ლუდი ფასდება მისი სიახლისა და სასიამოვნო გემოთი. დღეს სპეციალიზებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი ლუდსახარშის პროდუქტები სხვადასხვა სტილის, მათ შორის IPA, Porter და Staut. ასეთი სასმელები, როგორც წესი, ჩამოსხმულია პლასტმასის ბოთლებში და დალუქულია ჰერმეტული საცობებით. შემდეგი, ჩვენ გავარკვევთ, თუ რა არის ლუდის დატენვის ვადა და შეიძლება თუ არა მისი რეზერვის მიღება.
როგორ ინახება ლუდი გაყიდვების პუნქტებში
მაღაზიებში ჩვეულებრივ ყიდიან პასტერიზებულ ლუდს, რომელიც სუფთა რჩება ექვსი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში. დიდ ქარხნებში სასმელი თბება, რაც მიკროორგანიზმების სიკვდილს იწვევს.
დეზინფექციის კიდევ ერთი მეთოდი არის საფუძვლიანი ფილტრაცია. ლუდი გადის ფილტრების სისტემაში, რომელიც ინარჩუნებს საფუარის ნარჩენებს და სხვა მინარევებს. ზოგიერთი მაღალი ალკოჰოლური ჯიში დიდხანს არ ფუჭდება. ძლიერი ბუჩქები, პორტერები და ბელგიური ალები შეიძლება ინახებოდეს წელიწადნახევარამდე, რადგან ალკოჰოლი ხელს უშლის სოკოების ზრდას.
შემწვარი ლუდის შემთხვევაში, სიტუაცია ბევრად უფრო რთულია. სასმელი მიეწოდება ბარებსა და გაყიდვების პუნქტებს კეგებით, რომლებიც გამყიდველმა უნდა შეინახოს გარკვეულ ტემპერატურაზე:
- ძლიერი ჯიშები - 13-დან 15 ° C-მდე;
- "ცოცხალი" ლუდი - 2-დან 5 ° C-მდე;
- უალკოჰოლო - 7-დან 10 ° C-მდე.
ძალიან მნიშვნელოვანია რეჟიმის დაცვა, რადგან ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გემო გაუარესდება. ძალიან თბილი ოთახი ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების ზრდას, ამიტომ ლუდი სწრაფად ფუჭდება. გაყიდვების წერტილებში მომხმარებელს ჩვეულებრივ სთავაზობენ "ცოცხალ" ჯიშებს. ეს ნიშნავს, რომ ლუდში დაცულია სიცოცხლისუნარიანი საფუარის კულტურები, პროდუქტი არ ექვემდებარება პასტერიზაციას და არ შეიცავს კონსერვანტებს.
მდუღარე ლუდის შენახვის ვადა დგინდება მწარმოებლის მიერ. რუსული სტანდარტების მიხედვით, მიმწოდებელი ვალდებულია საბითუმო მყიდველებს მიაწოდოს ტექნოლოგიური ინსტრუქცია პროდუქციის ტრანსპორტირებისა და შენახვის წესების მითითებით. "ცოცხალი" ჯიშები უნდა ინახებოდეს იზოთერმულ კონტეინერებში CO2 წნევის ქვეშ. მიწოდების დოკუმენტებში მწარმოებელი მიუთითებს ვადის გასვლის თარიღზე, რომლის განმავლობაშიც სასმელი უნდა გაიყიდოს.
ლუდის შენახვა შესაძლებელია დახურულ კასრებში ერთ თვემდე. ამ პერიოდში სასმელი არ კარგავს თავის თვისებებს და რჩება სუფთა. როდესაც ავზი იხსნება, ბევრი რამ არის დამოკიდებული ბარის ან გასასვლელის აღჭურვილობაზე. თუ სისტემაზე ზეწოლაა ნახშირორჟანგი, მაშინ ლუდი უნდა გაიყიდოს მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ 3-4 დღე ზოგადად ითვლება იდეალურად. ლუდი ჰაერთან შეხების შემთხვევაში თვისებებს კარგავს 9-10 საათის შემდეგ.
რამდენ ხანს ძლებს ლუდი პლასტმასის ბოთლებში?
ლუდი ჩამოსხმულია მუქი პლასტმასის ბოთლებში. სასმელი მიეწოდება ონკანს ცილინდრებიდან ნახშირორჟანგის წნევის ქვეშ. ზოგჯერ გამყიდველები იყენებენ გაზის ნარევს აზოტის დამატებით. მომავალში ბოთლი მჭიდროდ ილუქება პლასტმასის საცობით, ამიტომ სასმელს მინიმალური შეხება აქვს ჟანგბადთან.
თუ გეგმავთ კონტეინერების შენახვას გარკვეული დროით, შეამოწმეთ გამყიდველთან ლუდის ტიპის შესახებ. სასმელი სულაც არ აღმოჩნდება "ცოცხალი" - გაფილტრული და პასტერიზებული ჯიშებიც კი მაღაზიებში ხშირად ჩამოისხმება.
გაუფილტრავი ლუდის დახურული ბოთლების შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე. აქტიური საფუარის შემცველი სასმელი უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ სამი დღის განმავლობაში.
რომ ლუდმა არ დაკარგოს თავისი თვისებები:
- შეინახეთ კონტეინერები მაცივარში თავდაყირა მდგომარეობაში;
- არ მოათავსოთ ბოთლები კარზე კუპეებში ტემპერატურის მერყეობის თავიდან ასაცილებლად;
- არ დატოვოთ ლუდი შუქზე, რადგან მზის სხივები ხელს უწყობს მიკროორგანიზმების აქტივობას.
გამყიდველი ყოველთვის დარწმუნდება, რომ სასმელი ახალია, მაგრამ ეს განცხადება იშვიათად შეესაბამება სიმართლეს. კეგების შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ საცალო მაღაზიამ შეუკვეთოს პროდუქციის ყოველდღიური მიწოდება. თუმცა, სწორი ტემპერატურის შემთხვევაში, სასმელი არ კარგავს თავის თვისებებს.
ლუდის გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის ბინძური ჩამოსხმის სისტემა. მილსადენზე და ონკანებზე სათანადო მოვლის გარეშე გროვდება საფუარის ნარჩენები და ჭუჭყის მიკრონაწილაკები, რომლებიც შეიძლება მოხვდნენ პლასტმასის ბოთლში და გამოიწვიოს ნაწლავის აშლილობა.
გაფუჭებული ლუდის პირველი ნიშანი არის უსიამოვნო, უსიამოვნო ან გაფუჭებული სუნი. ასეთი სასმელის გემო განსხვავდება ორიგინალური ბუკეტისგან უარესად, ყველაზე ხშირად მჟავე, ბალახოვანი ან მეტალის ნოტები ჩნდება. ბოთლში ქაფის, ფანტელების ან ნალექის სიმრავლე და სრული არარსებობა კარგი მიზეზია შესყიდვაზე უარის თქმისთვის. ყოველთვის გაარკვიეთ ბოთლებში ლუდის ჩამოსხმის თარიღი და ვარგისიანობის ვადა. სანდო დაწესებულებებში ისინი ადვილად წარმოადგენენ დოკუმენტებს და მიაწვდიან საჭირო ინფორმაციას.