როგორ მოვწიოთ ღორის ქონი სახლში. ვიდეო რეცეპტი

ცხელი შებოლილი ქონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მზა ან სახლში მომზადებული კვამლი, ასევე შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 კილოგრამი ცხიმი
• 5 ლიტრი წყალი
• ½ კილოგრამი მარილი
• ნიორი
• დაფნის ფოთოლი
• მშრალი მდოგვი
• ადგილზე შავი პილპილი

მოწევისთვის შეარჩიეთ "სწორი" ცხიმი. მუცლის ქვედა ფსკერი ხორცის ფენით ან ბეკონის ზოლით საუკეთესოა.

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ღორის მოწევა მოწევის პროცესისთვის. ამისათვის მოამზადეთ მარილწყალი. გახსენით მარილი ცივ წყალში. შემდეგ წიწაკა ბეკონი კარგად, გახეხილი peeled და დაჭერით ნიორი, მშრალი მდოგვი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით ბეკონი მარილიან ხსნარში და განათავსეთ ცივ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი მარილიანი ხსნარიდან, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და გააშრეთ კაკებზე ჩამოკიდებით.

თუ მწეველთა ქვაბში თხილი ან როზმარინი დაუმატეთ ყლორტებს, მაშინ ბეკონი შეიძენს არაჩვეულებრივ ჩრდილს და არომატს.

მოწევისთვის შეაგროვეთ მურყანის, ალუბლის ან ვაშლის ყლორტები, ხის ნაჭრები და ნახერხი, აურიეთ და ჩაყარეთ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მოწევის სპეციალურ უჯრაში. მოათავსეთ მოწევის მოწყობილობა დაბალ ცეცხლზე, მოათავსეთ წყლის უჯრა თავზე. ცხიმი გადაედინება მასში. ააწყვეთ თქვენი მოწყობილობა ინსტრუქციის მიხედვით და მოწიეთ ღორის ქონი 40-45 წუთის განმავლობაში 35-50 გრადუს ტემპერატურაზე.

დაიწყეთ სამზარეულო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, თანდათან გაზარდეთ სითბო ყველაზე მაღალზე. ეს არის სათანადო მოწევის წინაპირობა. მთელ პროცესს თან ახლავს ტენიანობის დიდი დაკარგვა. ეს არის ის, რაც უზრუნველყოფს ღორის ხორცის შენახვის ხანგრძლივობას.

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ცივი შებოლილი ღორი სახლში მოწევის მოწყობილობების გამოყენების გარეშე.

ამას დასჭირდება:

• 3 კილოგრამი ცხიმი
• 2 ლიტრი წყალი
• ½ კილოგრამი მარილი
• 1 ჭიქა "თხევადი კვამლი"
• ადგილზე შავი პილპილი
• ნიორი
• დაფნის ფოთოლი

ცივი მოწევის მეთოდისთვის შეარჩიეთ ერთგვაროვანი ქონი, ვენების გარეშე.

ცხიმი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის ზომაა დაახლოებით 5 x 6 სანტიმეტრი. გაწურეთ თითოეული მათგანი ნივრის, წიწაკისა და დაფნის დაჭრილი ფოთლების ნარევით.

"თხევადი კვამლი" არის ბუნებრივი ან სინთეტიკური არომატიზატორი, რომელიც აღწევს ბუნებრივი მოწევის ეფექტს. გამოდის ფხვნილის ან თხევადი ფორმით. ამ რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი კონცენტრატი.

შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი 2 ლიტრ წყალში ერთი კილოგრამი მარილის განზავებით. დაამატეთ ჭიქა "თხევადი კვამლი" ხსნარს.

ჩაასხით ბეკონის ნაჭრები მარილწყალში და განათავსეთ ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი და ჩამოკიდეთ, რომ გაშრეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უგემრიელესი ცივი შებოლილი ბეკონი მზად იქნება საჭმელად.