საკვები მორელის (Morchella esculenta) ფოტო და აღწერა

მორელი (მორჩელა ესკულენტა)

ხილის სხეული საკვები მორელი დიდია, ხორციანი, შიგნიდან ღრუ, რის გამოც სოკო ძალიან მსუბუქია, 6-15 (20-მდე) სმ სიმაღლეზე. იგი შედგება "ფეხისა" და "ქუდისგან". მორელის საკვები ითვლება მორელის ოჯახის ერთ-ერთ უდიდეს სოკოდ.

უფროსი საკვებ მორელში, როგორც წესი, აქვს კვერცხისებრი ან კვერცხუჯრედის მომრგვალო ფორმა, ნაკლებად ხშირად გაბრტყელებულ-სფერული ან სფერული; კიდეზე მჭიდროდ ეკვრის ფეხს. ქუდის სიმაღლე – 3-7 სმ, დიამეტრი – 3-6 (8-მდე) სმ. ქუდის ფერი ყვითელ-ყავისფერიდან ყავისფერამდე; ასაკთან ერთად მუქდება და გაშრება. ვინაიდან ქუდის ფერი ახლოსაა ჩამოცვენილი ფოთლების ფერთან, სოკო ძნელად შესამჩნევია ნაგავში. ქუდის ზედაპირი ძალიან არათანაბარი, ნაოჭიანი, შედგება სხვადასხვა ზომის ღრმა ორმო-უჯრედებისგან, გაფორმებული ჰიმენიუმით. უჯრედების ფორმა არარეგულარულია, მაგრამ უფრო მრგვალდება; ისინი გამოყოფილია ვიწრო (1მმ სისქის), მბზინავი ნაკეც-ნეკნებით, გრძივი და განივი, უჯრედებზე უფრო ღია ფერის. უჯრედები ბუნდოვნად წააგავს თაფლის ჭურჭელს, ამიტომ არის საკვები მორელის ერთ-ერთი ინგლისური სახელი - თაფლის მორელი.

Leg მორელი ცილინდრულია, ძირში ოდნავ შესქელებული, შიგნით ღრუ (ქმნის ერთ ღრუს თავსახურით), მტვრევადი, 3-7 (9-მდე) სმ სიგრძისა და 1,5-3 სმ სისქის. ახალგაზრდა სოკოებში ღერო მოთეთროა, მაგრამ ასაკთან ერთად მუქდება, ხდება მოყვითალო ან კრემისფერი. სრულად მომწიფებულ სოკოში ღერო მოყავისფროა, ფხვნილისფერი ან ოდნავ აქერცლილი, ხშირად ძირში გრძივი ღარებით.

Pulp ნაყოფიერი სხეული მსუბუქია (მოთეთრო, მოთეთრო-კრემისფერი ან მოყვითალო-ოხერი), ცვილისებრი, ძალიან თხელი, მყიფე და ნაზი, ადვილად იშლება. რბილობის გემო სასიამოვნოა; არ არის მკაფიო სუნი.

სპორის ფხვნილი მოყვითალო, ღია ოხერი. სპორები არის ელიფსოიდური, გლუვი, იშვიათად მარცვლოვანი, უფერო, 19–22 × (11–15) მკმ ზომის, ვითარდება ხილის ჩანთებში (ასცი), ქმნიან უწყვეტ ფენას ქუდის გარე ზედაპირზე. ასკი ცილინდრულია, ზომით 330 × 20 მიკრონი.

საკვები მორელი გავრცელებულია ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერ ზონაში - ევრაზიაში იაპონიამდე და ჩრდილოეთ ამერიკამდე, ასევე ავსტრალიაში და ტასმანიაში. გვხვდება ცალკე, იშვიათად ჯგუფურად; საკმაოდ იშვიათია, თუმცა ყველაზე გავრცელებულია მორელის სოკოებს შორის. ის იზრდება კარგად განათებულ ადგილებში ნაყოფიერ, კირით მდიდარ ნიადაგზე - დაბლობებიდან და ჭალებიდან მთის ფერდობებამდე: მსუბუქ ფოთლოვან (არყი, ტირიფი, ვერხვი, მურყანი, მუხა, იფანი და თელა), აგრეთვე შერეულ და წიწვოვან ტყეებში. , პარკებში და ვაშლის ბაღებში; გავრცელებულია ბალახიან, დაცულ ადგილებში (გაზონებზე და ტყის კიდეებზე, ბუჩქების ქვეშ, გაწმენდით და გაწმენდით, ჩამოცვენილ ხეებთან, თხრილების გასწვრივ და ნაკადულების ნაპირებთან). ის შეიძლება გაიზარდოს ქვიშიან ადგილებში, ნაგავსაყრელებთან და ძველი ხანძრის ადგილებში. ჩვენი ქვეყნის სამხრეთით, ის გვხვდება ბოსტნეულ ბაღებში, წინა ბაღებსა და გაზონებში. ეს სოკო უხვად ვითარდება გაზაფხულზე, აპრილის შუა რიცხვებიდან ივნისის ჩათვლით, განსაკუთრებით თბილი წვიმების შემდეგ. ის ჩვეულებრივ გვხვდება ტყეებში მეტ-ნაკლებად ნაყოფიერ ნიადაგზე ფოთლოვანი ხეების ქვეშ, უფრო ხშირად ბალახიან, კარგად დაცულ ადგილებში: ბუჩქების ქვეშ, თხრილების გასწვრივ, გაზონებზე პარკებსა და ბაღებში.

დასავლეთ ევროპაში სოკო ჩნდება აპრილის შუა რიცხვებიდან მაისის ბოლომდე, განსაკუთრებით თბილ წლებში - მარტიდან. ჩვენს ქვეყანაში, სოკო ჩვეულებრივ ჩნდება არა უადრეს მაისის დასაწყისში, მაგრამ შეიძლება მოხდეს ივნისის შუა რიცხვებამდე, ზოგჯერ, ხანგრძლივ თბილ შემოდგომაზე, თუნდაც ოქტომბრის დასაწყისში.

საკვები მორელი არ შეიძლება აგვერიოს არც ერთ შხამიან სოკოსთან. მონათესავე სახეობებისგან გამოირჩევა კონუსისებური მორელით, ხოლო მაღალი მორელი ქუდის მომრგვალებული ფორმის, უჯრედების ფორმის, ზომისა და განლაგებით. მრგვალი მორელი (Morchella rotunda) ძალიან ჰგავს მას, რომელიც, თუმცა, ხშირად განიხილება როგორც საკვები მორელის ერთ-ერთი ფორმა.

მესამე კატეგორიის პირობითად საკვები სოკო. საჭმელად ვარგისია ადუღებულ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ (ბულიონი გამოწურულია), ან ადუღების გარეშე გაშრობის შემდეგ.

ვიდეო სოკოს მორელის შესახებ საკვები: