რამდენ ხანს უნდა საზ სოიუმა?

სოიუტმა მოხარშეთ 5-6 საათის განმავლობაში, საიდანაც ხარშვა – 4 საათი ყველაზე წყნარ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

როგორ საზ გაგრილება

პროდუქტები

ცხვრის ხორცი (რბილობი ნეკნებიდან და ფეხებიდან) - 4 კილოგრამი

ხბოს ხორცი - 1 კილოგრამი

ცხვრის ძვალი - 4 შალი

კომში - 9 ცალი

ხახვი - 2 დიდი თავი

სტაფილო - 4 ​​დიდი

მარილი - 1-2 სუფრის კოვზი

Pepper გემოვნებით

როგორ საზ გაგრილება

1. გარეცხეთ ცხვრის რბილობი, ხბოს ხორცი, ცხვრის ძირები.

2. ცხვრის მერქანი ფეხიდან და ხბოს ხორცი მოჭერით ნებისმიერი ფორმის დიდ ნაჭრებად, ნეკნებისგან ნუ დაჭრით ცხვრის მერქანს.

3. დაჭრილი ხორცი ჩადეთ ჭიქაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

4. გარეცხეთ ორი კომში და ორი სტაფილო, დაჭერით კომში 0,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად სტაფილოს მთელ სიგრძეზე.

5. ნეკნებიდან გაანაწილეთ რბილობი სწორ ზედაპირზე ისე, რომ ხორცის ფენების კიდეები ერთმანეთს გადაფაროს.

6. მიღებული ხორცის ფენის ერთ კიდეზე წამოაყენეთ ცხვრის და ხბოს დაჭრილი ნაჭრები.

7. ცხვრისა და ხბოს ნაჭრების თავზე, თანაბრად დადეთ კომშის ნაჭრები და სტაფილოს ნაჭრები ისე, რომ ისინი ხორცის პირას მთელ სიგრძეზე დადონ.

8. ხელების გამოყენებით, ფრთხილად შეფუთეთ შიგთავსის ხორცი რულეტით.

9. ჰალსტუხიანი რულეტი სამზარეულოს ძაფით დაუკარით, რომ არ დაიშალოს.

10. გადააფარეთ რულეტი ბეჭედში, თოკის საპირისპირო ბოლოების მიბმით.

11. ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში ჩაასხით 3-4 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ მაღალ ცეცხლზე, აადუღეთ.

12. მარილი მოაყარეთ წყალს, ჩაყარეთ ცხვრის შლიები.

13. გააცალეთ ხახვი, არ დაჭრათ.

14. დარჩენილი კომში გავრეცხოთ, თითოეული კომში გავჭრათ შუაზე, არ გავჭრათ ბირთვი.

15. კომში და ხახვი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში ცხვრის ღეროებს, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცის პური – ნახევრად წყალში უნდა იყოს ჩაძირული.

16. დაფარეთ ქვაბი ან ქვაბი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, დააბრუნეთ რულეტი ყოველ საათში.

17. ამოიღეთ მზა როლი ტაფიდან, დაკიდეთ, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.

18. მიირთვით ლანგარზე დაჭრილი რულეტი მოხარშული ბარაბებით.

გემრიელი ფაქტები

- გაგრილება - it სქელი ცხვრის ან ძროხის წვნიანი, აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძი. თარგმანში "სოიუტმა" ნიშნავს "ჭამა უფრო სწრაფად, სანამ არ გაცივდება".

- ისე, რომ ხორცი არ დაიშალა დიდი ხნის მოხარშვის დროს, საჭიროა მისი სოიუმაში ჩასმა დიდი მოცულობით.

- სოიუმაში გასინჯვა შეგიძლიათ დაამატოთ ყურძნის წვენი ან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი, ტყემალი.

- ცხვარი გაგრილებაში შეიძლება მთლიანად ჩანაცვლდეს ხბოს ხორცი

- სოიუტის იდეალური ქვაბი დიდი ქვაბია. სოიუმა ითვლება სტუმრის კერძად და, როგორც წესი, დიდი რაოდენობით მზადდება.

- სოიუტმას ბულიონი ჩვეულებრივ გამოწურავენ და სარგებლობენ ცალკე, რადგან ხარშვის დროს ის იღებს განსაკუთრებულ გემოს, რისთვისაც არა მხოლოდ ბულიონს ეძახიან, არამედ "გამაგრილებელი წვენი"… თუ წვენი სქელია, შეგიძლიათ ხორცი ჩაყაროთ მასში.

- ბოსტნეული სოიუტმაში შეგიძლიათ ნაჭერი დიდი - ან შეგიძლიათ განათავსოთ მთლიანად, ხარშვის დროს მოხარშული იქნება.