შინაარსი
შუადღე მშვიდობისა, პარასკევს იყო დაგეგმილი კოქტეილების ეს არჩევანი, მაგრამ გუშინ დრო არ მქონდა, ამიტომ გადავწყვიტე დავარქვათ შაბათი-პარასკევი, რადგან გუშინ ამ კოქტეილების დიდი ნაწილი შეირჩა 🙂 საკმაოდ კოქტეილებია, ყოველ შემთხვევაში კლასიკურში სიტყვის წარმოდგენა. საუბარია ჩასტერებზე - უჩვეულო სასმელებზე, რომლებითაც მექსიკელები დღემდე სვამენ ტეკილას.
რა არის მდევრები და მათი რეცეპტები
ჩეიზერი (თარგმანში „ჩასრები“) არის უალკოჰოლო ან დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ჩვეულებრივ ირეცხება სუფთა ძლიერი ალკოჰოლის ნაწილით. ჩვენს შემთხვევაში საუბარია ტეკილაზე. თუ ეს ფორმულირება გაუგებარია, მაშინ ჩვენს ძმას ვთარგმნი – არაყი ლუდით გავრეცხე – ეს არის ლუდი და ეს იგივე ჩასარევი 🙂 რაც შეეხება ტეკილას, მდევრს შეუძლია სრულად გამოავლინოს ამ საოცარი სასმელის გემო, ყოფა. იდეალური ალტერნატივა ტრადიციული ცაცხვისა და მარილისთვის. ამ სასმელებმა ემოციების ნამდვილი ქარიშხალი გამოიწვია ტეკილას დეგუსტატორების საერთაშორისო კლუბის მორიგ კონფერენციაზე და ზოგიერთმა მდევნელმა ჯილდოც კი დაიმსახურა სხვადასხვა კატეგორიაში.
ასე რომ, ქვემოთ მოცემულია 6 ჩასერი სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
Ceviche chaser (პირობითად აშენებული)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა - 1 ლ;
- ტომატის წვენი -750 მლ;
- ლიმონი - 150 გ;
- კინზა – 5 გ;
- წითელი ტაბასკო – 10 მლ;
- Worcester - 15 მლ;
- ხამანწკის სოუსი - 100 მლ;
- მარილი - 5 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- ქილაში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, ხამანწკის სოუსი, ვოსტერშირი, წითელი ტაბასკო;
- გამოწურეთ იგივე ლიმონი (სავარაუდოდ მთლიანი);
- მოაყარეთ მწიკვი დაჭრილი კილანტრო და 1 ჩ.კ. მარილი და პილპილი;
- საფუძვლიანად აურიეთ ჩასერი ბარის კოვზით;
- ჩაასხით ტეკილა და მზა ჩაზერი გროვებში და შემდეგ დალიეთ ტეკილა - დალიეთ ჩაზერი - ისიამოვნეთ ცხოვრებით 🙂
Paloma Chaser (პირობითი აღნაგობა)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა – 1 ლ;
- თაფლის სიროფი -200 მლ (მაგალითად Monin miel);
- გრეიფრუტის წვენი – 0,6ლ;
- ცაცხვი – 175 გ;
- მარილი - 1
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- ქილაში ჩაასხით წვენი და სიროფი, გაწურეთ ცაცხვი და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი;
- ყველაფერი კარგად აურიეთ ბარის კოვზით და შემდეგ გააგრძელეთ როგორც Ceviche Chaser.
ეს გაიმარჯვა დევნამ ნომინაციაში "ვარსკვლავური სასმელი".
Ginger Chaser (პირობითი აღნაგობა)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა – 1 ლ;
- ტომატის წვენი -600 მლ;
- ლიმონი - 375 გ;
- ჯანჯაფილის ფესვი – 400 გ;
- კიტრი - 80 გ;
- რუკოლა (სუნელი მდოგვის-თხილის არომატით) – 50 გ;
- მარილი - 2 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - 2 გ.
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- გამოწურეთ წვენი ჯანჯაფილის ფესვიდან წვენსაწურით;
- ქილაში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, ჯანჯაფილის წვენი, გაწურეთ 2,5 ლიმონი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი (დაახლოებით ნახევარი);
- აურიეთ ბარის კოვზით და შემდეგ კლასიკის მიხედვით…
ჯანჯაფილის მაძიებელი გახდა ლაურეატი ნომინაციაში "შხამიანი გემო".
სტაფილოს მდევნელი (პირობითი აღნაგობა)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა – 1 ლ;
- შაქრის სიროფი - 75 მლ;
- სტაფილო - 750 გ;
- ნიორი - 25 გ;
- Worcester - 25 მლ;
- სოიოს სოუსი - 25 მლ;
- წითელი ტაბასკო – 15 მლ;
- სუფრის ძმარი - 50 მლ;
- მარილი - 10
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- სტაფილოსგან მოამზადეთ ახალი წვენი და ჩაასხით ქილაში;
- დაასხით იქ შაქრის სიროფი, ძმარი, ტაბასკო, ვოსტერშირი და სოიოს სოუსი;
- დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი);
- მოურიეთ, დაასხით და დალიეთ.
Tom yum chaser (პირობითად აშენება, mudl)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა – 1 ლ;
- ქოქოსის რძე - 500 მლ;
- ცაცხვი – 50 გ;
- ჯანჯაფილის ფესვი – 50 გ;
- ლიმონის ბალახი - 50 გ;
- წითელი ტაბასკო – 15 მლ;
- Worcester - 25 მლ;
- სოიოს სოუსი - 75 მლ;
- მარილი - 15
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- ქვევრში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კოჭა და ლიმონის ბალახი;
- ჩაასხით ქოქოსის რძე, ტაბასკო, ვორესტერშირი და სოიოს სოუსი, შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. მარილი და გაწურეთ ¾ ცაცხვი;
- აურიეთ, დაასხით, დალიეთ.
ჭარხლის მძევალი (პირობითად აშენებული)
ინინგი:
- სამხრეთი;
- ჩხირები.
შემადგენლობა:
- ოქროს ტეკილა – 1 ლ;
- შაქრის სიროფი - 75 მლ;
- წყალი გაზის გარეშე – 500 მლ;
- არაჟანი (10%) – 75 გ;
- ცაცხვი – 100 გ;
- ნიორი - 25 გ;
- ჭარხალი – 750 გ;
- სოიოს სოუსი - 75 მლ;
- წითელი ტაბასკო – 15 მლ;
- მარილი - 5
მომზადება:
- 1 ლიტრიანი ქილა საკმარისია იმისათვის, რომ უსაფრთხოდ დალიოთ ტეკილას 20 წვეთი;
- ჭარხლისგან ახალი გაწურეთ;
- ქილაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი) და არაჟანი (5 ს/კ);
- ჩაასხით ჭარხლის წვენი, წყალი, შაქრის სიროფი, სოიოს სოუსი და წითელი ტაბასკო;
- გაწურეთ ლაიმი (1,5 ც.) და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი;
- აურიე, დაღვარა, დალია.
გეთანხმები არაჩვეულებრივია 🙂 ასეთი ტეკილას კოქტეილების დამზადება სახლის პირობებში რთული იქნება, მაგრამ შესაძლებელია, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ჩასრები უფრო უხდება წვეულებებს და ყველა სახის წვეულებას. ზოგიერთი ინგრედიენტი დამოუკიდებლად შეიძლება მომზადდეს, სოუსები, მაგალითად – როგორ გეტყვით შემდეგ სტატიებში. ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს, ქოქოსის რძე, მაგალითად, პინა კოლადაში ძალიან ხშირად იცვლება კრემით და ქოქოსის ლიქიორით ან სიროფით. ზოგადად, იოცნებე!