კრემ-ფანტომი
არაჟანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტია, ამიტომ საჭიროა მისი წარმოება ჭეშმარიტად სამრეწველო მასშტაბით, რაც იმას ნიშნავს, რომ რაოდენობა შთანთქავს ხარისხს. ცხოველური ცხიმი იცვლება მცენარეული ცხიმით, რძის ცილა – სოიოს პროტეინით, ამ ყველაფერს ემატება არომატიზირებული საკვები დანამატები – და იყიდება! მაგრამ რეალურად ნამდვილი არაჟანი ნაღებისა და მაწონისგან უნდა დამზადდეს.
გახსენით კოვზი არაჟანი ჭიქა მდუღარე წყალში: თუ არაჟანი მთლიანად გახსნილია, ეს რეალურია, თუ ნალექი დაეცა, ეს ყალბია.
ზღვის მცენარეების ხიზილალა
როგორც ჩანს, ძნელია კვერცხის გაყალბება. და მაინც ... ყალბი ხიზილალა მზადდება ზღვის მცენარეებისგან.
ყალბი ხიზილალას ჟელატინის გემო აქვს, ნამდვილს აქვს უმნიშვნელო სიმწარე. როდესაც მოხმარდება, ყალბი საღეჭია, ბუნებრივი აფეთქდება. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის წარმოების თარიღს: საუკეთესო ხიზილალა შეფუთულია ივლისიდან სექტემბრამდე (ამ დროს, ორაგულის თევზი ყვავის, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მწარმოებელმა "გაამდიდრა" პროდუქტი კონსერვანტებით). და სახლში, ხიზილალის ნამდვილობა შეიძლება განისაზღვროს კვერცხის ჩაყრით კონტეინერში მდუღარე წყალში. თუ ცილის გახვევისას წყალში რჩება თეთრი ქლიავი (მაშინ როცა კვერცხი ხელუხლებელი იქნება), მაშინ ეს ნამდვილი ხიზილალაა, მაგრამ თუ კვერცხი კარგავს ფორმას და იწყებს წყალში დაშლას, ეს ყალბია რა
ზეითუნის ზეთი: ხარისხი სუნით
ითვლება, რომ ზეითუნის ზეთის გაყალბება იტალიური მაფიის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი ბიზნესია. და ყველა იმიტომ, რომ მწარმოებლები ხშირად მკაცრად ხსნიან ამ პროდუქტს იაფი ნედლეულით ან უბრალოდ ასუფთავებენ პირდაპირ იმიტაციას (იაფი (ყველა გაგებით) მცენარეული ზეთები ტუნისიდან, მაროკოდან, საბერძნეთიდან და ესპანეთიდან "ზეთისხილის ზეთის" საფუძვლად.
ზეთის ხარისხის მკაფიო კრიტერიუმები არ არსებობს: ძალიან ბევრი დამოკიდებულია ჯიშზე, მაგრამ მაინც მიაქციეთ ყნოსვა და გემო: ნამდვილი ზეითუნის ზეთი სუნელების მცირე ელფერს აძლევს, ტარტის სუნი აქვს ბალახოვან ნოტებს.
წებოს ხორცი
ხორცის წებო (ან ტრანსგლუტამინი) არის ღორის ან ძროხის თრომბინი (სისხლის კოაგულაციის სისტემის ფერმენტი), რომელსაც მწარმოებლები აქტიურად იყენებენ ხორცპროდუქტების დასაწებებლად. ეს მარტივია: რატომ გადაყარეთ ხორცპროდუქტების ნარჩენები და ნარჩენები, როცა ხორცის მთლიანი ნაჭრები შეიძლება წებოთ მათგან და გაყიდოთ შესაბამის ფასად?
სამწუხაროდ, შეუძლებელია ხორცის დადგენა წებოსგან სახლში, „თვალით“ ან გემოვნებით. შეეცადეთ შეიძინოთ ხორცპროდუქტები სანდო ადგილებიდან.
კანცეროგენული სოიოს სოუსი
მაღალხარისხიანი წარმოების დროს, სოიას აორთქლებენ, აურიებენ ფქვილს შემწვარი ქერის ან ხორბლის მარცვლებისგან, ამარილებენ და იწყებენ ხანგრძლივ დუღილის პერიოდს, რომელიც გრძელდება 40 დღიდან 2-3 წლამდე. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ამცირებენ მთელ პროცესს დროულად რამდენიმე კვირამდე, ცილების დაჩქარებული დაშლის ტექნოლოგიის წყალობით. შედეგად, სოუსს არ აქვს დრო მომწიფებისთვის და შეიძინოს სასურველი გემო, ფერი, სუნი და ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ პროდუქტს ემატება სხვადასხვა კონსერვანტები. დღეს სოიოს სოუსების უმეტესობა შეიცავს კანცეროგენს (ნივთიერება, რომელიც ზრდის კიბოს ალბათობას) - ქლოროპროპანოლს.
სოიოს სოუსის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას, ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ 4 კომპონენტს: წყალი, სოია, ხორბალი და მარილი. ორიგინალის გემო დელიკატურია, დელიკატური, მცირეოდენი სიტკბოთი და მდიდარი გემოთი, ხოლო ყალბს აქვს მძაფრი ქიმიური სუნი, მწარე და მარილიანი გემოზე. ნატურალური სოიოს სოუსი უნდა იყოს გამჭვირვალე, მოწითალო ყავისფერი და ყალბი უნდა იყოს ღრმად მუქი, სიროფის მსგავსი.
თხევადი კვამლისგან დამზადებული შებოლილი თევზი
თევზის დიდი მოცულობის კომპეტენტურ და მაღალხარისხიან მოწევას დრო სჭირდება და მწარმოებლები, უაღრესად კონკურენტულ გარემოში, რა თქმა უნდა, ჩქარობენ. შედეგად, მათ გაუჩნდათ თევზის მოწევის იდეა ძალიან მარტივი გზით - თხევადი კვამლით ... ერთ -ერთ უძლიერეს კანცეროგენად, რომელიც აკრძალულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. ამისათვის საკმარისია დაამატოთ 0,5 სუფრის კოვზი მარილი და 2 გრ თხევადი კვამლი 50 ლიტრ წყალში, ჩაყარეთ თევზი იქ და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ნამდვილი შებოლილი თევზის ნაწილში ხორცი და ცხიმი მოყვითალოა, ხოლო ყალბი ნაწილში ცხიმის გამოყოფა თითქმის არ ხდება, ხოლო ხორცის ფერი უბრალო ქაშაყის მსგავსია. ამიტომ, შეძენამდე, თუ შესაძლებელია, სთხოვეთ გამყიდველს თევზის მოჭრა.
ყვავილის გარეშე თაფლი
თაფლის ბაზრის მოთამაშეთა უმეტესობა თაფლს ჩინეთში ყიდულობს, რაც არ არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი. პროდუქტის წარმოშობის ნიღბის მიზნით, pollen გაფილტრული ხდება. ამიტომ, სიმართლე გითხრათ, უკიდურესად ძნელია ასეთ ნივთიერებას თაფლსაც კი უწოდებენ და მით უფრო სასარგებლო პროდუქტს. გარდა ამისა, მეფუტკრეებს შეუძლიათ ფუტკრების შესანახი შაქრის სიროფით, რომლის დამუშავებასაც მწერები ქმნიან ხელოვნურ თაფლს, რომელიც არ შეიცავს ვიტამინებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს.
მაღალხარისხიან თაფლს აქვს სასიამოვნო დახვეწილი სუნი, ყალბი თაფლი ან უსუნოა ან ზედმეტად დამამშვიდებელი. კონსისტენციის თვალსაზრისით, ნამდვილი თაფლი უნდა იყოს ბლანტი და არა თხევადი. თუ თაფლს დაითხოვ წყალში (1: 2), მაშინ ნამდვილი იქნება ოდნავ მოღრუბლული ან ცისარტყელას ფერების თამაშით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი იოდის ნაყენი თაფლის ხსნარში: თუ ხედავთ, რომ შერწყმისას გამოჩნდება ლურჯი ფერი, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს ან ფქვილს.