თევზი და ღვინო: სუფთა ჰარმონია

თევზისა და ღვინის ჰარმონიული კავშირი ცნობილია გემოვნების დახვეწილობით. უცვლელი წესი ამბობს: თეთრი ღვინო საუკეთესოდ შეეფერება თევზს. თუმცა, განათლებული შეფები სიამოვნებით გეტყვიან, რომ ჭიქა წითელ ღვინოს შეუძლია თევზის ღირსეული წყვილი კერძების დამზადება.

განივითარეთ გემოვნების გრძნობა

თეთრი ღვინისა და თევზის ცნობილი კომბინაციის ლოგიკა აიხსნება ამ უკანასკნელის არცთუ სახარბიელო ბუნებით. ფაქტია, რომ ჯიშების უმეტესობა გამოირჩევა მარილის მაღალი შემცველობით, რაც კარგად არ ურთიერთქმედებს წითელი ღვინის ტანინებთან. გარდა ამისა, ბუნებამ თევზს მიანიჭა დელიკატური გემო. და თუ მას აერთიანებთ მდიდარ წითელ ღვინოებთან, სინაზის კვალი აღარ დარჩება. პირიქით, თეთრ ღვინოებს შეუძლიათ არა მხოლოდ შეინარჩუნონ გემოვნების საუკეთესო ჰარმონია, არამედ ხაზი გაუსვან დახვეწილ ნიუანსებს. თეთრი ღვინის სასარგებლოდ არის უმნიშვნელო მჟავიანობა და შუშხუნა, რომელიც საუკეთესოდ დაბალანსებულია ძალიან მსუქანი თევზის ჯიშებით. კარგი არჩევანის გაკეთების მიზნით, თქვენ უნდა მოუსმინოთ საკუთარ გრძნობებს. კერძის შემდგომ ხანგრძლივობა უნდა შეესაბამებოდეს ღვინის შემდგომ ხანგრძლივობას.

თუმცა, არსებობს გამონაკლისი ყველა წესიდან და წითელ ღვინოებს შორის ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ თევზის კერძების ჰარმონიული დამატება. ეს ტენდენცია ჩამოყალიბდა არც ისე დიდი ხნის წინ და იყო ბევრი გურმანების გემოვნებით, ორიგინალური სიახლისადმი ლტოლვით. ამიტომ, დღეს რესტორნებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ კომბინაცია შემწვარი ორაგულის ან ზღვის კალმახის სახით ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად. შერწყმის ექსპერიმენტების მოყვარულები კი ახერხებენ წითელი ღვინისა და ზღვის პროდუქტების სუშის გაერთიანებას. როგორც არ უნდა იყოს, ერთი წესი უცვლელად ვრცელდება ყველა კომბინაციაზე: რაც უფრო კეთილშობილია თევზის ჯიში, მით უფრო ელიტური უნდა იყოს ღვინო.

როგორი ღვინო უყვარს თევზს?

თავად თევზი მზადაა შემოგთავაზოთ რამდენიმე მარტივი წესი, რაც დაგეხმარებათ მისთვის ღირსეული სასმელის არჩევაში. თევზის დელიკატური ჯიშები - მსუბუქი ღვინო. და პირიქით, გაჯერებული ცხიმის ჯიშები - სქელი, რთული ღვინოები. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თევზი არ უნდა დომინირებდეს და ღვინომ არ უნდა შეუშალოს კერძის გემო.

მომზადების მეთოდი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. უმი თევზი იდეალურია ახალგაზრდა ჯიშებისთვის, მკვეთრი მჟავეობით. უფრო რთული ტანდემისთვის შეგიძლიათ შამპანური ან ცქრიალა ღვინო აიღოთ. გირჩევნიათ ჯანსაღი საკვები? შემდეგ ლუარიდან უნდა აირჩიოთ მსუბუქი ღვინოები ორთქლზე მომზადებული თევზისთვის. შებოლილ თევზს მოსწონს მდიდარი მჟავიანობის და ამავდროულად ტკბილი ნოტების რთული კომბინაცია. ამ მოთხოვნებს სრულად აკმაყოფილებს Gewurztraminer, Riesling ან Pinot Gris ღვინოები. დაძველებული ღვინოები ნათელი ხილის ბუკეტით, როგორიცაა სოვინიონ ბლანკი ან შაბლისი, წარმატებით შეავსებს შებოლილ გემოს. მაგრამ შემწვარი ან შემწვარი თევზი იძლევა როგორც თეთრ ჯიშებს, ისე ვარდისფერ და ღია წითელ ღვინოსაც კი, როგორიცაა პინო ნუარი. კლასიკური რუსული ქაშაყი მადისაღმძვრელია არა მარტო არაყთან, არამედ მშრალ ფინოს შერისთანაც.

თუ თქვენ აპირებთ მოამზადოთ რთული კერძი, მაგალითად ქვაბი ან გულწრფელი თევზის ღვეზელი, უმჯობესია შეავსოთ ისინი ინტენსიური გემოვნების მქონე ახალგაზრდა ღვინოებით. თანაბრად კარგად ამგვარი კერძების კომბინაცია მოხდება თეთრი კალიფორნიის სოვინიონის ან ვარდისფერი ავსტრიული შილჩერისთვის. წითელი ჯიშები, როგორიცაა Blauer Zweigelt ან Bourgogne Rouge, ასევე აქ შესაბამისი იქნება. მთავარია, ღვინო არ იყოს ძალიან მძაფრი.

სწორი სასმელის არჩევას შეუძლია მკვეთრად შეცვალოს სოუსი. ასე რომ, ნაღების სოუსის ქვეშ თევზი სრულად გაიხსნება თეთრი შინდისფერი ღვინის გავლენის ქვეშ, რომელსაც აქვს რთული სტრუქტურა და მდიდარი თაიგული. წითელი სოუსით თევზი მხოლოდ ის შემთხვევაა, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახსნათ ბოთლი წითელი ღვინო. თუმცა, ამ შემთხვევაში, არჩევანი უნდა შეწყდეს არც თუ ისე მწარე ჯიშებზე, ტანინების დაბალი შემცველობით. პინო ნუარი ან ღვინოები გრევის პროვინციიდან იქნება კარგი გამოსავალი. კიდევ ერთი მომგებიანი ვარიანტი იქნება მშრალი ვარდის ღვინოები-კალიფორნიის ზინფანდელი ან ესპანური ტემპრანილო. თევზი ნივრის სოუსით ან რთული ცხარე სანელებლებით აანთებს ყველა არომატულ ასპექტს, თუ მას დაუმატებთ ღვინის მარცვლებს - რისლინგს, პინო გრიგოს ან ტრამინერს.

რით დააკავშიროთ ზღვის საჩუქრები

მხოლოდ ზღვის პროდუქტებს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ თევზს დახვეწილობით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აირჩევთ მათ სწორ ღვინოს. ალბათ ყველაზე ცნობილი კომბინაცია არის ხელთაა შამპანურით. ამასთან, ამ კავშირს არ შეიძლება ვუწოდოთ წარმატებული. ამის მიზეზი არის ხელთაა წვენი, რომელიც წყვეტს შამპანურის საუკეთესო გემოს და ასევე აბსოლუტურად არ ჰარმონიზდება ბრუტის ტკბილ გემოზე. შეარჩიეთ ღვინო ხელთაა დაფუძნებული მათ წარმოშობაზე. მაგალითად, ფრანგულ ხელთათმანებს საუკეთესოდ მიირთმევენ მშრალი თეთრი მუსკატის ღვინით, ხოლო ჰოლანდიურ ხელთაა - ახალ ზელანდიურ სოვინიონ ბლანკთან ერთად.

კრევეტებისა და მიდიების უბრალო საჭმლისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თეთრი სუფრის ღვინო. Shellfish გამოავლენს გემოვნების ყველა დახვეწილობას, თუ ჭიქა არის ღვინო მდიდარი ღრმა გემოთი და თხილის ნოტებით.

Lobsters, lobsters ან lobsters განსაკუთრებით კეთილშობილური დელიკატესები, ამიტომ მათ უნდა შეესაბამებოდეს დამატებით თავს. ამავე დროს, ბევრად უფრო ადვილია კიბოსნაირების შესაფერისი წყვილის პოვნა, ვიდრე მათთან გამკლავება, ეტიკეტის ყველა წესის დაცვით. მათი სატენდერო ტკბილი ხორცი, შარდონე ყველაზე შესაფერისია. ამავდროულად, მისი ფერი და საიდან გაჩნდა აბსოლუტურად უმნიშვნელოა: საფრანგეთიდან, ავსტრალიიდან თუ ამერიკიდან. 

დროში გამოცდილი ჰარმონიული ალიანსების შექმნა ისეთივე საინტერესოა, როგორც ახალი არომატის კომბინაციების ექსპერიმენტი. გისურვებთ შთაგონებას, წარმატებულ აღმოჩენებს და, რა თქმა უნდა, კეთილ მადლობას.