გამყინვარების პერიოდის დაწყებამდე, როდესაც ადამიანები ცხოვრობდნენ, თუ არა სამოთხეში, არამედ სრულიად დალოცვილ კლიმატში, მთავარი ოკუპაცია იყო შეკრება. ნადირობა და მესაქონლეობა უფრო ახალგაზრდაა ვიდრე შეგროვება და მიწათმოქმედება, რასაც მეცნიერული ფაქტები ადასტურებს. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი წინაპრები ხორცს არ ჭამდნენ. სამწუხაროდ, კლიმატური კრიზისის დროს შეძენილი ხორცის ჩვევა მყინვარის უკან დახევის შემდეგაც გაგრძელდა. ხორცის ჭამა კი მხოლოდ კულტურული ჩვევაა, თუმცა უზრუნველყოფილია ხანმოკლე (ევოლუციასთან შედარებით) ისტორიულ პერიოდში გადარჩენის აუცილებლობით.
კულტურის ისტორია გვიჩვენებს, რომ ვეგეტარიანელობა დიდწილად ასოცირდება სულიერ ტრადიციებთან. ასე იყო ძველ აღმოსავლეთში, სადაც რეინკარნაციის რწმენამ წარმოშვა პატივმოყვარე და ფრთხილი დამოკიდებულება ცხოველების, როგორც სულის მქონე არსებების მიმართ; ხოლო ახლო აღმოსავლეთში, მაგალითად, ძველ ეგვიპტეში, მღვდლები არათუ არ ჭამდნენ ხორცს, არამედ არ ეხებოდნენ ცხოველების ცხედრებს. ძველი ეგვიპტე, როგორც ვიცით, იყო ძლიერი და ეფექტური მეურნეობის სისტემის დაბადების ადგილი. ეგვიპტისა და მესოპოტამიის კულტურები გახდა კონკრეტულის საფუძველი "სასოფლო-სამეურნეო" ხედვა სამყაროზე, – რომელშიც სეზონი ცვლის სეზონს, მზე მიდის მის წრეში, ციკლური მოძრაობა არის სტაბილურობისა და კეთილდღეობის გასაღები. პლინიუს უფროსი (ახ. წ. 23-79, ბუნებრივი ისტორიის მწერალი XXXVII წიგნში. ახ. წ. 77) ძველი ეგვიპტის კულტურის შესახებ წერდა: „ისიდა, ეგვიპტელთა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ქალღმერთი, ასწავლიდა მათ [როგორც მათ სჯეროდათ] პურის გამოცხობის ხელოვნება. მარცვლეული, რომელიც ადრე ველურად იზრდებოდა. თუმცა, ადრინდელ პერიოდში ეგვიპტელები ცხოვრობდნენ ხილით, ფესვებითა და მცენარეებით. ქალღმერთ ისისს თაყვანს სცემდნენ მთელ ეგვიპტეში და მის პატივსაცემად აშენდა დიდებული ტაძრები. მისი მღვდლები, სიწმინდის ფიცი, ვალდებულნი იყვნენ ეცვათ თეთრეულის ტანსაცმელი ცხოველური ბოჭკოების შერევის გარეშე, თავი შეიკავონ ცხოველური საკვებისგან, ასევე უწმინდურად მიჩნეული ბოსტნეულისგან - ლობიო, ნიორი, ჩვეულებრივი ხახვი და პრასი.
ევროპულ კულტურაში, რომელიც წარმოიშვა "ბერძნული ფილოსოფიის სასწაულიდან", ფაქტობრივად, ისმის ამ უძველესი კულტურების ექო - მათი მითოლოგიით სტაბილურობისა და კეთილდღეობის შესახებ. საინტერესოა რომ ეგვიპტური ღმერთების პანთეონი იყენებდა ცხოველთა გამოსახულებებს ადამიანებისთვის სულიერი გზავნილის გადასაცემად. ასე რომ, სიყვარულისა და სილამაზის ქალღმერთი იყო ჰათორი, რომელიც გამოჩნდა მშვენიერი ძროხის სახით, ხოლო მტაცებელი ჯაკალი იყო ანუბისის, სიკვდილის ღმერთის ერთ-ერთი სახე.
ღმერთების ბერძნულ და რომაულ პანთეონებს აქვთ წმინდა ადამიანური სახეები და ჩვევები. „ძველი საბერძნეთის მითების“ წაკითხვით, შეგიძლიათ ამოიცნოთ თაობებისა და ოჯახების კონფლიქტები, დაინახოთ ტიპიური ადამიანური თვისებები ღმერთებსა და გმირებში. მაგრამ გაითვალისწინეთ - ღმერთები ჭამდნენ ნექტარს და ამბროზიას, მათ სუფრაზე ხორცის კერძები არ იყომოკვდავი, აგრესიული და ვიწრო აზროვნების ადამიანებისგან განსხვავებით. ასე შეუმჩნევლად ევროპულ კულტურაში არსებობდა იდეალი - იმიჯი ღვთაებრივი და ვეგეტარიანული! „იმ საწყალი არსებების გამართლება, ვინც პირველად ხორცჭამიას მიმართეს, შეიძლება გახდეს საარსებო საშუალებების სრული ნაკლებობა და არქონა, რადგან მათ (პრიმიტიულმა ხალხებმა) სისხლისმსმელი ჩვევები შეიძინეს არა მათი ახირებების მიტაცებით და არა იმისთვის, რომ ჩაერთონ. არანორმალური ვნებათაღელვა ჭარბი ყველაფრის შუაგულში, მაგრამ საჭიროების გამო. მაგრამ რა საბაბი შეიძლება იყოს ჩვენთვის ჩვენს დროში?- წამოიძახა პლუტარქემ.
ბერძნები თვლიდნენ, რომ მცენარეული საკვები კარგია გონებისა და სხეულისთვის. მაშინაც, როგორც ახლა, მათ სუფრებზე ბევრი ბოსტნეული, ყველი, პური, ზეითუნის ზეთი იყო. შემთხვევითი არ არის, რომ ქალღმერთი ათენა საბერძნეთის მფარველი გახდა. შუბით კლდეს დაარტყა ზეთისხილის ხე, რომელიც საბერძნეთის კეთილდღეობის სიმბოლოდ იქცა. დიდი ყურადღება დაეთმო სწორი კვების სისტემას ბერძენი მღვდლები, ფილოსოფოსები და სპორტსმენები. ყველა მათგანი უპირატესობას ანიჭებდა მცენარეულ საკვებს. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ფილოსოფოსი და მათემატიკოსი პითაგორა იყო მტკიცე ვეგეტარიანელი, ის იყო ინიცირებული უძველესი საიდუმლო ცოდნით, მის სკოლაში ასწავლიდნენ არა მხოლოდ მეცნიერებებს, არამედ ტანვარჯიშსაც. მოწაფეები, ისევე როგორც თავად პითაგორა, ჭამდნენ პურს, თაფლს და ზეთისხილს. მან კი იმ დროისთვის გამორჩეულად დიდხანს იცხოვრა და მოწინავე წლებამდე შესანიშნავ ფიზიკურ და გონებრივ ფორმაში დარჩა. პლუტარქე თავის ტრაქტატში ხორცის ჭამის შესახებ წერს: „ნამდვილად შეგიძლიათ იკითხოთ, რა მოტივებით იკავებს თავს პითაგორა ხორცის ჭამისგან? ჩემი მხრივ, მე ვსვამ კითხვას, რა ვითარებაში და რა გონებით გადაწყვიტა ადამიანმა პირველად დაეგემოვნებინა სისხლის გემო, გაიწელა ტუჩები გვამის ხორცამდე და დაამშვენა სუფრა მკვდარი, გახრწნილი სხეულებით და როგორ. შემდეგ საკუთარ თავს უფლება მისცა გამოეძახებინა ის ნაჭრები, რაც მანამდე ცოტა ხნით ადრე ჯერ კიდევ ღრიალებდა და ღრღნიდა, მოძრაობდა და ცხოვრობდა... ხორცის გულისთვის ჩვენ მათ ვპარავთ მზეს, სინათლეს და სიცოცხლეს, რომლის დაბადების უფლება აქვთ. ვეგეტარიანელები იყვნენ სოკრატე და მისი მოწაფე პლატონი, ჰიპოკრატე, ოვიდი და სენეკა.
ქრისტიანული იდეების მოსვლასთან ერთად ვეგეტარიანელობა აბსტინენციისა და ასკეტიზმის ფილოსოფიის ნაწილი გახდა.. ცნობილია, რომ ბევრი ადრეული ეკლესიის მამა იცავდა ვეგეტარიანულ დიეტას, მათ შორის ორიგენე, ტერტულიანე, კლიმენტ ალექსანდრიელი და სხვები. პავლე მოციქული რომაელთა მიმართ ეპისტოლეში წერდა: „საზრდოს გულისთვის ნუ მოსპობ ღვთის საქმეებს. ყველაფერი სუფთაა, მაგრამ ცდუნებაა, ვინც ჭამს, ცუდია. სჯობს, არ ჭამოთ ხორცი, არ დალიოთ ღვინო და არ გააკეთოთ ისეთი რამ, რითაც თქვენი ძმა დაბრკოლდება, ან შეურაცხყოფს, ან გაბრუდება“.
შუა საუკუნეებში დაიკარგა ვეგეტარიანობის, როგორც ადამიანის ბუნების შესაბამისი დიეტის იდეა. Ის იყო ასკეტიზმისა და მარხვის იდეასთან ახლოს, განწმენდა, როგორც ღმერთთან მიახლოების გზა, მონანიება. მართალია, შუა საუკუნეებში ადამიანების უმეტესობა ცოტა ხორცს ჭამდა, ან საერთოდ არ ჭამდა. როგორც ისტორიკოსები წერენ, ევროპელების უმეტესობის ყოველდღიური დიეტა შედგებოდა ბოსტნეულისა და მარცვლეულისგან, იშვიათად რძის პროდუქტებისგან. მაგრამ რენესანსში, ვეგეტარიანელობა, როგორც იდეა დაბრუნდა მოდაში. ბევრი მხატვარი და მეცნიერი იცავდა მას, ცნობილია, რომ ნიუტონი და სპინოზა, მიქელანჯელო და ლეონარდო და ვინჩი მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის მომხრეები იყვნენ, ხოლო ახალ ეპოქაში ჟან-ჟაკ რუსო და ვოლფგანგ გოეთე, ლორდ ბაირონი და შელი, ბერნარდი. შოუ და ჰაინრიხ იბსენი ვეგეტარიანობის მიმდევრები იყვნენ.
ყველა "განმანათლებლური" ვეგეტარიანელობა ასოცირდებოდა ადამიანის ბუნების იდეასთან, რა არის სწორი და რა იწვევს სხეულის კარგ ფუნქციონირებას და სულიერ სრულყოფილებას. XNUMX საუკუნე ზოგადად შეპყრობილი იყო იდეა "ბუნებრიობის" შესახებდა, რა თქმა უნდა, ეს ტენდენცია არ იმოქმედებდა სწორი კვების საკითხებზე. კუვიერმა თავის ტრაქტატში კვების შესახებ ასახა:როგორც ჩანს, ადამიანი ადაპტირებულია იკვებება ძირითადად ხილით, ფესვებით და მცენარეების სხვა წვნიანი ნაწილებით. მას დაეთანხმა რუსოც, რომელიც გამომწვევად არ ჭამდა ხორცს (რაც იშვიათობაა საფრანგეთისთვის გასტრონომიის კულტურით!).
ინდუსტრიალიზაციის განვითარებასთან ერთად ეს იდეები დაიკარგა. ცივილიზაციამ თითქმის მთლიანად დაიპყრო ბუნება, მესაქონლეობამ სამრეწველო ფორმები მიიღო, ხორცი იაფფასიან პროდუქტად იქცა. უნდა ითქვას, რომ სწორედ მაშინ ინგლისში გაჩნდა მანჩესტერში მსოფლიოში პირველი "ბრიტანული ვეგეტარიანული საზოგადოება". მისი გარეგნობა 1847 წლით თარიღდება. საზოგადოების შემქმნელები სიამოვნებით თამაშობდნენ სიტყვების „ვეგეტუსი“ - ჯანსაღი, ენერგიული, ახალი და „ბოსტნეული“ - ბოსტნეულის მნიშვნელობით. ამრიგად, ინგლისურმა საკლუბო სისტემამ ბიძგი მისცა ვეგეტარიანობის ახალ განვითარებას, რომელიც გახდა ძლიერი სოციალური მოძრაობა და დღემდე ვითარდება.
1849 წელს გამოვიდა Vegetarian Society-ის ჟურნალი The Vegetarian Courier. „კურიერმა“ განიხილა ჯანმრთელობისა და ცხოვრების წესის საკითხები, გამოაქვეყნა რეცეპტები და ლიტერატურული მოთხრობები „ამ თემაზე“. გამოქვეყნებულია ამ ჟურნალში და ბერნარდ შოუ, რომელიც ცნობილია თავისი ჭკუით, არანაკლებ ვეგეტარიანული დამოკიდებულებით. შოუს უყვარდა თქმა: „ცხოველები ჩემი მეგობრები არიან. მე არ ვჭამ ჩემს მეგობრებს“. მას ასევე ეკუთვნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პრო-ვეგეტარიანული აფორიზმი: „როცა კაცი ვეფხვს კლავს, მას სპორტს უწოდებს; როცა ვეფხვი კლავს კაცს, მას სისხლის ლტოლვა თვლის“. ინგლისელები არ იქნებოდნენ ინგლისელები, სპორტით რომ არ იყვნენ გატაცებულნი. გამონაკლისი არც ვეგეტარიანელები არიან. ვეგეტარიანელთა კავშირმა შექმნა საკუთარი სპორტული საზოგადოება - ვეგეტარიანული სპორტული კლუბი, რომლის წევრებიც ხელს უწყობდნენ მაშინდელ მოდურ ველოსიპედს და მძლეოსნობას. კლუბის წევრებმა 1887-1980 წლებში დააწესეს 68 ეროვნული და 77 ადგილობრივი რეკორდი შეჯიბრებებში და მოიპოვეს ორი ოქროს მედალი ლონდონის IV ოლიმპიურ თამაშებზე 1908 წელს.
ცოტა გვიან ვიდრე ინგლისში, ვეგეტარიანულმა მოძრაობამ კონტინენტზე სოციალური ფორმების მიღება დაიწყო. Გერმანიაში ვეგეტარიანობის იდეოლოგიას დიდად შეუწყო ხელი თეოსოფიის და ანთროპოსოფიის გავრცელებამ და თავდაპირველად, როგორც ეს მოხდა 1867-ე საუკუნეში, შეიქმნა საზოგადოებები ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის ბრძოლაში. ასე რომ, 1868 წელს პასტორმა ედუარდ ბალცერმა დააარსა ნორდჰაუზენში "ბუნებრივ ცხოვრების მეგობართა კავშირი", ხოლო 1892 წელს გუსტავ ფონ სტრუვემ შექმნა "ვეგეტარიანული საზოგადოება" შტუტგარტში. ორი საზოგადოება გაერთიანდა XNUMX-ში და ჩამოაყალიბეს "გერმანიის ვეგეტარიანელთა კავშირი". მეოცე საუკუნის დასაწყისში ვეგეტარიანელობას ხელი შეუწყო ანთროპოსოფებმა რუდოლფ შტაინერის ხელმძღვანელობით. და ფრანც კაფკას ფრაზა, რომელიც მიმართა აკვარიუმის თევზებს: „შემიძლია მშვიდად გიყურო, აღარ გჭამო“, მართლაც ფრთოსანი გახდა და მთელ მსოფლიოში ვეგეტარიანელთა დევიზიდ იქცა.
ვეგეტარიანობის ისტორია ნიდერლანდებში ასოცირდება ცნობილ სახელებთან ფერდინანდ დომელ ნიუვენჰუისი. XNUMX საუკუნის მეორე ნახევრის გამოჩენილი საზოგადო მოღვაწე გახდა ვეგეტარიანობის პირველი დამცველი. ის ამტკიცებდა, რომ სამართლიან საზოგადოებაში ცივილიზებულ ადამიანს არ აქვს ცხოველების მოკვლის უფლება. დომელა იყო სოციალისტი და ანარქისტი, იდეებისა და ვნების კაცი. მან ახლობლებს ვეგეტარიანელობა ვერ გააცნო, მაგრამ ეს იდეა დათესა. 30 წლის 1894 სექტემბერს დაარსდა ნიდერლანდების ვეგეტარიანელთა კავშირი. ექიმ ანტონ ვერსხორის ინიციატივით გაერთიანებაში 33 ადამიანი შედიოდა. ხორცის პირველ მოწინააღმდეგეებს საზოგადოება მტრულად შეხვდა. გაზეთმა „ამსტერდამეტმა“ გამოაქვეყნა დოქტორ პიტერ ტესკეს სტატია: „ჩვენს შორის არიან იდიოტები, რომლებსაც სჯერათ, რომ კვერცხს, ლობიოს, ოსპს და უმი ბოსტნეულის გიგანტურ პორციებს შეუძლიათ შეცვალონ ნაჭერი, ანტრეკოტი ან ქათმის ფეხი. ასეთი ბოდვითი იდეების მქონე ადამიანებისგან ყველაფრის მოლოდინი შეიძლება: შესაძლებელია, რომ მალე ისინი ქუჩებში შიშველები დადიან. ვეგეტარიანელობა, არა სხვაგვარად, თუ არა მსუბუქი „ხელით“ (უფრო სწორად, მაგალითად!) დომელიმ დაიწყო თავისუფალ აზროვნებასთან ასოცირება. ჰააგის გაზეთმა „ხალხმა“ ყველაზე მეტად ვეგეტარიანელი ქალები დაგმო: „ეს არის ქალის განსაკუთრებული ტიპი: ერთ-ერთი, ვინც თმას იჭრის და არჩევნებში მონაწილეობისთვისაც კი მიმართავს!“ მიუხედავად ამისა, უკვე 1898 წელს ჰააგაში გაიხსნა პირველი ვეგეტარიანული რესტორანი, ხოლო ვეგეტარიანელთა კავშირის დაარსებიდან 10 წლის შემდეგ, მისი წევრების რაოდენობამ 1000 ადამიანს გადააჭარბა!
მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ვეგეტარიანელობის შესახებ კამათი ჩაცხრა და მეცნიერულმა კვლევებმა დაამტკიცა ცხოველური ცილის მიღების აუცილებლობა. და მხოლოდ მეოცე საუკუნის 70-იან წლებში ჰოლანდიამ გააკვირვა ყველა ვეგეტარიანობის ახალი მიდგომით - ბიოლოგ ვერენ ვან პუტენის კვლევამ დაამტკიცა, რომ ცხოველებს შეუძლიათ აზროვნება და გრძნობა! მეცნიერი განსაკუთრებით შოკირებული იყო ღორების გონებრივი შესაძლებლობებით, რომლებიც ძაღლებზე არაფრით ჩამოუვარდებოდა. 1972 წელს დაარსდა Tasty Beast Animal Rights Society. მისი წევრები ეწინააღმდეგებოდნენ ცხოველების შემზარავ პირობებს და მათ მკვლელობას. ისინი აღარ ითვლებოდნენ ექსცენტრიკოსებად - თანდათანობით დაიწყო ვეგეტარიანობის ნორმად მიღება.
საინტერესოა, რომ ტრადიციულად კათოლიკურ ქვეყნებში, საფრანგეთში, იტალია, ესპანეთივეგეტარიანობა უფრო ნელა განვითარდა და არ გახდა შესამჩნევი სოციალური მოძრაობა. მიუხედავად ამისა, იყვნენ „ხორცის საწინააღმდეგო“ დიეტის მიმდევრებიც, თუმცა ვეგეტარიანელობის სარგებლიანობასა თუ მავნებლობაზე კამათის უმეტესი ნაწილი ფიზიოლოგიასა და მედიცინას ეხებოდა - განიხილებოდა თუ რამდენად კარგია ის ორგანიზმისთვის.
Იტალიაში ვეგეტარიანობა განვითარდა, ასე ვთქვათ, ბუნებრივი გზით. ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, პრინციპში, ცოტა ხორცს იყენებს, კვებაში მთავარი აქცენტი კეთდება ბოსტნეულსა და რძის პროდუქტებზე, რომელთა წარმოებაში იტალიელები "უსწრებენ დანარჩენებს". რეგიონში ვეგეტარიანობიდან იდეოლოგიის შექმნას არავინ ცდილობდა და არც საზოგადოებრივი ანტიმოძრაობები შეიმჩნევა. მაგრამ საფრანგეთშივეგეტარიანელობა ჯერ არ დაწყებულა. მხოლოდ ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში - ანუ პრაქტიკულად მხოლოდ XNUMX საუკუნეში! დაიწყო ვეგეტარიანული კაფეები და რესტორნები. და თუ თქვენ ცდილობთ მოითხოვოთ ვეგეტარიანული მენიუ, ვთქვათ, ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს რესტორანში, მაშინ კარგად ვერ გაგიგებენ. ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციაა ტკბობა მრავალფეროვანი და გემრიელი, ლამაზად წარმოდგენილი კერძების მომზადებით. და ეს სეზონურია! ასე რომ, რაც არ უნდა თქვას, ზოგჯერ ეს ნამდვილად ხორცია. ვეგეტარიანელობა საფრანგეთში მოვიდა აღმოსავლური პრაქტიკის მოდასთან ერთად, რომლის მიმართ ენთუზიაზმი თანდათან იზრდება. თუმცა, ტრადიციები ძლიერია და, შესაბამისად, საფრანგეთი ყველაზე „არავეგეტარიანელია“ ევროპის ყველა ქვეყნიდან.