როგორ და სად უნდა შეინახოთ ოსტრი სწორად?
თუ ხელთაა ცოცხალი ნაყიდი და ზოგიერთი მათგანი დაიღუპა შენახვის დროს, მაშინ უნდა გადააგდოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჭამოთ მკვდარი ჭურვი. ასეთი პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ხელთათმანების შენახვის პროცესი მოიცავს უამრავ წესსა და ნიუანსს. არასწორი პირობებით, ჭურვი სწრაფად გაუარესდება.
ხელთათმანების შენახვის ნიუანსი სახლში:
- ხელთაა მხოლოდ მაცივარში (თუ მოლუსკები ცოცხალია, ისინი რეგულარულად უნდა შემოწმდეს და მკვდარი უნდა მოიხსნას);
- შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხელთაა წვნიანობა ყინულის დახმარებით (თქვენ უნდა მოასხათ მოლუსკები ყინულის კუბებით, თქვენ უნდა შეცვალოთ ყინული დნობისას);
- თუ ხელთათმანები ინახება ყინულის გამოყენებით, მაშინ ისინი უნდა მოთავსდეს საცერში ისე, რომ სითხე ჩაედინება სხვა კონტეინერში და არ დაგროვდეს;
- ყინული ხელს უწყობს ოსტრების არომატული მახასიათებლების შენარჩუნებას, მაგრამ არ აგრძელებს მათ შენახვის ვადას;
- თუ ხელთაა შენახული ჭურვებში, მაშინ ისინი უნდა განთავსდეს ისე, რომ მოლუსკები "გამოიყურებოდეს" (წინააღმდეგ შემთხვევაში ხელთაა წვნიანობა მნიშვნელოვნად შემცირდება);
- მაცივარში ხამანწკების შენახვისას რეკომენდებულია ნესტიანი პირსახოცის გამოყენება (დაფარეთ ხელთათმანები წყალში გაჟღენთილი ქსოვილით, მნიშვნელოვანია, რომ პირსახოცი იყოს ნესტიანი, მაგრამ არა სველი);
- მაცივარში, ხელთაა მოთავსებული რაც შეიძლება ახლოს საყინულესთან (ზედა თაროზე);
- oysters შეიძლება გაყინული (რეკომენდირებულია პირველი ამოიღონ clams საწყისი ჭურვი);
- ხელთაა გალღობა არა ოთახის ტემპერატურაზე, არამედ მაცივარში (არ უნდა გამოიყენოთ წყალი, გალღობა უნდა მოხდეს ბუნებრივ რეჟიმში);
- გაყინვამდე, ხელთაა მოასხათ მცირე რაოდენობის წყალი (რეკომენდირებულია ჭურვის გაყინვა არა ჩანთებში ან საკინძ ფილმში, არამედ კონტეინერებში, რომელთა დახურვა შესაძლებელია სახურავით);
- პასტერიზებული ან დაკონსერვებული ხელთაა ინახება კონტეინერებზე ან ჩანთებზე მითითებული პერიოდის განმავლობაში (მნიშვნელოვანია შენახვის მეთოდის გაგრძელება, გაყინული ჭურვი ყიდვის შემდეგ უნდა მოთავსდეს საყინულეში, დაკონსერვებული - მაცივარში და ა.შ.);
- ხელთათმანების პაკეტებზე მითითებული შენახვის ვადა შენარჩუნებულია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შენახულია პაკეტის ან კონტეინერის მთლიანობა (პაკეტის გახსნის შემდეგ, შენახვის ვადა მცირდება);
- თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ ცოცხალი ხელთათმანები პლასტმასის ან დახურულ კონტეინერებში (ჟანგბადის ნაკლებობის გამო, ჭურვი დაიხრჩობა და მოკვდება);
- ცოცხალი ხელთათმანებისთვის ყინვა და სიცხე სასიკვდილოა (ისინი იღუპებიან საყინულეში და ოთახის ტემპერატურაზე ძალიან სწრაფად);
- მოხარშული ხელთათმანები სუფთა რჩება მაქსიმუმ 3 დღის განმავლობაში (ამ პერიოდის შემდეგ, ჭურვის ხორცი ხდება მკაცრი და წააგავს რეზინს).
თუ ხელთაა შეძენილი ცოცხალი, მაგრამ დაიღუპა შენახვის დროს, მაშინ მათი ჭამა არ შეიძლება. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ღია კარებით მოლუსკების გაფუჭებისა და უსიამოვნო სუნის არსებობის შესახებ.
რამდენად და რა ტემპერატურაზე უნდა შეინახოთ ხელთაა
ყინულით გაჟღენთილი ცოცხალი ხამანწკები მაცივარში საშუალოდ 7 დღის განმავლობაში შეიძლება ინახებოდეს. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ დამატებითი პროდუქტები, როგორიცაა ნესტიანი პირსახოცები ან ყინული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხამანწკები ახალი დარჩება, მაგრამ ხორცის წვნიანი ირღვევა. ხაჭოში და მათ გარეშე ხამანწკების შენახვის ვადა არ განსხვავდება. საშუალოდ 5-7 დღეა, იმ პირობით, რომ მოლუსკები მაცივრის ზედა თაროზეა განთავსებული. ხამანწკების შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +1-დან +4 გრადუსამდე.
გაყინული ხელთათმანების შენახვის ვადაა 3-4 თვე. განმეორებითი გაყინვა დაუშვებელია. გამდნარი ოსტრი უნდა შეჭამოს. თუ ისინი კვლავ გაყინულია, მათი ხორცის თანმიმდევრულობა შეიცვლება, გემო დაქვეითდება და საკვებში მათი გამოყენება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საშიში გახდეს.
Oysters ღია ქილებში ან კონტეინერებში შეიძლება ინახებოდეს საშუალოდ 2 დღის განმავლობაში. თუ პაკეტი არ არის გახსნილი, მაშინ ჭურვის სიახლე დარჩება მწარმოებლის მიერ მითითებულ თარიღამდე. თუ ხელთაა ყიდული გაყინული, მაშინ მათი შეძენის შემდეგ, მოლუსკები უნდა მოთავსდეს საყინულეში შემდგომი შესანახად ან გალღვეს და შეჭამონ.