ხელნაკეთი მშრალი ღვინო: ვიდეო რეცეპტი
მშრალი ღვინოები, რომლებსაც ზაფხულში და მზეზე უგემრიელესი სუნი ასდით, სახლშიც შეიძლება. ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს, ასევე რიგი გარკვეული წესები, რომელთა მიხედვითაც თქვენ თვითონ გააკეთებთ თეთრ ან წითელ ღვინოს, რისკის გარეშე თქვენი სხეულის "გამდიდრების" მავნე საღებავებითა და კონსერვანტებით.
მშრალი ღვინის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ მწიფე, გადამწიფებული ან დამპალი ყურძენი. შაქრის საჭირო რაოდენობა შეიცვლება მხოლოდ სრულად მომწიფებულ კენკროვანში - თუ ამინდი საკმაოდ მზიანია, შეგიძლიათ დრო დაუთმოთ ბუჩქიდან ყურძნის ასაკრეფად, მაგრამ ნება მიეცით ის მზემ იკვებოს. კენკრის შეგროვების შემდეგ დაასხით ისინი მინანქრის ვედროში, დაელოდეთ წვენის მაქსიმალურ გამოშვებას და დააფარეთ ვედრო სუფთა გარსით. ყურძენი მასში დუღდება პირველი ხუთი დღის განმავლობაში - არ დაგავიწყდეთ დღეში ერთხელ აურიოთ ხის სპატულით.
მშრალი ღვინის მიღებისას გახსოვდეთ, რომ მასში პრაქტიკულად არ უნდა იყოს შაქარი (ან მაქსიმუმ 0,3%). მისი მაღალი შემცველობით, სასმელი დაკარგავს მთელ სიმსუბუქეს და გემოვნების ნაწილს.
წვიმიან ამინდში მიზანშეწონილია კენკრის კრეფა რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ხელნაკეთ ყურძენს არ მოსწონს ჭარბი ტენიანობა. მას შეუძლია განავითაროს ნაცრისფერი ყალიბები, რაც მას შეუსაბამო გახდის ხელნაკეთი მშრალი ღვინის დასამზადებლად.
მშრალი ღვინო მიიღება ყურძნის მდოგვის სრული დადუღების შედეგად დაქუცმაცებულ ყურძენთან ერთად. დუღილის დროს ალკოჰოლი ზრდის ღვინის საფუარის რაოდენობას ვორტში. როდესაც ალკოჰოლის 7-8% მთლიანი მოცულობის გროვდება კონტეინერებში, დუღდება და დუღილის შემდგომ იწყება, რომელიც გრძელდება ორიდან სამ კვირამდე. დუღილის ჩაქრობისას აუცილებელია იმავე ყურძნიდან ღვინის დამატება კონტეინერებში - ეს შეამცირებს ჰაერის მოცულობას მდოგვის ზედაპირზე.
აუცილებლად დააინსტალირეთ წყლის ბეჭდები ბოთლებზე ისე, რომ ჟანგბადი არ შევიდეს ვორტში, რაც ხელს უწყობს ძმარმჟავას ბაქტერიების და სხვა მავნე მიკროორგანიზმების ზრდას.
მას შემდეგ, რაც დუღილი საბოლოოდ დამთავრდება და ღვინო ანათებს, საჭიროა ნალექის ფრთხილად გადინება და მიღებული სითხე დაასხით სხვა სუფთა კონტეინერში (უფრო მცირე ზომის), დაასხით იგი კორპისკენ და განათავსეთ გრილ ოთახში. ღვინო იქ უნდა იყოს მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში.
მწიფე თეთრი ყურძნის კრეფის შემდეგ გაშრეთ და დაჭყლიტეთ. განათავსეთ მიღებული ვორტი კონტეინერში, შემდეგ დაამატეთ განზავებული ღვინის საფუარი (ვორტის მთლიანი მოცულობის 10%). ვორტი დაიწყებს ძლიერ დუღილს ოთხიდან ხუთ დღეში, რომლის დროსაც პერიოდულად უნდა აურიოთ, დარწმუნდით, რომ სქელი არ შეხდება ჰაერთან, რაც ანადგურებს მის საღებავებს და მასში წარმოქმნილ ღვინის საფუარს.
მას შემდეგ, რაც ენერგიული დუღილი ჩაცხრება, ყოველ ორ დღეში შეავსეთ კონტეინერები ახალი ვორტით.
ახლა იწყება მშვიდი დუღილის ეტაპი, რომელიც გაგრძელდება სამიდან ოთხ კვირამდე. მას შემდეგ, რაც დუღილი მთლიანად ჩაცხრება (გაზის ბუშტები წყვეტს წყლის ბეჭედს), სცადეთ ღვინო შაქრით - ეს არ უნდა იგრძნოთ. დახურეთ კონტეინერი ჰერმეტულად ჩამკეტით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ოთახში, რომ გაჩერდეს ორი კვირის განმავლობაში. როდესაც ღვინო გამჭვირვალე გახდება და ნალექი ძირს ეცემა, გადაწურეთ სითხე და შეინახეთ არაუმეტეს 15 გრადუს ტემპერატურაზე.
სახლში მშრალი წითელი ღვინის დასამზადებლად, ამოიღეთ მწიფე ყურძენი, გამოყავით ყლორტებისგან, დააქუცმაცეთ და მოათავსეთ კონტეინერებში კენკრებთან ერთად. არ გარეცხოთ მანამდე კენკრა, რათა საფუარის ბაქტერიები არ ჩამოიბანოთ. კონტეინერებში ვორტის დუღილის ხანგრძლივობა იქნება შვიდიდან ათ დღემდე, ხოლო ტემპერატურა უნდა იყოს 18-24 გრადუსი.
მას შემდეგ, რაც ენერგიული დუღილი ჩაცხრება, ღვინის ფერი უნდა იყოს ინტენსიური - თუ ის ჯერ კიდევ არ არის ექსპრესიული, დატოვეთ ღვინო კიდევ უფრო მეტი დღით. შემდეგ გადმოასხით ღვინო კონტეინერიდან სქელ დაჭერით და მიღებული ჭიქა დაასხით ბოთლში (შეავსეთ კონტეინერის 70%). გახსოვდეთ წყლის ხაფანგების დაყენება. წითელი ღვინო დადუღდება ისევე, როგორც თეთრი, მაგრამ ის ცოტა ხნით უნდა დაძველდეს - დაახლოებით ორიდან სამ თვემდე, რათა ხარისხი და ყურძნის გემო მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს.
თუ ღვინო მჟავეა ვორტის მომზადების დროს, ის შეიძლება განზავდეს სუფთა წყაროს წყლით.
სახლში მშრალი ღვინის დასამზადებლად ყველაზე შესაფერისი მეთოდია მისი ნახევრად წითელი წარმოების მეთოდი. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ: - თეთრი ყურძნის ჯიში; - წითელი ყურძნის ჯიში.
შეაგროვეთ ორივე ჯიშის მწიფე ყურძენი, ცალკე ქედებიდან, დააქუცმაცეთ და დაასხით სუფთა ქსოვილით დაფარულ ცალკეულ კონტეინერებში. ნიადაგის წინასწარი დუღილი გაგრძელდება სამიდან ოთხ დღემდე (ეს არის მთავარი განსხვავება ნახევრად წითელი ღვინის მიღებას შორის), შემდეგ თხევადი ნაწილი საგულდაგულოდ უნდა დაიწიოს, გასქელება უნდა გაიწმინდოს ხრახნიან პრესაზე და შედეგად ვორტი უნდა დაიწიოს შუშის ბოთლებში (ათიდან ოცი ლიტრი).
მოათავსეთ ჩამოსხმული ვორტი ბნელ, გრილ ოთახში ან სარდაფში, სადაც დუღს ერთი თვის განმავლობაში. ვადის ამოწურვის შემდეგ თქვენ მიიღებთ სურნელოვან, მოპოვებულ ღვინოს კარგი გემოთი, ფერით და ხარისხით.
იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოიცილოთ ღამით ჭამის ჩვევა, წაიკითხავთ შემდეგ სტატიაში.