მარილი მნიშვნელოვანი მინერალია, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმში წყლის ბალანსის რეგულირებაზე. გაგრილებისა და ქიმიური მეთოდების მოსვლამდე მარილი მნიშვნელოვანი იყო, როგორც საკვების შესანარჩუნებლად. მარილი ყველა სამზარეულოშია, რადგან მას შეუძლია გააუმჯობესოს კერძების გემო და დაამატოს ის სურნელოვანი გემო, რომელსაც უკვე მიჩვეული ვართ.
ჩვენ ყველანი ვიბადებით მარილის გემოთი და გვასწავლიან, რომ გვიყვარდეს კიდევაც! დღესდღეობით ზოგიერთი კომერციული საბავშვო საკვები კვლავ მარილით მზადდება, ამიტომ ნებისმიერი ახალი პროდუქტის შეძენამდე უნდა შეამოწმოთ ინგრედიენტების სია. ნატრიუმის გარკვეული რაოდენობა უნდა მივიღოთ საკვებიდან, ის გვხვდება ბოსტნეულში (პომიდორი, ნიახური, ჭარხალი და სხვ.) და სასმელ წყალში. ამერიკელები მოიხმარენ ნატრიუმს ჭარბი რაოდენობით, ჩვენ ვცდილობთ მისი შემცირება.
რა საკვები შეიცავს ნატრიუმს? ყველა დამუშავებული საკვები (დაკონსერვებული და გაყინული) არომატიზებულია ნატრიუმით (გარდა ხილისა, რომელსაც მკურნალობენ შაქრით, როგორც კონსერვანტი). ასე რომ, ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტები. პიკელებული საკვები (კიტრი, წიწაკა, კაპერსი, ზეთისხილი და ა.შ.), საუზმის მარცვლეული, კომერციულად მომზადებული ცომეული, მარცვლეული და მომენტალური სუპები შეიცავს ნატრიუმს, თუ კონკრეტულად არ არის მითითებული ნატრიუმის შემცველობაზე. სოუსები და სანელებლები (კეტჩუპი, მდოგვი, მაიონეზი, სოიოს სოუსი და ა.შ.) და საჭმლის (როგორიცაა ჩიფსები ან პოპკორნი) ასევე მდიდარია ნატრიუმით.
შფოთვის (კლიენტის ან პაციენტისთვის) და იმედგაცრუების (რესტორნის შეფ-მზარეულის) დიდი წყაროა ის, რომ თუ მარილი არ დაემატება, კერძი უგემური ხდება. თუ დავფიქრდებით მენიუს თითოეული ელემენტის გემოვნების სიმდიდრეზე, შეგვიძლია შევარჩიოთ შესაბამისი სანელებლები. მარილი მარტივი გამოსავალია, მაგრამ მარტივი გზები არ უნდა ვეძებოთ!
ჯანსაღი ადამიანებისთვის USDA რეკომენდაციას უწევს არაუმეტეს 2500 მილიგრამი ნატრიუმის (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი) დღეში. ნატრიუმის შეზღუდვა შეიძლება იყოს უფრო მკაცრი - 250 მგ-მდე დღეში - კრიტიკულად დაავადებული გულისა და თირკმლის პაციენტებისთვის. დაბალი ნატრიუმის დიეტა ჩვეულებრივ ზღუდავს მარილს და საცხობი სოდას, დაკონსერვებულ და მწნილ ბოსტნეულს, ტომატის პასტას, მჟავე კომბოსტოს, მომზადებულ სალათის სოუსებს, მყისიერ მარცვლეულს ან სუპებს, კარტოფილის ჩიფსებს, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ნატრიუმის გლუმინატს და მარილს.
თუ გადაწყვეტთ სპეციალიზებული პროდუქტების შეძენას, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ ეტიკეტის ტერმინოლოგიის გაშიფვრა. "ნატრიუმის გარეშე" პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს 5 მგ-მდე ნატრიუმი თითო პორციაზე, "ძალიან დაბალი ნატრიუმის" პროდუქტს აქვს 35 მგ-მდე მარილი, ხოლო "ნატრიუმის დაბალი შემცველობის" პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს 140 მგ-მდე მარილი.
სუფრის მარილი არის ნატრიუმის ქლორიდი, რომელიც მოიპოვება მარილის მაღაროებში ან ოკეანეში. იოდირებული მარილი არის სუფრის მარილი დამატებული ნატრიუმის ან კალიუმის იოდიდით, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობისთვის. თუ გირჩევნიათ იოდის მიღება სხვა წყაროდან, მიირთვით ზღვის მცენარეები. კოშერის მარილი შეიცავს მხოლოდ ნატრიუმის ქლორიდს და გადის მინიმალურ დამუშავებას (ამ მიზეზით ის უხეში მარცვლოვანია). ზღვის მარილი არის ნატრიუმის ქლორიდი, რომელიც მიიღება ოკეანის წყლის აორთქლების შედეგად. ყველა ეს მარილი შეიცავს ნატრიუმს.
მიიღეთ ვალდებულება გააფართოვოთ თქვენი კვების პალიტრა ბუნებრივი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ახალი და ხმელი მწვანილი და სანელებლები. შეამოწმეთ თქვენი საკუჭნაოები, რომ ნახოთ, გაქვთ თუ არა არომატული საბრძოლო მასალა.
ქონდარი მწვანილი, როგორიცაა ბაზილიკი, დაფნის ფოთოლი, თიამი, ლიმონის ბალზამი, ქონდარი და კილანტრო, შეუძლიათ გაახარონ კასეროლები, სუპები და სოუსები. წიწაკა და წიწაკა (ახალი ან ხმელი) აცოცხლებს ეთნიკურ და სხვა კერძებს, ისევე როგორც ახალი ან ხმელი ჯანჯაფილის, ნივრის, კურდღლის, დაფხვნილი კარის მიქსები.
ციტრუსები (ლიმონი, გრეიფრუტი, მანდარინი) შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძების მჟავიანობის დასამატებლად. ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმარი და ღვინო. ხახვი კერძებს გემოს და პიკანტურობას მატებს.
ვეგანები ჩვეულებრივ მოიხმარენ ნაკლებ ნატრიუმს, ვიდრე ხორცის მჭამელები. თუ თქვენ გჭირდებათ მკაცრად შეზღუდოთ ნატრიუმის მიღება, შეგიძლიათ შეისწავლოთ ალტერნატიული საცხობი ინგრედიენტები, როგორიცაა კალიუმის ბიკარბონატი, ჩვეულებრივი საცხობი სოდას ნაცვლად.
მარილის შემცირებისა და თქვენი კერძების უკეთესი გემოს მიღების გასაღები არის დამატებული ინგრედიენტების რაოდენობის გაზრდა. დაამატეთ გაყინული ბოსტნეული თქვენს წვნიანს ოპტიმალური არომატისთვის. გამოიყენეთ სხვადასხვა მცენარეული კომბინაციები.
გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერები, როგორიცაა წითელი ან მწვანე ბულგარული წიწაკის რგოლი, ვარდისფერი გრეიფრუტის ნაჭერი, ფორთოხლის ნაჭერი ან პომიდვრის ნაჭერი, კერძის შესანელებლად. მარილი არ არის? Არაა პრობლემა!
აქ არის რამოდენიმე რჩევა:
ლობიოს გემო შეიძლება გაიუმჯობესოთ ჩილის წიწაკით, კბილით, მშრალი მდოგვით და ჯანჯაფილით. ასპარაგუსი ცოცხლდება სეზამის მარცვლებით, რეჰანითა და ხახვით. ჯვარცმული ბოსტნეული (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო და ა.შ.) გემრიელია პაპრიკასთან, ხახვთან, მარჟორამთან, მუსკატთან და ხახვთან ერთად. კომბოსტო ახლებურად გაჟღერდება ციმციმთან და წიწაკასთან ერთად. პომიდორს შეაზავეთ ორეგანო, რეჰანი და კამა. ისპანახი და სხვა მწვანილი კარგია თივისა და ნიორით. სტაფილო გემრიელია ციტრუსის ხილით, ჯანჯაფილით, ჯავზით. სოკოს სუპები შესანიშნავია ჯანჯაფილთან, ორეგანოსთან, თეთრ წიწაკასთან, დაფნის ფოთოლთან ან ჩილისთან ერთად. ხახვის წვნიანი გარდაიქმნება კარით, კბილით და ნიორით. ბოსტნეულის სუპები პიკანტურია ცერეცოს, კვიმის, როზმარინის, კილანტროსა და სალბით.