როგორ მოხარშოთ კვერცხი

მოხარშული კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და მკვებავი კერძია. გარდა ამისა, ჩვენ მიჩვეულები ვართ მათ სალათებში, სუპებში, ხორცპროდუქტებში და მათზე დაფუძნებული სოუსების გაკეთებასაც კი. პროდუქტი იმდენად ჩვეულებრივი გახდა, რომ კვერცხის მოხარშვის სწორ ტექნოლოგიაზე აღარ ვფიქრობთ. მაგრამ ეს მნიშვნელოვანია - არასწორად მომზადების შემთხვევაში, პროდუქტს შეუძლია არა მხოლოდ დაკარგოს ყველა თავისი სარგებელი, არამედ ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

”ჯანმრთელი საკვები ჩემს მახლობლად” შეფ-მზარეულთან ერთად აცნობიერებს კვერცხების არჩევას, შენახვას და მოხარშვას.

როგორ ავირჩიოთ კვერცხი

მაღაზიაში კვერცხის არჩევანი ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული. აუცილებელია პაკეტის გახსნა და თითოეული კვერცხის შემოწმება - ისინი უნდა იყოს თავისუფალი ბზარებისგან, ჭუჭყისა და ბუმბულისგან, გლუვი და მთლიანი ნაჭუჭით. თითოეულ კვერცხს უნდა ჰქონდეს მარკირებული კვერცხის მაქსიმალური შენახვის ვადა და კატეგორია.

შენახვის ვადა განისაზღვრება მარკირების პირველი ასოებით:

• "D" - დიეტური კვერცხი, შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 7 დღის განმავლობაში;
• „C“ – მაგიდა, მაცივარში შენახვისას სუფთა რჩება 90 დღემდე.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დიეტური და სუფრის კვერცხები ერთი და იგივე პროდუქტია და არა განსხვავებული ჯიშები, როგორც თქვენ ფიქრობთ. განსხვავება მხოლოდ მათ ასაკშია.

მარკირების მეორე ასო მიუთითებს კვერცხის კატეგორიას, რომელიც განისაზღვრება პროდუქტის წონის მიხედვით:

• „3“ (მესამე კატეგორია) – 35-დან 44,9 გ-მდე;
• „2“ (მეორე კატეგორია) – 45-დან 54,9 გ-მდე;
• „1“ (პირველი კატეგორია) – 55-დან 64,9 გ-მდე;
• "O" (შერჩეული კვერცხი) - 65-დან 74,9 გ-მდე;
• "B" (უმაღლესი კატეგორია) - კვერცხი იწონის 75 გ-ზე მეტს.

არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ იმავე კატეგორიის კვერცხები უნდა შეესაბამებოდეს ერთმანეთს წონით და ზომით.

 "კვერცხების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სამ ფაქტორს: წარმოების დრო, მწარმოებელი და შენახვის ადგილი", - იზიარებს. შეფ-მზარეული ალექსეი კოლოვინი. – შეფუთვაზე მითითებული უნდა იყოს წარმოების დრო. რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უკეთესია, რა თქმა უნდა. მწარმოებელი უნდა შეირჩეს შემდეგი პრინციპით: ვინ არის გეოგრაფიული მდებარეობით უფრო ახლოს გასასვლელთან, ჩვენ ამას ვაძლევთ უპირატესობას. შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი, სუფთა და უცხო სუნის გარეშე. კვერცხები, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს ყველა არასასურველ არომატს.

როგორ მოვხარშოთ რბილი მოხარშული კვერცხი

რბილად მოხარშული კვერცხები საუზმის შესანიშნავი ვარიანტია არა მხოლოდ ოჯახებისთვის, არამედ სტუმრებისთვისაც. გთავაზობთ რბილად მოხარშული კვერცხის თითქმის სრულყოფილ რეცეპტს.

1. წინასწარ მოამზადეთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურამდე გახურებით. 
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერის ზომა შეესაბამებოდეს კვერცხების რაოდენობას - თუ ორ კვერცხს მოხარშეთ, არ ჩადოთ სამ ლიტრიან ტაფაში.
3. ჩაყარეთ კვერცხები მდუღარე წყალში და ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა.
4. ხარშეთ ზუსტად 6 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. შეავსეთ ცივი წყლით, რამდენჯერმე შეცვალეთ, სანამ კვერცხები არ გათბება.

ალექსეი კოლოვინი დასძენს:

– მომზადების ამ მეთოდით კვერცხები უნდა ჩაყაროთ უკვე დამარილებულ წყალში, ცეცხლი კი შეამციროთ მხოლოდ ადუღებულ წყალში მომზადებიდან 30 წამის შემდეგ.

როგორ მოვხარშოთ მაგრად მოხარშული კვერცხი

ეს არის მაგრად მოხარშული კვერცხი, რომელიც მრავალი სალათის და სუპის აუცილებელი ინგრედიენტია. როგორც ჩანს, ასე რთულია? მაგრამ აქაც მნიშვნელოვანია კვერცხების ზედმეტად გამოვლენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილა გახდება ზედმეტად მკვრივი და თითქმის უგემოვნო, ხოლო გული დაიფარება მახინჯი ნაცრისფერი ყვავილით. 

1. დატოვე კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს კვერცხები. დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ჩაყარეთ კვერცხები წყალში.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. გადაწურეთ ცხელი წყალი, შეავსეთ ყინულის წყლით და დატოვეთ გასაცივებლად.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ ადვილად ამოიღონ კანი

ხშირად არ გვგონია, რომ კვერცხის გაწმენდა პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტისა და წყლის ტემპერატურაზე, ასევე მომზადების მეთოდზე. როგორც წესი, კვერცხებს მაცივრიდან ვიღებთ, სწრაფად ვაგდებთ წყალში, ცეცხლზე ვდებთ და ვაკეთებთ ჩვენს საქმეს. მაგრამ თუ უნაკლო კვერცხები უნდა მივიღოთ, მაგალითად, სალათის გასაფორმებლად, არსებობს რამდენიმე მარტივი წესი.

1. მომზადებამდე კვერცხი აუცილებლად გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
2. უმჯობესია კვერცხი უკვე ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში.
3. ადუღების შემდეგ კვერცხები უნდა ჩაყაროთ ყინულოვან წყალში, საჭიროების შემთხვევაში ჩაანაცვლეთ რამდენჯერმე ისე, რომ პროდუქტი მთლიანად გაცივდეს.

   - მზა კვერცხები ყინულის წყალში უნდა გაცივდეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, - გვთავაზობს ალექსეი კოლოტვინი.

4. უმჯობესია კვერცხები გაწმინდეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.

როგორ მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი

მოხარშული კვერცხი შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ გურმანული კერძების კატეგორიას. პირველად საფრანგეთში უნაჭუჭოვანი კვერცხი მოხარშული იქნა ოთხი საუკუნის წინ, ხოლო რეცეპტი ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ XNUMX საუკუნეში მოვიდა. დღეს ბევრი დაწესებულება – მოკრძალებული კაფეებიდან დაწყებული გურმანულ რესტორნებმდე – გვთავაზობს მრავალფეროვან კერძებს, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ბრაკონიერ კვერცხს წარმოადგენს.

ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს, რომ ასეთი კერძის მომზადება აერობატიკაა, ჩვეულებრივ ცხოვრებაში მიუწვდომელი. ჩვენ ვიზიარებთ რეცეპტს, თუ როგორ სწრაფად და მარტივად მოხარშოთ მოხარშული კვერცხი.

1. თავად პროდუქტი უნდა იყოს ახალი. ჩაყარეთ კვერცხი ოთახის ტემპერატურის წყალში. თუ კვერცხი დარჩა ძირზე, თავისუფლად გამოიყენეთ იგი სამზარეულოსთვის.
2. ტაფაში დაასხით მეტი წყალი, სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი და ძმარი (4 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე) – ეს პროტეინის გავრცელებას შეუშლის. გააცხელეთ წყალი ბუშტების გაჩენამდე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. 
3. ჯერ კვერცხი გატეხეთ პატარა კონტეინერში, გამოიყენეთ კოვზი წყალში ძაბრის შესაქმნელად და დაიწყეთ კვერცხის ფრთხილად ჩასხმა. გამოიყენეთ კოვზი, რომ აიღოთ გამავრცელებელი ცილა და შემოახვიეთ კვერცხის გარშემო.
4. მოხარშეთ არაუმეტეს 4 წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხი არ დაიწყებს ცურვას.

- თუ არ მოგწონთ ძმრის გემო, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ლიმონის წვენით - ეფექტი იგივე იქნება, - გვიზიარებს თავის პირად გამოცდილებას ალექსეი კოლოტვინი. – იმისათვის, რომ კვერცხი არ დაზიანდეს, სჯობს ჩაასხით არა თავად ძაბრში, არამედ უფრო ახლოს ტაფის კიდესთან. თუ გული გინდათ რომ ძალიან თხევადი იყოს, მოხარშეთ კვერცხი 1,5-2 წუთის განმავლობაში. უფრო სქელი რომ გახადოთ - მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. კვერცხი ჩაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ, გადაიტანეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ ქაღალდის პირსახოცზე და მსუბუქად გაწურეთ. 

როგორ მოხარშოთ მწყერის კვერცხები

ტრადიციულად ითვლება, რომ მწყერის კვერცხები ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე ქათმის კვერცხები. ამის მტკიცება ადვილია ფაქტებით. უპირველეს ყოვლისა, მწყერის კვერცხები ქათმის კვერცხებთან შედარებით შეიცავს 1,5-ჯერ მეტ ვიტამინებს A, B1 და B2, ორჯერ მეტ რკინას, უფრო მდიდარია მაგნიუმით, ფოსფორით და კალიუმით. გარდა ამისა, მწყერის კვერცხები არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ამიტომ შეიძლება 7-8 თვიდან ბავშვებისთვის დამატებითი საკვების მიცემაც კი. კვლევები ასევე ადასტურებენ, რომ მწყერის კვერცხებს ნაკლებად ემართებათ სალმონელა (ნაწლავის ბაქტერია, რომელიც იწვევს მწვავე ინფექციას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანებას). მწყერის კვერცხის მოხარშვის პროცესი ძალიან მარტივია.

1. კვერცხები წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ.
2. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, ჩაყარეთ კვერცხები, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. მნიშვნელოვანია, რომ წყლის დონე მთლიანად ფარავდეს კვერცხებს და ოდნავ მაღალიც კი იყოს.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 4 წუთი - ამ გზით თქვენ შეძლებთ დაზოგოთ საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

გემრიელი და მარტივი რეცეპტები მოხარშული კვერცხით

კვერცხები ტუნასთან ერთად

ჩაყრილი კვერცხი მარტივი, სწრაფად მოსამზადებელი და გემრიელი საჭმელია. შიგთავსი შეიძლება უბრალოდ შედგებოდეს გულისაგან სოუსით და სანელებლებით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, ძეხვი ან თევზი. ბოლო ვარიანტზე გავამახვილებთ ყურადღებას.

მოხარშულ კვერცხებს ვაცივებთ ყინულოვან წყალში და ფრთხილად ვაცალკევებთ, ვცდილობთ ცილა არ დაზიანდეს. გავჭერით შუაზე, ამოვიღებთ 4 გულს და ცალკე თასში ვურევთ ტუნას, მაიონეზს და სანელებლებს. შეავსეთ კვერცხის ნახევრები შიგთავსით და მოათავსეთ კერძზე. დარჩენილი 2 გული გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ამით გააფორმეთ ჩაყრილი კვერცხი.

Scotch კვერცხები

ხორცპროდუქტების ალტერნატიული რეცეპტი არის შოტლანდიური კვერცხები. ამ ინტერპრეტაციით, კვერცხები სუფრაზე შეიძლება მიირთვათ როგორც მადის, ასევე ძირითადი კერძის სახით.

დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. დაფქული ხორცი გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად და თითოეულ ნაწილად შემოახვიეთ გაფცქვნილი კვერცხი. ბურთულები გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ტაფაში 3-5 წუთის განმავლობაში. შემწვარ ბურთულებს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ღუმელში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილით.

მოხარშული კვერცხის სოუსი

ეს სოუსი შეიძლება დაუმატოთ ხორცს და თევზს, მოამზადოთ სალათით და თუნდაც მხოლოდ პურზე წაისვათ. მასთან ერთად კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და წვნიანი აღმოჩნდება. და რაც მთავარია, სოუსი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

მოხარშულ კვერცხებს ვაცივებთ, ვაცალკევებთ და გულებს გამოვყოფთ ცილებისგან. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ გულები იოგურტთან, ლიმონის წვენთან, ზეითუნის ზეთთან და ნიორთან ერთად. ციყვებს წვრილად ჭრიან და აგზავნიან სოუსში. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, პილპილი ან მწვანილი გემოვნებით.

პოპულარული კითხვები და პასუხები