საყინულე შესანიშნავი საშუალებაა ზამთრის ან მთელი კვირის საკვების მოსამზადებლად. მაგრამ ყველა საკვები არ შეინარჩუნებს ერთნაირ ხარისხს და გემოს - არსებობს მთელი რიგი საკვები, რომელიც არასოდეს უნდა იყოს გაყინული.
- უმი კვერცხი
უმი კვერცხი ცივ ტემპერატურაზე გაიბზარება, რადგან გაყინვისას თეთრი და გული ფართოვდება. ჭუჭყიანი და ბაქტერიები ჭუჭყიანი ნაჭუჭიდან მოხვდება კვერცხში და პრობლემური იქნება გაყინული შუა ნაწილის ამოღება. კვერცხები უნდა გაიყინოს ცილებისგან გულებისგან გაყოფით და კონტეინერებში გადანაწილებით. გულებს დაუმატეთ ცოტა მარილი.
- რბილი ყველი
ყველაფერი, რაც დამზადებულია ნაღებით, ისევე როგორც მაიონეზი და სოუსები, გაყინვისას გაფუჭდება. მხოლოდ მთლიანი რძე, ათქვეფილი ნაღები და ნატურალური ხაჭო კარგად მოითმენს გაყინვას.
- წყლიანი ბოსტნეული და ხილი
საკვები, როგორიცაა კიტრი, ბოლოკი, სალათის ფოთოლი და საზამთრო შეიცავს უამრავ წყალს. გაყინვისას კი დაკარგავენ ყოველგვარ გემოს და ტექსტურას – გაყინვის შემდეგ მიიღება უფორმო, ოდნავ საკვები მასა.
- უმი კარტოფილი
ნედლი კარტოფილი ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დაბნელდება, ამიტომ შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას გაყინვის გარეშე. მაგრამ დღესასწაულის შემდეგ მოხარშული და დარჩენილი კარტოფილი შეიძლება უსაფრთხოდ გაყინოთ და გაათბოთ შემდეგ დღეებში.
- გალღობილი საკვები
არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს დაშვებული ნებისმიერი საკვების ხელახლა გაყინვა. გალღობისას პროდუქტების ზედაპირზე ბაქტერიები აქტიურად მრავლდება. ბაქტერიების განმეორებითი გაყინვისა და გალღობის შემდეგ იქნება რეკორდული რაოდენობა და ასეთი საკვების მომზადება საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით ის, რომელიც არ არის თერმულად დამუშავებული.
- ცუდად შეფუთული საკვები
გაყინვისთვის გამოიყენეთ zip ჩანთები ან კონტეინერები, რომლებშიც სახურავი მჭიდროდ არის დახურული. ცუდად დალუქული საკვები გაყინვის დროს კრისტალიზდება და მათი ჭამა თითქმის შეუძლებელი გახდება. გარდა ამისა, რა თქმა უნდა, იზრდება საჭმელში სხვა საკვების ან არც ისე სუფთა კონტეინერების ბაქტერიების მოხვედრის რისკი.
- ცხელი კერძები
უკვე მოხარშული საკვები გაყინვამდე უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. როდესაც ცხელი საკვები მოხვდება საყინულეში, ან უბრალოდ მაცივარში, მიმდებარე სივრცის ტემპერატურა დაეცემა და არსებობს ბაქტერიების გამრავლების რისკი ყველა პროდუქტზე, რომელიც იმ მომენტში მეზობლად არის.
ნუ შეინახავთ საკვებს, როგორიცაა კონსერვი, პურის ნამსხვრევები, მაგალითად საყინულეში. მათ გრძელვადიან შენახვას უზრუნველყოფს თავად მწარმოებელი და მათი დამუშავების მეთოდი.