თავისი მისიის შესაბამისად, MedTvoiLokony-ის სარედაქციო საბჭო ყველა ღონეს ხმარობს უახლესი სამეცნიერო ცოდნით მხარდაჭერილი სანდო სამედიცინო შინაარსის უზრუნველსაყოფად. დამატებითი დროშა „შემოწმებული შინაარსი“ მიუთითებს იმაზე, რომ სტატია განხილულია ან დაწერილია უშუალოდ ექიმის მიერ. ეს ორეტაპიანი შემოწმება: სამედიცინო ჟურნალისტი და ექიმი გვაძლევს საშუალებას მივაწოდოთ უმაღლესი ხარისხის კონტენტი თანამედროვე სამედიცინო ცოდნის შესაბამისად.
ჩვენს ერთგულებას ამ სფეროში, სხვათა შორის, აფასებს ჟურნალისტთა ასოციაცია ჯანმრთელობისთვის, რომელმაც MedTvoiLokony-ის სარედაქციო კოლეგიას მიანიჭა დიდი განმანათლებლის საპატიო წოდება.
ცელიაკია (ან ცელიაკია) არის აუტანლობა გარკვეული მარცვლეულის ცილის - გლუტენის მიმართ. ამ დაავადების შედეგად გლუტენით ზიანდება ნაწლავის ჯირკვლები, რის შედეგადაც ირღვევა საკვები ნივთიერებების შეწოვა და ავადმყოფი ხდება დაღლილი. ამიტომ, ცელიაკიის დიაგნოზის მქონე ადამიანებს ეცნობიან უგლუტენო დიეტას.
გლუტენის შემცველი მარცვლეული, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი, ქერი ან შვრია, ისევე როგორც ყველა პროდუქტი და კერძი მათი მონაწილეობით უნდა გამოირიცხოს ასეთი რაციონიდან.
ცელიაკიის მქონე ადამიანებს არ შეუძლიათ ამ მარცვლებისგან დამზადებული პურის, ბურღულის ან მაკარონის ჭამა. დაუშვებელია ხორბლის, ჭვავის, ხორბლის ჭვავის, მთლიანი, ხრაშუნა და პუპერნიკელის პური. ბურღულეულს შორის აკრძალულ წებოვანას მიეკუთვნება: სემოლინა, კუსკუსი, ქერი – მასურია, მარგალიტი და მარგალიტის ქერი. თქვენ ასევე არ შეგიძლიათ მიირთვათ ქატო ან ამ მარცვლეულის ფანტელები, მათი ყლორტები და გამაფხვიერებელი.
თუმცა არის მარცვლეული, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს. მათ შორისაა ბრინჯი, სიმინდი, წიწიბურა, ფეტვი და ამარანტი. ამიტომ, უგლუტენო დიეტაში ნებადართულია ისეთი მარცვლეული პროდუქტები, როგორიცაა: ბრინჯისგან დამზადებული პური და მაკარონი, სიმინდი, წიწიბურა, კარტოფილი და სოიოს ფქვილი, სიმინდის ფანტელები და ჩიფსები; პოპკორნი, სიმინდის ჩიფსები, თეთრი და ყავისფერი ბრინჯი, ბრინჯის ფანტელები, ბრინჯის ფაფა, ბრინჯის ვაფლი, ტაპიოკა, წიწიბურა, წიწიბურის ფანტელები, ფეტვი.
ბაზარზე ასევე არის სპეციალური უგლუტენო პროდუქტები და კერძები, როგორიცაა უგლუტენო მზა პური ან უგლუტენო მაკარონი. ისინი სათანადოდ არის მონიშნული შეფუთვაზე. პოლონეთში უგლუტენო საკვები არის პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს 100 მგ-ზე მეტ გლუტენს - გლიადინს მზა პროდუქტის 1 გ მშრალ წონაში.
უგლუტენო კვების მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური პური - წიწიბურა, ბრინჯი ან რძის პური, ასევე ხრაშუნა ბრინჯის და სიმინდის პური. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ უგლუტენო პური სპეციალური უგლუტენო ცომის კონცენტრატისგან. სპეციალიზებული მაღაზიები ასევე გთავაზობთ უგლუტენო დესერტის პროდუქტების ფართო არჩევანს, როგორიცაა ორცხობილა, ჯანჯაფილი და ვაფლი.
გლუტენის შემცველი მარცვლეული პროდუქტების გარდა, ცელიაკიის მქონე ადამიანების დიეტაში ზოგადად დაშვებულია სხვა საკვები. თუმცა, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ზოგიერთი მათგანი შეიძლება შეიცავდეს დამატებულ გლუტენს. ასეთ პროდუქტებს მიეკუთვნება, მაგრამ არ შემოიფარგლება, ხორცპროდუქტები, როგორიცაა ხორცის კონსერვი, ძეხვეული, ფრანკფურტერები, ჰამბურგერი, პაშტეტი, ცივი ნამცხვრები, შავი პუდინგი, ყავისფერი ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ხორცის პუდინგები, დაკონსერვებული თევზი და სხვა პროდუქტები ჰიდროლიზებული ბოსტნეულის დამატებით. გლუტენის შემცველი პროტეინი. სწორედ ამიტომ უნდა იყიდოთ დამუშავებული ხორცი დადასტურებული მწარმოებლებისგან, რომლებიც არ ამატებენ გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს თავიანთ პროდუქტში. ცივი ნაჭრის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც ახალი ხორცისგან.
ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ რძის პროდუქტების არჩევისას - იოგურტები, შოკოლადის სასმელები და ზოგიერთი უცხიმო რძის პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს მოდიფიცირებულ სახამებელს. ასევე მზა სოუსები, კეტჩუპები, მაიონეზი, მდოგვი, სანელებლების მიქსები, ფხვნილის სოუსები და მზა დიპსი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის შემცველ მარცვლეულ დანამატებს, მაგ. მოდიფიცირებულ ხორბლის ან ჭვავის სახამებელს. ამიტომ ამ ტიპის პროდუქტის შეძენამდე აუცილებლად გაეცანით ეტიკეტზე მითითებულ მათ შემადგენლობას.
ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ გარკვეული მედიკამენტები შეიძლება იყოს გლუტენის წყარო.
ტექსტი: დოქტორი კატაჟინა ვოლნიცკა – დიეტოლოგი
ვარშავაში კვებისა და კვების ინსტიტუტი