როგორ მოვამზადოთ კოქტეილები: მიქსოლოგიის საფუძვლები

დღეს, პატარა თეორია - მოდით ვისაუბროთ სასმელების დამზადების შესახებ. მოგეჩვენებათ, რომ ეს არის წმინდა თეორიული ინფორმაცია და არ ატარებს რაიმე პრაქტიკულ დატვირთვას. მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა. ისე მოხდა, რომ კოქტეილების დამზადების მეთოდები გამოიგონეს მიზეზით და თითოეულ მათგანს აქვს გარკვეული მიზეზები. ეს მეთოდები მრავალი წლის განმავლობაში ჩამოყალიბდა, დაწყებული იმ დროიდან, როდესაც ბარის ინდუსტრიას იგივე ლეგენდარული ბარმენები მართავდნენ. სწორედ მათი თალმუდები გახდა შთაგონების პირველი წყარო ყველა თაობის ახალგაზრდა ბარმენებისთვის, მათ შორის ჩვენიც.

კლასიკური კოქტეილის რეცეპტები

კარგად, მიქსლოგიის (კოქტეილების დამზადების მეცნიერება) ხანგრძლივი ისტორიის მანძილზე, ბარის თეორიაში ჩამოყალიბდა კოქტეილის დამზადების შემდეგი სახეობები:

• აშენება (აშენება);
• აურიეთ;
• შერყევა;
• ნაზავი (Blend).

რა თქმა უნდა, ამ ტიპის კოქტეილის მომზადებას არ შეიძლება ეწოდოს ფუნდამენტური, რადგან მეცნიერების მიქსოლოგია არ დგას. ბარმენები მუდმივად იგონებენ ახალ კოქტეილებს, ასევე მათი მომზადების ახალ სახეობებს. მაგრამ ეს ოთხი სახეობა არის ვეშაპები, რომლებზეც მთელი მეცნიერება ეყრდნობა. ახლა შევეცდები ხელმისაწვდომად აგიხსნათ, თუ რა არის ზემოთ ჩამოთვლილი თითოეული მეთოდი, ასევე რატომ არის არჩეული კონკრეტული კოქტეილის დასამზადებლად ერთ-ერთი მეთოდი.

როგორ მოვამზადოთ კოქტეილები Build (Build)

არ არის საჭირო ინგლისური ენის სრულყოფილად ცოდნა იმის გასაგებად, რომ მშენებლობაზეა საუბარი. Build არის კოქტეილის მომზადების მეთოდი, როდესაც კოქტეილის ინგრედიენტები შერწყმულია უშუალოდ მიწოდების თასში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კოქტეილის კომპონენტები კონტეინერებიდან (ბოთლები) მაშინვე ჩაედინება ჭიქაში, საიდანაც დალევთ მზა კოქტეილს. ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია ხანგრძლივი სასმელების და შოტების მიღებისას.

ამ მეთოდის ძირითადი ტექნიკა:

სამშენებლო - მშენებლობა. ყველაზე ხშირად, ამ გზით ამზადებენ მიქს სასმელებს, რომელთა კომპონენტები არ საჭიროებს ძლიერ შერევას (ძლიერი სპირტი, ღვინო, წყალი, წვენები).

ტექნიკა ძალიან მარტივი და შეუცვლელია ჩვეულებრივი ბარმენის მუშაობაში: კოქტეილის ყველა ინგრედიენტი რიგრიგობით ასხამენ ყინულთან ერთად ჭიქაში, ხოლო თანმიმდევრობა დაცულია (ყველაზე ხშირად ჯერ სპირტი ასხამენ, შემდეგ შემავსებლები).

ლიქიორებით სასმელების ამგვარად მომზადება არ არის მიზანშეწონილი, რადგან ეს უკანასკნელი სიმკვრივის გამო ძალიან ცუდად ურევს. შერეულ სასმელებს მიირთმევენ swizzle ჯოხით (სტირინგ ჯოხი), რომელსაც დაწესებულებების ბევრი სტუმარი ჩვეულებრივ დეკორაციად მიიჩნევს და ბევრ ბარმენს ნამდვილად არ ესმის, რატომ აყენებენ მას. ფაქტობრივად, ეს არის პრაქტიკული ინსტრუმენტი, რომლითაც კლიენტმა უნდა აურიოს თავისი სასმელი. Ის არის. მაგალითი: Bloody Mary კოქტეილი, Screwdriver.

ლეირინგი (ფენების დალაგება) - ფენა. ასე მზადდება ფენოვანი კოქტეილები, მათ შორის ყველასთვის საყვარელი შოტები. ფენოვან კოქტეილებს ფრანგულ სიტყვას Pousse-café (Pouss cafe) უწოდებენ. ამ კოქტეილების მოსამზადებლად საჭიროა გარკვეული ცოდნა გქონდეთ სასმელების სიმკვრივის შესახებ (აქ შეგიძლიათ იპოვოთ სიმკვრივის ცხრილი), რომელიც გამოიხატება შაქრის პროცენტულად. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ კალუა უფრო მძიმეა ვიდრე სამბუკა, ხოლო გრენადინი უფრო მძიმეა ვიდრე კალუა, რაც სავსებით ლოგიკურია, რადგან სიროფი შეიცავს ბევრ შაქარს. ჩვეულებრივი, მაგრამ ბევრმა არ იცის ეს. მაგალითი: კოქტეილი B-52.

ჩარევა – დაჭერა. არის ასეთი რამ – „მადლერი“, რომელიც როგორც გნებავთ, არის ბუჩქნარი ან ღვეზელი. მუდლერის დახმარებით ამზადებენ კარგად ნაცნობ მოჯიტოს, ასევე უამრავ კოქტეილს, სადაც არის კენკრა, ხილი, სანელებლები და სხვა მყარი ინგრედიენტები. ამ კომპონენტებიდან გამოწურავთ წვენს ან ეთერზეთებს, შემდეგ ასხამენ ყინულს ან დაქუცმაცებულს (დაქუცმაცებულ ყინულს), ასხამენ კოქტეილის ყველა კომპონენტს და ყველა კომპონენტს ურევენ ბარის კოვზით. კიდევ ერთი მაგალითია კაიპირნას კოქტეილი.

როგორ მოვამზადოთ კოქტეილები Stir

კოქტეილები ამ გზით მზადდება მიქსერით. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კოქტეილებისთვის, რომლებსაც აქვთ 3-ზე მეტი ინგრედიენტი, მაგრამ არ საჭიროებს ძლიერ შერევას (ყველა სპირტი, ღვინო და მწარე). მეთოდი უკიდურესად მარტივია: ყინულს ასხამენ მიქსერით, ასხამენ კოქტეილის ინგრედიენტებს (დაწყებული ნაკლებად ძლიერით). შემდეგ, ბრუნვითი მოძრაობით, თქვენ უნდა აურიოთ შიგთავსი ბარის კოვზით, შემდეგ კი სასმელი საწურით გადაწურეთ კერძში.

ეს კოქტეილის დამზადების ტექნოლოგია გამოიყენება იმ კოქტეილებისთვის, რომლებიც უნდა მიირთვათ ყინულის გარეშე, მაგრამ გაცივებული. ამ გზით მომზადებული ყველაზე ნათელი კოქტეილი მშრალი მარტინია, რომელიც ყველაზე ურყევი კლასიკაა.

კოქტეილის კოქტეილის რეცეპტი

ისე, ყველამ იცის ეს გზა. გამოიყენება კოქტეილების მომზადებაში რთული შერევის კომპონენტებისგან (სიროფი, ლიქიორი, კვერცხი, კარტოფილის პიურე და ა.შ.). შერევისთვის გამოიყენება შეიკერი. აქ ორი ტექნიკაა.

შერყევის ტექნიკა გამოიყენება კოქტეილის სწორად გასაზავებლად. Რას ნიშნავს? და ეს ნიშნავს, რომ კოქტეილის განზავება არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე პროპორციების შენარჩუნება. შეიკერში ჩაყარეს ცოტა ყინული - ის სწრაფად დნება, კოქტეილი კი წყლიანი გახდება, ძალას დაკარგავს. ამიტომ შეიკერი უნდა გაივსოს 2/3-მდე. ინგრედიენტები უნდა დაასხით ნაკლებიდან ძლიერამდე. შეიკერი შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ მაქსიმუმ 20 წამის განმავლობაში, ხოლო შეანჯღრიეთ ისე, რომ შიგთავსი ქვემოდან ქვემოდან გადავიდეს, ანუ ყინული მოძრაობდეს შეიკერის მთელ სიგრძეზე. ლოგიკურია, რომ შაკერში სოდას ვერ შეანჯღრიებ (რადგან დარდი იქნება =). გაგრილება ჯერ კიდევ შეგიძლიათ შეხებით აკონტროლოთ - კონდენსატის წვეთები გამოჩნდა შეიკერის ლითონის ნაწილის კედლებზე - კოქტეილი მზად არის - საწურში გადაწურეთ მინის ჭიქაში. ვისკის მჟავე კოქტეილი მზადდება ამ გზით.

ჯერ კიდევ ზოგჯერ გამოიყენება Shake მეთოდის ვარიაცია - წვრილი დაძაბვა. ეს ნაირსახეობაც კი არ არის, უბრალოდ კოქტეილს ამზადებენ შეიკერში, მაგრამ გაწურვისას საწურს უმატებენ წვრილ საცერს, რათა მოაცილონ ყინულის მცირე ფრაგმენტები ან შეკერში მადულერის მიერ დამსხვრეული კომპონენტები. სხვა მაგალითები: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni კოქტეილები.

როგორ მოვამზადოთ კოქტეილები ბლენდი (ბლენდი)

კოქტეილებს ამზადებენ ბლენდერით. ეს აუცილებელია, თუ კოქტეილი შეიცავს ხილს, კენკრას, ნაყინს და სხვა ბლანტი ელემენტებს. კოქტეილების დამზადება ეს მეთოდი ასევე საჭიროა Frozen კლასის (გაყინული) კოქტეილების მომზადებისას. თუ ბლენდერში ყინულს ჩაყრით გარკვეული პროპორციებით, მაშინ იქმნება გარკვეული გემოს მქონე თოვლის მასა - ის გამოიყურება სანახაობრივი, გემო კი უჩვეულო. როგორ მოვამზადოთ ბლენდერის მეთოდით: ბლენდერში ჩაასხით ყინული, ჩაასხით ინგრედიენტები ნებისმიერი თანმიმდევრობით (ან დაასხით) და შემდეგ დაიწყეთ შერევა, ხოლო უმჯობესია დაიწყოთ დაბალი სიჩქარიდან უფრო მაღალზე. Pina Colada კოქტეილის მომზადება შესაძლებელია ამ გზით.

პრინციპში, ეს არის კოქტეილების დამზადების ძირითადი მეთოდები. როგორც ხედავთ, ამ ინფორმაციას ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული პრაქტიკული მხარე. ახლა, სანამ რაიმე კოქტეილს მოამზადებთ, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს საუკეთესოდ. Და რა როგორ გააკეთოთ კოქტეილები ჯერ იცი? გამიგია, რომ კოქტეილის ცეცხლი განიხილება ცალკე კონსტრუქციის ტექნოლოგიად, მაგრამ ჩემთვის ეს მხოლოდ შოუს მოწყობის საშუალებაა და კოქტეილის მირთმევა უფრო ეგზოტიკური გახადოს. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს!