გელინგი არის რთული ქიმიური პროცესი, რომელიც იყენებს ნახშირწყლებს, როგორიცაა ხილის პექტინი ან კარაგენი, როგორც გასქელებლები. მას შემდეგ, რაც სხვადასხვა ნივთიერებების ქიმიური სახელები შეიძლება განსხვავდებოდეს, 1953 წელს გამოიგონეს ერთიანი კლასიფიკაციის სისტემა, რომელშიც თითოეულ შესწავლილ საკვებ დანამატს მიღებული აქვს E ინდექსი (სიტყვიდან ევროპა) და სამნიშნა რიცხვითი კოდი. ქვემოთ მოცემულია გელირების და გელირების საშუალებები ბოსტნეულის ჟელატინის ალტერნატივა.
E 440. პექტინი
ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის ჟელატინის შემცვლელი, რომელიც მიიღება ხილის, ბოსტნეულის და ძირეული ბოსტნეულისგან. იგი პირველად XNUMX საუკუნეში მიიღო ფრანგმა ქიმიკოსმა ხილის წვენიდან და დაიწყო სამრეწველო მასშტაბის წარმოება XNUMX საუკუნის პირველ ნახევარში. პექტინი იწარმოება ბოსტნეულის გადამუშავებადი პროდუქტებისგან: ვაშლისა და ციტრუსის ფაფუკი, შაქრის ჭარხალი, მზესუმზირის კალათები. გამოიყენება მარმელადის, პასტილის, ხილის წვენების, კეტჩუპის, მაიონეზის, ხილის შიგთავსის, საკონდიტრო ნაწარმისა და რძის პროდუქტების დასამზადებლად. უსაფრთხო და თუნდაც სასარგებლო. გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
E 407. კარრაგინანი
პოლისაქარიდების ეს ოჯახი მიიღება წითელი ზღვის მცენარეების Chondrus crispus (ირლანდიური ხავსი) დამუშავებით, რომელიც ასობით წელია მოიხმარენ. სინამდვილეში, ირლანდიაში, მათ დაიწყეს მისი გამოყენება თავდაპირველად. დღეს წყალმცენარეები კომერციულად იზრდება, ფილიპინები კი უმსხვილესი მწარმოებელია. კარაგიგინანი გამოიყენება ტენიანობის შესანარჩუნებლად ხორცში, საკონდიტრო ნაწარმში, ნაყინში და ჩვილის ფორმულაშიც კი. აბსოლუტურად უსაფრთხოა.
E 406. ჟელატინი
წითელი და ყავისფერი ზღვის მცენარეებისგან მიღებული პოლისაქარიდების კიდევ ერთი ოჯახი, რომლის დახმარებით მზადდება მარმელადი, ნაყინი, მარშამლოუ, მარშამლოუ, სუფლე, მურაბები, კონფიგურაციები და ა.შ. მისი გელირების თვისებები დიდი ხნის წინ აღმოაჩინეს აზიის ქვეყნებში, სადაც Euchema წყალმცენარეებს იყენებდნენ საჭმლის მომზადებასა და მედიცინაში. სრულიად უსაფრთხოა. გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
E 410. კალიას ლობიო
ამ საკვებ დანამატს იღებენ ხმელთაშუა ზღვის აკაციის (Ceratonia siliqua) ლობიოდან, ხე რომელსაც კარობსაც უწოდებენ მცირე ზომის რქების ტოტების მსგავსების გამო. სხვათა შორის, ეს იგივე ხილი, მხოლოდ მზეზე გამხმარი, ახლა ცნობილია, როგორც მოდური სუპერ საკვები. რეზინა კარავი მიღებული ლობიოს ენდოსპერმიდან (რბილი ცენტრი), ის ხის ფისას წააგავს, მაგრამ ჰაერის ზემოქმედების შედეგად მაგრდება და უფრო გაჯერებულია სინათლით. მას იყენებენ ნაყინის, იოგურტების და საპნების მოსამზადებლად. უსაფრთხოდ
E 415. ქსანტანი
ქსანტანი (xanthan gum) გამოიგონეს XNUMX საუკუნის შუა პერიოდში. მეცნიერებმა გაიგეს, თუ როგორ უნდა მიიღონ პოლისაქარიდი, რომელიც ჩამოყალიბდა ბაქტერიების Xanthomonas campestris ("შავი ლპობა") სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად. სამრეწველო მასშტაბის წარმოებისთვის, ბაქტერიები კოლონიზირებულია სპეციალურ საკვებ ხსნარში, ხდება დუღილის პროცესი (დუღილი), რის შედეგადაც ღრძილი იშლება. კვების მრეწველობაში, xanthan gum გამოიყენება როგორც სიბლანტის მარეგულირებელი და სტაბილიზატორი. დანამატის საშიშროების დონე ნულოვანია. გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
E425. კონიაკის რეზინა
ნუ მაამებებ თავს, ამ ნივთიერების სახელს კონიაკთან საერთო არაფერი აქვს. მიიღება იაკუს მცენარის (Amorphophallus konjac) ტუბერებიდან, რომელიც გავრცელებულია იაპონიაში. მას ასევე უწოდებენ "იაპონურ კარტოფილს" და "ეშმაკის ენას". კონიაკი ან კონიაკის რეზინა გამოიყენება როგორც ემულგატორი, სტაბილიზატორი და ცხიმის შემცვლელი უცხიმო პროდუქტებში. დანამატი გვხვდება ხორცისა და თევზის კონსერვებში, ყველებში, ნაღებსა და სხვა პროდუქტებში. ის უსაფრთხოა, მაგრამ მისი გამოყენება რუსეთში შეზღუდულია.