რამდენი ხანი უნდა საზ ქათამი?

ქათმის ცალკე ნაჭრები (ფეხები, ბარძაყები, ფილე, მკერდი, ფრთები, ბარაბანი, ფეხები) მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სოფლის ქათმის სუპს ადუღებენ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში ან მეტი. მოხარშეთ ბროილერი ან ქათამი 1 საათის განმავლობაში.

ქათმის მზაობის დადგენა მარტივია: თუ ხორცი ადვილად ტოვებს ძვლებს ან ფილე ჩანგლით ადვილად ხვდება, ქათამი მოხარშულია.

როგორ საზ ქათამი

1. ქათამი, თუ გაყინულია, უნდა გალღოთ მომზადებამდე.

2. ამოიღეთ ქათამიდან ბუმბული (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) პინცეტით.

3. ჩაასხით წყალი ქვაბში ისე, რომ მან დაფაროს ქათამი რეზერვში რამდენიმე სანტიმეტრით. თუ ქათამი მთლიანად მოიხარშება, დიდი ქვაბი დაგჭირდებათ.

4. მარილიანი წყალი (თითოეული ლიტრი წყლისთვის, ჩაის კოვზი მარილი).

5. ქვაბში ჩაყარეთ ქათმის ან ქათმის ნაჭრები.

6. დაელოდეთ დუღილამდე და, თუ 3-5 წუთი ადუღების შემდეგ წარმოიქმნება ქაფი, ამოიღეთ იგი.

7. გემოვნებით დაამატეთ ხახვი, გახეხილი სტაფილო, ნიორი.

8. ქათამი მოხარშეთ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში (თუ ეს ქათმის ნაჭრებია) 2 საათის განმავლობაში (მთელი ქათამი ბულიონში).

ზუსტი დრო, რომ მოხდეს ქათმის მომზადება ტენდერამდე

ქათამი და მთლიანი ქათამი - 1 საათი, ძველი და სოფლის ქათამი - 2-6 საათი.

ფეხები, ფილე, ქათმის ფეხები, მკერდი, ფრთები - 20-25 წუთი.

ქათმის სუბპროდუქტები: კისრები, გული, კუჭი, ღვიძლი - 40 წუთი.

რამდენი ხანი უნდა საზ ქათმის ბულიონი

მთელი - 1,5-2 საათი, სოფლის ქათამი - მინიმუმ 2 საათი, მამლი - დაახლოებით 3 საათი.

ფეხები, ფილე, ქათმის ფეხები, მკერდი, ფეხები, ფრთები 1 საათში მისცემს მდიდარ ბულიონს.

40 წუთის განმავლობაში საზ დიეტის ბულიონის ქათმის საცობები.

რა სანელებლები უნდა დაამატოთ ქათმის მომზადების დროს?

ადუღების შემდეგ, ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ხახვი და სტაფილო, წიწაკა, მარილი, ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი, პროვანსული მწვანილი, 1-2 დაფნის ფოთოლი.

როდის მარილი ქათამი, როდესაც სამზარეულო?

მარილი ქათმის მომზადების დასაწყისში.

რამდენ ხანს შეწვით ქათამი?

შეწვით ქათამი 20-30 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ქათმის ნაჭრების ზომაზე და სითბოზე. დაწვრილებითი ინფორმაცია იხილეთ timefry.ru- ზე.

რა არის კალორიული შემცველობა ქათმის ფილე?

კალორიული შემცველობა მოხარშული ქათმის ფილე 110 კკალ.

ქათმის კალორიული შემცველობა კანით 160 კკალ.

როგორ საზ ქათმის წვნიანი?

წვნიანისთვის ქათამი მოხარშეთ დიდი რაოდენობით წყალში: ქათმის 1 ნაწილისთვის ძვლებთან ერთად გჭირდებათ 6-ჯერ მეტი წყალი (მაგალითად, 250 გრამიანი წონის ფეხისთვის, 3 ლიტრი წყალი). ხარშვის დასაწყისში დაუმატეთ მარილი, რომ მდიდარი ბულიონი მიიღოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის?

გაასუფთავეთ ქათამი ბუმბულის ნარჩენებისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით.

როგორ მივირთვათ მოხარშული ქათამი?

მოხარშული ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, შემდეგ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული ქათამი სანელებლებით და მწვანილებით და მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოუსებთან, ნაღებთან ერთად.

ქათმის და სამზარეულოს გაჯეტები

მრავალფეროვანში

ნელ გაზქურში დაასხით მთელი ქათამი ცივი წყლით, მარილით, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და 1 საათის განმავლობაში აცხვეთ "Stew" რეჟიმში. ქათმის ცალკეული ნაჭრები ნელა გაზქურაში მოამზადეთ 30 წუთის განმავლობაში იმავე რეჟიმში.

ორმაგ ქვაბში

ქათმის ცალკეული ნაჭრები ორთქლზე 30-45 წუთის განმავლობაში. მთელი ქათამი დიდი ზომის გამო ორმაგ ქვაბში არ მოიხარშება.

წნევის გაზქურაში

ბულიონში მთელი ქათამი მოხარშული იქნება 20 წუთში სარქველი დახურული. წნევის გაზქურის ქათმის ნაჭრები 5 წუთში მოხდება წნევის ქვეშ.

მიკროტალღურ ღუმელში

ქათმის ნაჭრები მიკროტალღურ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით (800-1000 ვტ). შუაში მომზადებისას ქათამი გადააბრუნეთ.

ქათმის დუღილის რჩევები

რომელი ქათამი უნდა საზ?

სალათებისა და ძირითადი კერძებისთვის, ქათმის და ქათმის ფილე სატენდერო ხორციანი ნაწილებია შესაფერისი.

სუპები და ბულიონი, თქვენ უნდა აირჩიოთ მდიდარი ნაწილები ცხიმითა და კანით, რადგან მათ გარდა, ისინი შესანიშნავია ბულიონებისა და ქათმის ძვლებისთვის. თუ ბულიონი დიეტური აღმოჩნდა, გამოიყენეთ მხოლოდ ძვლები და ცოტა ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სხვადასხვა კერძებისთვის

შაურმას ემატება მთლიანად მოხარშული ქათამი, მას შემდეგ მას თითქმის არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა.

კეისრის სალათში ქათმის შემწვარი ზეთში შეიძლება, მაგრამ თუ დიეტური სალათის მიღება გსურთ, მოხარშული ქათმის ფილე შესაფერისია - მის მომზადებას 30 წუთი სჭირდება.

საზ ქათამი ბულიონისთვის 1-2 საათის განმავლობაში.

რა არის ქათმის კალორიული შემცველობა?

კალორიული შემცველობა მოხარშული ქათმის ფილე 110 კკალ.

ქათმის კალორიული შემცველობა კანით 160 კკალ.

როგორ საზ ქათმის წვნიანი?

წვნიანისთვის ქათამი მოხარშეთ დიდი რაოდენობით წყალში: ქათმის 1 ნაწილისთვის ძვლებთან ერთად გჭირდებათ 4-ჯერ მეტი წყალი (მაგალითად, 250 გრამი წონის ფეხისთვის, 1 ლიტრი წყალი). მომზადების დასაწყისში დაამატეთ მარილი, რომ მდიდარი ბულიონი მიიღოთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი სამზარეულოსთვის?

გაასუფთავეთ ქათამი ბუმბულის ნარჩენებისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით.

როგორ მივირთვათ მოხარშული ქათამი?

მოხარშული ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად, შემდეგ შეგიძლიათ მოაწყოთ მოხარშული ქათამი სანელებლებით და მწვანილებით და მიირთვათ ბოსტნეულთან, სოუსთან და ნაღებთან ერთად.

რა სანელებლები უნდა დაამატოთ ქათმის მომზადების დროს?

დუღილის შემდეგ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ გაწმენდილი ხახვი და სტაფილო, წიწაკა, მარილი, ორეგანო, მარჯორამი, როზმარინი, რეჰანი და პროვანსული მწვანილი. სამზარეულოს დასასრულს, 1-2 დაფნის ფოთოლი შეგიძლიათ.

როგორ საზ მკაცრი (ძველი) ქათამი

როგორც წესი, სოფლის ქათმის ხორცი (განსაკუთრებით ძველი) ძალიან მკაცრია და მისი რბილი მოხარშვა საკმაოდ რთულია. მის შესარბილებლად, მომზადებამდე უნდა მარინაოთ: გახეხეთ კეფირით ან ლიმონის წვენით და დატოვეთ მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ მკაცრი ქათამი ჩვეულებრივი გზით 2-3 საათის განმავლობაში. კიდევ ერთი ვარიანტია მოხარშოთ ხელნაკეთი ქათამი წნევის გაზქურაში - მთლიანად ან ნაწილობრივ 1 საათის განმავლობაში.

საჭმლის ქათამი

პროდუქტები

ქათმის მკერდი - 2 ცალი (დაახლოებით 500 გრამი)

ახალი კიტრი - 4 ცალი

რეჰანი - ტოვებს დეკორაციას

პესტოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი

მაიონეზი - 6 სუფრის კოვზი

ახლად დაფქული წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ კიტრის ქათმის საუზმე

1. მოვხარშოთ ქათამი: ჩადეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ კანი და ძვლები, დაჭერით ქათმის ხორცი პატარა ნაჭრებად.

2. დაამატეთ 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი, დააკავშიროთ ორი სუფრის კოვზი პესტოს სოუსით, დაამატეთ ცოტაოდენი ახლად დაფქული წიწაკა, მარილი და კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

3. ჩამოიბანეთ 4 ახალი კიტრი და დაჭერით მოგრძო ოვალური ნაჭრები 0,5 სანტიმეტრის სისქით, განათავსეთ ბრტყელძირა ფირფიტაზე და თითოეულ მათგანს დაადეთ ჩაის კოვზი მოხარშული ქათმის ნარევი.

4. ჩამოიბანეთ სუფთა რეჰანი გამდინარე წყლის ქვეშ და განათავსეთ თითოეული საჭმლის თავზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სუპი

ქათმის სუპის პროდუქტები და ფასი

500 გრამი ქათმის ხორცი (ქათმის ფეხები, ბარძაყები შესაფერისია) 100 მანეთად,

1-2 საშუალო სტაფილო 20 რუბლისთვის,

1-2 თავი ხახვი 5 მანეთად,

3-5 ცალი კარტოფილი 10 რუბლისთვის. (დაახლოებით 300 გრამი),

100-120 გრამი ვერმიშელი 10 მანეთად,

სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით (20 მანეთი),

წყალი - 3 ლიტრი.

ფასი: 180 რუბლი. ქათმის სუპის 6 დიდი ნაწილისთვის ან 30 მანეთისთვის. თითო ულუფაზე. ქათმის სუპის მომზადების დროა 1 საათი 10 წუთი.

საშუალო ფასი მოსკოვში 2020 წლის ივნისისთვის..

ქათმის სუპის მომზადება

მოვხარშოთ ქათამი უამრავ წყალში. გადმოდგით ტაფიდან და მოხარშული ქათამი წვრილად დაჭერით, ბულიონში დააბრუნეთ. ქვაბში დაამატეთ წვნიანი ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ლაფშები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

როგორ ავირჩიოთ გემრიელი ქათამი

თუ ქათამი მკრთალი ან წებოვანია, შესაძლებელია, რომ ქათამი იყო ავადმყოფი და მკურნალობდა ანტიბიოტიკებით. თუ მკერდი გადიდებულია, ხოლო ფეხები არაპროპორციულად მოკლეა, სავარაუდოდ ჩიტს ჰორმონალური ნივთიერებებით აჭმევდნენ.

ჯანმრთელ ქათამს უნდა ჰქონდეს ღია ვარდისფერი ან თეთრი ხორცი, თხელი და დელიკატური კანი და მცირე ზომის სასწორი ფეხებზე. ყველაზე გემრიელი ხორცი ახალგაზრდა ქათმისაა. დაარტყი მკერდს: თუ ძვალი მტკიცე და მყარია, ქათამი სავარაუდოდ ძველია, ახალგაზრდა ქათმებში ძვალი რბილად გაზაფხულია.

გაცივებული ფრინველის ყიდვა სჯობს - მაშინ ეს არის ყველაზე სუფთა და ჯანმრთელი ხორცი. გაყინული ქათმის ხორცი შეიცავს ბევრად ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს.

როგორ დავჭრათ ქათამი სწორად

პირველი მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათამი გრილ წყალში, დადეთ უკან საჭრელ დაფაზე, გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ მკვეთრი დიდი დანით, დაჭერით ძვლამდე.

2. ლორი ქედთან შეერთებისთანავე გაჭერით ხორცი ორივე მხრიდან.

3. გადააბრუნეთ ქათმის გვამი, ღრმად გაჭერით ბარძაყის გარშემო ისე, რომ ბარძაყის ძვალი გახდეს ხილული, გადაახვიეთ ლორი და გაჭერით ძვალსა და გვამს შორის. გაიმეორეთ იგივე მეორე ლორით.

4. მკერდის ორივე მხარეს გააკეთეთ ჭრილები და ხორცი ოდნავ გააცალკევეთ, მკერდის ძვლები გაჭერით, მკერდის ძვალი ამოიღეთ.

5. ჩონჩხიდან მოაჭერით ფრთები და მკერდი, გააკეთეთ ჭრილობა კუდიდან კისერამდე.

6. მკერდს ფრთები მოაჭერით ისე, რომ მკერდის მესამედი ფრთებზე დარჩეს.

7. გაჭრა ფრთათა წვერები (მათი გამოყენება შეიძლება ბულიონისთვის).

8. დაჭრილი ლორები ორად, გააკეთეთ ჭრილობა იქ, სადაც ბარძაყი ხვდება ქვედა ფეხს.

მეორე მეთოდი

1. დაიწყეთ ქათმის მოჭრა კუდიდან ქედის გასწვრივ.

2. დაუდექით კარკასს ვერტიკალურად, დაადეთ დანა ახლახანს გაკეთებულ ნაჭერს და დააჭირეთ მას, რომ გაჭრა პირდაპირ ხერხემალზე.

3. წამოაყენეთ ქათმის მკერდი გვერდით, გახსენით ნაჭრის გასწვრივ.

4. განათავსეთ ქათამი ვერტიკალურად, გაჭრა წინა ძვალი.

5. განათავსეთ ქათმის ნახევარი ფეხით, გაიტანეთ ლორი და გაჭერით იმ წერტილში, სადაც ის მკერდს შეუერთდება. გაიმეორეთ კარკასის მეორე ნახევრით.

6. ფეხებზე, იპოვნეთ თხელი თეთრი ზოლი ფეხისა და ბარძაყის შეერთების ადგილას, ამ ეტაპზე დაჭრილი, ფეხი ორ ნაწილად გაყოთ.

მოხარშული ქათმის სოუსი

პროდუქტები

კაკალი - 2 სუფრის კოვზი

ქლიავი - 2 მუჭა

მაიონეზი ან არაჟანი - 2 მომრგვალებული სუფრის კოვზი

ბროწეულის სოუსი - 3 სუფრის კოვზი

შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი

მარილი - მეოთხედი კოვზი

ქათმის ბულიონი - 7 სუფრის კოვზი

მოხარშული ქათმის სოუსის მომზადება

1. დაჭერით ან დაჭერით კაკალი ჩაქუჩით პირსახოცის საშუალებით.

2. დაჭრილი ქლიავი.

3. შეურიეთ მაიონეზი / არაჟანი, ბროწეულის სოუსი, შაქარი და მარილი; აურიეთ კარგად.

4. დაამატეთ დაჭრილი თხილი და ქლიავი.

5. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, კარგად აურიეთ.

როგორ საზ ქათამი და კარტოფილი

პროდუქტები

მომსახურე 2

ქათამი - 2 ფეხი, 600-700 გრამი

წყალი - 2 ლიტრი

კარტოფილი - 6-8 საშუალო ტუბერი (დაახლოებით 600 გრამი)

სტაფილო - 1 ​​ცალი

ხახვი - 1 ცალი

კამა, მწვანე ხახვი - რამდენიმე ყლორტი

მარილი და წიწაკა

როგორ საზ ქათამი და კარტოფილი

1. ქათამი ჩადეთ ქვაბში, დააფარეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.

2. სანამ წყალი დუღდება, გააცალეთ ხახვი, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით წვრილად.

3. როდესაც წყალი დუღდება, მიჰყევით ქაფს: ის უნდა შეგროვდეს და ამოიღონ ტაფადან.

4. განათავსეთ ხახვი ბულიონში, დაამატეთ მარილი და პილპილი, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

5. სანამ ქათამი ხარშავს, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილად.

6. დაამატეთ კარტოფილი ქათამს, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჟინებით მოითხოვეთ 10 წუთი. ამოიღეთ ხახვი ქვაბიდან.

7. მიირთვით ქათამთან კარტოფილისგან ცალკე. კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ბულიონი ცალკე ან მოამზადეთ გრავი მასზე დაყრდნობით. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანად ლანჩზე.

როგორ საზ ქათმის ასპიკი

პროდუქტები

ქათმის ფილე - 2 ცალი (ან ქათმის ბარძაყები - 3 ცალი)

წყალი - 1,3 ლიტრი

მყისიერი ჟელატინი - 30 გრამი

ხახვი - 1 თავი

სტაფილო - 1 ​​ცალი

ნიორი - 3 ძვალი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

შავი წიწაკა - 10 ცალი

დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი

როგორ საზ ქათმის ასპიკი

1. ქათმის ნაჭრები, გაყინული, გაალღეთ; სარეცხი.

2. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

3. ქათამი ჩადეთ ადუღებულ წყალში, მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

4. როგორც კი წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და ჩაანაცვლეთ სუფთა წყლით (1,3 ლიტრი).

5. წყალს დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.

6. ხახვი და სტაფილო გააცალეთ და გარეცხეთ.

7. მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო ბულიონში.

8. კანი და დაჭერით ნიორი, დაამატეთ ბულიონში.

9. დაამატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთლები.

10. მოვხარშოთ ქათმის ფილე 20 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ.

11. ბულიონი გაწურეთ, შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი და აურიეთ.

12. დაჭრილი ქათამი პატარა ნაჭრებად.

13. ამოიღეთ ხახვი, დაჭრილი სტაფილო წვრილ რგოლებად.

14. განათავსეთ ქათამი და სტაფილო ფორმებში, აურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.