როგორ მოვამზადოთ მწკრივი სოკო

რიადოვკოვის ოჯახს აქვს 2000-ზე მეტი სახეობის სოკო. მათი სახელი მომდინარეობს იქიდან, რომ ისინი ძალიან ხალხმრავალია - რიგებში. კულინარიის სპეციალისტებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ნაცრისფერი, ხალხმრავალი, წითელი და მეწამული რიგები, რომლებსაც სასიამოვნო გემო და სუნი აქვთ. ისინი შესანიშნავია ნებისმიერი მომზადების პროცესისთვის: ადუღება, შემწვარი, მარინირება და მარილი. რიგების შეგროვება იწყება აგვისტოში და ამას აკეთებენ თითქმის ნოემბრამდე.

გაითვალისწინეთ, რომ რიგების პირველადი დამუშავების პროცესი ოდნავ განსხვავდება სხვა სახის სოკოების გადამუშავებისგან, რადგან ისინი ძირითადად ქვიშიან ნიადაგზე იზრდებიან. ადუღებამდე სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან, მოაჭრა ფეხის ქვედა ნაწილი და კარგად ჩამოიბანოთ. ზოგჯერ მწკრივებს (თუ მწარეა) ასხამენ წყალს და ადუღებენ 24-72 საათის განმავლობაში. შემდეგ მათ ადუღებენ მარილიან წყალში ცოტაოდენი ლიმონმჟავას დამატებით.

[»]

მწკრივი სოკოს ადუღების დრო

რამდენ ხანს მოვამზადოთ რიგები მოხარშვამდე, რომ მიღებული კერძის საბოლოო შედეგი გემრიელი იყოს?

აღსანიშნავია, რომ რიგების მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რას გააკეთებთ მათგან მომავალში: შემწვარი, მარილი ან მარინადი. მიკოლოგები მკაცრად გვირჩევენ მწკრივების ადუღებას, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო მომენტები, კერძოდ, მოწამვლა. ნედლი რიგების გასინჯვა არ ღირს, ზოგჯერ შეიძლება მოწამლულიყავით საკვები სახეობებით.

[ »»]ზოგჯერ სოკოს მკრეფები აგროვებენ პირობით საკვებ სახეობებს - როგორ მოვამზადოთ ეს ნაყოფიერი სხეულები? თერმული პროცესის დაწყებამდე საჭიროა სოკო 2 დღით დაასველოთ და ამ ხნის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე გამოცვალოთ. ბევრი მზარეული იყენებს ერთ მარტივ მეთოდს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ რამდენი რიგები უნდა მოხარშოთ. როგორც კი ადუღებისას სოკო ტაფის ძირში ჩაიძირება, მზადაა. იცის პასუხი კითხვაზე: რამდენი დრო სჭირდება რიგების მომზადებას, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება რიგებიდან ნამდვილი კულინარიული შედევრების მომზადება.

ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ რიგები შემდეგი პროცესების წინ.

როგორ და რამდენი წუთით მოვამზადოთ რიგები შეწვამდე, რატომ ბნელდება სოკო?

ზოგიერთ საკვებ რიგს აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც მოგვაგონებს ნესტიან ფქვილს. ამიტომ უგემრიელესი კერძის მისაღებად ნაყოფიერი სხეულები სწორად უნდა მოიხარშოს. როგორ მოვამზადოთ რიგები შეწვამდე, რომ სუნი და მწარე გემო მოიხსნას?

• ტყის ნამსხვრევებისაგან ადრე გაწმენდილი რიგები 3-5 საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.
• ფეხის ქვედა ნაწილი მოაჭერით, დაადეთ მავთულის თაროზე და გააჩერეთ 3 საათი ისე, რომ მთელი სითხე კარგად დაიწიოს.

რამდენი მოვამზადოთ რიგები შეწვამდე, რომ არ დაკარგოთ მთელი გემო და ვიტამინები?

შემწვარი სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან დაუმატოთ ნებისმიერ კერძს.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

მომზადება გაყინვამდე: რატომ იცვლის რიგები ფერს და იძენს ფქვილის სუნს?

მწკრივების გაწმენდისა და 3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვის შემდეგ ზოგჯერ გაყინვა ხდება. ამ პროცესამდე სოკოს ან დაუყოვნებლივ ადუღებენ, ან ამის შემდეგ აკეთებენ, მაგრამ უკვე გაყინული პროდუქტით. თავად დუღილის პროცესი ცოტა განსხვავებულია.

• სოკო შეჰყავთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფის მოცილებისას.
• არის სიტუაციები, როდესაც მომზადებისას მწკრივები იძენენ შემორჩენილ ფქვილის სურნელს. რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში, რომ თავიდან აიცილოთ ასეთი ნიუანსი?
• ადუღებულ წყალს არა მარტო მარილი და ძმარი ემატება, არამედ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ხახვი, ასევე 2-3 დაფნის ფოთოლი. ეს ტექნიკა ხელს შეუწყობს სოკოს სპეციფიკური სუნის გათავისუფლებას.
• გარდა ამისა, ნიჩბოსნობა ხარშვისას ფერს იცვლის. თუ გინდათ ჭურჭელში სოკოს ქუდის ნათელი ფერი დარჩეს, ადუღებისას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. ლიმონმჟავა. ეს ინგრედიენტი შესანიშნავად ინარჩუნებს თერმულად დამუშავებული სოკოს ფერს.
• მოხარშული (3-ჯერ 10 წუთის განმავლობაში) რიგები უნდა გაირეცხოს, გადაკეცოს საცერში და ოდნავ დაჭერით კიდეც ისე, რომ წყალი კარგად იყოს შუშა.
• როდესაც სოკო გაშრება, ისინი ნაწილდება პლასტმასის ჩანთებში, გამოწურავს მთელ ჰაერს და იკვრება.
• გაგზავნეთ საყინულეში და შეინახეთ არაუმეტეს 6 თვისა.

სოკო ჯობია გაყინვამდე მოხარშოთ, რათა საყინულეში ნაკლები ადგილი დაიკავოს და სამომავლოდ მათგან სხვადასხვა კერძის მომზადება შეგეძლოთ.

მომზადება მარინირებამდე: რატომ არის რიგები მწარე?

სოკოს დაწურვამდე კარგად უნდა მოხარშოთ. როგორ მოვამზადოთ როუანის სოკო ისე, რომ მწნილის სახით აღფრთოვანდეს არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებსაც?

[»»]
• სოკოში ღეროს ქვედა ნაწილი იჭრება, ფოთლებისა და ბალახის ნარჩენებს აშორებენ ქუდებს და შემდეგ რეცხავენ უამრავ წყალში.
• დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 3-5 საათი, რომ გაჟღენთილი იყოს სიმწარის მოსაშორებლად.
• ამ პროცესის შემდეგ, სოკო შეჰყავთ მდუღარე წყალში მარილის დამატებით და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აშორებთ ქაფს.
• მათ ისევ ყრიან საწურში, რეცხავენ ონკანის ქვეშ და კვლავ შეჰყავთ მდუღარე წყალში.
• ადუღეთ 15 წუთი, გამოიღეთ, ხელახლა ჩამოიბანეთ და დადგით მავთულის თაროზე, რომ დაიწუროს.

არის შემთხვევები, როცა მომზადების შემდეგ რიგები მწარეა. რა უნდა გავაკეთო ამ შემთხვევაში და უნდა ინერვიულო? გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა ინერვიულოთ, რადგან მარინადში სოკოს მოხარშვის შემდგომი პროცესი სიმწარის გემოს მთლიანად მოგაშორებთ და ამას ვერც კი შეამჩნევთ. ამისათვის გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები: ნიორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ძმარი, კბილი, დარიჩინი, ცხენის ფესვი და კამა ქოლგები.

როგორ მოვამზადოთ რიგები მარილიანობის წინ

ამ რეცეპტში ჩვენ გამოვიყენებთ ადუღებას, რათა დავიცვათ საკუთარი თავი და ახლობლები შესაძლო მოწამვლისგან. მიუხედავად იმისა, რომ რიგები ცივადაც შეიძლება დამარილდეს, ამ შემთხვევაში საჭიროა მათი გაჟღენთვა 72 საათის განმავლობაში.

რამდენი დრო სჭირდება მწკრივში სოკოს მოხარშვას, რათა შემდეგ სწორად და გემრიელი იყოს?

• ტყის ნამსხვრევებისაგან გაწმენდილ რიგებს, რომლებშიც ფეხების წვერებიც ამოჭრილია, ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ არაუმეტეს 2 დღის განმავლობაში. ამავდროულად, თქვენ მუდმივად უნდა შეცვალოთ წყალი ცივზე, რათა სოკო არ დამჟავდეს.
• გაჟღენთვის შემდეგ სოკოს აძლევენ სრულად გადნება და მდუღარე წყალში შეჰყავთ.
• ხარშვისას მარილი მოაყარეთ წყალი და მწკრივები მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და ისევ ჩადეთ ქვაბში მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
• ამავდროულად, წყალს არა მარტო მარილი, არამედ ძმარიც უნდა დაემატოს, რაც სოკოსგან სიმწარის მოცილებას შეუწყობს ხელს (1 ლ წყალზე იღებენ 1 სუფრის კოვზ ძმარს).
• შემდეგი, სოკოს ეძლევა დრო, რომ დაიწიოს, მთლიანად გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელოს მარილიანობა. ინგრედიენტებად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნიორი, დაფნის ფოთოლი, კამა, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, მდოგვის თესლი და ა.შ.

თუ მარილიანებამდე, მაგრამ მოხარშვის შემდეგ, რიგები მწარეა, რატომ ხდება ასე? ზოგჯერ სოკოს აგროვებდნენ ფიჭვის ან ნაძვის ტყეებში, რაც სიმწარეს ანიჭებს ნაყოფიერ სხეულებს. თუმცა ზედმეტი ნერვიულობა არ არის საჭირო, რადგან დამარილების პროცესში სიმწარე მთლიანად ქრება. Ryadovki-ს თითქმის ყველა აქვს მწარე გემო და სპეციფიკური სუნი, ამიტომ მარილის რეცეპტი საუკეთესოდ შეეფერება ამ სოკოებს. მარილიანი სახით, ასეთი მომზადება თქვენს სუფრაზე საოცარი კერძი იქნება. გარწმუნებთ, სიმწარეს ვერ შეამჩნევთ!

როგორ მოვამზადოთ რიგები ზამთრისთვის ღუმელში გამოცხობამდე

ძალიან საინტერესო რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დახუროთ რიგები ზამთრისთვის, ბევრი მიიჩნევს ღუმელში გამოცხობას. თუმცა, ამ შემთხვევაში სოკოს სითბოს დამუშავება სჭირდება. როგორ მოვამზადოთ რიგები ზამთრისთვის გემრიელი მოსამზადებლად?

• უპირველეს ყოვლისა, სოკომ უნდა გაიაროს წინასწარი გაწმენდა და გაჟღენთვა 2 დღის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს სოკოს სიმწარის მოცილებას.
• შემდეგ სოკო ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში ლიმონმჟავას დამატებით და მოხარშეთ. რამდენი წუთია საჭირო მწკრივების მოსახარშად მჟავე წყალში?
• მომზადებულ ხილის სხეულებს ადუღებენ 2-ჯერ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ზედაპირიდან გამუდმებით აშორებენ ქაფი დაჭრილ კოვზით.
• ყოველ ჯერზე ადუღების შემდეგ სოკოს რეცხავენ და ადუღებენ.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, დააფინეთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
• გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაჭერით და დაახურეთ ნეილონის მჭიდრო ხუფებით.