მაკარონი ცნობილი მაკარონია იტალიიდან. მაკარონი მზადდება ფქვილისა და წყლისგან. ხშირად ემატება კვერცხის პროდუქტები და სხვა ინგრედიენტები გემოსა და ფერისთვის, როგორიცაა ისპანახი ან სტაფილო. არსებობს მაკარონის ორი ათეული სახეობა, რომლებიც განსხვავდება ფორმის, ზომის, ფერისა და შემადგენლობის მიხედვით. მაკარონი ჩვეულებრივ ეფუძნება მტკიცე ხორბლის ფქვილს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც დურუმი. Რას ნიშნავს? მყარი ხორბლის ჯიშები მდიდარია გლუტენით (წებოვანა), ცილებით და გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის მაკარონის წარმოებისთვის. სემოლინა, ბულგური და კუსკუსი დურუმის ჯიშებიდან იწარმოება. ხორბლის რბილი ჯიშები განსხვავდება მყარი ჯიშებისგან, საიდანაც მზადდება პური და საკონდიტრო ნაწარმი. იაფი ჯიშის მაკარონი ხშირად რბილი ჯიშებისგან მზადდება - გამოდის უფრო იაფი და ადვილი მოსამზადებელი.
რა სახის პასტაა სასარგებლო?
● დამზადებულია მყარი ხორბლისგან
● შეიცავს მთლიან მარცვლეულს
ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი უფრო სწრაფად გაავსებთ და იაფია, ამიტომ მოთხოვნა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ოდესმე შემცირდეს. მაგრამ თეთრი დახვეწილი ფქვილი არ არის საუკეთესო არჩევანი ჯანსაღი დიეტისთვის. სინამდვილეში, ეს არის ცარიელი ნახშირწყლები, რომლებიც, კვლევების მიხედვით, თრგუნავს იმუნურ სისტემას და იწვევს წონის მატებას. მთლიანი მარცვლეული ბევრად უფრო ჯანსაღია: არარაფინირებული მარცვლეული შეიცავს ბოჭკოს, ვიტამინებს, მინერალებს და მცენარის მთელ ბუნებრივ ძალას. მტკიცე ხორბალიც იწმინდება, ამიტომ მაკარონის შეფუთვაზე მოძებნეთ ეტიკეტი „მთლიანი მარცვლეული“. მთლიანი მარცვლეული ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს, ამცირებს გულის დაავადებების რისკს და შესაძლოა თავიდან აიცილოს ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნა. არჩევანი აშკარაა!
ნახშირწყლები მაკარონის შემადგენლობაში
ჩვენს ორგანიზმს უპირველეს ყოვლისა სჭირდება ნახშირწყლები. ჩვენი სხეულის აბსოლუტურად ყველა სისტემა მათზე ფუნქციონირებს. მაშინაც კი, თუ არ აპირებთ ნახშირწყლების ექსტრემალური დიეტის დაცვას, როგორიცაა 80/10/10, ნახშირწყლები მაინც უნდა შეადგენდეს თქვენი დიეტის ძირითად ნაწილს. მაკარონის ერთი პორცია შეიცავს საშუალოდ 30-40 გ ნახშირწყლებს - ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მინიმუმის მეხუთედს. თქვენ ნამდვილად არ წახვალთ მშიერი! მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი რთული ნახშირწყალია, რომელიც არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს, ხელს უშლის მათ მკვეთრ აწევას და დაცემას. ჩვეულებრივი თეთრი ფქვილისგან დამზადებული მაკარონი - მარტივი ნახშირწყლები, რის შემდეგაც შიმშილი სწრაფად დგება. ამიტომ, მთლიანი მარცვლეულის მაკარონი ყველაზე სასურველია, თუ გსურთ დაბალანსებული დიეტა.
ხორბლის მაკარონის ალტერნატივა
თუ გაქვთ გლუტენის შეუწყნარებლობა ან გსურთ დივერსიფიკაცია, ყურადღება მიაქციეთ სიმინდის, ბრინჯის და ლობიოს ფქვილის ფუნჩოზას. სიმინდი და ბრინჯი გლუტენის გარეშეა და მათი მაკარონი ისეთივე გემრიელია, როგორც კლასიკური ხორბლის მაკარონი. გარდა ამისა, ალტერნატიული მაკარონი შერწყმულია უმეტეს პროდუქტებთან. ფუნჩოზა, ფაქტობრივად, მყისიერი ლაფშაა ყველაზე სასარგებლო შესრულებით. იგი შეიცავს მხოლოდ ლობიოს ფქვილს, სახამებელს და წყალს. ფუნჩოზა იდეალურად ერწყმის სოიოს სოუსს, ტოფუს და მზადდება სულ რამდენიმე წუთში.
როგორ გავხადოთ მაკარონი უფრო ჯანსაღი
იტალიაში მაკარონი მაღალკალორიული და საკმაოდ ცხიმიანი კერძია. ტრადიციულ რეცეპტებში მაკარონი მიირთმევენ ხორცთან ან თევზთან ერთად და ნაღების სოუსით, რაც არ არის ჯანსაღი კომბინაცია. იდეალური ვარიანტია მაკარონი ბოსტნეულით. სოუსი შეიძლება მომზადდეს ქოქოსის კრემით, ხოლო მყარი ყველის ან პარმეზანის ნაცვლად, გემოვნებისთვის დაამატეთ ფეტა ან ყველი. ტრადიციულად, მაკარონი ზეითუნის ზეთით არის სანელებელი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოტოვოთ იგი ან აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ცივი დაწურვის ზეთი. სხვათა შორის, ნამდვილი ზეითუნის ზეთი არ შეიძლება 1000 რუბლზე ნაკლები ღირდეს ნახევარლიტრიანი ბოთლისთვის. რაც უფრო იაფია, სავარაუდოდ განზავებულია სხვა მცენარეული ზეთებით - სოიო ან მზესუმზირა. ჩანაცვლება ჩვეულებრივი ადამიანისთვის ძნელი ამოსაცნობია.
დასკვნა
მაკარონი სასარგებლოა, მაგრამ არა ყველა. აირჩიეთ მთლიანი მარცვლეულის გამძლე ხორბლის მაკარონი ან მარცვლეულის სხვა ალტერნატივა. როგორც ნებისმიერ კერძს, იცოდე ზომა. მაშინ პასტა ყველაზე სასარგებლო იქნება თქვენი ორგანიზმისთვის.