როგორ სწორად შეწვა ნახშირზე

მალე BBQ და პიკნიკის სეზონი იწყება. ნახშირით შეწვა კი საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი საშუალებაა. ჩვენ უკვე მოვამზადეთ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის უგემრიელესი მარინადების არჩევანი.

ნებისმიერი სამზარეულო, მეცნიერთა თვალსაზრისით, ქიმიური რეაქციაა. გრილის პროცესში ხდება წვის პროცესი, რომლის დროსაც გამოიყოფა დიდი რაოდენობით სასარგებლო და მავნე ნივთიერებები. კერძის საბოლოო გემო დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. აქ მოცემულია რამდენიმე წესი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების გემოვნების გასაუმჯობესებლად.

ელექტრო და გაზის შემცვლელები

გაზი ან ელექტრო გრილი მოსახერხებელი იარაღია მათთვის, ვინც ყოველ ჯერზე კომფორტულად არ აჩერებს ხანძარს. ამასთან, ქიმიური თვალსაზრისით, ეს არის ღია ცეცხლი, რომელიც ხორცს საუკეთესო არომატს და არომატს მისცემს.

ცხელ ნახშირზე დაცემული ცხიმისა და წვენის წვა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. არომატული ნაერთები, რომლებიც გამოიყოფა წვის პროცესში, ხდება განმსაზღვრელი ფაქტორი. გამოცდილმა გრილის ოსტატებმა იციან, რომ ნახშირი და ხის ჩიპები ხორცს დამახასიათებელ გემოს და არომატს მატებს.

ტემპერატურა და კანცეროგენები

ნამდვილი სტეიკი არა მხოლოდ მთლიანად შემწვარია. მცოდნეებმა შეუკვეთეთ ნაჭერი სისხლით და წვენებით. როდესაც ხორცი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გრილდება, ქიმიური რეაქციების შედეგად წარმოიქმნება ჰეტეროციკლური ამინები და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები - ხორცის წარმოუდგენელი არომატის წყარო. იგივე პროცესები პასუხისმგებელია საშიში კანცეროგენების გამოყოფაზე. ექიმები გირჩევენ ხორცი შეწვათ გაშავებამდე. ნახშირბადის ერთიანობა რამდენჯერმე მეტ კანცეროგენს შეიცავს.

კოტლეტების შემწვარი

ღია ცეცხლზე ბურგერის ღვეზელის ფორმირებისას, გააკეთეთ ერთი დიდი დონატის მსგავსი ნახვრეტი ან რამდენიმე პატარა ხვრელი. ეს საიდუმლო ხელს შეუწყობს სითბოს თანაბრად განაწილებას და სწრაფად გაანადგურებს ბაქტერიებს დაფქული ხორციდან. ამავე დროს, კოტლეტი შეინარჩუნებს წვნიანობას და სწრაფად იწვება შემწვარი გარეშე, სანამ დაბნელდება.

ლუდი, როგორც დანამატი

ხორცის წინასწარ მარინირება ლუდში და სანელებლებში, როგორიცაა როზმარინი და ნიორი, ამცირებს კანცეროგენების წარმოქმნას შეწვის დროს. მარინადები მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც აფერხებენ მავნე ნივთიერებების დაგროვებას.

და სხვა პროდუქტები

ნებისმიერი საკვები, რომელიც შემწვარია, ექვემდებარება იგივე ქიმიურ გარდაქმნებს, როგორც ხორცი. ამის გაცნობიერებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი კერძები ტენიანობით მდიდარი ბოსტნეულიდან და ხილიდან. აორთქლებული ჭარბი სითხე დატოვებს უფრო მდიდარ, კონცენტრირებულ გემოს საწყის პროდუქტებში.