ჯილდოს მფლობელი ედი შეფერდი არის პროფესიონალი ვეგეტარიანელი შეფ მანჩესტერიდან. კულინარიისადმი მისი ინოვაციური და ექსპერიმენტული მიდგომის წყალობით, მას მიენიჭა ტიტული "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". რატომ გადაერთო ბრიტანელი შეფ-მზარეული მცენარეულ დიეტაზე და როგორია იყო ვეგეტარიანელი პროფესიულ გარემოში, სადაც ხორცი დომინანტური ინგრედიენტია. უნივერსიტეტში ფილოსოფიაზე სწავლის დროს ხორცს თავი დავანებე 21 წლის ასაკში. სწორედ ფილოსოფიის შესწავლამ დამაფიქრა, რომ თევზისა და ხორცის ჭამაში „რაღაც არასწორი იყო“. თავიდან ხორცის ჭამა არაკომფორტულად მიჭირდა, ამიტომ მალევე გავაკეთე არჩევანი ვეგეტარიანობის სასარგებლოდ. არ მჯერა, რომ ეს არის ერთადერთი სწორი არჩევანი ყველასთვის და ყველასთვის და ასევე არ ვაკისრებ ხორცზე უარს ირგვლივ. პატივი ეცით სხვის შეხედულებებს, თუ გინდათ, რომ თქვენი პატივი გცენ. მაგალითად, ჩემი შეყვარებული და ოჯახის სხვა წევრები ჭამენ ხორცს, ორგანულ და სანდო მომწოდებლებს. თუმცა ვგრძნობ, რომ ეს არ მაწყობს და, შესაბამისად, საკუთარ არჩევანს ვაკეთებ. ანალოგიურად, ბევრი ადამიანი ვეგანია, რისთვისაც ჯერ მზად არ ვარ. ვცდილობ, რძის პროდუქტები მივიღო რაც შეიძლება ეთიკურად და ორგანულად. სხვათა შორის, სწორედ ვეგეტარიანელობასთან ერთად მოვიდა ჩემი კულინარიის სიყვარული. ხორცს ისეთი რამის პოვნა, რომელიც შეცვალეთ ხორცთან და გაამრავალფეროვნეთ თქვენი დიეტა ისე, რომ ის იყოს დაბალანსებული და გემრიელი, შემატა მღელვარების გრძნობა და ინტერესი მომზადების პროცესს. სინამდვილეში, ვფიქრობ, ეს არის ის, რამაც დამაყენა შეფ-მზარეულის გზაზე, რომელსაც სურს ექსპერიმენტები ჩაატაროს პროდუქტებსა და კულინარიულ ტექნიკაზე. რთული იყო ის პერიოდი, როცა პირველად დავიწყე ჩემი შეფ-მზარეულის კარიერა. თუმცა, ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მზარეულების უმეტესობა არ არის ისეთი „ანტივეგეტარიანელი“, როგორც მათ ხშირად ასახავს მედიაში. ვფიქრობ, შეფ-მზარეულების 90%-ს, ვისთანაც მიმუშავია, არ ჰქონია პრობლემა ვეგეტარიანულ სამზარეულოსთან დაკავშირებით (სხვათა შორის, ეს კარგი მზარეულის ერთ-ერთი მთავარი უნარია). კარიერა დავიწყე რესტორანში, სადაც ბევრ ხორცს ამზადებდნენ (იმ დროს უკვე ვეგეტარიანელი ვიყავი). რა თქმა უნდა, ადვილი არ იყო, მაგრამ ზუსტად ვიცოდი, რომ მზარეული მინდოდა გავმხდარიყავი, ამიტომ ზოგ რამეზე თვალის დახუჭვა მომიწია. თუმცა, ასეთ რესტორანში მუშაობის დროსაც კი ჩემს დიეტაზე დავრჩი. საბედნიეროდ, რამდენიმე „ხორცის“ დაწესებულების შემდეგ მომეცა საშუალება მემუშავა ვეგანურ რესტორანში გლაზგოში (შოტლანდია). გულწრფელად რომ ვთქვათ, ხშირად მაკლდა რძის ინგრედიენტები, მაგრამ ამავდროულად, ექსკლუზიურად მცენარეული პროდუქტებისგან კერძების მომზადება ჩემთვის საინტერესო გამოწვევად იქცა. მე მაინც მინდოდა მეტის სწავლა, უნარების გაუმჯობესება, საფირმო კერძების გამოგონება და საკუთარი სტილის გაფართოება. დაახლოებით იმავე პერიოდში გავიგე კონკურსის შეფ-მზარეულის შესახებ და გადავწყვიტე მასში მონაწილეობა. შედეგად გავხდი კონკურსის ერთობლივი გამარჯვებული, მივიღე სტიპენდია პროფესიონალ მზარეულების კურსის გასავლელად. ამან გამიხსნა ახალი შესაძლებლობები: მრავალფეროვანი გამოცდილება, სამუშაო შეთავაზებები და საბოლოოდ დაბრუნება ჩემს მშობლიურ მანჩესტერში, სადაც ვიპოვე მუშაობა პრესტიჟულ ვეგეტარიანულ რესტორანში. სამწუხაროა, მაგრამ მცდარი წარმოდგენა იმის შესახებ, რომ ხორცის გარეშე კერძები ნაზი და მოსაწყენია, ჯერ კიდევ არსებობს. რა თქმა უნდა, ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. მსოფლიოს ზოგიერთი საუკეთესო რესტორანი მთავარ მენიუსთან ერთად ვეგეტარიანულ მენიუს გვთავაზობს: უცნაური იქნება, თუ მათი შეფები რაიმე ჩვეულებრივს მოამზადებენ, რითაც ძირს უთხრის დაწესებულების ავტორიტეტს. ჩემი აზრით, ამ რწმენის მქონე ადამიანები უბრალოდ არ ცდილობდნენ მართლაც გემრიელი ბოსტნეულის კერძების მომზადებას, როგორც ამას ახლა ბევრ რესტორანში აკეთებენ. სამწუხაროდ, ათწლეულების განმავლობაში ჩამოყალიბებული აზრი ზოგჯერ უკიდურესად ძნელია შეიცვალოს. ეს მთლიანად დამოკიდებულია გარემოებებზე და რა განწყობაზე ვარ. მე მიყვარს ინდური, განსაკუთრებით სამხრეთ ინდური სამზარეულო თავისი ფერითა და უნიკალური გემოთი. თუ გვიან ღამით ვამზადებ, დაღლილი, მაშინ ეს იქნება რაღაც მარტივი: ხელნაკეთი პიცა ან ლაქსა (- მარტივი, სწრაფი, დამაკმაყოფილებელი.
2022-11-11