წვენები: სარგებელი თუ ზიანი?

წვენები: სარგებელი თუ ზიანი?

ახლად გამოწურული წვენები ბოლო დროს ბევრი ადამიანის ერთ-ერთ საყვარელ საკვებად იქცა. მათ განსაკუთრებით აფასებენ ადამიანები, რომლებიც მუდმივად დაკავებულები არიან, მაგრამ ზრუნავენ ჯანმრთელობაზე – წვენების მომზადებას ხომ დიდი დრო არ სჭირდება (და არ გჭირდებათ მათი ღეჭვა!), და შემადგენლობაში არის საკვები ნივთიერებები.

წვენები იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ხილისა და ბოსტნეულის წვენების გლობალური ბაზარი შეფასდა 2016 მილიარდ დოლარად 154 წელს და, სავარაუდოდ, გაიზრდება.

მაგრამ მართალია, რომ წვენები ისეთივე ჯანსაღია, როგორც ჩვენ გვგონია?

საკვების უმეტესობა, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზას (ბუნებრივად წარმოქმნილ შაქარს) არ არის მავნე ორგანიზმისთვის, გარდა იმისა, რომ ბევრი ხილის მიღებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს ყოველდღიურ კალორიაზე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მთლიანი ხილის შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკოები (ისინი ასევე ბოჭკოვანია) არ არის დაზიანებული და შაქარი შეიცავს ამ ბოჭკოების მიერ წარმოქმნილ უჯრედებს. საჭმლის მომნელებელ სისტემას გარკვეული დრო სჭირდება ამ უჯრედების დაშლას და ფრუქტოზის სისხლში გადატანას.

მაგრამ ხილის წვენი სხვა ამბავია.

ბოჭკოს მნიშვნელობა

„როდესაც ხილს ვწურავთ, ბოჭკოების უმეტესი ნაწილი განადგურებულია“, - ამბობს ემა ელვინი, საქველმოქმედო ორგანიზაცია Diabetes UK-ის უფროსი კონსულტანტი. ამიტომ ხილის წვენებში შემავალი ფრუქტოზა, მთლიანი ხილისგან განსხვავებით, კლასიფიცირდება როგორც "თავისუფალი შაქარი", მათ შორის თაფლი და შაქრები, რომლებიც მწარმოებლების მიერ საკვებში დამატებულია. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის რეკომენდაციით, მოზარდებმა დღეში არაუმეტეს 30 გრ შაქარი უნდა მოიხმარონ - ეს არის 150 მლ ხილის წვენში შემავალი რაოდენობა.

პრობლემა ის არის, რომ ბოჭკოების განადგურებით, წვენში დარჩენილი ფრუქტოზა უფრო სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შაქრის დონის უეცარი მატების საპასუხოდ, პანკრეასი გამოყოფს ინსულინს, რათა ის სტაბილურ დონემდე ჩამოიყვანოს. დროთა განმავლობაში, ეს მექანიზმი შეიძლება გაცვეთდეს და გაზარდოს ტიპი 2 დიაბეტის განვითარების რისკი.

2013 წელს ჩატარდა კვლევა, რომელმაც გააანალიზა 100-დან 000 წლამდე შეგროვებული 1986 ადამიანის ჯანმრთელობის მონაცემები. ამ კვლევამ აჩვენა, რომ ხილის წვენის მოხმარება დაკავშირებულია 2009 წლის ტიპის დიაბეტის განვითარების რისკთან. მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ იმის გამო, რომ სითხეები კუჭიდან ნაწლავებში უფრო სწრაფად გადადის, ვიდრე ჩვეულებრივი მყარი საკვები, ხილის წვენები იწვევს გლუკოზისა და ინსულინის დონის უფრო სწრაფ და შესამჩნევ ცვლილებებს - მიუხედავად იმისა, რომ მათი საკვები ნივთიერებების შემცველობა ხილის შემცველობის მსგავსია. .

სხვა კვლევამ, რომელშიც 70-ზე მეტი ქალი აკვირდებოდა ექიმებს და აცნობებდა მათ დიეტას 000 წლის განმავლობაში, ასევე აღმოაჩინა კავშირი ხილის წვენის მოხმარებასა და 18 ტიპის დიაბეტის განვითარებას შორის. მკვლევარები განმარტავენ, რომ ამის შესაძლო მიზეზი შეიძლება იყოს კომპონენტების ნაკლებობა, რომლებიც გვხვდება მხოლოდ მთლიან ხილში, როგორიცაა ბოჭკოვანი.

ბოსტნეულის წვენები შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ნაკლებ შაქარს, ვიდრე ხილის წვენები, მაგრამ მათ ასევე აკლიათ ღირებული ბოჭკოვანი.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ყოველდღიურ რაციონში მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა ამცირებს გულის კორონარული დაავადების, ინსულტის, მაღალი წნევის და დიაბეტის რისკს, ამიტომ მოზრდილებს რეკომენდებულია დღეში 30 გრამი ბოჭკოს მოხმარება.

ჭარბი კალორია

გარდა იმისა, რომ დაკავშირებულია ტიპი 2 დიაბეტთან, მრავალმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხილის წვენი საზიანოა, თუ ხელს უწყობს კალორიების ჭარბი რაოდენობას.

ჯონ შონპაიპერმა, ტორონტოს უნივერსიტეტის კვების მეცნიერებათა ასოცირებულმა პროფესორმა, გააანალიზა 155 კვლევა, რათა გაერკვია, რა გავლენას ახდენს მაღალკალორიული საკვები სხეულზე მათში შაქრის არსებობის გამო. მან აღმოაჩინა უარყოფითი გავლენა სისხლში უზმოზე შაქრისა და ინსულინის დონეზე იმ შემთხვევებში, როდესაც საკვების მიღებამ შაქრის, მათ შორის ხილის წვენების გამო კალორიების ნორმას გადააჭარბა. თუმცა, როდესაც კალორიების მიღება ნორმალურ დიაპაზონში რჩებოდა, მთელი ხილის და ხილის წვენის ჭამას გარკვეული სარგებელი მოაქვს. Sivenpiper-მა დაასკვნა, რომ რეკომენდებული 150 მლ ხილის წვენი დღეში (რაც საშუალო პორციაა) გონივრული რაოდენობაა.

„უმჯობესია მთელი ხილის ჭამა, ვიდრე ხილის წვენის დალევა, მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ წვენი, როგორც დანამატი ხილსა და ბოსტნეულში, ეს არ დააზარალებს - მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დალევთ მას ცოტას“, - ამბობს სივენპაიპერი. .

ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ ხილის წვენი ზრდის დიაბეტის განვითარების რისკს, ის, თუ როგორ აისახება ის გრძელვადიან ჯანმრთელობაზე, ვისაც ჭარბი წონა არ აქვს, ნაკლებად არის გამოკვლეული.

როგორც ჰეზერ ფერისი, ვირჯინიის უნივერსიტეტის მედიცინის ასისტენტ პროფესორი ამბობს, „ჯერ კიდევ ბევრი რამ არ ვიცით იმის შესახებ, თუ როგორ არის დაკავშირებული დიეტაში შაქრის გაზრდა, წონის მატების გარეშე, დაავადების რისკთან. მაგრამ რამდენ ხანს და რამდენად კარგად უძლებს პანკრეასი შაქარს, ნაწილობრივ დამოკიდებულია გენეტიკაზე“.

მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წვენს რომ ვსვამთ, ყოველთვის ვაპირებთ იმაზე მეტი კალორიის მოხმარების რისკს, ვიდრე გვჭირდება. შეგიძლიათ დალიოთ ბევრი ხილის წვენი საკმაოდ სწრაფად და ვერც კი შეამჩნიოთ - მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს კალორიებზე. და კალორიების მატება, თავის მხრივ, ხელს შეუწყობს წონის მატებას.

წვენი ტრიალით

თუმცა, შეიძლება არსებობდეს გზა წვენების ჯანმრთელობის ღირებულების გაზრდის! შარშანდელ ერთ კვლევაში მეცნიერებმა გამოიკვლიეს "კვებითი ექსტრაქტორის" ბლენდერით დამზადებული წვენის თვისებები, რომელიც, ტრადიციული წვენსაწურებისგან განსხვავებით, მთელი ხილისგან, თესლისა და კანის ჩათვლით ამზადებს წვენს. მკვლევარებმა შეძლეს აღმოაჩინეს, რომ ამ წვენის დალევა იწვევს სისხლში შაქრის დონის კიდევ უფრო ნაკლებ მატებას, ვიდრე უბრალოდ მთლიანი ხილის ჭამა.

გეილ რისის, მკვლევარის და პლიმუთის უნივერსიტეტის კვების საკითხებში უფროსი ლექტორის თქმით, ეს შედეგები სავარაუდოდ დაკავშირებული იყო წვენში ხილის თესლის შემცველობასთან. თუმცა, მისი თქმით, ამ კვლევის საფუძველზე, ჯერ კიდევ რთულია მკაფიო რეკომენდაციების მიცემა.

„რა თქმა უნდა, დავეთანხმები ცნობილ რჩევას დღეში 150 მლ ხილის წვენის შესახებ, მაგრამ თუ წვენს ასეთი ბლენდერით ამზადებთ, ეს დაგეხმარებათ სისხლში შაქრის შედარებით სტაბილურად შენარჩუნებაში“, - ამბობს ის.

მიუხედავად იმისა, რომ წვენში თესლის შემცველობამ შეიძლება გარკვეული გავლენა მოახდინოს საჭმლის მონელებაზე, ფერისი ამბობს, რომ წვენის შემადგენლობაში დიდი ცვლილება არ იქნება. ასეთი წვენის დალევა უკეთესი იქნება, ვიდრე ტრადიციული წვენი, თუმცა მაინც არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ საკმაოდ მარტივია ბევრი წვენის დალევა და საჭირო კალორიების გადაჭარბება.

სამხრეთ კალიფორნიის უნივერსიტეტის ფარმაცევტული მეცნიერებების პროფესორის, როჯერ კლემენსის თქმით, ხილის წვენის ჩვენს ჯანმრთელობაზე გავლენის გასაუმჯობესებლად, ღირს მწიფე ხილის შერჩევა, რომელიც ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ხილის მიხედვით ღირს წვენების სხვადასხვა მეთოდის შერჩევა. მაგალითად, ყურძნის ფიტონუტრიენტების უმეტესობა გვხვდება თესლებში, ხოლო ძალიან ცოტა რბილობში. ხოლო ფორთოხლში ნაპოვნი სასარგებლო ნაერთების უმეტესობა გვხვდება კანში, რომელიც არ გამოიყენება წვენების ტრადიციულ მეთოდებში.

დეტოქსიკაციის მითი

ხილის წვენების პოპულარობის ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ისინი სავარაუდოდ ხელს უწყობენ სხეულის დეტოქსიკაციას.

მედიცინაში „დეტოქსი“ გულისხმობს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებების, მათ შორის ნარკოტიკების, ალკოჰოლისა და შხამის მოცილებას.

„ის ფაქტი, რომ წვენების დიეტა ხელს უწყობს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას, არის ბოდვა. ჩვენ ყოველდღიურად ვიყენებთ ნივთიერებებს, რომლებიც ხშირად საკმაოდ ტოქსიკურია და ჩვენი ორგანიზმი დიდ საქმეს აკეთებს დეტოქსიკაციისა და ყველაფრის განადგურებაში, რასაც ვჭამთ“, - ამბობს პროფესორი კლემენსი.

გარდა ამისა, ზოგჯერ საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი გვხვდება ნაყოფის ნაწილებში, როგორიცაა, მაგალითად, ვაშლის კანი. წვენის გამოწურვისას იხსნება და შედეგად იღებთ ტკბილ წყალს ვიტამინების მცირე ნაკრებით. გარდა ამისა, ეს არ არის საუკეთესო გზა რეკომენდებული "ხუთი ხილის დღეში" მოხმარებისთვის. ადამიანები ცდილობენ დღეში ხუთი პორცია ხილისა და ბოსტნეულის მირთმევას და ვერ ხვდებიან, რომ ეს ეხება არა მხოლოდ ვიტამინებს, არამედ ნახშირწყლების, ცილების და ცხიმების რაოდენობის შემცირებას ჩვენს რაციონში და, რა თქმა უნდა, გაზრდის. ბოჭკოვანი, ”- დასძენს ფერისი.

ამიტომ, მიუხედავად იმისა, რომ ხილის წვენის დალევა უკეთესია, ვიდრე ხილის არ ჭამას, არსებობს გარკვეული შეზღუდვები. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ არის რეკომენდებული დღეში 150 მლ-ზე მეტი წვენის მიღება და ასევე აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მისმა მოხმარებამ ხელი არ შეუწყოს დღიური კალორიების გადაჭარბებას. წვენს შეუძლია გარკვეული ვიტამინებით მოგვაწოდოს, მაგრამ ის არ უნდა მივიჩნიოთ სრულყოფილ და სწრაფ გამოსავალად.