ელბერეტოვკა – ნარინჯისფერი „ელფური“ ნაყენი ალკოჰოლზე

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ თაფლი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ თაფლი მთლიანად არ გაიხსნება წყალში.

2. ფორთოხალი გაწურეთ მდუღარე წყალში და გაწურეთ (კანისგან კონსერვანტის მოსაშორებლად), შემდეგ თითოეული ხილი დაჭერით 4 ნაწილად და დაუმატეთ თაფლის სიროფს.

3. ნიგოზი დავჭრათ, ბირთვები გავყოთ რამდენიმე ნაწილად და დავუმატოთ ფორთოხალს (ჭურვი არ არის გამოყენებული).

4. დაამატეთ კბილი.

მიხაკის დამატების მომენტში ხმამაღლა იყვირეთ ფრაზა: „ელბერეთ გილთონიელი! (ელბერეტ გილტონიელი). ეს არის ზარი სინათლის ლედისკენ, რომლის გარეშეც ელბერეტოვკა არ იქნება ისეთი გემრიელი და რაღაც ცუდი აუცილებლად მოხდება სასმელის დროს.

5. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და პიტნა (მელისა).

6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 2-3 წუთში, შემდეგ გადაწურეთ სამზარეულოს საწურით.

7. მიღებული ფორთოხლის-თაფლის სიროფი ჩაასხით წნევის გაზქურაში ან უბრალოდ ქვაბში (თუ არ არის წნევის გაზქურა). დაამატეთ ალკოჰოლი 1 ლიტრი 0,5 ლიტრ სიროფზე. შეურიეთ.

8. დახურეთ წნევის გაზქურა და დადგით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

ჩვეულებრივი ქვაბის შემთხვევაში ცომით დაახურეთ თავსახური, შემდეგ მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. ორთქლის (წყლის) აბაზანა არის მდუღარე წყლით სავსე უფრო დიდი დიამეტრის (ვიდრე ნაყენი ქოთანი), რომლის ტემპერატურა ღუმელზე გახურებით ინარჩუნებს.

ხარშვის პროცესში ნაყენი არ უნდა ადუღდეს!

ყურადღება არ დაფაროთ ქვაბის ღიობი ან წნევის გაზქურის სარქველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გადაჭარბებულმა წნევამ შეიძლება გამოიწვიოს აფეთქება და ხანძარი. მოხარშვის პროცესში ალკოჰოლის ნაწილი აორთქლდება, როგორც უნდა. ამ ეტაპზე მიზანშეწონილია ჩართოთ კაპიუშონი სრული სიმძლავრით და არ დატოვოთ ტაფა უყურადღებოდ თუნდაც რამდენიმე წუთის განმავლობაში - ალკოჰოლის ორთქლი მყისიერად აალდება ღია ცეცხლთან შეხებისას.

9. მომავალ ელბერეტოვკასთან კონტეინერის გახსნის გარეშე ჩაასხით ყინულოვან წყალში (უმარტივესი გზაა აბაზანაში) და შეინახეთ მანამ, სანამ ტაფის ლითონი წყალივით ცივი არ გახდება.

10. ქვაბი (წნევის ქვაბი) ამოიღეთ წყლიდან, გახსენით სახურავი და დატოვეთ მაცივარში 1 საათით, რომ ზედმეტი ალკოჰოლი აორთქლდეს.

11. მზა ელბერეტოვკა ჩაასხით ბოთლებში შესანახად და დახურეთ ჰერმეტულად. სასმელი მზად არის დასალევად. შენახვის ვადა მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით - 5 წლამდე. სავარაუდო სიძლიერე – 55-65%.