ფორთოხალი: სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის

ფორთოხლის გამოჩენის ისტორია კვებაში

ფორთოხალი ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული ციტრუსია. ნაყოფი იზრდება მარადმწვანე ხეზე. ფორთოხლის ყვავილები დიდია, სასიამოვნო სურნელით და მოსავალს იღებენ ჩაის ან პაკეტებისთვის. ზოგიერთი ბოტანიკოსის აზრით, ფორთოხალი შეიძლება იყოს პომელოსა და მანდარინის ჰიბრიდი. 

თავდაპირველად, ფორთოხლის ხე ძალიან განსხვავებულად გამოიყურებოდა. დაბალი იყო, ეკლებით დაფარული და მწარე-მჟავე ნაყოფი ჰქონდა. მათ არ ჭამდნენ, მაგრამ ხეების გაშენება დაიწყეს ნაყოფის ლამაზი ნათელი ფერის გამო. ეს მოხდა ჩინეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2300 წელს. თანდათან ჩინელებმა გადაკვეთეს ხეები ყველაზე ნათელი და ტკბილი ხილით და მიიღეს ახალი ჯიშები. 

ევროპაში ფორთოხალი მხოლოდ XNUMX საუკუნეში იქნა აღიარებული. ყველამ დააფასა უჩვეულო და ლამაზი ხილი და ცდილობდა ხის გაზრდას ახალ კლიმატში. ამისთვის უნდა აეშენებინათ სპეციალური სათბურები, რათა საზღვარგარეთული ხილი სიცივისგან დაეცვა. მათ სათბურებს უწოდებდნენ (სიტყვიდან ნარინჯისფერი – „ფორთოხალი“). 

სახელი "ფორთოხალი" ჰოლანდიურიდან ავიღეთ. მათ უწოდეს "appelsien" - რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ვაშლი ჩინეთიდან". 

ფორთოხლის მთავარი მომწოდებლები კვლავ ცხელი ტროპიკული და სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებია: ინდოეთი, ჩინეთი, ბრაზილია და ამერიკის თბილი ქვეყნები. ცივი კლიმატის მქონე ქვეყნებში ფორთოხლის მოყვანა შესაძლებელია მხოლოდ სათბურებში, რადგან ხეები იყინება ღია ცის ქვეშ. 

ფორთოხლის სარგებელი

ფორთოხალი ძალიან სასარგებლოა ბერიბერისთვის, რადგან შეიცავს ბევრ ვიტამინს მაღალი კონცენტრაციით: C, A, E, B ჯგუფის ვიტამინებს. 

ფორთოხლის შემადგენლობაში შემავალი პექტინი და ბოჭკოვანი ხელს უწყობს კუჭისა და ნაწლავების სხვადასხვა დაავადებებს. ისინი ფარავენ ლორწოვან გარსს, ხელს უწყობენ პერისტალტიკის დაჩქარებას ყაბზობის დროს, კვებავენ ნაწლავებში სასარგებლო მიკროორგანიზმებს. სხვათა შორის, სწორედ პექტინი აძლევს ფორთოხლის ჯემს ასეთ ჟელეს სტრუქტურას. 

ფორთოხლის წვენს სვამენ საკვებთან ერთად მადის გასაძლიერებლად, რაც ხელს შეუწყობს ავადმყოფობის დროს საკვების სწორი რაოდენობით მიღებას. ამ ნაყოფის შემადგენლობაში შემავალ ფიტონციდებს აქვთ ანტიბაქტერიული ეფექტი. თუ გაციების დროს ნახევარ ფორთოხალს მიირთმევთ, სისუსტე და სისუსტე ოდნავ გაქრება და უფრო სწრაფად გამოჯანმრთელდებით.

ფორთოხალს უსაფუძვლოდ არ უწოდებენ მზის ხილს - ამის მეცნიერული საფუძველი არსებობს. ნაყოფის კანი შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებსაც ხშირად იყენებენ არომათერაპიაში და უმატებენ სხვადასხვა მალამოებს. ფორთოხლის ზეთს აქვს დამამშვიდებელი, დამამშვიდებელი ეფექტი, აუმჯობესებს განწყობას. სტატისტიკის მიხედვით, ფორთოხლის სუნი მესამე ადგილზეა ყველაზე პოპულარულ სუნამოებს შორის. ის მეორე ადგილზეა მხოლოდ შოკოლადისა და ვანილის შემდეგ. 

ასევე ცნობილია ფორთოხლის დადებითი გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე. ამ ნაყოფის შემადგენლობაში შემავალ ანთოციანინებს აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება, იცავს უჯრედებს მავნე ჟანგვითი პროცესისგან. ფლავონოიდები ამცირებენ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს სისხლძარღვების მყიფეობის შემცირებით. ისინი ასევე ხელს უშლიან სისხლის შედედების წარმოქმნას სისხლის შედედების პროცესის დათრგუნვით და სისხლის წითელი უჯრედების ელასტიურობის გაზრდით. 

ფორთოხლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ფორთოხლის ზიანი

ნებისმიერი ციტრუსის ხილი ძლიერი ალერგენია; ეს ხილი არ უნდა მიეცეს ერთ წლამდე ბავშვებს. არაალერგიულ ადამიანებს შეიძლება მიეცეს ფორთოხლის გასინჯვა ერთი წლის შემდეგ, ალერგიისკენ მიდრეკილ ბავშვებს - არა უადრეს სამი წლისა. 

„ფორთოხალს აქვს მაღალი მჟავიანობა, რაც საზიანოა კბილის მინანქრისთვის. ვისაც მინანქრის პრობლემა აქვს და მისი განადგურების რისკი მაღალია, უმჯობესია ფორთოხლის ჭამის შემდეგ პირი ჩამოიბანოთ. ან შეგიძლიათ დალიოთ წვენი ჩალის მეშვეობით კბილების დასაცავად. 

ამავე მიზეზით, ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ წყლულები, გასტრიტი და კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობა, არ უნდა დალიონ ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი უზმოზე და არ მიირთვან ხილი. უმჯობესია ხილი მიირთვათ ჭამის შემდეგ და მხოლოდ რემისიის დროს“, - გვირჩევს დიეტოლოგი იულია პიგარევა.

ფორთოხლის გამოყენება მედიცინაში

თანამედროვე მედიცინაში ძირითადად გამოიყენება კანიდან ამოღებული ფორთოხლის ზეთი. ის აქტიურად გამოიყენება არომათერაპიაში და ემატება სხვადასხვა კოსმეტიკას. 

წვენის დალევა და ფორთოხლის ჭამა ასევე რეკომენდებულია ბერიბერით დაავადებული დასუსტებული ადამიანებისთვის. სასარგებლო ფორთოხალი და ნაღვლის შეკავება, შარდი, ყაბზობა; ვინაიდან ნაყოფს აქვს მსუბუქი შარდი - ქოლეტური ეფექტი და აჩქარებს ნაწლავის მოძრაობას. 

ფორთოხლის პოპულარული უნარი "დაწვას ცხიმი" ფორთოხლის დიეტის დროს მეცნიერულად არ არის დასაბუთებული. მართლაც, ამ ხილის შემადგენლობაში შემავალ ნივთიერება ნარინგინს შეუძლია მადის დაქვეითება და ღვიძლის ცხიმების წვის პროცესების დაწყება. მაგრამ მცირე დოზით ეს ეფექტი საერთოდ არ არის შესამჩნევი და ორიოდე ფორთოხალი კი პირიქით, მადას გააღვიძებს. წონის დაკლებისთვის რამდენიმე ათეული ხილის ჭამა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გონივრული გადაწყვეტილება იყოს. 

ხალხურ მედიცინაში ფოთლებს, ფორთოხლის ქერქს დეკორქციის სახით იყენებენ დამამშვიდებელ საშუალებად. 

ფორთოხლის გამოყენება სამზარეულოში

ჩვენს ქვეყანაში ფორთოხლის გამოყენებას ძირითადად ტკბილ კერძებში, მურაბებში, ღვეზელებსა და კოქტეილებში იყენებენ. მაგრამ სხვა ქვეყნებში, რბილობი შემწვარია, ემატება სხვადასხვა მარილიანი და ცხარე კერძები. 

მისგან მიირთმევენ არა მხოლოდ რბილობსა და წვენს, არამედ თავად ქერქსაც - მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დაშაქრული ხილი, მიიღოთ სურნელოვანი ზეთი. 

ფორთოხლის ღვეზელი

ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ღვეზელი, რომელიც ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სეზონზე. მისგან ნამცხვრის გაკეთება ადვილია ნამცხვრის ნამცხვრებად დაჭრით და ნებისმიერი კრემით ან კრემით წასმით.

ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ და ცედრა წვრილად გახეხეთ, თეთრ ნაწილზე ზემოქმედების გარეშე - მწარეა. ასევე, ცედრა შეიძლება ბოსტნეულის გამწმენდით დავჭრათ და დანით დავჭრათ თხელ ზოლებად. შემდეგ გააცალეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ რბილობი და ამოიღეთ ფილებიდან და თესლიდან. გახეხილი რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. 

კვერცხები გატეხეთ თასში და ათქვიფეთ შაქართან ერთად მიქსერით ან ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფამდე. დაუმატეთ მარილი, გამაფხვიერებელი, ცედრა, აურიეთ. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განაგრძეთ ცომის ცემა დაბალი სიჩქარით.

დაუმატეთ ფორთოხლის კუბიკები, ნაზად აურიეთ კოვზით და დაასხით ცომი წინასწარ ზეთიან ფორმაში. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნამცხვარი გააციეთ, შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ფორთოხლის ხორცის მარინადი

უჩვეულო მარინადი არავის დატოვებს გულგრილს.

მომჟავო-მოტკბო პიკანტური გემო ბევრს მოეწონება, თუმცა ტრადიციული სამზარეულოს მოყვარულებს შეიძლება ზედმეტად ეგზოტიკური აღმოჩნდეს. ნებისმიერი ხორცის მწნილი შეგიძლიათ, მაგრამ ქათამი და იხვი საუკეთესოდ შერწყმულია ფორთოხლთან. მარინადის შემდეგ მოხარშეთ ხორცი ისე, როგორც შეჩვეული ხართ. 

გარეცხეთ ფორთოხალი, მოაცილეთ ცედრას ზედა ფორთოხლის ფენა სახეხით. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან.

წვენს დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, ზეთი, თხევადი თაფლი, დაქუცმაცებული ნიორი. ყველაფერი აურიეთ და ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში მარინადით - მოსახერხებელია გამოიყენოთ პატარა ნაჭრები, მაგალითად, ქათმის ფეხები.

მარინადი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სასურველია სამი. შემდეგ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუსზე გახურებულ ფორმაში მოხარშვამდე.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ფორთოხალი

ფორთოხლის მოსავალს ჯერ კიდევ მწვანედ იღებენ, რათა გადარჩნენ მოგზაურობაში. გარდა ამისა, ხილი დაფარულია ცვილით სოკოების საწინააღმდეგო ფუნგიციდებით. ეს ნივთიერებები მცირე დოზით არ არის საშიში ადამიანისთვის, მაგრამ მაინც ჯობია ნაყოფი კარგად და ცხელი წყლის ქვეშ დაიბანოთ. 

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ პირველ რიგში ნაყოფის წონას. წვნიანი, თხელკანიანი ფორთოხალი მძიმეა, არც ისე დიდი და აქვს გლუვი, არაფოროვანი კანი. მაგრამ ქერქის ფერი არ უნდა იყოს ნარინჯისფერი - ზოგჯერ სრულად მომწიფებულ ნაყოფს აქვს მწვანე კასრი. 

მომწიფებულ ფორთოხალს აქვს მკვეთრი დამახასიათებელი სუნი, მაგრამ ის შეიძლება სუსტი იყოს ცვილის საფარის გამო. 

ოთახის ტემპერატურაზე ფორთოხალი ინახება მაქსიმუმ ორი კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იწყებენ ბევრ გაშრობას. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის ხილი ჩაალაგეთ ქაღალდში, სასურველია თითოეული ფორთოხალი ცალკე და შედგით მაცივარში. ასე რომ, ნაყოფი ორ თვემდე იტყუება.