რამდენ ხანს მოამზადოს იურმა?

მოამზადეთ იურმა 1,5 საათის განმავლობაში.

როგორ საზ

პროდუქტები

პიკის ფილე - 300 გრამი

ქათმის ფილე - 300 გრამი

კვერცხი - 1 ცალი

Semolina - 1,5 სუფრის კოვზი

დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი

წიწაკის მარცვალი - 12 ცალი

მწვანე ხახვი - 5 ბუმბული

კამა, ოხრახუში - თითო 3 ყლორტი

ნიახური - 1 ყუნწი

ზაფრანა - 0,5 ჩაის კოვზი

მარილი - 2 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაასხით წყალი ქვაბში, როგორც წვნიანი, დაამატეთ 2 დაფნის ფოთოლი, 6 წიწაკის მარცვალი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და დადგით გაზქურაზე.

2. მოხარშეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში.

3. პიკის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ცალკე ქვაბში, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ 2 დაფნის ფოთოლი, 6 წიწაკის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი მარილი და შევდგათ გაზქურაზე.

4. მოხარშეთ პიკის ქორჭილა ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში.

5. მწვანე ხახვის ბუმბული გავრეცხოთ და დავჭრათ.

6. გარეცხეთ ოხრახუში და კამა, დაჭერით.

7. ჩამოიბანეთ ნიახური, გაჭერით ფესვი, დაჭერით წვრილად.

8. გატეხეთ კვერცხი თეფშში და ათქვიფეთ.

9. ამოიღეთ ხორცი ქათმის ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად.

10. ხორცს დაუმატეთ მწვანე ხახვი, semolina, ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ და მოაყარეთ კაკლის ზომის პილმენი.

11. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.

12. შეურიეთ ორი ბულიონი. მეტი ქათამი უნდა იყოს.

13. მიღებული ბულიონი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.

14. დაამატეთ პილმენი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ამოიღეთ.

15. ბულიონს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კამა, ნიახური, ზაფრანა და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.

16. ბულიონს დაუმატეთ თევზის ნაჭრები და პილმენი და გააჩერეთ 3 წუთით.

17. სუფრასთან მიტანის წინ თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ 1 ცალი თევზი და 3 პამპლინი.

გემრიელი ფაქტები

- Yurma არის ცხელი პირველი კერძი, რომელიც შედგება ორი სახის ბულიონისგან: თევზი და ქათამი.

- სახელი შეურჩიეს ძველმა ხალხმა, რომელიც ნადირობითა და თევზაობით იყო დაკავებული. მათი ენიდან ითარგმნა, როგორც „სავსეა ქუდიანი ქუდით“.

– კერძი ამჟამად პრაქტიკულად არ არის მოხარშული, ბოლოს ის ნაშრომში „დომოსტროი“ იყო ნახსენები 1547 წლით. კერძის გაქრობის 2 მიზეზი არსებობს. ჯერ საზეიმო სუპის ჩანაცვლება დაიწყო დასავლეთ ევროპის კერძებით. მეორე მიზეზი რელიგიურია: საჭმლის მომზადება ეწინააღმდეგებოდა საკვების მოკრძალებულად და მჭლედ დაყოფის პრინციპებს.

- იურმას შემკვრელი შემადგენლობა აქვს, რაც იურმას ჭამის შემდეგ ძლიერი წყურვილის მიზეზია.

იხილეთ მეტი სუპები, როგორ მოამზადოთ ისინი და სამზარეულოს დრო!