ხორცის საუკეთესო დამატება არის წითელი ღვინო - ეს ABC სიმართლე ცნობილია სამზარეულოსგან შორს მყოფი ადამიანებისთვისაც კი. ამ მშვენიერ კავშირს მართლაც აქვს შეუვალი ჯადოსნური ჰარმონია. თუმცა, როგორც ნებისმიერ ურთიერთობაში, მთავარ როლს ასრულებს ნიუანსი.
მარტივი ჭეშმარიტება
წითელი ღვინისა და ხორცის წარმატებული თავსებადობა განპირობებულია გრძნობების ღრმა ქიმიით. ფაქტია, რომ წითელი ღვინო შეიცავს ნივთიერებას, რომელსაც ეწოდება ტანინი, რომელსაც ყურძნის კანი აძლევს. ეს ღირებული ელემენტი
ის ანეიტრალებს წითელი ხორცით მდიდარი ცხიმების ეფექტს, რადგან ამ ორ პროდუქტს ერთმანეთის მიმართ თანაგრძნობა აქვს.
იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა შექმნათ კონკრეტული ხორცის კერძებისა და ღვინოების მომგებიანი კომბინაციები, უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი ჭეშმარიტება. უმარტივესი წესია ერთი და იმავე რეგიონის საკვებისა და სასმელების გაერთიანება. ამრიგად, არგენტინული ძროხის ხორცისგან დამზადებული სტეიკი მოითხოვს დამატებას მშრალი წითელი მალბეკის სახით იმავე არგენტინიდან. მაგრამ ვინაიდან გეოგრაფიული ფაქტორი შეიძლება იყოს რთული, უფრო ადვილია ხორცისა და ღვინის გაერთიანება დაბალანსებული გემოვნების პრინციპით. ისინი უნდა შეირჩეს ისე, რომ ისინი ან "ერთხმად ჟღერდნენ", ან, პირიქით, ხაზს უსვამენ ერთმანეთის გემოვნების განსხვავებებს. მაგალითად, გემრიელი ხორცის კერძები მიირთმევენ ღვინოებს ნათელი, მდიდარი ბუკეტით. და თუ ხორცში არის მჟავეობა, უმჯობესია მისი დაბალანსება რბილი ტკბილი ღვინით.
იდეალური წყვილის შექმნისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული არა მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტების გემო, არამედ მეორადი კომპონენტები - სანელებლები და სოუსები. ზედმეტად კომპლექსურ სანელებლებს შეუძლიათ შეცვალონ ნაცნობი პროდუქტების გემო აღიარების მიღმა და გამოავლინონ ახალი აქცენტები წინა პლანზე. ამ შემთხვევაში ღვინო შეირჩევა არა თავად კერძზე, არამედ სოუსზე ან სუნელზე.
თითოეული ხორცი - წყვილი
ყველაზე ხშირად, ღვინის არჩევანი ნაკარნახევია ხორცის ტიპით, საიდანაც მზადდება კონკრეტული კერძი. მარმარილოს ძროხის სტეიკს აქვს ბევრი ცხიმის ფენა, რომლის წყალობითაც ხორცს შემწვარ დროს მოაქვს მადისაღმძვრელი წვენი. ამ კერძს შეიძლება ჰარმონიულად შეავსონ არგენტინული, ჩილეს, ფრანგული ღვინოები ბორდოდან, ასევე კალიფორნიის კაბერნე. უფრო დელიკატური შატობრიანის სტეიკისთვის, ღვინო რბილი და დაძველებული გემოთი, როგორიცაა ახალი ზელანდია Pinot Noir, ავსტრალიური შირაზი ან ბურგუნდიული შამბერტინი, საუკეთესოდ შეეფერება.
ცხვრის ხორცი ხასიათდება სინაზით და ამავდროულად ცხიმოვანი ჩანართების სიმრავლით. ამიტომ, მის წყვილში ღვინო უნდა შეირჩეს რბილი, მაგრამ არა ძალიან მდიდარი. ორგანულად ამ ხორცით თქვენ იგრძნობთ სამხრეთ აფრიკულ პინოტაჟს და პინო ნუარს ბურგუნდიის ნაყოფიერი მიწებიდან. ფრანგული სოვინიონის ან მერლოს ღვინოები მკვრივი გემოთი და შავი მოცხარის ნათელი ნოტები კარგად ერწყმის ჩაშუშულ წითელ ხორცს და წვნიან შემწვარ ბატკანს.
ღორის ხორცი კლასიფიცირებულია როგორც თეთრი ხორცი, ამიტომ აქ დასაშვებია მრავალფეროვანი ვარიაციები, როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინით. კვამლით შემწვარი ღორის ხორცი ჰარმონიაშია მკვრივ წითელ ჯიშებთან - ბარბარესკო, კიანტი, ბორდოს რეგიონის ღვინოები. მაგრამ შემწვარი ღორის ხორცი ბოსტნეულით შესანიშნავად შეავსებს თეთრ ღვინოებს-რისლინგს, ვიოგნიერს ან გრიუნერს. მთლიანი გამომცხვარი ღორის ხორცი გაცილებით დახვეწილი და დახვეწილია. შარდონესა და რისლინგის მშრალი თეთრი ღვინოები მას ყველაზე ნათლად გამოავლენს. სხვათა შორის, წითელი ღვინო საკმაოდ შესაფერისია ამ კერძისთვის, თუმცა მას შეუძლია დომინირება. იმისათვის, რომ არ დაანგრიოთ გემოვნების მყიფე ჰარმონია, უმჯობესია აიღოთ ბოთლი პინო ნუარი ან ბოჟოლა.
ლაკონური ხორცის საჭმელს ასევე შეუძლია შექმნას მომგებიანი ტანდემები ღვინით. ვინაიდან ეს კერძები ხსნის კვებას, უმჯობესია აირჩიოთ უჯერი და მსუბუქი ღვინოები. სხვადასხვა შებოლილი ხორცი და ძეხვი შირაზს ემთხვევა სანელებლების მადისაღმძვრელი ნოტებით. და ხორცის პაშტეტები შესანიშნავად ერწყმის თეთრ ნახევრად მშრალ ღვინოს.
ხორცი გარეული ხასიათით
ზოგი საკვები ადამიანი უფრო კონკრეტული თამაშისკენ მიისწრაფვის. ამ ხორცს ახასიათებს ზედმეტი რიგიდობა და სიმშრალე და დამახასიათებელი არომატიც აქვს. ყველაზე ხშირად, თამაშის კერძები ემსახურება ნათელ კენკროვან სოუსებთან ერთად. ასეთი რთული გემოვნების დასაბალანსებლად უნდა აირჩიოთ მსუბუქი ღვინოები, ასევე გაითვალისწინოთ სხვადასხვა სახის ხორცის ინდივიდუალური მახასიათებლები.
შემწვარი ღორი საუკეთესოდ არის შერწყმული კლასიკურ ქიანთან, ჩაშუშულ-ფრანგული ღვინოებით ფიტუ და ბანდოლი. შემწვარი ხბოს ჰარმონიული დამატება იქნება პინო ნუარი, ასევე წითელი შინდისფერი ღვინოები. შემწვარი ხბოს ხორცი კარგი იქნება სირაჰის ღვინოსთან ერთად. მკვრივი ესპანური ჯიშები რიბერა დელ დუეროდან, ასევე ფრანგული კაბერნე სოვინიონი და მერლოტი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ შემწვარი ხბოსთან ერთად.
Partridge ურჩევნია მდიდარი ხილის ღვინოები, მაგრამ არა ძალიან ძლიერი. და ველური იხვი აღიარებს სასმელებს გამოხატული არომატით და ცხარე გემოთი, ამიტომ ავსტრალიური შირაზი, ჩილეს კარმენერი და პრიორიის ღვინოები მას მოეწონება. თუ თქვენ აპირებთ ხოხბის ან შავი როჭოს შემწვარის მომზადებას, ამ კერძების გარდა, უნდა აირჩიოთ რბილი ესპანური ნავარო ან ხავერდოვანი ფრანგული პინო ნუარი. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სანელებლებს-ზედმეტი პიკანცია უმოწყალოდ დაჩრდილავს დახვეწილ გემოს.
ღვინისა და ხორცის შერწყმის ხელოვნება არ ავალდებულებს დაიცვათ მკაცრი წესები, არამედ ზოგადი რეკომენდაციები. ოსტატურად შეუთავსეთ მათ თქვენს საკუთარ სურვილებს, შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ მრავალი მოულოდნელი არომატი ყველაზე ნაცნობ კერძებშიც კი.