რამდენ ხანს ვამზადოთ ალუბალი (ვიშენიკი)?

ალუბალი გარეცხეთ, გააჩერეთ მარილიან წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ საზ ალუბალი (ალუბალი)

დაგჭირდებათ - ალუბალი, წყალი, მარილი

1. სუფთა ივიშნი ბალახისგან და ტყის სხვა ნამსხვრევებისგან.

2. ჩამოიბანეთ ალუბალი, რომ მცირე ნამსხვრევები და ნიადაგის ნარჩენები მოიცილოთ.

3. მოათავსეთ თასში არსებული სოკოს მოცულობის ორჯერ მაინც.

4. ჩაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი (თითო ჩაის კოვზი ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში, რომ ამოიღონ გემოვნების გემო.

5. გადაწურეთ წყალი, კვლავ დაიბანეთ ალუბალი.

6. ჩაასხით სუფთა წყალი და განათავსეთ გაზქურაზე საშუალო სითბოსგან.

7. ალუბლის ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. მზა ალუბალი ჩადეთ საწურში და გააჩერეთ წყალი.

თქვენი ალუბლის ხეები მზად არიან!

სოკოს და ალუბლის სოუსი

პროდუქტები

ახალი ალუბალი - 400 გრამი

ხახვი - 80 გრამი

კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით) – 60 გრამი

სქელი არაჟანი ან ნაღები ცხიმის შემცველობით 33% – 150 გრამი

ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი

მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ გავაკეთოთ ტირიფის სოუსი

1. ალუბალი გააცალეთ, დაასველეთ და მოხარშეთ; დაჭრილი ნაჭერი 1-2 სანტიმეტრი.

2. მოხარშული ტირიფები მოვათავსოთ მშრალ ტაფაში და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე.

3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად ერთი სანტიმეტრის მხარეს.

4. როგორც კი სოკოდან წყალი აორთქლდება, იქ დაამატეთ კარაქი ან მარგარინი და გააჩერეთ ხუთი-ექვსი წუთი.

5. დაამატეთ ხახვი, მარილი გემოვნებით.

6. როდესაც ხახვი და ალუბალი ოქროს ელფერს შეიძენს, დაუმატეთ არაჟანი ან ნაღები.

7. სოუსი რომ უფრო სქელი იყოს, დაუმატეთ ფქვილი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

გემრიელი ფაქტები

- სოკოს შეგროვების შემდეგ, მათ უნდა გამოშრობა მზეზე ან ჰაერში. გამხმარი სოკოს გამოყენებამდე საჭიროა ორმოცი წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი ცივ წყალში, რის შემდეგაც ისინი 2-3 ჯერ იზრდება მოცულობით. ეს წყალი უნდა დაიწიოს და ივსოს ახალი წყლით ადუღებამდე. ასე რომ, წყლის პერიოდულად დაბანა და შეცვლა ყოველ 6 საათში ერთხელ, სოკო შეიძლება ინახებოდეს წყალში ორ დღემდე.

- მეორე სახელი სურო არის ალუბლის ხე. წიგნებში მას ზოგჯერ ჩვეულებრივ კლიტოპილუსს უწოდებენ.

- ივიშენ ყველაზე ხშირად შეგიძლია მოვძებნოთ ფოთლოვან ტყეებში ან მკვრივ ბალახში ტყის პირას. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სოკო ბაღებში, ბაღებში ან მებაღეობაში, სადაც დიდი რაოდენობით ვარდისფერ-ყვავილოვანი ხეებია (ალუბალი, ქლიავი, მსხალი). ტირიფის ალუბლის შეგროვება შეგიძლიათ ივლისიდან ოქტომბრამდე, პირველ სერიოზულ გაციებამდე.

- ივიშენს აქვს ლამელური ქუდი, რომლის დიამეტრი ათი სანტიმეტრია, თეთრი ან მოყვითალო ფერი… რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო ნათელი ხდება ნაცრისფერი ელფერი. ქუდის ფორმა იცვლება სოკოს ასაკთან ერთად. ახალგაზრდა ალუბლის ხეებში, იგი მრგვალდება ტალღოვანი კიდეებით, ქვემოთ გადახრილი; ასაკთან ერთად, ქუდი ხდება ბრტყელი - ამოზნექილი, შემდეგ ბრტყელი და ჩაზნექილიც კი. თუ ქუდს დააჭერთ, ის მაშინვე ბნელდება. ფეხს აქვს ცილინდრული ფორმა და ეხვევა ფუძისკენ, ზოგჯერ შეიძლება მოხდეს. ფეხის ზედა ნაწილში ძლივს შეიმჩნევა მწვანილის აყვავება და სოკოს მკვრივ და რბილ რბილობს აქვს ძლიერი წვნიანი სუნი, მხოლოდ ამ სოკოსთვისაა დამახასიათებელი.

- ივიშენ ძალიან მარტივია დაბნეული შხამიანი მოსაუბრით ან სხვა შხამიანი სოკოთი. სპილოს ძვლისგან განსხვავდება მოვარდისფრო ფირფიტებით და ვარდისფერი ლამელალური შხამიანი სოკოებისგან განსხვავებით, ალუბლისფერი ფირფიტები ფეხის გასწვრივ ძალიან დაბლა ეშვება.

– სურო შეიძლება იყოს გამხმარი, მოხარშული ან შემწვარი. ეს სოკო არ არის შესაფერისი მწნილისა და დამარილებისთვის, რადგან მას აქვს ძალიან ნაზი რბილობი.

- კალორიული მნიშვნელობა ახალი ტირიფები მხოლოდ 38 კკალ 100 გრამზე. ეს სოკო შეიცავს საკმარის რაოდენობას ფოსფორის ნაერთებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის - ისინი დადებითად მოქმედებენ ნერვულ სისტემაზე და უმჯობესდება ტვინში სისხლის მიმოქცევა. ნედლი სახით ივეშნი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, მაგრამ დამუშავების დროს მისი მნიშვნელოვანი ნაწილი იკარგება.

- ივისნი გამოყვანილი და ხელოვნურად, იყიდება. ამისათვის, შემოდგომაზე, მშრალ მოჭრილ ან გატეხილ ხეებზე, კეთდება ჭრილობა ღეროზე სამიდან ხუთ სანტიმეტრამდე სიღრმეზე. ამ ხეებს მიჰყავს ღარები, რომლებზეც იქ მიედინება წვიმის წყალი, ან შემოჰყავთ ღარები უახლოეს წყალსაცავიდან. ერთი ან ორი თვის შემდეგ ჭრილობების ადგილზე სოკო ჩნდება, რომლის სავაჭრო სახელწოდებაა oyster mushrooms. მაღაზიაში შეძენილ ხამანწკს არ სჭირდება მოხარშვამდე დატენვა და წყალში შენახვა. ხამანწკის სოკო შეიძლება გამოირჩეოდეს ტყის ტირიფებისგან ქუდის ღია ფერისა და უფრო „რეზინის“ კონსისტენციის მიხედვით. ტირიფის მოშენების კიდევ ერთი გზაა ფერმებში, სადაც ხელოვნურად არის შექმნილი პირობები ხელთაა სოკოს ზრდისთვის. სპეციალური ტემპერატურული რეჟიმის და საჭირო ტენიანობის მქონე ოთახში შეჩერებული თივის ღეროები ანაცვლებს ხის ტოტებს ხელთაა სოკოსთვის.