შინაარსი
ვფიქრობ, არავის სჭირდება იმის ახსნა, თუ რამდენად ტრანსფორმირდება ნებისმიერი კერძი, რომელსაც თან ახლავს სწორი სოუსი. გემრიელი სოუსი არის ის, რაც ნებისმიერ დროს გამოყოფდა კარგ მზარეულს ძალიან კარგისაგან.
ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ჩვენ ყოველდღიურად არ ვამზადებთ ახალ ხელნაკეთ სოუსს, არის ზედმეტი აურზაური- დრო, ძალისხმევა, ბინძური კერძები ... დღეს, თქვენი საყვარელი ონლაინ პუბლიკაცია გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მარტივი და გემრიელი სოუსი სახლში 5- 10 წუთი - ზედმეტი აურზაურისა და ბინძური ჭურჭლის გარეშე. ეს იქნება ის, რასაც ჰქვია "სოუსი ტაფაში" - მარტივი და არომატული სოუსი, რომელიც შეიძლება და უნდა მომზადდეს ყოველ ჯერზე მას შემდეგ, რაც რამე შემწვარ. ღორის ხორცი, ქათმისა და იხვის მკერდი, შნიცელები, ძვლების ღვეზელი, სტეიკები, ნეკნები და თევზი არის მთავარი კანდიდატები ამ სოუსით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოხარშული ბოსტნეულის, ტოფუს ან გრილზე შემწვარ სოუსში. რომელიც წინასწარ შემწვარი. რა თქმა უნდა, სხვადასხვა საწებელი შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის, მაგრამ მათი მომზადების პრინციპი ყოველთვის ერთი და იგივეა და მოიცავს რამდენიმე მარტივ ნაბიჯს.
1. აიღეთ ტაფა
მოდით ვთქვათ, რომ თქვენ ახლახან მოშუშეთ ღორის სტეიკები ან წვნიანი წვნიანი ქათმის მკერდი. გადაიტანეთ ისინი კილიტაში და დაიდეთ თბილ ადგილას - ამ 5 წუთში წვენები დაარიგება ხორცის შიგნით, ისე რომ უფრო ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება - და თავად მოამზადეთ სოუსი. ტაფაზე დაამატეთ ცოტაოდენი ახალი ზეთი ან, პირიქით, გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ისე, რომ ზეთის მხოლოდ თხელი ფენა დაფაროს ტაფის ფსკერზე და დააბრუნეთ იგი ცეცხლზე. პირველ რიგში მიაღწევთ ტაფას, რომ წაიღოთ ტაფა, რომ დამწვარი ნაჭრები მოაცილოთ? არ არის საჭირო, ისინი არ არიან განზრახული ჩვენი როლის ბოლო როლისთვის!
2. შემწვარი ხახვი (და არა მხოლოდ)
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. ტრადიციულად, ამისათვის გამოიყენება შუშხუნა, მაგრამ მე მინდა მასთან ერთად დავამატო რამდენიმე დაჭრილი ნივრის კბილი. ხახვისა და ნივრის გარდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი წვრილად დაჭრილი მწვანილის, გახეხილი ჯანჯაფილის და სხვა არომატული ბოსტნეულის გამოყენებით, ასევე სანელებლები - დაფქული ჩილი, მდოგვის თესლი, ქინძი, დაფქული შავი პილპილი და ა. შეწვით ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ აურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ძირითადად, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ ის თქვენს სოუსს უფრო ღრმა არომატს მისცემს, ამიტომ უმჯობესია არ უგულებელყოთ იგი.
3. დაამატეთ სითხე
ეს შეიძლება იყოს ჭიქა ღვინო, ნახევარი ჭიქა ღვინო + ნახევარი ჭიქა ბულიონი, ჭიქა ბულიონი, თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ ალკოჰოლის ან სხვა სითხის გამოყენება, რომლის გემო და არომატი გაიზრდება როგორც დუღს (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს აქცენტი არ იმუშავებს). კარგია, რომ შემწვარ ხახვს ჯერ რამდენიმე კოვზი კონიაკი დაასხით, აორთქლდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ღვინო, არანაკლებ წარმატებული იქნება თივის ან სხვა არომატული მწვანილის ყლორტის დამატების იდეა. , ამ ეტაპზე ასევე ღირს წარმოსახვის ჩვენება.
სითხის დამატების შემდეგ, სითბო მაღლა აწიეთ, წაიღეთ სპატული თქვენს ხელში და კარგად წაუსვით ფსკერის ფსკერი, გახეხეთ პატარა ნაჭრები, რომლებიც ძირს ეწებებოდა ტაფაზე ხორცით. ეს ნამცხვრები შეიცავს გემოვნების ასაფეთქებელ კონცენტრატს და რამდენიმე წუთში, როდესაც სოუსი დუღს, ისინი მის არომატს მისცემენ. მიიტანეთ სითხე ქვაბში ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი, რასაც კიდევ 3-4 წუთი დასჭირდება.
4. დაამატეთ ზეთი
ისე, ჩვენი სოუსი თითქმის მზადაა. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაამატეთ ცივი კარაქის რამდენიმე ნაჭერი და ენერგიულად აურიეთ ცხელ სოუსში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ეს ტექნიკა ერთდროულად რამდენიმე მიზანს ემსახურება.
პირველ რიგში, კარაქის ნელი დნობის პროცესში, იგი თხევადი გახდება ერთგვარი ემულსია, ასე რომ იდეალურად, სოუსი გასასვლელში შეიძენს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას (თუმცა, ნუ გექნებათ იმედი, რომ თქვენ წარმატებას მიაღწევს პირველად).
მეორეც, ზეთი დაამატებთ სიგლუვეს და სიპრიალის სოუსს.
მესამე, ინტენსიური შერევის შედეგად სოუსს კიდევ ერთი შანსი ექნება მიიღოს მაქსიმალური გემო მისი მყარი ინგრედიენტებისგან.
ყველა მანიპულაციის დასასრულს, სოუსი შეიძლება და უნდა სცადოთ, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი, პილპილი, დაასხით ლიმონის წვენით - ზოგადად, გონებაში მოიყვანეთ. ამის შემდეგ, სოუსი, თუ ძირითადი კერძი ჯერ კიდევ არ არის მზად, უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ემულსია მაშინვე სტრატიფიცირდება. კარაქის ნაცვლად, ნაღებს ზოგჯერ ბოლოს უმატებენ იმავე მიზნით - სოუსის გასქელებას.
5. გაწურეთ სოუსი
პრინციპში, ამ ნაბიჯის გამოტოვება შეიძლება და ბევრიც აკეთებს ამას, მაგრამ მეჩვენება, რომ შემწვარი ხახვი, სანელებლები და სხვა მყარი ნაწილაკები, რომლებმაც სოუსს უკვე მისცეს გემო და არომატი, მას სხვა არაფერი აქვთ, ამიტომ მე გაფილტრეთ სოუსი წვრილ საცერში, სუფრასთან მიტანამდე.
სხვათა შორის, არც ასეთი მარტივი გზის მირთმევა არ უნდა იყოს გართულებული: რა თქმა უნდა, თაროდან შეგიძლიათ მიიღოთ ვერცხლის გრავიანი ნავი - მაგრამ უფრო მარტივი და სწორია, რომ სტეიკს მოასხათ სოუსი ან პირდაპირ თეფშზე დაჭრა. ისე, ეს ასე რთულად არ ჟღერს, არა? რა თქმა უნდა, თუ ზემოაღნიშნულ მითითებებს მკაცრად გაითვალისწინებთ, მისი შენარჩუნება 5 წუთში არ იქნება ადვილი, მაგრამ სოუსის დამზადებისთვის 7-8 წუთი საკმარისი იქნება თქვენთვის - და სანამ ღვინო ან ბულიონი დუღს, თქვენ მოასწრებს სალათის შევსებას, პიურეს მოზელვას, სუფრის გაშლას და ჩვეულებრივი სადილის სამუშაო დღის სამახსოვროდ გადაქცევას.
ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო და მე, როგორც ყოველთვის, მოხარული ვიქნები კომენტარებში დასმული კითხვებისა და ღირებული კომენტარებით.