დოქტორი მაიკლ გრეგერი აცხადებს, რომ იშვიათია იმის მტკიცებულება, რომ ხორცის ჭამა იწვევს დიაბეტის განვითარებას. მაგრამ ჰარვარდის კვლევამ, რომელშიც 300-დან 25 წლამდე ასაკის თითქმის 75 ადამიანი მონაწილეობდა, აჩვენა, რომ ხორცპროდუქტების მხოლოდ ერთი პორცია დღეში (მხოლოდ 50 გრამი გადამუშავებული ხორცი) ასოცირდება დიაბეტის 51%-ით ზრდასთან. ეს ადასტურებს უდავო კავშირს კვებასა და დიაბეტს შორის.
დოქტორი ფრენკ ჰუჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანდაცვის სკოლის კვებისა და ეპიდემიოლოგიის პროფესორმა და ზემოაღნიშნული კვლევის ავტორმა, თქვა, რომ ამერიკელებმა უნდა შეამცირონ წითელი ხორცი. ადამიანები, რომლებიც დიდი რაოდენობით მიირთმევენ წითელ ხორცს, იმატებენ წონაში, ამიტომ სიმსუქნე და ტიპი 2 დიაბეტი ერთმანეთშია გადაჯაჭვული.
”მაგრამ სხეულის მასის ინდექსის (BMI) კორექტირების შემდეგაც კი,” - თქვა დოქტორმა ფრენკ ჰუმ, ”ჩვენ მაინც დავინახეთ გაზრდილი რისკი, რაც ნიშნავს, რომ მაქსიმალური რისკი სცილდება სიმსუქნესთან ასოცირებას.”
მისი თქმით, დიაბეტის შემთხვევები ძალიან სწრაფად იზრდება, წითელი ხორცის მოხმარება, მათ შორის, გადამუშავებული და დაუმუშავებელი, ძალიან მაღალია. „დიაბეტისა და სხვა ქრონიკული დაავადებების პრევენციისთვის აუცილებელია ხორცზე დაფუძნებული რაციონიდან მცენარეულ დიეტაზე გადასვლა“, – განაცხადა მან.
რატომ მოქმედებს წითელი ხორცი ასე ძალიან ჩვენს ორგანიზმზე?
ზემოაღნიშნული კვლევის ავტორებმა შემოგვთავაზეს რამდენიმე თეორია. მაგალითად, დამუშავებული ხორცი შეიცავს ნატრიუმს და ქიმიურ კონსერვანტებს, როგორიცაა ნიტრატები, რამაც შეიძლება დააზიანოს პანკრეასის უჯრედები, რომლებიც მონაწილეობენ ინსულინის წარმოებაში. გარდა ამისა, წითელი ხორცი მდიდარია რკინით, რომელიც დიდი რაოდენობით მოხმარებისას შეიძლება გაზარდოს ოქსიდაციური სტრესი და გამოიწვიოს ქრონიკული ანთება, რაც ასევე უარყოფითად მოქმედებს ინსულინის წარმოებაზე.
ექიმი ნილ დ.ბარნარდიპასუხისმგებელი მედიცინის ექიმთა კომიტეტის (PCRM) დამფუძნებელი და პრეზიდენტი, კვებისა და დიაბეტის სპეციალისტი ამბობს, რომ არსებობს გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა დიაბეტის გამომწვევ მიზეზებზე და ნახშირწყლები არასოდეს ყოფილა და არც იქნება ამ დამამშვიდებელი დაავადების მიზეზი. მიზეზი არის დიეტა, რომელიც ზრდის სისხლში ცხიმის რაოდენობას, რომელსაც ვიღებთ ცხოველური წარმოშობის ცხიმების მიღებით.
გამოდის, რომ თუ დააკვირდებით ადამიანის სხეულის კუნთოვან უჯრედებს, ხედავთ, როგორ აგროვებენ ისინი ცხიმის პაწაწინა ნაწილაკებს (ლიპიდებს), რომლებიც იწვევენ ინსულინზე დამოკიდებულებას. ეს ნიშნავს, რომ გლუკოზა, რომელიც ბუნებრივად მოდის საკვებიდან, ვერ აღწევს უჯრედებში, რომლებსაც ეს ასე სჭირდებათ. ხოლო სისხლში გლუკოზის დაგროვება სერიოზულ პრობლემებს იწვევს.
გარტ დევისი, მედიცინის დოქტორი და ერთ-ერთი საუკეთესო ბარიატრიული ქირურგი, ეთანხმება დოქტორ ნილ დ. ბარნარდს: „დიდი კვლევა, რომელშიც ჩატარდა დიაბეტით დაავადებული 500 ადამიანი ნახშირწყლების მიღებით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც უფრო მეტ ნახშირწყლებს ვჭამთ, მით უფრო დაბალია დიაბეტის რისკი. მაგრამ ხორცი დიდად არის დაკავშირებული დიაბეტთან“.
მესმის შენი გაოცება. სახამებელი ნახშირწყლებია და ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის. თავისთავად, ნახშირწყლები არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას და იყოს იგივე სიმსუქნის მიზეზი. ცხოველური ცხიმები სრულიად განსხვავებულ გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, განსაკუთრებით დიაბეტის გამომწვევ მიზეზზე. კუნთოვან ქსოვილში, ისევე როგორც ღვიძლში, არის ნახშირწყლების მარაგი, ეგრეთ წოდებული გლიკოგენები, რომლებიც ორგანიზმში ენერგიის რეზერვის შექმნის მთავარი ფორმაა. ასე რომ, როდესაც ჩვენ ვჭამთ ნახშირწყლებს, ჩვენ ვწვავთ ან ვინახავთ მათ და ჩვენი სხეული ვერ გარდაქმნის ნახშირწყლებს ცხიმად, თუ კალორიების რაოდენობა არ არის ჩარტში გადამუშავებული ნახშირწყლების ჭარბი მოხმარების გამო. სამწუხაროდ, შაქრიანი დიაბეტით დაავადებული ადამიანი შეპყრობილია შაქრით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ვერ ხედავს დაავადების მიზეზს ცხოველურ პროდუქტებში, ანუ ხორცში, რძეში, კვერცხსა და თევზში.
„საზოგადოება ბევრ ადამიანს უგულებელყოფს ქრონიკულ დაავადებებს მათი დიეტური არჩევანის შედეგად. ალბათ ეს სასარგებლოა მათთვის, ვინც ფულს შოულობს ხალხის დაავადებებზე. მაგრამ, სანამ სისტემა არ შეიცვლება, ჩვენ უნდა ავიღოთ პირადი პასუხისმგებლობა ჩვენს ჯანმრთელობაზე და ჩვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე. ჩვენ ვერ ვიტანთ საზოგადოებას მეცნიერებას, რადგან ეს სიცოცხლისა და სიკვდილის საკითხია“, - ამბობს ექიმი მაიკლ გრეგერი, რომელიც 1990 წლიდან იცავს მცენარეულ დიეტას.
ამერიკული კარდიოლოგიის კოლეჯის პრეზიდენტი Dr. კიმ უილიამსი კითხვაზე, თუ რატომ იცავს მცენარეულ დიეტას, მან თქვა ლამაზი ფრაზა: „მე არ ვარ სიკვდილის წინააღმდეგი, უბრალოდ არ მინდა ეს ჩემს სინდისზე იყოს“.
და ბოლოს, მე მოგცემთ ზემოაღნიშნული კვლევების შედეგების დამადასტურებელ ორ ისტორიას.
პირველი ამბავი კაცის შესახებ, რომელიც ოდესღაც 1 ტიპის დიაბეტით იყო დაავადებული. ექიმებმა მას დაბალნახშირწყლოვან, ცხიმიან დიეტაზე დაუსვეს, მაგრამ მან სხვა გადაწყვეტილება მიიღო: მცენარეზე დაფუძნებულ დიეტაზე გადავიდა და აქტიური ცხოვრების წესი დაიწყო.
„ახლა ვიცი, რატომ დამსაჯა ჩემმა ექიმმა დიაბეტური გართულებების სიცოცხლე, — ამბობს კენ თომასი, — ეს იმიტომ, რომ თავად სამედიცინო პროფესია და თუნდაც ამერიკის დიაბეტის ასოციაცია, ხელს უწყობს დაბალნახშირწყლების დიეტას დიაბეტის წინააღმდეგ საბრძოლველად, რაც, ფაქტობრივად, , ბევრს იძლევა. ძალიან ცუდი შედეგები. მცენარეულ დიეტაზე გადასვლიდან 26 წლის შემდეგ, სისხლში შაქრის დონე კონტროლდება და არასდროს განმიცდია დიაბეტის გართულების მინიშნებაც კი. როდესაც პირველად შევცვალე დიეტა, გადავწყვიტე საკვები წამალივით მიმეპყრო, ნაცნობი საკვების სიამოვნება შემეწირა ჯანმრთელობისთვის. და დროთა განმავლობაში, ჩემი გემოვნების კვირტები შეიცვალა. ახლა მიყვარს ჩემი კერძების სუფთა, უმი გემო და რეალურად ამაზრზენი მეჩვენება ცხოველური პროდუქტები და ცხიმოვანი საკვები.
მეორე გმირი რაიან ფითმაისტერირომელიც ცხოვრობდა 1 ტიპის დიაბეტით 24 წლის განმავლობაში. მისი ჯანმრთელობის მდგომარეობა თვისობრივად შეიცვალა მცენარეულ დიეტაზე გადასვლის შემდეგ, რაც მან გადაწყვიტა ვეგანური სპორტსმენის პოდკასტების მოსმენით.
„მცენარეული დიეტის შემდეგ 12 თვის შემდეგ, — ამბობს რაიანი, — ჩემი ინსულინის მოთხოვნილება 50%-ით შემცირდა. 24 წელი ვცხოვრობდი ტიპი 1 დიაბეტით, დღეში საშუალოდ 60 ერთეულ ინსულინს ვიღებდი. ახლა დღეში 30 ერთეულს ვიღებ. ტრადიციული "სიბრძნის" უგულებელყოფით, მე მივაღწიე ამ შედეგებს, ნახშირწყლებს. ახლა კი უფრო მეტ სიყვარულს ვგრძნობ, უფრო მეტ კავშირს ცხოვრებასთან, ვგრძნობ სიმშვიდეს. ორი მარათონი გავიარე, სამედიცინო სკოლაში ჩავაბარე და საკუთარ მებაღეობას ვაკეთებ“.
ამერიკის დიაბეტის ასოციაციის მონაცემებით, 2030 წლისთვის მსოფლიოში მეორე ტიპის დიაბეტით დაავადებულთა რიცხვი იქნება. და არის რაღაც, რაზეც ყველა ჩვენგანი უნდა ვიფიქროთ.
იზრუნე საკუთარ თავზე და იყავი ბედნიერი!