ხელნაკეთი ძეხვი: რეცეპტი. ვიდეო

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 1 კილოგრამი ცხიმიანი ღორის კისერი
• 5-6 კბილი ნიორი
• 2 პატარა დაფნის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• ადგილზე შავი პილპილი
• სანელებლები გემოვნებით
• მცირე ღორის ნაწლავები
• წყლის

ღორის კისერი განსაკუთრებით კარგია ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებლად, რადგან შეიცავს უამრავ შინაგან ცხიმს. შედეგად, ძეხვი არის წვნიანი, ნაზი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი.

კისერი (ან ხორცი და ქონი) დავჭრათ ძალიან წვრილ კუბებად. მიიღეთ თქვენი დრო და ძალისხმევა. თუ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებთ, მზა ძეხვის გემო უარესი გახდება.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ სხვა სანელებლები გემოვნებით და სურვილებით, წვრილად გახეხილი დაფნის ფოთლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი, დაფარეთ კონტეინერი თეფშით ან სახურავით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ ცივი წყლის დამატებით. თქვენი ამოცანაა დაფქული ხორცი გახადოთ წვნიანი და ბლანტი შეხებით.

ზოგიერთი მზარეული დაფქულ ხორცს კონიაკს ან კონიაკს უმატებს.

უმჯობესია თუ შეძლებთ შეიძინოთ უკვე დამუშავებული და შესავსებად მზად ღორის გარსაცმები. შემდეგ რჩება მხოლოდ მათი გარეცხვა და ცივ წყალში ჩადება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯერ შეამოწმეთ მათი შიდა მხარე. საჭიროების შემთხვევაში, მოაშორეთ ზედმეტი დანის ბლაგვი მხარე.

მომზადებული ნაწლავები გადაიტანეთ სამზარეულო შპრიცის, ფართო ძაბრის ან პლასტმასის ბოთლის კისერზე. ბოლოს მტკიცე კვანძი შეახვიეთ და დაიწყეთ ხორცის ხორცით ავსება. დროდადრო გადაატრიალეთ ნაწლავები, რათა თქვენთვის სასურველი ძეხვეული გააკეთოთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით (ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა) ხელნაკეთი ძეხვის მომზადებისას, დარწმუნდით, რომ ძეხვი ივსება თანაბრად, სიცარიელის გარეშე. ამავდროულად, მოერიდეთ ძალიან მჭიდროდ შევსებას ისე, რომ მოხარშვისას არ გაფუჭდეს.

როგორც კი ძეხვის შევსებას დაასრულებთ, მჭიდროდ მიამაგრეთ ნაწლავების მეორე ბოლო. აიღეთ თხელი მკვეთრი ნემსი და თითოეული ძეხვი დაყარეთ რამდენიმე ადგილას, ეს აუცილებელია ორთქლის გასასვლელად.

მოხარშეთ ძეხვი მხოლოდ მინის ან მინანქრის კონტეინერებში. გათიშეთ მოხარშული ძეხვი ცივ და კარგად ვენტილირებად ოთახში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

თუ დრო არ გაქვთ გამოწვა, შეგიძლიათ გადადოთ ეს სამუშაო. ამისათვის, როდესაც მოხარშული ძეხვი მთლიანად გაცივდება, ჩადეთ მაცივარში. მათი შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 3 დღის განმავლობაში.

თუ მოხარშულ ძეხვს პლასტმასის ჩანთაში მოათავსებთ და საყინულეში მოათავსებთ, მათი შენახვა ძალიან დიდხანს შეიძლება. როცა მათი მოხარშვა გსურთ, ძეხვის გაყინვაც კი არ გჭირდებათ: მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნაში. დროდადრო გადააბრუნეთ და ისევ დააფარეთ. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ გარსაცმის გახეთქვა ან შეშუპება სითბოს დამუშავების დროს. შეწვისას შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზადყოფნის ხარისხი შემდეგნაირად. თუ სოსისიდან გამოდის გამჭვირვალე წვენი, ანუ უსისხლოდ, სოსისი მზად არის.

არ შეინახოთ მოხარშული ძეხვი დიდი ხნის განმავლობაში პოლიეთილენში საყინულეს გარეთ