რამდენიმე ჩვენგანს სმენია პარაგვაის ჰოლი მცენარის შესახებ. ალბათ იმიტომ, რომ ის იზრდება მხოლოდ სამხრეთ ამერიკაში, არგენტინისა და პარაგვაის ტერიტორიებზე. მაგრამ ეს უპრეტენზიო და არააღწერილი მცენარეა, რომელიც ადამიანებს აძლევს მათე - ან yerbu mate - სასმელს, რომელიც ინდოელებს ჩუქნიდა ცისფერთვალება ღმერთმა პაია შარუმემ. მათე მრავალი საუკუნის განმავლობაში ეხმარებოდა ჯერ სელვას მძიმე პირობებში მცხოვრებ ინდიელებს, შემდეგ კი მწყემს-გაუჩოს. ახლა მეგაპოლისების მაცხოვრებლები სულ უფრო მეტად მიმართავენ მის უნიკალურ თვისებებს, რომელთა ცხოვრება ბორბალზე მცურავ ციყვს წააგავს. მათე აძლიერებს და ათბობს, ამშვიდებს და კვებავს, მისი დალევის ტრადიციები კი ნამდვილ რიტუალს წააგავს - იდუმალი და მომხიბვლელი, როგორც თავად სამხრეთ ამერიკა.
მათე სამართლიანად ითვლება უძველეს სასმელად დედამიწაზე: ჯერ კიდევ ძვ. არსებობს ლეგენდა პარაგვაის ინდიელების შესახებ ხალიჩაზე: რატომღაც ცისფერთვალება ღმერთმა პაია შარუმემ გადაწყვიტა მთის სამყაროდან დედამიწაზე დაეშვა, რათა ენახა, როგორ ცხოვრობენ ადამიანები. ის და მისი რამდენიმე გარემოცვა დიდხანს დადიოდნენ სელვაში, საკვებისა და წყლის გარეშე, სანამ, საბოლოოდ, მარტოხელა ქოხი არ დაინახეს. იქ ცხოვრობდა მოხუცი კაცი და მისი საოცრად ლამაზი ქალიშვილი. მოხუცმა გულმოდგინედ მიესალმა სტუმრებს, ვახშამზე თავისი ერთადერთი ქათამი მიართვა და ღამისთევა მოამზადა. მეორე დილით, პაია შარუმემ ჰკითხა მოხუცს, რატომ ცხოვრობდნენ ისინი ასეთ განმარტოებაში. ასეთი იშვიათი სილამაზის გოგოს ხომ მდიდარი საქმრო სჭირდება. რაზეც მოხუცმა უპასუხა, რომ მისი ქალიშვილის სილამაზე ღმერთებს ეკუთვნის. გაკვირვებულმა პაია შარუმემ გადაწყვიტა მადლობა გადაუხადოს სტუმართმოყვარე მასპინძლებს: მან ასწავლა მოხუცს მეურნეობა, გადასცა მას სამკურნალო ცოდნა და თავისი მშვენიერი ქალიშვილი გადააქცია მცენარედ, რომელიც დაეხმარება ადამიანებს - არა თავისი სილამაზით, არამედ სასარგებლოთ. თვისებები.
XNUMX საუკუნეში დაიწყო კონტინენტის ევროპული კოლონიზაცია და ესპანელმა იეზუიტმა ბერებმა შეიტყვეს ხალიჩის შესახებ. სწორედ მათგან მიიღო სასმელმა ისტორიული სახელწოდება „მათე“, მაგრამ ეს სიტყვა ნიშნავს გამხმარ გოგრას – მატი, საიდანაც სვამენ „პარაგვაის ჩაის“. თავად გუარანელმა ინდიელებმა მას "იერბა" უწოდეს, რაც "ბალახს" ნიშნავს.
იეზუიტები წრეში მეწყვილეს დალევის ტრადიციას ეშმაკურ რიტუალად თვლიდნენ, ხოლო თავად სასმელი ითვლებოდა მოჯადოების და განადგურების მიზნით გამიზნულ წამალს, ამიტომ მათეს დალევის კულტურა სასტიკად აღმოიფხვრა. Ისე, პადრე დიეგო დე ტორესი ამტკიცებდა, რომ ინდიელები სვამენ მათე, რათა გააერთიანონ თავიანთი შეთქმულება ეშმაკთან.
თუმცა, ასე თუ ისე, მეწყვილემ, როგორც ცნობისმოყვარეობამ, დაიწყო ევროპაში შეღწევა უკვე "იეზუიტური ჩაის" სახელით.
დედა ისევ გაახსენდა XIX სამხრეთ ამერიკაში განმათავისუფლებელი რევოლუციების სერიიდან საუკუნეში: როგორც ეროვნული იდენტობის სიმბოლო, მან საპატიო ადგილი დაიკავა არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ხალხის, არამედ არგენტინისა და პარაგვაის ახალი არისტოკრატიის სუფრაზე. სალონური მოდა სასმელი მათე დაიბადა: სასმელის გემო კალათაში დახურული სახურავით ნიშნავდა ახალგაზრდა ქალბატონის დამოკიდებულებას ჯენტლმენის მიმართ. ტკბილი მეწყვილე თაფლით ნიშნავდა მეგობრობას, მწარე მეწყვილე ნიშნავდა გულგრილობას, მელასიანი მეწყვილე საუბრობდა შეყვარებულების ლტოლვაზე.
უბრალო გაუჩოსა და მწყემსებისთვის სამხრეთ ამერიკული სელვადან, მათე ყოველთვის უფრო მეტი იყო, ვიდრე უბრალოდ სასმელი. მან შეძლო წყურვილის მოკვლა შუადღის სიცხეში, ღამით თბილად, საზრდოს ძალით ახალი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისთვის. ტრადიციულად, გაუჩოები სვამდნენ მწარე მათე, ძლიერად მოხარშული - ნამდვილი მამაკაცის სიმბოლო, ლაკონური და მომთაბარე ცხოვრებას მიჩვეული. როგორც სამხრეთამერიკული ტრადიციების ზოგიერთი მკვლევარი აღნიშნავს, გაუჩოსთვის უმჯობესია ადგეს მოსალოდნელზე ორი საათით ადრე, თუ მხოლოდ ნელა დალევა მათე.
სასმელის მრავალი ტრადიცია არსებობს, ყველა მათგანი რეგიონალური ხასიათისაა.
არგენტინისთვის, დღეს სასმელის მთავარი მიმწოდებლისთვის, matepita არის ოჯახური ღონისძიება, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ ადამიანების ვიწრო წრისთვის.
და თუ საღამოს მეწყვილეზე მიგიწვიეს არგენტინაში, დარწმუნდით, რომ გენდობიან და საყვარელ ადამიანად გთვლიან. ჩვეულებრივია სუფრის ირგვლივ ხუმრობა, ახალი ამბების გაზიარება, მათე გამაერთიანებელი ფაქტორის როლს ასრულებს, რადგან გოგრის ქილა ტრიალებს. სახლის მეპატრონე პირადად ადუღებს მათეს და უპირველეს ყოვლისა ემსახურება ოჯახის ყველაზე პატივცემულ წევრს.
პარაგვაიში მათეს პირველი ყლუპი სულ სხვა ამბავია: ვინც მას პირველს სვამს, სულელად ითვლება. ყველა, ვინც ესწრება მეწყვილეს, გულმოდგინედ უარყოფს ამას, თუმცა, ვისაც ასეთი „ბედი“ აქვს, მუდამ მხარზე იფურთხება და იტყვის: „სულელი კი არ ვარ, არამედ ის, ვინც მას უგულებელყოფს“.
მეორეს მხრივ, ბრაზილიელები მათს ადუღებენ დიდ ქვაბში, ხოლო მას, ვინც მათეს ასხამს, მაყურებელი "ცებადორს", ანუ "სტოკერს" უწოდებს. სტოკერი უზრუნველყოფს, რომ ღუმელში ყოველთვის იყოს შეშა და ქვანახშირი, ის ასევე პასუხისმგებელია იმაზე, რომ სტუმრებმა ყოველთვის დალიონ სასმელი ბომბილაში.
მხოლოდ 30-იან წლებში XX საუკუნეზე ხალიჩაზე კვლავ მიიპყრო ყურადღება არა მხოლოდ სამშობლოში. ევროპელი მეცნიერები დაინტერესებულნი იყვნენ იმით, რომ არგენტინელ გაუჩოს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხანგრძლივი მგზავრობისას შეუძლია ერთი დღე გაატაროს უნაგირზე, მოსვენების გარეშე, მცხუნვარე მზის ქვეშ, მხოლოდ პარაგვაის ჰოლის ნახარშის გამოყენებით. პარიზის პასტერის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებული კვლევის დროს აღმოჩნდა, რომ შეუმჩნეველი სელვას მცენარის ნედლეული შეიცავს თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს, რომელიც ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება! პარაგვაის ჰოლის ფოთლები შეიცავს A ვიტამინს, B ვიტამინებს, C, E, P ვიტამინებს, კალიუმს, მანგანუმს, ნატრიუმს, რკინას და კიდევ 196 აქტიურ მიკროელემენტს! სწორედ ეს „კოქტეილი“ ხდის მათეს შეუცვლელ ინსტრუმენტად ქრონიკული დაღლილობის, დეპრესიისა და ნევროზის წინააღმდეგ ბრძოლაში: ის აძლიერებს და ამავდროულად ხსნის შფოთვას. მათე უბრალოდ აუცილებელია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ წნევასთან დაკავშირებული პრობლემები: ის ზრდის დაბალ წნევას და აქვეითებს მაღალ წნევას. შემდეგ კი, მათე არის ძალიან გემრიელი სასმელი ტკბილი და ამავდროულად მჟავე ნოტებით.
როგორია მათეს მომზადების სწორი გზა? ტრადიციულად, მას ამზადებენ გოგრის ჩირის ჭურჭელში - სამხრეთ ამერიკელი ინდიელებიდაურეკე მას მაგრამ შენთვის. რუსეთში სახელი "კალაბასი" ან "კალაბაში" (ესპანური "გოგრადან") გაჩნდა. სწორედ ფოროვანი სტრუქტურის მქონე გოგრა აძლევს ხალიჩას უნიკალურ და ცნობად გემოს.
მაგრამ პირველ მეწყვილემდე კალთას გაცოცხლება სჭირდება: ამისათვის მასში ასხამენ მათეს (თითო კალათაში მშრალი პროდუქტის დაახლოებით ნახევარს), ასხამენ წყალს და ტოვებენ ორი-სამი დღის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხალიჩაში შემავალი მთრიმლავი გოგრის ფოროვან სტრუქტურას „გაიმუშაოს“ და გაასუფთავოს ზედმეტი სუნი. ამ დროის გასვლის შემდეგ გოგრა იწმინდება და აშრობს. ზოგადად, კალაბაშს სათანადო მოვლა სჭირდება: ყოველი მატეპიტის შემდეგ ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაშრეს.
სწორი მატეპიას კიდევ ერთი აუცილებელი ელემენტია ბომბილა - საწურავი მილი, რომლის მეშვეობითაც სასმელი ნელ-ნელა წრუპავს. ტრადიციულად, იგი დამზადებულია ვერცხლისგან, რომელიც შესანიშნავად ახდენს დეზინფექციას. წრის ერთი ჭურჭლიდან მატეს დალევის სამხრეთ ამერიკული ტრადიციის გათვალისწინებით, ეს უბრალოდ აუცილებელია. ჯოხი ჩაეფლო სასმელთან ერთად ჭურჭელში, უხვევს მსმელს. მისი გადატანა ან ამოღება უბრალოდ მიუღებელია.
და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ ქვაფენილი - სპეციალური ჭურჭელი ვიწრო ამონაყრით, რომელშიც ვაცხელებ წყალს მეწყვილესთვის. წყალი, ისევე როგორც მისი სათანადო მომზადება, კარგი სასმელის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ 70-80 გრადუსამდე გაცივება. რასაკვირველია, თანამედროვე სამყაროში სულ უფრო იშვიათია საათის პოვნა მშვიდად დალევისთვის, მაგრამ მათე ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ჩვეულებრივ ფრანგულ პრესაში. რა თქმა უნდა, სასმელის „ზემო“ გაქრება, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე. მათე - ინკებისა და იეზუიტების ჩაი, უნიკალური ნატურალური კოქტეილი, რომელიც ხალხს აჩუქებს პარაგვაის ჰოლი - უპრეტენზიო მცენარე, რომელიც იზრდება მზისგან დამწვარ არგენტინულ სელვაში; გაბედული გაუჩოსა და მომხიბვლელი არგენტინელი სენორიტების სასმელი სულ უფრო ხშირად გვხვდება მეტროპოლიის მკვიდრის მაგიდაზე. რა თქმა უნდა, თანამედროვე ცხოვრების ჩარჩოებში, სადაც ყველაფერი აურზაურია და გაუგებარია სად და რატომ ჩქარობენ, ნამდვილი დედის დალევის დრო და შესაძლებლობა ყოველთვის არ არის. თუმცა, ვინც დააფასა კალაბში და ბომბილა მათე, ვეღარ დალევს ფრანგულ პრესაში მომზადებულ მათეს. ეს ერთგვარი მკრეხელობაა. სნობიზმი, თქვენ ამბობთ. Შესაძლოა. მაგრამ რა კარგია, ბომბილას მეშვეობით სვამს მათეს, წარმოიდგინე თავი მამაც გაუჩოს სახით, რომელიც უხეში სელვას შორს იყურება. PS