მარილი სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. ამის გარეშე, კერძების უმეტესობას ნაზი და უინტერესო გემო ექნებოდა. თუმცა .. მარილი მარილი სხვაა. ჰიმალაის ვარდისფერი და შავი, კოშერი, ზღვა, კელტური, სუფრის მარილი მხოლოდ რამდენიმე მაგალითია იმ ბევრისგან, რაც არსებობს. ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ გემოთი და ტექსტურით, არამედ აქვთ ოდნავ განსხვავებული მინერალური შემადგენლობა. მარილი არის კრისტალური მინერალი, რომელიც შედგება ნატრიუმის (Na) და ქლორის (Cl) ელემენტებისაგან. ნატრიუმი და ქლორი აუცილებელია ცხოველებისა და ადამიანების სიცოცხლისთვის. მსოფლიოს მარილების უმეტესობა მოიპოვება მარილის მაღაროებიდან, ან ზღვის და სხვა მინერალური წყლების აორთქლებით. მიზეზი, რის გამოც მარილის მაღალი მიღება დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უარყოფით ეფექტებთან, არის მარილის უნარი არტერიული წნევის ამაღლების გამო. როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში, მარილი კარგია ზომიერად. ჩვეულებრივი სუფრის მარილი, რომელიც გვხვდება თითქმის ყველა სახლში. როგორც წესი, ასეთი მარილი გადამუშავების მაღალ ხარისხს განიცდის. ძალიან დამსხვრეული, მასში არსებული მინარევებისა და კვალი ელემენტების უმეტესი ნაწილი ამოღებულია. საკვები სუფრის მარილი შედგება 97% ნატრიუმის ქლორიდისგან. ასეთ მარილს ხშირად უმატებენ იოდს. სუფრის მარილის მსგავსად, ზღვის მარილიც თითქმის მთლიანად ნატრიუმის ქლორიდია. თუმცა, იმისდა მიხედვით, თუ სად გროვდება და როგორ ხდება მისი დამუშავება, ზღვის მარილი შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, რკინა და თუთია სხვადასხვა ხარისხით.
რაც უფრო მუქია მარილი, მით უფრო მაღალია მასში მინარევების და კვალი ელემენტების კონცენტრაცია. გასათვალისწინებელია, რომ მსოფლიო ოკეანეების დაბინძურების გამო, ზღვის მარილი შესაძლოა შეიცავდეს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ტყვია. ამ ტიპის მარილი ჩვეულებრივ ნაკლებად წვრილად არის დაფქული, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. ჰიმალაის მარილი მოიპოვება პაკისტანში, ხევრას მაღაროში, მსოფლიოში სიდიდით მეორე მარილის მაღაროში. ხშირად შეიცავს რკინის ოქსიდის კვალს, რომელიც ვარდისფერ ფერს აძლევს. ვარდისფერ მარილს აქვს კალციუმი, რკინა, კალიუმი და მაგნიუმი. ჰიმალაის მარილი შეიცავს ოდნავ ნაკლებ ნატრიუმს, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილი. კოშერის მარილი თავდაპირველად გამოიყენებოდა ებრაული რელიგიური მიზნებისთვის. მთავარი განსხვავება მარილის ფანტელების სტრუქტურაშია. თუ კოშერის მარილი იხსნება საკვებში, მაშინ გემოვნების განსხვავება სუფრის მარილთან შედარებით ძნელად შეინიშნება. მარილის სახეობა თავდაპირველად პოპულარული იყო საფრანგეთში. კელტური მარილი ნაცრისფერია და შეიცავს წყალს, რაც მას საკმაოდ ტენიანს ხდის. ის შეიცავს კვალი მინერალებს და ნატრიუმის შემცველობა ოდნავ დაბალია, ვიდრე სუფრის მარილი.