მარცვლეულის მომზადების ნიუანსი:
1) რაც უფრო პატარაა მარცვლები, მით უფრო სწრაფად იხარშება. შვრიის ზოგიერთი ჯიშის მოხარშვა საჭიროა 2 საათის განმავლობაში, ჰომინი - 45 წუთი, ხოლო სემოლინის ფაფა შეიძლება წუთებში მოხარშოთ. თუ დილით საუზმის მოსამზადებლად ბევრი დრო არ გაქვთ, ფაფა მოამზადეთ მარცვლეულისგან, როგორიცაა შვრიის ფაფა. 2) ფაფის მოსამზადებლად საჭირო წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია მარცვლეულის დაფქვის ხარისხზე. თუ ფაფას კოლოფში ყიდულობთ, მოხარშეთ კოლოფზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. 3) მარცვლეულის წინასწარ შეწვა ფაფის გემოს უფრო მძაფრს ხდის. ჩაასხით მარცვლეული მშრალ ტაფაში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ ფაფა ტრადიციული წესით. 4) პრინციპში, მარცვლეულის მომზადების მეთოდი ძალიან მარტივია: მარცვლეული დაასხით ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში (კლასიკური პროპორცია: 1 ჭიქა მარცვლეული 3 ჭიქა წყალი) და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ მარცვლეული წყალს არ შთანთქავს. და შეშუპება. თუ ფაფა ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ. და თუ ძალიან თხევადია, დაამატეთ მეტი მარცვლეული და მოხარშეთ ცოტა მეტი საშუალო ცეცხლზე. ფაფაში სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვისას მარცვლეული კარგად აურიეთ. 5)მიუხედავად იმისა, რომ ფაფა საკმაოდ სწრაფად გამკვრივდება, ფაფა უფრო გემრიელი და ადვილად მოსანელებელი იქნება, თუ 5-10 წუთი გააჩერებთ გამორთულ გაზქურაზე. 6) ტრადიციულად, ფაფებს ადუღებენ წყალში, მაგრამ გაცილებით საინტერესოა რძეში ან წვენში მოხარშული ფაფები. სცადეთ შვრიის ფაფა მოხარშული ვაშლის წვენთან ერთად და სემოლინის ფაფა რძით. ხარშვის ბოლოს ფაფას შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ზეთი ან თაფლი. 7) ახლა ძალიან პოპულარულია მარცვლეული მარცვლეულის ნარევიდან. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკუთარი რეცეპტი თქვენი საყვარელი მარცვლეულის შერევით. 8) მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ უფრო შევეჩვიეთ ტკბილ მარცვლეულს, ცხარე სანელებლები, როგორიცაა სეზამის მარცვლები მარილით ან გახეხილი მყარი ყველით, ასევე შესანიშნავი ინგრედიენტია მარცვლეულისთვის.
ინგრედიენტები ფაფისთვის:
1) ტკბილი – ნეკერჩხლის სიროფი, სტევია, თაფლი. 2) რძის პროდუქტები – ძროხის რძე, სოიოს რძე, ბრინჯის რძე, ნუშის რძე, ნაღები, კარაქი, იოგურტი, გახეხილი მყარი ყველი. ჩედარის ყველი კარგად უხდება ჰომინის ფაფას. 3) ხილი, კენკრა და ხილის წვენები (განსაკუთრებით ვაშლის და მსხლის წვენები). ჩაშუშული ვაშლი შეიძლება დაემატოს შვრიის ფაფას ან მოხალულ ქერის ფანტელს. 4) თესლი – დაფქული სელის თესლი, ჩიას თესლი. 5) თხილი – ნიგოზი, ნუში, თხილი, კეშიუ, პეკანი, მაკადამია. 6) ჩირი – ქიშმიში, ქლიავი, ფინიკი, გარგარი ჩირი. მოხარშული ქლიავი იდეალური ინგრედიენტია სემოლინის, ბრინჯის ფაფისა და კუსკუსის ფაფისთვის. 7) სანელებლები – დარიჩინი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი. ფაფის მომზადება ორთქლზე. ორთქლმავალი საოცარი გამოგონებაა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ არ გააკონტროლოთ საჭმლის მომზადების პროცესი. თითქმის ყველა სახის მარცვლეულის მოხარშვა შესაძლებელია ორმაგ ქვაბში. ჩაასხით მარცვლეული კონტეინერში და მოათავსეთ კონტეინერი ორთქლზე. როდესაც ფაფა შესქელდება, გადაიტანეთ კონტეინერი ქვედა დონეზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში (მსხვილი შვრიის ფაფისთვის – 40 წუთი). ფაფის მომზადება ნელ გაზქურაში. ნელი გაზქურა იდეალურია ჰომინისა და უხეში შვრიის ფაფის მოსამზადებლად. საღამოს დაასხით მარცვლეული ნელ ცეცხლზე, დააყენეთ ყველაზე დაბალ სიჩქარეზე, დილით კი მზა ფაფის უგემრიელესი სუნიდან გამოფხიზლდებით. ფაფის მომზადება თერმოსში. ეს მეთოდი შესაფერისია ყველა სახის მარცვლეულისთვის. შეავსეთ თერმოსი ცხელი წყლით და გადადგით. მოხარშეთ ფაფა მდუღარე წყალში. შემდეგ დაასხით წყალი თერმოსიდან, გადაიტანეთ მასში ფაფა, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დილამდე. თუ დილით საუზმისთვის დრო არ გაქვთ, თან წაიღეთ ფაფის თერმოსი.
Lakshmi