მოლდავური სამზარეულო

მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოს უნიკალური რეცეპტების საგანძურს უწოდებენ. და ეს გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად მოლდოვა ზღაპრულად მდიდარია ყველა სახის პროდუქტით და მათი მომზადების მეთოდით. ეს მოხდა უძველესი დროიდან, რადგან ის საჭირო დროს საჭირო ადგილას იყო. მარტივად რომ ვთქვათ, ქვეყანა იყო გადატვირთული მარშრუტით „ვარანგიელებიდან ბერძნებამდე“, რომელსაც ბიზანტიელი და ბერძენი ვაჭრები იყენებდნენ საზღვარგარეთული საქონლის გადასაზიდად. ზედმეტია იმის თქმა, რომ მათ შემდგომში „გაუზიარეს“ მოლდოველებს არა მხოლოდ ისინი, არამედ მცირე კულინარიული ხრიკებიც, რომლებსაც ადგილობრივი დიასახლისები მაშინვე იყენებდნენ ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

ისტორია

როგორც ადრე აღვნიშნეთ, ჭეშმარიტ მოლდოვურ სამზარეულოს სათავე უძველესი დროიდან აქვს. მართალია, მასზე გავლენა მოახდინა არა მხოლოდ ტერიტორიულმა მახასიათებლებმა, არამედ სხვა ხალხების განვითარების ინდივიდუალურმა ეტაპებმა.

თავად განსაჯეთ: X - XIII საუკუნეებში. მოლდავეთი იყო უძველესი რუსული სახელმწიფოს ნაწილი, 1359 წლიდან 1538 წლამდე. - დარჩა დამოუკიდებელი, შემდეგ თითქმის 300 წელი იყო თურქეთის მმართველობის ქვეშ, ხოლო XVIII საუკუნეში. გახდა რუსეთის იმპერიის ნაწილი და დარჩა თითქმის ასი წელიწადი სანამ ვლახეთთან გაერთიანებამდე და "რუმინეთის" ჩამოყალიბებამდე.

ამ ყველაფერმა უნებურად იმოქმედა მოლდოველების კულინარიულ ტრადიციებზე, თუმცა მათ თავად არ დაუკარგავთ კავშირი ელინურ, ბიზანტიურ კულტურასა და ბერძნულ ჩვეულებებთან. ამის საუკეთესო დასტურია ბერძნული კერძები, რომლებმაც ფესვები მიიღეს მოლდოვურ სამზარეულოში, მაგალითად, პლაცინა და ვერტუტა. და, რა თქმა უნდა, კულინარიული წეს-ჩვეულებები და ტექნიკა, რომლებიც დამახასიათებელია სამხრეთ ევროპული და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოსთვის.

უპირველეს ყოვლისა, ეს არის განსაკუთრებული სიყვარული კარაქის, ფაფის და გაჭიმვის ცომის მიმართ. ასევე, ეს არის მცენარეული ზეთების, ზეთისხილის და მზესუმზირის ხშირი გამოყენება, მშრალი ყურძნის ღვინის გამოყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების მომზადებაში ან მათთვის პიკანტური-პიკანტური სოუსების შექმნა.

თურქულ გავლენას მოწმობს პროდუქციის კომბინირებული გადამუშავება, ცხვრის ხშირი გამოყენება და, რა თქმა უნდა, ორივე ხალხის ერთობლივი კერძები (გივეჩი, ჭორბა). სხვათა შორის, სლავებმა თავიანთი კვალი დატოვეს მოლდოვის სამზარეულოშიც, აზიარებდნენ ბოსტნეულის დაწნული და მწნილის რეცეპტებს, ასევე კომბოსტოს ღვეზელებსა და ნამცხვრებს ამზადებდნენ.

ისინი ამბობენ, რომ ამ ყველაფრის წყალობით, მოლდოვური სამზარეულო გახდა მთლიანი, უნიკალური და საერთაშორისოც კი. ისეთი, რასაც დღეს მთელ მსოფლიოში იცნობს და უყვარს.

ხასიათის თვისებები

მოლდავური სამზარეულოს მახასიათებლებია:

• ბოსტნეულის ფართოდ გამოყენება. აქ მათ ხარშავენ, ამწნილებენ, ამარილებენ, აცხობენ და უბრალოდ ნედლად მიირთმევენ. ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, სხვადასხვა სახის ლობიო მრავალი წელია დიდი პატივისცემით სარგებლობს;
• ხორცის კერძების სიმდიდრე - ისტორიულად მოხდა, რომ მოლდოველებს თანაბრად უყვართ ღორის, ცხვრის, ძროხის, ფრინველის ხორცი. უფრო მეტიც, ისინი ყველაზე ხშირად მზადდება ღია ცეცხლზე გრეტარის გამოყენებით - რკინის გისოსები ცხელ ნახშირზე, ან ნაწილობრივ ქვაბებში. მათ ემსახურება შესაბამისად ცხელი ან ცივი საწებელი მშრალი ღვინის ან ტომატის წვენის საფუძველზე ბოსტნეულით;
• სანელებლებისა და მწვანილის აქტიური გამოყენება - ყველაზე ხშირად ეს არის ნიორი, ტარხუნა, წიწაკა, თმიმი და კბილი;
• სუპების ორიგინალობა - ყველას აქვს დამახასიათებელი მჟავე გემო და უზარმაზარი ბოსტნეული და მწვანილი. ყველაზე პოპულარული სუპები არის ჩორბა და ზამა;
• მრავალფეროვანი სალათები - მათ ამზადებენ ბოსტნეულისა და ხილის, თევზისა და ხორცისგან და, რა თქმა უნდა, მწვანეთაგან და ცივად მიირთმევენ გასახდის შემდეგ. მოლდოველებმა იციან ასეთი კერძების უამრავი რეცეპტი, რადგან ისინი მათ ყოველ ჯერზე ახლებურად ამზადებენ, უბრალოდ ინგრედიენტების ნაკრების შეცვლით;
• თევზის სიმრავლე - თევზის კერძები ძალიან უყვართ მოლდოვაში. ისინი აქ ცხვება, მოხარშულია, შემწვარი, მათ შორის ღრმად შემწვარი და ემსახურება უამრავ ბოსტნეულს;
• გულწრფელი სიყვარული სიმინდის მიმართ - მისგან მზადდება ფაფები, სუპები და ძირითადი კერძები, მათ შორის ცნობილი ჰომინი. მას ასევე უწოდებენ ადგილობრივ პურს, რადგან ის მზადდება სქლად მოხარშული სიმინდის ფქვილისგან, რომელსაც შემდეგ ნაწილებად ჭრიან. ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ ის აქ იყო ანტიკურ დროიდან. ფაქტობრივად, სიმინდი ამ რეგიონში შემოიტანეს XNUMX საუკუნეში. თავდაპირველად იგი ითვლებოდა ექსკლუზიურად ღარიბების საკვებად, და მხოლოდ მოგვიანებით იგი "დამზადდა" მის ეროვნულ კერძად;
• რძის პროდუქტების სიმრავლე, თუმცა, ყველაზე მეტად მოლდოველებს უყვართ ფეტა ყველი.

მაგრამ ყველაზე საინტერესო მხოლოდ კერძები არ არის, ვიდრე მათი პრეზენტაცია. ამ ქვეყანაში მათ ბევრი რამ იციან დიზაინის შესახებ და ოსტატურად იყენებენ მას.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

მოლდოვაში, შეგიძლიათ და უნდა სცადოთ აბსოლუტურად ყველაფერი! მაგრამ სათანადო ყურადღება უნდა მიექცეს მის სიამაყეს - ნაციონალურ კერძებს. აქ უამრავი მათგანია!

იგივე ჰომინია. ამბობენ, რომ მისი წინაპარი იტალიური პოლენტაა.

ვერტუტა და პლაცენტა არის ღვეზელი, რომელიც დამზადებულია გადაჭიმული ცომისგან სხვადასხვა ფითხით (ხაჭო, ბოსტნეული, ხილი, კვერცხი და თხილიც კი). მათი მთავარი განსხვავება არის მათი ფორმა. ვერტუტა არის როლი, ხოლო პლაცინტა არის ბრტყელი ტორტი.

ჩორბა საყვარელი პირველი კერძია, რომელიც არის სუპი ბოსტნეულით და მწვანილით პურის კვაზე.

მიტიტეი - შემწვარი ძეხვი.

მალაიზი სიმინდის ღვეზელია.

სირბუშკა - ბოსტნეულის წვნიანი ხაჭოს შრატით სიმინდის ფქვილით.

ზამა პურის კვასის წვნიანის კიდევ ერთი ვარიანტია. იგი ჩორბასგან განსხვავდება ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით.

მაკარეთი გამხმარი წიწაკაა.

მუზდეი არის სოუსი ნიორთან, კაკალთან და მწვანილებთან ერთად, რომელსაც მიირთმევენ ხორცით ან შინ.

ტოკანა ღორის ხორცით არის შემწვარი ხახვთან და სანელებლებთან ერთად.

ლობიო fakaluite - გახეხილი ლობიოს კერძი ნიორით.

ჟელე - მოლდავეთის ჟელე ხორცი.