დიდი ხნის წინ, შვეიცარიის მინდვრებში, ადგილობრივ მწყემსებს უყვარდათ ცხიმიანი გამდნარი ყველის ჭამა. მათ ყველი ცეცხლის გვერდით დააყენეს და გახეხილი გამდნარი და მსუბუქად მოწიეს ბევრი პური. აღმოჩნდა ცხელი და გულიანი კერძი. მას შემდეგ ყველი გადადის ალპური მწვერვალებიდან ევროპულ საცხოვრებელ ოთახებსა და სამზარეულოებში, ხდება თბილი კომპანიების საყვარელი კერძი.
ახლა კი, საფრანგეთის ან შვეიცარიის მაცხოვრებლების მოსანახულებლად, ხშირად ნახავთ მფლობელებს, რომლებიც მაგიდაზე აყენებენ კარგ ღვინოს და მხოლოდ ერთ კერძს - raclette. არსებითად, raclette არის კერძი, ისევე როგორც ფონდიუ, დამზადებულია გამდნარი ცხიმოვანი ყველისგან. მეორადი raclette ყველს ხშირად აქვს იგივე სახელი და ხელმისაწვდომია პატარა მრგვალ თავებში ან ზოლში. ყველი ემსახურება მრავალფეროვან საჭმელს, რომელიც ხაზს უსვამს და ავსებს მის გემოს.
და ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ raclette გრილი.
Raclette: კლასიკური და თანამედროვე
Raclette გრილი გამოდის ორი ტიპის: ტრადიციული და თანამედროვე. ტრადიციული არის გათბობის ზედაპირი, რომელზეც ყველი დაადე და დნობამ გახეხა მიწა.
თანამედროვე მოწყობილობას აქვს ორი დონე: მიწაზე დადგით ტაფა, რომ მეორე გრილზე ყველის ნაჭერი გაადნოთ.
მეორე დონე შეიძლება იყოს ქვის ღუმელი, რომელზედაც შეგიძლიათ სტეიკი მოამზადოთ კარაქის გარეშე. და შეიძლება გაერთიანდეს და ქვის ფირფიტა ხორცის დასამზადებლად და გრილი ბოსტნეულის გამოწვისთვის. მეორე იარუსი შეიძლება მთლიანად შემწვარი იყოს. აქ არჩევანი თქვენზეა: რომელი უფრო მოგწონთ - ბოსტნეული თუ ხორცი, თევზი, კრევეტები თუ ძეხვეული.
როგორ მოვამზადოთ raclette
რასლეტს ამზადებენ მცირე ულუფებით, რომელსაც მაშინვე მიირთმევენ, ხოლო ყველი არ არის გაყინული. პროცედურა მეორდება განმეორებით, ჭამს კვებას რამდენიმე საათის განმავლობაში და თან ახლავს სასიამოვნო საუბარი.
სხვათა შორის, შვეიცარიაში რასლეტი არასდროს ემსახურება ერთს; ეს ძალიან რომანტიკულ კერძად ითვლება, ამიტომ ჯარისკაცი მინიმუმ ორია!
რა თქმა უნდა, ნამდვილი შვეიცარული რაკეტა ძალიან ძვირია; შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ყველები, როგორიცაა swale, Gruyere, cheddar, Emmental. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მყარი ყველი მდიდარი გემოთი.
თხის ყველის ან სულუგუნის საინტერესო კერძი. სანამ ყველი არ დნება, სტუმრები თავად ამზადებენ შევსებას: შეწვით შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები, ტკბილი წიწაკა, მწვანე ლობიო, კრევეტები, ძეხვი, ლორი, უამრავი ადგილი თქვენი და მათი წარმოსახვისთვის. თქვენ მხოლოდ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე განსხვავებული ინგრედიენტი შემავსებლისთვის.