ამარანტი (Amaranth, E123) - წითელი (მოლურჯო-წითელი) ფერის საღებავი.
Ძალიან სახიფათო. შეიძლება გამოიწვიოს: ნაყოფის გაუმართაობა, ჰიპერაქტიურობა, ჭინჭრის ციება, ცხვირის ცხვირი.
ასპირინის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებს უმჯობესია თავი აარიდოთ. შეიძლება ჰქონდეს მავნე ზეგავლენა რეპროდუქციულ ფუნქციაზე. უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლსა და თირკმელებზე. იწვევს დაბადების დეფექტებს. მას აქვს კანცეროგენული (გამომწვევი კიბოს) და ტერატოგენული (გამოიწვევა თანდაყოლილი დეფორმაციები).
ის შედის ჩვენი ქვეყნის კვების მრეწველობაში გამოყენების აკრძალული საკვები დანამატების ჩამონათვალში. შეერთებულ შტატებში აკრძალულია 1976 წლიდან, მისი შესაძლო კანცეროგენობის გამო. უკრაინაში აუცილებელია საკვები დანამატის Amaranth E123 სავალდებულო სახელმწიფო რეგისტრაცია.
არსებობს მცენარე, რომელსაც ამარანტს უწოდებენ. ამ მცენარეს საღებავთან საერთო არაფერი აქვს.