როგორ მოვამზადოთ ლობიო: სხვადასხვა სახის ლობიო, სხვადასხვა სახის ლობიო

ლობიოს სახეები

წითელი ლობიო - ფართო ლობიო საშუალო ზომის მუქი წითელი გარსით. მას ასევე უწოდებენ "თირკმელს", თირკმელს (თირკმლის ლობიო) - მისი ფორმით ის ნამდვილად ჰგავს თირკმელს. არ გამოყუროთ წითელი ლობიო - უმი ლობიო შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. მომზადებამდე საჭიროა მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი წყალი, გადაწურეთ წყალი და შემდეგ მოხარშეთ სატენდეროდ: 50-60 წუთი. წითელ ლობიოს ხშირად იყენებენ კრეოლური და მექსიკური სამზარეულო, განსაკუთრებით ჩილი კონ კარნი.

ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის კიდევ ერთი საყვარელი - შავი ლობიო… ეს არის პატარა ლობიო შავი გარსით და კრემისებრი თეთრი ინტერიერით, რომელიც ოდნავ ტკბილია, წვნიანი და წვრილად გემოვნებით. ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი 6-7 საათის განმავლობაში და შემდეგ მოხარშული 1 საათის განმავლობაში. მათ ამზადებენ უამრავ ხახვთან, ნიორთან და კაიენურ წიწაკასთან ერთად, ან მათ იყენებენ მექსიკურ შავ ლობიოს ცნობილ ხორცის ხორცთან ერთად.

Lima ლობიოან ლიმა, წარმოშობით ანდებიდან. მას აქვს "თირკმლის" ფორმის დიდი ბრტყელი ლობიო, ყველაზე ხშირად თეთრი, მაგრამ ისინი შავი, წითელი, ნარინჯისფერი და მყივანია. მისი სასიამოვნო ზეთოვანი გემოსთვის მას ასევე უწოდებენ "კარაქს" (კარაქი) და რატომღაც მადაგასკარს. ლიმას ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი დიდი ხნის განმავლობაში - მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშეთ მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. ლიმას ლობიო ძალიან კარგია სქელი ტომატის სუპებში, ბევრი გამხმარი მწვანილით. ბავშვი ლიმა ლობიო რეკომენდებულია მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში დასველება.

ლობიო "შავი თვალი" - კოპეს ერთ -ერთი სახეობა, კუპილა. მას აქვს საშუალო ზომის თეთრი ლობიო, რომელსაც შავი თვალი აქვს გვერდზე და აქვს ძალიან სუფთა არომატი. ის ყველაზე პოპულარულია აფრიკაში, საიდანაც მოდის, ასევე შეერთებული შტატების სამხრეთით და სპარსეთში. ის გაჟღენთილია 6-7 საათის განმავლობაში და შემდეგ ადუღდება 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ ლობიოდან სამხრეთ ამერიკის შტატებში საახალწლოდ ისინი ამზადებენ კერძს სახელწოდებით "Jumping John" (ჰოპინ ჯონი): ლობიო შერეულია ღორის ხორცთან, შემწვარ ხახვთან, ნიორთან, პომიდორთან და ბრინჯთან ერთად, მოაყარეთ თიამი და რეჰანი. ამერიკელებისთვის ეს ლობიო სიმდიდრის სიმბოლოა.

ჭრელი ყველაზე გავრცელებული ლობიოა მსოფლიოში. იგი მრავალფეროვანია. Pinto - საშუალო ზომის ლობიო, ოვალური ფორმის, ვარდისფერი-მოყავისფრო, ბალიით, რომელიც "გარეცხილია" მოხარშვის დროს. Cranberry მდე ბორლოტი - ასევე ვარდისფერ-წითელ ლაქაში, მაგრამ ფონი კრემისებრია, გემო კი უფრო ნაზი. ყველა ეს ჯიში უნდა იყოს გაჟღენთილი 8-10 საათის განმავლობაში და საზ საათნახევარი. მას ყველაზე ხშირად ჭამენ მთლიან წვნიანებში ან შემწვარი, პიურეზე და კვლავ შემწვარი სანელებლებით.

თეთრი ლობიო (არსებობს მისი რამდენიმე სახეობა) - საშუალო ზომის ლობიო. მათ აქვთ ნეიტრალური გემო და ნაღების ტექსტურა - მრავალმხრივი ლობიო, რომელიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში. იტალიაში კანელინის ლობიო, გრძელი და თხელი ლობიო, გახეხეს და დაამატეთ სქელი კარტოფილის სუპები მწვანილით. კანელინის ათავსებენ მაკარონს e fagioli - მაკარონი ლობიოთი. თეთრი ლობიო გაჟღენთილია მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში და ადუღდება 40 წუთიდან 1,5 საათამდე.

აზუქუკი (აკა კუთხოვანი ლობიო) არის პატარა ოვალური ლობიო წითელ-ყავისფერ ნაჭუჭში, თეთრი ზოლით. მათი სამშობლო ჩინეთია და აზიაში ტკბილი გემოვნების გამო, მათგან ამზადებენ დესერტებს, რომლებიც ჯერ 3-4 საათის განმავლობაში იღვრება, შემდეგ კი ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ შაქრით. იაპონიაში, ბრინჯით აძუკი ტრადიციული საახალწლო ნაყოფია. ზოგჯერ იყიდება როგორც მზა პასტა.

სხვა სახის ლობიო

დოლიჩოს ლობიო თეთრი "სკალპით" გაიზარდა აფრიკისა და აზიის სუბტროპიკებში და გამოიყენება რამდენიმე აზიურ და ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოში ბრინჯთან და ხორცთან ერთად - ისინი ძალიან მგრძნობიარეა, მაგრამ არ ადუღდება. დოლიჩოს სჭირდება გაჟღენთილი 4-5 საათის განმავლობაში და მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ოსპი მოდის პარკოსანთა გვარიდან, მათი სამშობლო არის სამხრეთ -დასავლეთ აზია. ყავისფერი ოსპი - ყველაზე გავრცელებული. ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში მისგან ამზადებენ ზამთრის სუპებს, ამატებენ ბოსტნეულს და მწვანილებს. საჭიროა 4 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი, შემდეგ კი 30-40 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, რომ არ მოხარშოთ.

მწვანე ოსპი - ის მოუმწიფებელი ყავისფერია, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გაჟღენთილი, ის მზადდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ემზადება უსწრაფესად წითელი (წითური) ოსპიამოიღეს ჭურვიდან - მხოლოდ 10-12 წუთი. ხარშვის დროს ის კარგავს თავის ნათელ ფერს და მყისიერად გადაიქცევა ფაფად, ამიტომ უმჯობესია უყუროთ მას და ოდნავ მოხარშოთ იგი.

შავი ოსპი "ბელუგა" - ყველაზე პატარა. მათ ასე უწოდეს, რადგან დასრულებული ოსპი ბრწყინავს, წააგავს ბელუგა ხიზილალას. ძალიან გემრიელია თავისით და 20 წუთის განმავლობაში ხარშვის გარეშე იხარშება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხარშვისთვის, ცერეცოსთან ერთად, ოხრახუშთან ერთად და სალათში ცივი.

ინდოეთში ოსპს ძირითადად იყენებენ კანიანად და გაანადგურეს, სახით მისცა: წითელი, ყვითელი ან მწვანე, გახეხილი კარტოფილის პიურეში. ყველაზე გავრცელებული არის uraddal: შავი ოსპი, გაწმენდილი ფორმით ისინი ყვითელია. ძალიან გემრიელი ვეგეტარიანული ბურგერები მზადდება ასეთი დაფქული კარტოფილისგან, ხოლო კარის დამზადება შეიძლება მოხარშული დალისგან, სანელებლების გარდა, ხახვის, პომიდვრის და ისპანახის დამატებით.

Peas - ყვითელი და მწვანე - იზრდება თითქმის ყველა კონტინენტზე. მსოფლიოში პოპულარული ბარდის წვნიანი მზადდება გარქოვანებული ჯიშების სექსუალურ თესლისგან, რომელიც ბუნებრივად გაშრა ველში, ხოლო გაუაზრებელი თესლი - ძირითადად არალეული, ტვინის ჯიშები - გაყინული და დაკონსერვებული. მთლიანი ბარდა გაჟღენთილია 10 საათის განმავლობაში და ადუღებულია 1–1,5 საათის განმავლობაში, ხოლო გაყოფილი ბარდა - 30 წუთი.

Mash, ან ოქროსფერი ლობიო, ან მუნგ დალი, პაწაწინა, სქელკანიანი ბარდაა, რომელიც ინდოეთში მდებარეობს, შეიძლება იყოს მწვანე, ყავისფერი ან შავი. შიგნით არის ოქროსფერი ყვითელი ფერის რბილი, ტკბილი თესლი. ბადაგი იყიდება მთლიანად, გაწმენდილი ან გატეხილი. არ არის საჭირო დაჭრილი საჭმლის ლობიოს გაჟღენთილი - იგი დიდხანს არ ადუღებს: 20-30 წუთი. და მთლიანი შეიძლება მოკლე დროში გაჟღენთილიყო ისე, რომ უფრო სწრაფად მოხარშოს, მაგრამ ის უკვე მზადდება 40 წუთიდან 1 საათამდე. რასაც სუპერმარკეტები ხშირად "სოიოს კომბოსტოს" უწოდებენ, სინამდვილეში თითქმის ყოველთვის მუნჯის მარცვლებია. ის, სოიოს კომბოსტოსგან განსხვავებით, შეიძლება ნედლად მივირთვათ.

წიწილა-ბარდა, ესპანური, ან თურქული, ან ცხვრის ბარდა, ან გარბანზი, მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული პარკოსანია. მისი თესლი არის ბარდის მსგავსი-ღია კრემისფერი ფერის, წვეტიანი ზედა. ჭარხალს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვისთვის: პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაათბოთ იგი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, შეეცადეთ არ მოხარშოთ იგი - თუ არ გსურთ მისგან დაფქული კარტოფილის დამზადება. ჭარხლის პიურე არის პოპულარული არაბული საჭმლის, ჰუმუსის საფუძველი. მისგან მზადდება კიდევ ერთი მადისაღმძვრელი, ცხელი ფალაფელია. გაშლილი წიწიბურა არის შესანიშნავი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ოდნავ მწარე მადა ან სალათის დამატება.

4 ათასი წლის განმავლობაში am იყო ჩინეთის ერთ-ერთი მთავარი საკვები პროდუქტი, მაგრამ დასავლეთში იგი გავრცელდა მხოლოდ 1960-იან წლებში. სოიო არ შეიცავს ქოლესტერინს, მაგრამ ისინი შეფუთულია ნუტრიენტებით, მათ შორის დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი ცილებით. მაგრამ ამავე დროს, იგი შეიცავს ე.წ. ინჰიბიტორებს, რომლებიც ხელს უშლიან სასიცოცხლო ამინომჟავების შეთვისებას. მათი გასანადგურებლად საჭიროა სოიოს სწორად მოხარშვა. პირველ რიგში, ლობიო გაჟღენთილია მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი წყალი გადაწურეთ, გარეცხეთ, დაფარეთ სუფთა წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პირველ საათს ისინი ენერგიულად უნდა ადუღონ, ხოლო მომდევნო 2-3 საათი - გააჩერეთ.