შინაარსი
მონონატრიუმის გლუტამატი, გლუტამინის მჟავას მონოტრიუმის მარილი, E621)
ნატრიუმის გლუტამატი ან საკვები დანამატი ნომერი E621 ჩვეულებრივ უწოდებენ გემოს გამაძლიერებელს, რომელიც გვხვდება ბევრ ბუნებრივ პროდუქტში და გავლენას ახდენს ენის რეცეპტორებზე.
E621 Monosodium Glutamate– ის ზოგადი მახასიათებლები და მომზადება
ნატრიუმის გლუტამატი (ნატრიუმის გლუტამატი) არის გლუტამინის მჟავის მონოსოდიუმის მარილი, რომელიც ბუნებრივად წარმოიქმნება ბაქტერიული დუღილის დროს. E621 ჰგავს პატარა თეთრ კრისტალებს, ნივთიერება კარგად არის ხსნადი წყალში, პრაქტიკულად არ აქვს სუნი, მაგრამ აქვს დამახასიათებელი გემო. მონოსოდიუმის გლუტამატი აღმოაჩინეს 1866 წელს გერმანიაში, მაგრამ მისი სუფთა სახით მიიღეს მხოლოდ მეოცე საუკუნის დასაწყისში იაპონელმა ქიმიკოსებმა ხორბლის წებოვანის დუღილის შედეგად. ამჟამად, ნედლეული E621 წარმოებისთვის არის ნახშირწყლები, რომლებიც შეიცავს შაქრის ლერწამს, სახამებელს, შაქრის ჭარხალსა და მელასს (კალორიზატორი). მისი ბუნებრივი ფორმით, მონოსოდიუმის გლუტამატის უმეტესობა გვხვდება სიმინდში, პომიდორში, რძეში, თევზში, პარკოსნებში და სოიოს სოუსში.
E621– ის დანიშნულება
მონონატრიუმის გლუტამატი არის გემოს გამაძლიერებელი, რომელიც ემატება საკვებ პროდუქტებს გემოს გასაუმჯობესებლად ან პროდუქტის უარყოფითი თვისებების დასაფარად. E621-ს აქვს კონსერვანტის თვისებები, ინარჩუნებს პროდუქციის ხარისხს ხანგრძლივი შენახვისას.
მონოზოდიუმის გლუტამატის გამოყენება
კვების მრეწველობა იყენებს საკვებ დანამატს E621 მშრალი სანელებლების, ბულიონის კუბების, კარტოფილის ჩიფსების, კრეკერების, მზა სოუსების, დაკონსერვებული საკვების, გაყინული ნახევარფაბრიკატების, ხორცპროდუქტების წარმოებაში.
E621 (Monosodium glutamate) ზიანი და სარგებელი
მონოზოდიუმის გლუტამატი განსაკუთრებით პოპულარულია აზიისა და აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც E621– ის სისტემური გამოყენების გვერდითი მოვლენები გაერთიანებულია ე.წ. „ჩინური რესტორნის სინდრომში“. ძირითადი სიმპტომებია თავის ტკივილი, გახშირებული ოფლიანობა გულისცემის გახშირებისა და ზოგადი სისუსტის ფონზე, სახისა და კისრის სიწითლე, ტკივილი გულმკერდში. თუ მონოსატრიუმის გლუტამატის მცირე რაოდენობაც კი გამოდგება, რადგან ის ნორმალიზებს კუჭის დაბალი მჟავიანობას და აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას, E621– ის რეგულარული გამოყენება იწვევს საკვებზე დამოკიდებულებას და ალერგიული რეაქციების გამოვლენას იწვევს.
E621- ის გამოყენება
მთელ ჩვენს ქვეყანაში ნებადართულია საკვები დანამატის E621 Monosodium glutamate გამოყენება, როგორც არომატის და არომატის გამაძლიერებელი, ნორმა არის 10 გ / კგ-მდე ოდენობა.