გლუტამინის მჟავა

გლუტამინის მჟავა არის სხეულისთვის აუცილებელი ოცი ამინომჟავიდან ერთ-ერთი. მონაწილეობს აზოტის ცვლაში, აკავშირებს ამიაკს და ორგანიზმისთვის ტოქსიკურ სხვა ნივთიერებებს. ის წარმოდგენილია სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში, შედის მედიკამენტების შემადგენლობაში. მისი ანალოგი, დამზადებული მცენარეული ნედლეულისგან, შედის ზოგიერთ მზა პროდუქტში, როგორც არომატიზატორი დანამატები და სანელებლები.

რაც შეეხება გლუტამინის მჟავას და მისგან წარმოქმნილ ნივთიერებებს: მონოსოდიუმის გლუტამატს, კალიუმს, კალციუმს, ამონიუმს და მაგნიუმ გლუტამატს, ბევრი ადამიანი გაოგნებულია. ზოგიერთი ანგარიშის თანახმად, გლუტამატი უვნებელია. სხვები მას კლასიფიცირებენ, როგორც ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჩვენს სხეულს და დაგვკარგოს ჩვენი ბუნებრივი გემოვნების შეგრძნებები. რა არის ეს ნივთიერება, სინამდვილეში? მოდი გავარკვიოთ.

გლუტამინის მჟავით მდიდარი საკვები:

გლუტამინის მჟავის ზოგადი მახასიათებლები

გლუტამინის მჟავა იაპონიაში აღმოაჩინა ჯერ კიდევ 1908 წელს, იაპონელმა ქიმიკოსმა კიკუნაე იქედამ. მან იპოვა ნივთიერება, რომელიც მეხუთე გახდა გასინჯვის ხაზში მწარე და ტკბილი, მჟავე და მარილიანი შემდეგ. გლუტამინის მჟავას აქვს განსაკუთრებული გემო, რისთვისაც მან მიიღო სახელი "უამი", ანუ "გემოვნებით სასიამოვნო".

Umami- ს წყარო იყო kombu ზღვის მცენარეები (კელპის ტიპი).

ამ ნივთიერების ქიმიური ფორმულაა C₅H₉არ ვიძლევით₄… მას აქვს უნიკალური უნარი გაზარდოს ან მიბაძოს ცილოვანი საკვების გემო. ეს მიიღწევა ენაზე განლაგებული L-glutamate რეცეპტორების წყალობით.

მისი აღმოჩენიდან ერთი წლის შემდეგ, იკედამ კომერციული მჟავის წარმოება დაიწყო. თავდაპირველად, "უმამი" გავრცელდა იაპონიაში, ჩინეთში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნებში.

ამასთან, მეორე მსოფლიო ომის დროს, ამ არომატს ავსებდა აშშ-ს ჯარების კულინარიული მიწოდება. მისი წყალობით, ჯარისკაცების რაციონი უფრო გემრიელი და ნოყიერი გახდა, უკეთესად უზრუნველყო სხეულის საჭირო ნივთიერებები.

გლუტამინის მჟავას ყოველდღიური მოთხოვნილება

გლუტამინის მჟავას დასაშვები გამოყენების ოდენობა დამოკიდებულია არა ისე თავად ადამიანზე, ვიდრე მისი საცხოვრებელი ადგილის მიხედვით. მაგალითად, ტაივანში "უმამის" მიერ გამოყენებული ნორმაა 3 გრამი დღეში. კორეაში - 2,3 გ., იაპონია - 2,6 გ., იტალია - 0,4 გ., აშშ – ში - 0,35 გ.

ჩვენს ქვეყანაში, FAO / WHO– ს ექსპერტთა ტოქსიკოლოგიური კომიტეტის კვლევების თანახმად, ”აჯინომოტოს დასაშვები დღიური დოზა (უმამის სხვა დანიშნულება) არ არის დადგენილი”.

გლუტამინის მჟავის საჭიროება იზრდება:

• ადრეული ნაცრისფერი თმის შემთხვევაში (30 წლამდე);
• დეპრესიული პირობებით;
• ნერვული სისტემის რიგ პათოლოგიებში;
• მამაკაცის ზოგიერთი დაავადებით;
• ეპილეფსიით.

გლუტამინის მჟავის საჭიროება მცირდება:

• ძუძუთი კვების დროს;
• გადაჭარბებული აგზნებადობით;
• სხეულის მიერ გლუტამინის მჟავის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

გლუტამინის მჟავის მონელება

მჟავა არის აქტიური ბუნებრივი ნეიროტრანსმიტერი, რომელიც შეიწოვება ჩვენი სხეულის მიერ უკვალოდ. ამავე დროს, უმეტესობა ნერვული სისტემის (კერძოდ, ტვინის და ზურგის ტვინის) ჯანმრთელობის უზრუნველსაყოფად მიდის. გარდა ამისა, მჟავის წარმატებული შეწოვა დაკავშირებულია ორგანიზმში საკმარისი რაოდენობის მარილმჟავას არსებობასთან, რომელიც კუჭის წვენის ნაწილია.

გლუტამინის მჟავა სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის

თქვენი თმის ბუნებრივი ფერის ხანგრძლივად შენარჩუნების მიზეზი არის მიზეზი, რომელიც მრავალი სილამაზის მცოდნის ყურადღებას იპყრობს ამინომჟავების დამატებით გამოყენებას პრევენციის მიზნით, ასევე არსებული პრობლემის აღმოსაფხვრელად.

გარდა ამისა, გლუტამინის მჟავა აუმჯობესებს კანის კვებას, რაც მას ჯანმრთელსა და მყარად ხდის. მას შეუძლია მოახდინოს სისხლის მიკროცირკულაციის სტიმულირება, რომელიც მეოცე საუკუნის 30-იან წლებში აღმოაჩინეს. ამ მჟავას პირველად დაემატა კოსმეტიკური კრემები, რომლებიც უზრუნველყოფს ელასტიკურ და ჯანმრთელ კანს.