განსხვავებები ალსა და ლაგერს შორის (ჩვეულებრივი მსუბუქი ლუდი)

ხელნაკეთი ხარშვის განვითარებასთან ერთად, მაღაზიების თაროებზე ლუდის მრავალფეროვნება გამოჩნდა. პილსნერების, IPA-ების, სტაუტებისა და პორტერების მრავალფეროვნების გაგება შეიძლება რთული იყოს. სინამდვილეში, არსებობს მხოლოდ ორი სახის ქაფიანი სასმელი - ალი და ლაგერი. ეს უკანასკნელი ყველაზე ხშირად კლასიკურ ღია ლუდად აღიქმება. შემდეგი, ვნახოთ, რა არის ფუნდამენტური განსხვავებები ლუდის ამ ორ სახეობას შორის წარმოების ტექნოლოგიის, გემოსა და სასმელის კულტურის თვალსაზრისით.

ალისა და ლაგერის წარმოების თავისებურებები

ლუდის ხარშვის განმსაზღვრელი ფაქტორია საფუარი. ისინი პასუხისმგებელნი არიან ფერმენტაციის პროცესზე დუღილის დროს და გარდაქმნიან შაქარს ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად. ალეს საფუარს ურჩევნია უფრო მაღალი ტემპერატურა - 18-დან 24 °C-მდე. შტამები აქტიურად მუშაობენ ავზის ზედა ნაწილში, სადაც ვორტი მდებარეობს. ამიტომ ელს უწოდებენ ზემოდან ფერმენტირებულ ლუდს.

XNUMX საუკუნის შუა ხანებამდე, ყველა ლუდი, გამონაკლისის გარეშე, მიეკუთვნებოდა ალეს კატეგორიას. მოხარშვის ეს სტილი განვითარდა ათასობით წლის განმავლობაში, რადგან ზემოდან ფერმენტირებული ჰოპი ლუდს კარგად მოითმენს მაღალ ტემპერატურას. შუა საუკუნეების ევროპაში პურთან ერთად სქელი და ოდნავ სქელი ლუდი მნიშვნელოვანი პროდუქტი იყო. ალკოჰოლის მცირე რაოდენობამ კლავს მიკრობებს, ამიტომ ალმა შეცვალა წყალი ევროპის ქვეყნებში.

ლაგერის საფუარი ყველაზე აქტიურია დაბალ ტემპერატურაზე და დუღდება ავზის ძირში. ქვედა ფერმენტირებული ლუდის პიონერები იყვნენ გერმანელი ლუდსახარშები, რომლებმაც აღმოაჩინეს, რომ დუღილის პროცესი ალე კასრებში გაგრძელდა ცივ გამოქვაბულებში შენახვისას. შედეგი იყო მსუბუქი, ძლიერი, რბილი გემოთი ლუდი, რომელიც პოპულარული იყო შუა საუკუნეების ტავერნებში. 1516 წელს მიღებულ იქნა ბავარიული კანონი "ლუდის სისუფთავის შესახებ", რომელიც კრძალავდა ზაფხულის თვეებში ქვედა ფერმენტირებული ლუდის წარმოებას.

ლაგერის საფუარი პირველად იზოლირებული იქნა სუფთა სახით 1883 წელს. ვინაიდან შტამები შეიცავდა მინიმუმ უცხო ჩანართებს, ქვედა ფერმენტირებული ლუდი დიდხანს ინახებოდა და მისი წარმოება მომგებიანი იყო. ამიტომ, თანდათან ლაგერმა დაიწყო ალეს შეცვლა, რომელსაც შენახვის ვადა გაცილებით მოკლე ჰქონდა. მაცივრების ფართო გამოყენებამ შესაძლებელი გახადა ლაგერის მოხარშვა წელიწადის დროის მიუხედავად.

გემოვნების განსხვავება ალესა და ლაგერს შორის

კარდინალური განსხვავებები ალესა და ლაგერს შორის, პირველ რიგში, ეხება გემოს ბუკეტს. როდესაც ალეს საფუარი დუღდება მაღალ ტემპერატურაზე, ისინი გამოყოფენ ეთერებს და ფენოლურ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ხილის და ცხარე ტონებს. ბელგიური ტიპის შტამები სასმელებს აძლევენ მრავალფეროვან გემოს. ხელნაკეთი ლუდსახარშები აერთიანებენ სხვადასხვა ტიპის სვიას სხვადასხვა სახის საფუართან და ადუღებენ ლუდს მანგოს, ანანასის, ვანილის, ბანანის და ციტრუსის მინიშნებებით.

ლაგერის საფუარი ლუდს აძლევს სუფთა და სუფთა გემოს, დომინირებს სვიის სიმწარე და ქერის ტონები. ადამიანების უმეტესობის აზრით, ნამდვილი ლუდი არის მსუბუქი, გამჭვირვალე ლაგერი ქაფის მკვრივი თავით. თუმცა, ეს მხოლოდ ილუზიაა. საფუარის ტიპი არ მოქმედებს სასმელის ფერზე. ორივე ზედა და ქვედა ფერმენტირებული ლუდი შეიძლება იყოს ღია ან მუქი, რაც დამოკიდებულია ქერის შემწვარი ან ალაოს ხარისხზე.

თუმცა, ბაზარზე არსებული ლუდის უმეტესობა კლასიფიცირებულია როგორც ლაგერები, რომლებიც სრულად აკმაყოფილებენ მომხმარებელთა მოლოდინს. ალე გავრცელებულია ხელნაკეთ ლუდსახარშებს შორის, რადგან არ საჭიროებს ძვირადღირებულ აღჭურვილობას და აქვს საშუალო მომწიფების დრო შვიდი დღის განმავლობაში. ლუდი იხარშება მცირე პარტიებში და დაუყოვნებლივ იყიდება, ისე, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ დაიკავოს ტანკები.

1970-იან წლებში მწარმოებლების სურვილმა, მოეწონებინათ მომხმარებლები, განაპირობა ის, რომ ლაგერებმა დაკარგეს ხასიათი და შეწყვიტეს ერთმანეთისგან განსხვავებები. ლუდისადმი ინტერესის შემცირებამ აიძულა კომპანიები ჩაეტარებინათ ექსპერიმენტები სტილში და დაებრუნებინათ ესტერის დაბალი შემცველობა ლაგერებში.

ამჟამად გამოჩნდა ჰიბრიდული სტილები, რომლებიც წარმოებისას იყენებენ ერთი ტიპის საფუარს, მაგრამ დუღილი ხდება როგორც მაღალ, ასევე დაბალ ტემპერატურაზე. ტექნოლოგია შესაძლებელს ხდის სუფთა და გამჭვირვალე ლუდის მიღებას დამახასიათებელი გემოთი.

გამოყენების კულტურა

კლასიკური ლაგერი კარგად კლავს წყურვილს, ხოლო სუსტი ჯიშები შეიძლება მიირთვათ საჭმლის გარეშე ან საჭმელთან ერთად. მსუბუქი ჯიშები კარგად ეხამება პიცას, ჰოთ-დოგს და დიდ ბრიტანეთში პოპულარულ Fish & Chips კერძს - შემწვარ თევზს და კარტოფილი ფრი. ჩეხური პილსნერი შესაფერისია შემწვარი ძეხვისთვის, ზღვის პროდუქტებისთვის, შემწვარი ხორცისთვის. მუქი ლაგერის ჯიშები ქმნიან გასტრონომიულ წყვილს მწიფე ყველით და შებოლილი ხორცით.

სხვადასხვა სახის ალები კარგია გარკვეული სახის საკვებთან ერთად. რეკომენდებული კომბინაციები:

• IPA (ინდური ფერმკრთალი ალ) – ცხიმიანი თევზი, ბურგერი, ტაილანდური კერძები;
• მუქი ალები - წითელი ხორცი, ცხარე ყველი, ლაზანია, ჩაშუშული სოკო;
• პორტერი და მსუქანი – შემწვარი ხორცი და ძეხვეული, ხამანწკები, შავი შოკოლადის დესერტები;
• სეისონი – ნიორით მოხარშული ქათამი, ზღვის პროდუქტების სუპები, თხის ყველი;
• თაფლი და სანელებლები - ნადირი, ძეხვეული.

ლუდის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი პორცია. ლაგერებს ყველაზე ხშირად სვამენ მაღალი ჭიქებიდან ან 0,56 ლიტრი მოცულობის ლუდის კათხებიდან. მუქ ჯიშებს მიირთმევენ ტიტების ფორმის დიდ ჭიქებში. ტრადიციული ალის სათვალეებს უწოდებენ პინტს და არის ცილინდრული ფორმის, გაშლილი ზედა და სქელი ქვედა. ძლიერი ღეროები, პორტერები და მუქი ალები შეიძლება ჩაასხათ ტიტების ჭიქებში და მორგებული ფორმის თასებში.