აღწერა
ეს არის მკვებავი და ვიტამინირებული სითხე, რომელიც მიიღება ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის დაჭერით. ხარისხიანი წვენის მისაღებად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი და მომწიფებული ხილი. ხილის ექსტრაქტების დასამზადებლად იყენებენ ვაშლს, ალუბალს, მარწყვს, მარწყვს, ჟოლოს, ქლიავს, მსხალს. ასევე კომში, ატამი, გარგარი, ყურძენი, გრეიფრუტი, ფორთოხალი, ლიმონი, ცაცხვი, მანდარინი, ვნებიანი ხილი, პაპაია, მანგო, კივი. ასევე პოპულარულია პომელო, ბლექბერი, მოცვი, ბროწეული, მოცხარი, ბატი, პომიდორი, ნიახური, ოხრახუში, სტაფილო, ჭარხალი, ბოლოკი, კომბოსტო, ყაბაყი, კიტრი, წიწაკა და სხვა.
არსებობს წვენების სახის კლასიფიკაციის ძირითადი სისტემა:
- ახლად გაწურული, რომელიც მზადდება უშუალოდ გამოყენებამდე ახალი ინგრედიენტებისგან;
- წვენი - სასმელის წარმოება პირობებში, ტემპერატურის დამუშავება და დალუქულ შეფუთვებში გაცემა;
- აღდგენილია - სასმელი, რომელიც მზადდება წვენის კონცენტრატის წყალთან შერევით და შემდგომი გამდიდრებით ვიტამინებით;
- კონცენტრირებული სასმელი, რომელიც იძულებითი გზით მოიპოვებდა წყლის უმეტეს ნაწილს, მყარი მასალის ორჯერ მეტი გაზრდის მიზნით;
კლასიკური წვენის გარდა, მწარმოებლები აწარმოებენ დამატებით პროდუქტებს, რომლებიც მოიცავს:
- ნექტარი - ეს წვენი ძირითადად იმ ხილისა და კენკრისგან იწარმოება. მათთვის პირდაპირი მოპოვების ტექნოლოგიის გამოყენება შეუძლებელია ტკბილეულის, მჟავის ან ხილის სიბლანტის გამო. ესენია ალუბალი, ბანანი, ბროწეული, მოცხარი, ატამი და სხვა. ასევე ნექტარების წარმოებაში, არომატის, ფერის და არომატის სტაბილიზაციის მიზნით, მწარმოებლებს შეუძლიათ დაამატონ ბუნებრივი მჟავიანობა. ასევე დამატკბობლები, არომატები და კონსერვანტები. ნატურალური ხილის პიურეს პროცენტული წილი არის სასმელის მთლიანი მოცულობის 20-50%.
- წვენების შემცველი სასმელი - სასმელი წყალში მნიშვნელოვანი განზავების ხილის პიურეს შედეგად. მშრალი ნივთიერების მასა 5-დან 10% -მდეა. როგორც წესი, ეს სასმელები საკმარისად ეგზოტიკური ხილისა და კენკრისაა: BlackBerry, მანგო, კაქტუსი, ვნების ხილი, ცაცხვი და სხვა.
- Juice - სასმელი, რომელიც მზადდება ხილის პიურეს წყალთან და შაქართან შერწყმით. მშრალი ნივთიერება არ არის სასმელის მთლიანი მოცულობის არანაკლებ 15%.
წვენების მომზადება სახლში
სახლში, წვენი შეგიძლიათ მიიღოთ ხელით ან ელექტრო წვენსაწურებით. გახსოვდეთ, რომ კენკრისგან (ჟოლო, მოცხარი, მაყვალი) ძვლოვანი წვენების მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ ხელით წვენსაწური. მას შემდეგ, რაც ელექტრო სწრაფად clogs და მოითხოვს ხშირი გაწმენდა უხეში ფუნჯი.
წვენები კარგია ხილის სასმელების, მუსითა და ჟელეების მოსამზადებლად. ისინი ასევე კარგია კონსერვებისთვის. ამასთან, უნდა მოხარშოთ ისინი (არაუმეტეს ერთი წუთისა) დუღილისა და მაწვნის პროცესების შესაჩერებლად. ქილაში ხილის ექსტრაქტის დაბერვის შემდეგ უმჯობესია ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში შესაძლებელია განისაზღვროს ის ქილა, რომელშიც ჰაერის გაჟონვაა.
ყველაზე სასარგებლოა ახალი წვენები. მაგრამ მათი მომზადება დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ. მაცივარში შენახვისას ხდება დაჟანგვის და მეტი ვიტამინების დაკარგვის პროცესი. ღია დაკონსერვებული წვენების მიღება კარგია მაცივარში ორი დღის განმავლობაში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. ქარხნულად დაფასოებულ წვენს დალუქულ შეფუთვაში მათი თვისებების დაზოგვა შეუძლია 6 – დან 12 თვემდე, მაგრამ მწარმოებლები გირჩევენ მაცივარში შეინახოთ 1-2 დღე.
Juice
წვენი არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი. წვენების გამოყენებით, სხეული ივსება საკვები ნივთიერებების კონცენტრირებული შემადგენლობით, რომელსაც ვერ მიიღებთ ხილის ტრადიციული გამოყენებით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკმაოდ რთულია ფუნტის ხილის ჭამა ერთჯერადად. კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვანი გარსი სწრაფად ითვისებს წვენებს და ამიტომ დამუშავებისთვის დამატებითი ენერგიის ხარჯებს არ საჭიროებს. ისინი აძლიერებენ საჭმლის მონელებას, ასტიმულირებენ ფერმენტებს, რომლებიც ახდენენ დეტოქსიკაციას და ანადგურებენ სისხლისა და ლიმფის მჟავა-ტუტე ბალანსს.
ყველა სახის სასმელს აქვს თავისი დადებითი თვისებები და ვიტამინების საკუთარი ნაკრები. ყველაზე პოპულარულია:
ხილის წვენები
Orange
ფორთოხლის წვენი შეიცავს ვიტამინებს (C, K, a, ჯგუფი b, E), მინერალებს (სპილენძი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სელენი, თუთია), 11-ზე მეტ ამინომჟავას. ამ წვენს მრავალი დადებითი თვისება აქვს. უმჯობესია გააძლიეროს იმუნური სისტემა, შეამციროს ბერიბერიის მანიფესტაციები გაცივების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ასევე სახსრების, ღრძილების და ფილტვების ანთება, ათეროსკლეროზი, ანემია, მომატებული ტემპერატურა და არტერიული წნევა. ექიმები ურჩევენ ფორთოხლის ხილის ექსტრაქტების დალევას არა უმეტეს კვირაში 3 ჯერ, 200 გრ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჟავას განეიტრალებისთვის საჭიროა ზედმეტი ფიზიკური დატვირთვები.
გრეიფრუტის
გრეიფრუტის წვენში შედის ვიტამინები (C, PP, E, K, B1, B2), მჟავები და მინერალები (მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, იოდი, რკინა, სპილენძი, თუთია, მანგანუმი და ა.შ.). მას აქვს ანტისეპტიკური, ანთების საწინააღმდეგო, ანტიალერგიული თვისებები. ეს კარგია სუნთქვის, ნერვული გამოფიტვის, უძილობის, არტერიული წნევის და ვარიკოზული ვენების ანთებითი პროცესების დროს. გრეიფრუტის წვენის მოხმარება ნაყოფის ნივთიერების გამო მედიკამენტების მიღებისას შეიძლება შეიცვალოს პრეპარატების მოქმედება სხეულზე.
Plum
ქლიავის წვენი შეიცავს ვიტამინებს A, PP, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს. დალიეთ ეს წვენი ჭარბი წყლის გამოყოფის მიზნით, სისხლში კუჭისა და ქოლესტერინის მჟავიანობის შემცირება ქრონიკული ყაბზობის დროს.
Apple
ვაშლის წვენი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და ალერგიის გარეშეა, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით (ჯგუფი b, C, E, A), მინერალებით (კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, სპილენძი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, სელენი, გოგირდი) და ორგანული მჟავებით რა კარგია ათეროსკლეროზის, რევმატიზმის, ართრიტის, ღვიძლისა და თირკმელების, შარდისა და ნაღვლის ქვების დროს. ნივთიერებები ვაშლის ექსტრაქტი აძლიერებს თმას, ფრჩხილებს, კბილებს, ზრდის ჰემოგლობინს და აღადგენს კუნთების ქსოვილს ვარჯიშის შემდეგ.
კენკრის წვენები
ყურძნის წვენი შეიცავს ვიტამინებს (A, C, B1, B2), მინერალებს (კალიუმი, კალციუმი, სპილენძი, სელენი, რკინა, ფოსფორი, მაგნიუმი, გოგირდი), ორგანულ მჟავებსა და ტუტე ნივთიერებებს. წვენის მოხმარება ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების ძვლის ტვინს, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, ჭარბი ქოლესტერინისგან, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას. ყურძნის წვენი დადებითად მოქმედებს სხეულის პრაქტიკულად ყველა ორგანოს (კუჭის, გულის, ნაწლავის, ღვიძლის, სახსრების, ლორწოვანი გარსის და კანის) მუშაობაზე. მას აქვს უმნიშვნელო შარდმდენი და დეფეკაციური მოქმედება.
საზამთროს წვენი შეიცავს ვიტამინებს (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), მინერალებს, ბოჭკოებს და შაქრის შემცველ ნივთიერებებს. წვენს აქვს ძლიერი შარდმდენი მოქმედება, ხსნის თირკმლის ქვებს და შარდის ბუშტს, მაგრამ მოქმედებს ნაზად, ორგანოების გაღიზიანების გარეშე. ასევე დალიეთ იგი ანემიის დროს სხივების ზემოქმედების, ღვიძლის, ნაწლავების, პოდაგრის და ათეროსკლეროზის შემდეგ.
ბოსტნეულის წვენები
ნიახური
ნიახურის წვენი შეიცავს ვიტამინებს (C, b ჯგუფი) და მინერალებს (კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს). რეკომენდებულია დალევა ფსიქიკური და ფიზიკური სტრესის გამოსასწორებლად, ჭარბი წონა, მადის და საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად.
გოგრა
გოგრის ექსტრაქტის შემადგენლობაში შედის ვიტამინები (A, E, B1, B2, B6), მინერალები (კალიუმი, რკინა, მაგნიუმი, ფოსფორი) და ორგანული მჟავები. ის საუკეთესოა დიაბეტის, სიმსუქნის, ბუშტისა და თირკმელების ქვების, ქოლესტერინის, კუჭ -ნაწლავის დაავადებების, გულის, პროსტატის დროს.
პომიდორი
ტომატის წვენი შეიცავს A და C ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებს (ვაშლის, ლიმონის, ოქსალის), მინერალებს (მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი). ეს ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ხელს უშლის ნაწლავებში დუღილის პროცესებს, აძლიერებს გულის კუნთსა და სისხლძარღვებს.
ჭარხალი
ჭარხლის ექსტრაქტი ყველაზე სასარგებლოა ქალებისთვის სხეულის ჰორმონალური ცვლილებების დროს (მენსტრუაცია, მენოპაუზა). იგი მდიდარია რკინით, კალიუმით, იოდით, მაგნიუმით. დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე, ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას, ათხელებს სისხლს, აქვეითებს არტერიულ წნევას და ასუფთავებს არტერიებს ცხიმოვანი დაფებისგან. ეს წვენი სიფრთხილით უნდა დალიოთ, რადგან მისმა ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა და თავბრუსხვევა.
Carrot
სტაფილოს წვენი შეიცავს ვიტამინებს (A, C, D, b, E), მინერალებს (მაგნიუმი, კალიუმი, სილიციუმი, კალციუმი, იოდი). წვენის მდიდარი შემადგენლობა ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა, ნერვული და იმუნური სისტემის, თვალების, თირკმელების, ფარისებრი ჯირკვლის მრავალი დაავადების მკურნალობას, ვიტამინის უკმარისობას, ანემიას, პოლიართრიტს. სტაფილოს წვენის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფერის შეცვლა ყვითელიდან ნარინჯისფერზე.
კომბოსტო
კომბოსტოს წვენი მდიდარია ვიტამინებით (C, K, D, E, PP, ჯგუფი b, U). პირველ რიგში, იგი გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ელენთა, ღვიძლის, ათეროსკლეროზის, გაციების და პნევმონიის დაავადებების სამკურნალოდ. მეორეც, სპეციფიკური ნივთიერებების გამო, ეს წვენი ხელს უშლის ნახშირწყლების ცხიმებად გარდაქმნის პროცესს, ამიტომ დიეტოლოგები გირჩევენ დალიოთ წონის დაკლების მიზნით.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად და საკვები ნივთიერებების გასაზრდელად შეგიძლიათ დააკავშიროთ რამდენიმე ხილის, კენკრის ან ბოსტნეულის წვენები.
საფრთხეები და უკუჩვენებები
წვენების მაღალი შემცველობა უკუნაჩვენებია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, რომელსაც თან ახლავს მჟავიანობის მაღალი დონე, ასევე მწვავე გასტრიტისა და წყლულოვანი დაავადების პერიოდში. ასევე, ზედმეტმა მჟავე სასმელებმა შეიძლება გამოიწვიოს კბილის მინანქრის განადგურება.