რამდენ ხანს უნდა საზ ღორები?

დაასველეთ ღორები 3 ჯერ 5 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ დამარილებული წყალი. ადუღეთ ღორები 5 წუთის განმავლობაში პირველ წყალში, 30 წყალში მეორე წყალში და 40 წუთის განმავლობაში წყალში.

როგორ საზ ღორები

დაგჭირდებათ – ღორები, დასატენი წყალი, 2 ეტაპად მოსამზადებელი წყალი, მარილი

1. დუღილის დაწყებამდე ღორები უნდა გაიწმინდოს ტყის ნამსხვრევებისგან, გარეცხეთ და დაასველოთ მარილიან წყალში 5 საათის განმავლობაში, დაიწიოთ.

2. გაიმეორეთ გაჟღენთილი პროცესი კიდევ ორჯერ.

3. გაჟღენთილი ღორები გაწურეთ საცრის მეშვეობით, ჩადეთ ქვაბი და დააფარეთ წყალი.

4. 1 კილოგრამ სოკოს მოსადუღებლად დაუმატეთ 1 ლიტრი წყალი და 1 ჩაის კოვზი მარილი.

5. მიიყვანეთ ღორები ადუღებამდე, ღორების დუღილის შემდეგ, სანთურის ძალა უნდა შემცირდეს საშუალო მნიშვნელობამდე და მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში, თავსახურით დაფარული.

6. გაადნეთ ცხელი წყალი.

7. ისევ დაასხით ცივი წყალი ღორებს, აადუღეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში; გადაწურეთ ბულიონი.

8. ბოლოჯერ დაასხით ღორები სუფთა ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მოხარშული იქნება.

9. გადაყარეთ მოხარშული ღორები საწურზე, გააგრილეთ, გადაიტანეთ თასში და გამოიყენეთ ინსტრუქციის შესაბამისად. სოკოს დაჭრა მაცივარში დეკორქციაში არაუმეტეს 3 დღისა.

როგორ მარილი ღორები

პროდუქტები ღორის დამარილებისთვის

უხეში მარილი - 50 გრამი

კამა - 10 ტოტი

შავი მოცხარის ფოთლები - 3 ფოთოლი

წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი

ნიორი - 5 კბილი

როგორ მარილი ღორები 1. ღორები გააცალეთ, გარეცხეთ, დაასველეთ და მოხარშეთ.

2. გადააგდეთ ღორები საწურზე მომზადების შემდეგ და გააგრილეთ.

3. განათავსეთ ღორები სტერილურ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ნიორი და პილპილი. შემდეგ დაასხით ადუღებული წყალი და გააგრილეთ.

4. განათავსეთ სოკო კონტეინერში 3 საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ, შემდეგ კვლავ დაამატეთ მოხარშული სოკო, მოაყარეთ მარილი და სუნელები. ღორის მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს სოკო.

5. შეინახეთ ღორები 5-8 გრადუს ტემპერატურაზე, მშრალ, ბნელ ადგილას.

6. ღორებს დამარილებული აქვთ 45 დღის განმავლობაში.

როგორ მწნილ ღორებს

როგორ მწნილ ღორებს

უხეში მარილი - 2 სუფრის კოვზი

ძმარი 9% - ნახევარი ჭიქა

შავი წიწაკა - 5 ცალი

ლავრუშკა - წყვილი ფურცელი

კამა - 5 ღერო

დარიჩინი - დანის წვერზე

შაქარი - 2 სუფრის კოვზი

ნიორი - 10 კბილი

როგორ მწნილ ღორებს

1. მოხარშეთ ღორები.

2. მოამზადეთ მარინადი: წყალში მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოაყარეთ ძმარი, დადგით ცეცხლზე.

3. როდესაც მარინადი დუღდება, დაუმატეთ სოკო.

3. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი.

4. ამოიღეთ ტაფა ღორებით ცეცხლიდან.

5. გააგრილეთ ღორები.

6. განათავსეთ სოკო ქილაში, დაასხით დარჩენილი მარინადი.

7. ზემოდან დაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მოხარშული ღორის სალათი

პროდუქტები

მოხარშული ღორი - 150 გრამი

ხახვი - 3 პატარა ხახვი

მცენარეული ზეთი - 3 ჩაის კოვზი

ძმარი 3% - 0,5 ჩაის კოვზი

ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი დეკორაციისთვის

სალათი ღორებით

1. დაჭერით ღორები თხელ ნაჭრებად, დატოვეთ პატარა დეკორაციისთვის.

2. დაჭერით ხახვი.

3. მწვანილი წვრილად დაჭერით.

4. შეურიეთ ხახვი ღორებს.

5. აურიეთ სალათი ზეთით.

5. გახეხეთ ძმრით.

6. მოაყარეთ მწვანილი და მორთეთ მთლიანი პატარა სოკოთი.

გემრიელი ფაქტები

- ღორის სეზონი იწყება პირველი გრძელი წვიმების შემდეგ. ჩვეულებრივ, ღორები ტყეებში ივლისში ჩნდებიან, მაგრამ 2020 წელს, მაისში ძლიერი წვიმის გამო, ღორები ტყეებში ივნისის დასაწყისში გამოჩნდა. თუ ზაფხული წვიმიანია, სეზონი ოქტომბრის დასაწყისამდე გაგრძელდება, ხოლო თუ ის მშრალია, მაშინ ღორების მეორე ტალღა შემოდგომისთვის შეიძლება მოსალოდნელი იყოს.

- ღორები ხშირად გვხვდება წიწვოვანი ან ფოთლოვანი ტყეების კიდეებზე, არყების ქვეშ, მუხებში, ბუჩქებთან ახლოს, მდელოებიდან ან ჭაობების გარეუბანში.

- ღორები ღორების ოჯახის წევრები არიან. ისინი დიდი ხანია ეკუთვნოდნენ პირობითად საკვებ სოკოს და მხოლოდ 1981 წელს დაიწყეს კლასიფიკაცია შხამიანად. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის გამოცდილი სოკოს შემგროვებლებს შეაგროვონ ღორები და მოამზადონ მათგან გემრიელი კერძები.

- დასრულებული ღორები უნდა მოთავსდეს ტაფის ფსკერზე.

- მოხარშული ღორები სანამ მოხარშული არ იქნება გაყინული - ისინი შეინახება საყინულეში ექვს თვემდე. გაყინულ ღორებს სჭირდებათ წინასწარი ნელი გალღვა ოთახის ტემპერატურაზე გამოყენებამდე.

- ღორის საშუალო სიმაღლეა 7 სმ. ხორციანი და სქელი ქუდის დიამეტრი ტალღოვანი პირით არის 12-15 სმ. ზღვარზე, ქუდი ოდნავ შებრუნებულია და ცენტრისკენ აქვს მაგისტრალის მსგავსი დეპრესია. ღორების ფერის დიაპაზონი არის ყავისფერი ნაცრისფერიდან ზეთისხილისკენ. ახალგაზრდა სოკო ხასიათდება მსუბუქი ჩრდილებით.

- ღორს ხშირად ღორს, დუნკას ან ძროხას უწოდებენ. - არსებობს ორი სახის ღორები: სქელი და თხელი. სუსტი ღორი ხორციანი სოკოა ღია ყავისფერიდან ყავისფერ ოხრამდე. თავსახურის დიამეტრია 10-15 სმ. არის პატარა, 9 სმ-მდე სიმაღლის, თხელი (არაუმეტეს 1,5 სმ) მკვრივი ფეხი. ცხიმიანი ღორი ჰგავს მსხვილ, 20 სმ დიამეტრის, სოკოს, მოკლე, არაუმეტეს 5 სმ და 2-3 სმ სისქის ფეხს. ახალგაზრდა ღორებს ხავერდოვანი თავსახური აქვს ღია ზეთისხილის ფერის, უფროს ღორებს თავზე შიშველი ჟანგიანი-ყავისფერი კანი აქვთ. ღორს აქვს მოყვითალო მკვრივი ხორცი, რომელიც დაჭრის დროს სწრაფად ყავისფერი ხდება.

- მოხარშული ღორის კალორიული შემცველობა 30 კკალ / 100 გრამია.

- სოკოთი მოწამვლის, ღორის ჩათვლით გამორიცხვის მიზნით, საჭიროა მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშების შეგროვება მაგისტრალიდან, საწარმოებიდან და ქალაქებიდან. გამოიყენეთ ნებისმიერი სოკო საკვებისთვის შეზღუდული რაოდენობით იმის გამო, რომ სხეულისთვის რთულად ითვისება და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში.

- გარე ნიშნებიდან ღორის შხამიანი სოკოსგან გარჩევა მარტივია, აღწერილობის შესაბამისად.

- ღორის მთავარი მახასიათებელია ნაჭრის სწრაფი დაბნელება ან ზედაპირზე ზეწოლის ადგილი.