როგორ მოვამზადოთ ლორი?

მოხარშეთ ღორის ლორი 3,5 საათის განმავლობაში 80 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ საზ ლორი

პროდუქტები

ღორის ფეხი - 1,5 კილოგრამი

მარილი - 110 გრამი (5 სუფრის კოვზი)

წყალი - 1 ლიტრი

შავი პილპილი - 1 მწიკვი

კბილი - 2 ცალი

გამხმარი ცხარე წიწაკა - 1 ცალი

პროდუქტების მომზადება

1. ღორის ფეხი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ, თუ ძარღვები აქვს, გაჭერით.

2. მოამზადეთ მარილწყალში. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაამატეთ 5 სუფრის კოვზი მარილი, პილპილი, მიხაკი და დადგით ცეცხლზე. აადუღეთ.

3. ამოიღეთ მარილწყლის ქვაბი ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში.

ლორი შევსება და მარინა

1. აიღეთ 20 მლ შპრიცი, შეავსეთ გაცივებული მარილწყლით და შპრიცით. თქვენ უნდა გააკეთოთ დაახლოებით 25 ინექცია ყველა მხრიდან, მარილწყლის ნახევრის გამოყენებით. ინექციებს შორის დაახლოებით იგივე მანძილი უნდა იყოს.

2. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დაასხით დარჩენილი, გამოუყენებელი მარილწყალი, დაჭერით დატვირთვით და განათავსეთ გრილ ადგილას, მაცივარში სამი დღის განმავლობაში.

3. 24 საათში ერთხელ, ხორცი უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.

მდუღარე ლორი

1. 3 დღის შემდეგ მარილწყლიდან მოაცილეთ ღორის ხორცი.

2. განათავსეთ ხორცის ნაჭერი მაგიდაზე და მჭიდროდ ჩამოყარეთ. ფიქსაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაფი ან სპეციალური მონაკვეთი ფილმი.

3. ღრმა ქვაბში ჩაასხით წყალი, ჩაიცვით ცეცხლზე და გაათბეთ 85 გრადუს ტემპერატურაზე.

4. როდესაც წყალი თბება საჭირო ტემპერატურაზე, ჩაყარეთ ლორი წყლის ჭურჭელში. შეამცირეთ სითბო წყლის თერმომეტრზე 80 გრადუსამდე.

5. საზ 3,5 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა გაიზარდოს უფრო მაღალი, რადგან ხორცი დაკარგავს თავის იერსახეს და პროდუქტის წვნიანობას.

6. დროის გასვლის შემდეგ ტაფაზე ამოიღეთ ლორი, ჩამოიბანეთ ცხელი და შემდეგ ცივი წყლით.

7. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. ლორი დაუყოვნებლივ ჭამა, როდესაც ის ჯერ კიდევ თბილია, არ არის მიზანშეწონილი, რადგან შეიძლება ძალიან მარილიანი ჩანდეს. 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას დგომის შემდეგ, ხორცში წვენები და მარილი დაიშლება, ხოლო ლორი უფრო დელიკატურ გემოს შეიძენს.

გემრიელი ფაქტები

– ლორი არის ხორცის უფერო ნაჭერი, რომელიც დამარილებული ან შებოლილი იყო. მომზადების შედეგად პროდუქტს აქვს შენარჩუნებული ხორცის მონოლითური სტრუქტურა ელასტიური კონსისტენციით. როგორც წესი ლორის მოსამზადებლად გამოიყენება ღორის ფეხი, ზოგჯერ წინა, უკანა მხრის პირები, იშვიათ შემთხვევაში ნეკნები და სხვა ნაწილები. ტრადიციულად, ლორი მზადდება ღორის ხორცისგან, მაგრამ ხშირად იყენებენ ქათმის, ინდაურის, ზოგჯერ დათვს ან ძროხის ხორცს.

- ღორის ფეხი ან კისერი ყველაზე შესაფერისია სახლში ლორი მოსამზადებლად. ლორი არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ მის ქვედა ნაწილს, რადგან მას აქვს ნაკლები ხრტილი, ნაკლები ცხიმი და უფრო ადვილად იჭრება. ლორის მომზადების დროს იყენებენ ახალ, გაცივებულ ხორცს. თუ ის გაყინული იყო, ვერ გაალღობთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალში, რადგან ლორი კარგავს გემოვნებას, სასარგებლო ნივთიერებებს და კარგავს გარეგნობას. ლორის მომზადებამდე ხორცი უნდა ჩამოიბანოთ წყლით, გაშრეს ხელსახოცით და კარგად გაიწმინდოს ვენებისა და ცხიმებისგან.

– სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და მათი ნარევები. ყველაზე ხშირად გამოიყენება წიწაკა, შავი პილპილი, ქინძი, დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, ხმელი მწვანილი, იტალიური მწვანილის ნარევი, სხვადასხვა ხორცის ნარევები და დარიჩინი.

– იმისთვის, რომ ლორს მკვეთრი გემო ჰქონდეს, სანელებლების გარდა, რეკომენდებულია ხორცს მდოგვით წაუსვით.

- ლორი მოხარშვის შემდეგ, ბულიონი რჩება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვნიანის მოსამზადებლად ან მის საფუძველზე სოუსების მოსამზადებლად.

- ლორი მომზადების დროს გამოიყენება მარილწყალში ექსტრუზიის ტექნოლოგია. ეს პროცედურა არბილებს კუნთოვან ქსოვილს და საშუალებას აძლევს ხორცს დამარილება თანაბრად.

- მარინირებისას ხორცის მოქცევა აუცილებელია ისე, რომ ლორი თანაბრად დამარილდეს და შეინარჩუნოს ხორცის ერთფეროვანი ჩრდილი.

- ვინაიდან საკმაოდ პრობლემურია წყლის ტემპერატურის განსჯა ლორი თვალით დუღილის დროს, რეკომენდებულია საჭმლის თერმომეტრის გამოყენება საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.