იერუსალიმის არტიშოკი (ან იერუსალიმის არტიშოკი, დაფქული მსხალი, ბოლქვი) არის მზესუმზირის გვარის ხორციანი, ბუჩქოვანი ფესვების კულტურა. ეს სურნელოვანი, მდიდარი, თხილის შემცველი სახამებლის ბოსტნეული ფართოდ მიირთმევენ დასავლეთ ევროპასა და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებში. იერუსალიმის არტიშოკი არ უნდა აგვერიოს არტიშოკში, რომელიც საკვები ყვავილის კვირტია. ამ ბოსტნეულის სამშობლო ცენტრალური ამერიკაა. გარეგნულად, ეს არის ნაცრისფერი, მეწამული ან ვარდისფერი ფერის ტუბერი, შიგნით თეთრი ფერის ტკბილი და დელიკატური ტექსტურით. თითოეული ტუბერის წონა არის დაახლოებით 75-200 გ.
იერუსალიმის არტიშოკი ევროპაში XNUMX საუკუნის დასაწყისში ჩამოიტანეს. ეს არის ამჟამად
- იერუსალიმის არტიშოკი საკმაოდ მაღალკალორიულია. 100 გრ ბოსტნეულზე 73 კალორიაა, რაც დაახლოებით კარტოფილს შეედრება. მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად, იერუსალიმის არტიშოკი არ შეიცავს ქოლესტერინს.
- ეს არის ბოჭკოს ერთ-ერთი საუკეთესო წყარო, ინულინისა და ოლიგოფრუქტოზის მაღალი შემცველობით (არ უნდა აგვერიოს ინსულინთან, რომელიც არის ჰორმონი). ინულინი არის ნულოვანი კალორიული საქარინი, ინერტული ნახშირწყალი, რომელიც არ მეტაბოლიზდება ორგანიზმში. ამრიგად, იერუსალიმის არტიშოკი დიაბეტით დაავადებულთათვის იდეალურ დამატკბობლად ითვლება.
- ხსნადი და უხსნადი ბოჭკოვანი საშუალებას გაძლევთ დატენიანოთ ნაწლავები, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ყაბზობით დაავადებული ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, დიეტური ბოჭკოვანი ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების ალბათობის შემცირებას ნაწლავებიდან ტოქსინების მოცილებით.
- იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერი შეიცავს მცირე რაოდენობით ანტიოქსიდანტურ ვიტამინებს, როგორიცაა ვიტამინი C, A და E. ეს ვიტამინები ფლავონოიდურ ნაერთებთან ერთად (როგორიცაა კაროტინი) ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების განადგურებას.
- იერუსალიმის არტიშოკი მინერალებისა და ელექტროლიტების, განსაკუთრებით კალიუმის, რკინისა და სპილენძის ძალიან კარგი წყაროა. 100 გრ ახალი ფესვი შეიცავს 429 მგ-ს ანუ კალიუმის ყოველდღიური ღირებულების 9%-ს. იერუსალიმის არტიშოკის იგივე რაოდენობა შეიცავს 3,4 ან 42,5% რკინას. ალბათ ყველაზე რკინით მდიდარი ძირეული ბოსტნეული.
- იერუსალიმის არტიშოკი ასევე შეიცავს B- კომპლექსის ვიტამინებს, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა, პირიდოქსინი, პანტოტენინის მჟავა, თიამინი და რიბოფლავინი მცირე რაოდენობით.