაჭრობისათვის. მრავალი საუკუნის განმავლობაში მაკარონის ხელით დამზადების ცენტრი იქნებოდა ლიგურია და პულია და ნეაპოლი. მხოლოდ XVIII საუკუნეში ვენეციაში გაიხსნა პირველი ქარხანა მაკარონის წარმოებისთვის.
ტექნოლოგიური პროგრესით, მაკარონი გახდა საჯარო. მაკარონი, თავდაპირველად პოპულარული იყო მხოლოდ იტალიურ და ევროპულ სამზარეულოში მეოცე საუკუნეში, იტალიელი ემიგრანტების შეერთებულ შტატებში და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.
მაკარონი შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით, ექსპერიმენტებით ჩაყრის ან ფერის სხვადასხვა ფორმით. გურმანები აფასებენ ევროპულ პასტას ™ მთელს მსოფლიოში მათი მაღალი ხარისხისთვის, რაც უზრუნველყოფს გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძების მომზადებას. რაც უფრო მაღალია მაკარონის ხარისხი, მით უფრო დიდხანს ვღეჭავთ ყოველ ყლუპს და ვტკბებით საოცარი გემოთი! მნიშვნელოვანია, რომ კანონი კრძალავს მაკარონის ქიმიური დანამატების დამატებას! პასტის ფერის შეცვლა ღია ყვითლით მეორეზე ცომზე გაშრობამდე დაამატეთ ბუნებრივი საღებავები ან ფერადი მცენარეული ექსტრაქტები.
- შავი მაკარონი (მაკარონი ნერა) შეღებილია კალმარიდან ან ჭარხლის თევზისგან ამოღებული საღებავით.
- მწვანე მაკარონი (pasta verde) ისპანახით შეღებილი.
- იასამნისფერი მაკარონი (მაკარონის ალტი) ფერადი პომიდორი ან ჭარხალი.
- წითელი მაკარონი (მაკარონი როსა) ფერადი სტაფილო ან პაპრიკის ფხვნილი.
- ფორთოხლის მაკარონი (pasta arancione) ხატავდა სხვადასხვა ჯიშის გოგრა და გოგრა.
სცადეთ ეს რეცეპტი! Fusilli მაკარონი (fusilli) შანტელებით და ინდაურის მკერდი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ფუზილი მაკარონი (შეიძლება იყოს ფერადი)
- 1 პატარა ინდაურის მკერდი
- 250 გრ ჭანჭიკი
- 10 კოქტეილის პომიდორი
- 1 ს / კ ghee
- 1 ს / კ წითელი პესტო
- მარილი, წიწაკა, როზმარინი, ზეითუნის ზეთი
მომზადება:
ინდაურის ფილე, ჩამოიბანეთ და დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, როზმარინი, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და გადაიტანეთ დასაკეცი ჭურჭელში. საფუძვლიანად ავურიოთ და ჩავდოთ მაცივარში 1.5-2 საათის განმავლობაში.
მოხარშეთ fusilli al dente შეფუთვაზე მოცემული რეცეპტის მიხედვით. ტაფაზე, გაათბეთ ღილზე, დაამატეთ შანტელები და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ მარინირებული ინდაურის ხორცი, კარგად აურიეთ და მსუბუქად შეწვით. დაამატეთ კოქტეილის პომიდორი ორ ნაწილად. გადაწურეთ მაკარონი საწურზე, განათავსეთ ტაფა, შეურიეთ წითელი სოუსით და პესტოს.