1. ხორციანი რჩევები
სანამ ჩავუღრმავდებით ჩვეულებრივი ხორცის კერძების ვეგანურ ალტერნატივებს, ნება მომეცით მოგცეთ რამდენიმე კარგად შესრულებული ხორცის რჩევა ყველა შემთხვევისა და სამზარეულოსთვის. მთავარია ვისწავლოთ მარტივი ფაქტი: როცა ხორცს ვჭამთ, ის, რაც გემრიელად გეჩვენებათ, სულაც არ არის კუნთი (ანუ კუნთი) – სინამდვილეში, მისი თანმხლები მახასიათებლებია, როგორიცაა სანელებლები, მარინადი და. რა თქმა უნდა, მიეცით კუნთების მომზადების ეს მეთოდი. ასე რომ, ყველა ამ მახასიათებლის წარმატებით გაორმაგება შესაძლებელია კერძიდან ამ უბედური კუნთის მთლიანად ამოღებით! თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ ძალიან ხორცის მსგავსი პროდუქტი ტოფუზე, სეიტანს ან სოკოზე.
"ხორციანი" არომატის მიღწევა შესაძლებელია სწორი სანელებლების ან სპეციალური საქონლის ხორცის არომატიზებული ვეგანური "ხორცის" ბულიონების გამოყენებით, ისევე როგორც სხვა პატარა ხრიკებით, რათა მივიღოთ საოცარი მარილიანი გემო, რომელიც ადრე ძალიან მიყვარდა ხორცში. „ალტერნატიულ“ კერძში უნდა გამოიყენოთ ზუსტად ის სანელებლები და სოუსები, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება ხორცის ვერსიის მოსამზადებლად (მაგალითად, კეტჩუპი ვეგანური ჰოთ-დოგთან ერთად) – რადგან ჩვენ აშკარად ვუკავშირებთ მათ გემოს ხორცთან და ეს შემატებს სანდოობას. კერძამდე.
2. ბურგერი
ბურგერი, ალბათ, საქონლის ხორცის ყველაზე "ჰიტი" კერძია. ყოველ შემთხვევაში, მე პირადად ყველაზე მეტად მომეწონა. მაშასადამე, ხორცზე უარი რომ თქვათ, ეტყობა, როგორი ბურგერი არსებობს? მაგრამ სინამდვილეში, უბრალოდ არსებობს უამრავი რეცეპტი ვეგანური ბურგერებისთვის! მათ შორის ისინი მზადდება ლობიოსა და სხვა პარკოსნებისგან, ასევე ბროკოლის, ტკბილი წიწაკის, ბადრიჯნის, სტაფილოს, სოკოს, კარტოფილის ან თუნდაც სტაფილოსგან. მაგრამ თუ გსურთ მართლაც "დამაჯერებელი" წვნიანი ხორცის მსგავსი ვეგანური ბურგერი, ჩემი რჩევაა, მიირთვათ სეიტანი. და აიღეთ მისთვის ჩვეულებრივი „მოწყობილობა“: ვეგანური ყველისა და ვეგანური ბეკონის ნაჭრები, მწვანე სალათის ფოთლები, პომიდორი და ხახვი, დაჭრილი წრეებად. არ დაგავიწყდეთ კეტჩუპი, ვეგანური მაიონეზი ან ვეგანური BBQ სოუსი.
3. სტეიკები და ნეკნები
ზოგიერთი ადამიანი მიჯაჭვულია ხორცის კერძებზე (როგორიცაა სტეიკი ან ნეკნები), რადგან საჭიროა მათი კარგად დაღეჭვა. მაშ, რა უნდა გააკეთოს ვეგანმა, თუ მას სურს საღეჭი კუნთების მუშაობა, მაგრამ სალათთან ერთად გამომცხვარი კარტოფილის ჭამა? გამოსავალი არსებობს - ჩვენთვის უკვე ცნობილი მშვენიერი პროდუქტი სეიტანი. ის ბევრ რამეში ჰგავს ხორცს და გემოსა და სიმტკიცის მხრივ, ინტერნეტში უამრავი რეცეპტია სეიტანის ან ტემპეში გულიანი, გონებამახვილური „ნეკნების“ გასაკეთებლად – ამას მხოლოდ ცოტა უნარი სჭირდება. და კიდევ ერთი კარგი რჩევა: დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და ტომატის პასტა და შეაზავეთ უფრო ცხარე, მაგალითად, ჩილის წიწაკით.
4. ჰოთ-დოგი და სოსისები
იცით, რა ხუმრობაა ჩვეულებრივ, არავეგანურ ჰოთ-დოგებთან? მათში ხორცი თითქმის არ არის. ეს, ფაქტობრივად, ხუმრობა კი არ არის, არამედ უსიამოვნო ფაქტი: ძვირადღირებული ბრენდებიც კი ვინ იცის რას ათავსებენ ჰოთ-დოგში. ვეგანური „ჰოტ-დოგები“ რიგით უკეთესი და ჯანმრთელია. სეიტანი - წვნიანი და გემოვნებით ძალიან ჰგავს ფრანკფურტერს. შებოლილი ლობიოს ძეხვი ცოტა უფრო რთული მოსამზადებელია, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ძალიან კარგია! და რა თქმა უნდა, ჰოთ-დოგის „ყოფნის ეფექტს“ შესამჩნევად აძლიერებს ჩვეულებრივი კეტჩუპი, მაიონეზი (ვეგანური) და მდოგვი!
რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ სანელებლებზე, შეიკრიბეთ თავი და ისწავლეთ უკვე ხელნაკეთი კეტჩუპის დამზადება: ის მართლაც უფრო ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი და გემრიელი. ან შეგიძლიათ მოამზადოთ "მრავალბოსტნეულის" სოუსი, როგორიცაა ლეჩო, ჩაშუშული ხახვისა და ტკბილი წიწაკის საფუძველზე, სანელებლებით გემოვნებით. სუსტი?
4. ბულიონი
რა სიძლიერე აქვს ხორცის ბულიონს? რომ ის ქონდარია. მაგრამ ხორცი შეიძლება მთლიანად მოიხსნას! ვეგანური "ხორცის" ბულიონები ისეთივე გულიანი, ცხელი და გემრიელია. სეიტანი, ტოფუ, ტემპე, ან თუნდაც სანელებლებით, მწვანილებით და სოუსებით სწორად მოხარშული ბოსტნეულიც კი გამაგრებულ ხორცშემჭამელსაც კი სთხოვს მეტს. ასე რომ, ყველაფერი თქვენს ხელშია!
5. კერძები გრეხილი ხორცისგან
დაფქული ხორცისგან ამზადებენ უამრავ სხვადასხვა კოტლეტს და ხორცს. კარგი ამბავი ის არის, რომ მათთვისაც არსებობს ვეგანური ალტერნატივა. Tempe აქ არის დასახმარებლად! სწორად მოხარშული, სანელებლებით, ისინი საიმედოდ ბაძავენ ხორციანი კერძების გემოს.
Tempeh შეიძლება დაფქვა ხელით, ან კიდევ უკეთესი, კვების პროცესორში "ისევე როგორც დაფქული ხორცი" ტექსტურა. და სოიოს ტექსტურატი ზოგადად საუკეთესო საშუალებაა ხორცის ხორცის მოსაპოვებლად არავის მოკვლის გარეშე! ეს არის უაღრესად მრავალმხრივი კულინარიული პროდუქტი, რომელიც მიღებულია დეჰიდრატირებული სოიოსგან. წყალში ხანმოკლე ჩაყრით ან რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღებით, შემდეგ კი კვების პროცესორში დაფქვით, შეგიძლიათ ტექსტურატი გადააქციოთ გემრიელ და ჯანსაღ კატლეტებად ან ხორცის გემოთი და ხორცის ბურთულებად. თუ გლუტენის გამორიცხვა გჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტოსგან "კატლეტების" მომზადება. რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ ლობიო. ნუ ზღუდავ ფანტაზიას, იყავი კრეატიული!
მასალებზე დაყრდნობით